Un Bozar mı?

İçerik

• Unun raf ömrü ne kadardır?
• Un çeşitleri
• Depolama yöntemleri
• Unun kötüye gittiğini nasıl anlarım
• Süresi dolmuş un kullanmanın riskleri
• Alt çizgi

Un, tahılları veya diğer yiyecekleri toz haline getirerek yapılan bir kiler elyafıdır.

Geleneksel olarak buğdaydan gelmesine rağmen, hindistancevizi, badem ve diğer glütensiz çeşitler dahil olmak üzere çok sayıda un türü artık mevcuttur.

Çoğu insan kilerinde uzun süre un bulundurur - son kullanma tarihi geçmiş olsa bile.

Bu nedenle, un saklamanın ne kadar güvenli olduğunu merak edebilirsiniz.

Bu makale unun kötüye gidip gitmediğini açıklar, uygun saklama tekniklerini gözden geçirir ve süresi dolmuş un yemenin risklerini açıklar.

Unun raf ömrü ne kadardır?

Unun raf ömrünü veya bozulmaya başlamadan önce geçen sürenin uzunluğunu birçok faktör etkiler.

Unların çoğu oda sıcaklığında 3-8 ay taze kalır, genellikle son kullanma tarihleri ​​çoktan geçmiş olur. Bununla birlikte, belirli raf ömrü unun türüne, içeriğine ve nasıl sakladığınıza bağlıdır (1).

Un çeşitleri

Un, genellikle raf ömrünü etkileyen işleme seviyesine göre sınıflandırılır. Buğday veya ararot gibi kaynak bileşen de bir etkiye sahiptir.

Örneğin, beyaz çok amaçlı un, her birinin işlenme şekli nedeniyle genellikle tam buğday unundan daha uzun süre taze kalır.

Beyaz un oldukça rafine edilmiştir, yani tahıl kepekten ve özünden sıyrılır ve geriye sadece nişastalı endosperm kalır. Tersine, tam buğday unu, tahılın üç parçasını da içerir - kepek, ruşeym ve endosperm.

Kepek ve ruşeym yağ bakımından zengindir ve tam buğday ürünlerini bozulmaya karşı daha savunmasız hale getirir. Bu, yağlar ışığa, neme veya havaya maruz kaldıklarında bozulduğunda, tipik olarak istenmeyen bir tat ve kokuya (,) neden olduğunda meydana gelir.

Badem veya hindistancevizi unu gibi glütensiz alternatifler genellikle yağ bakımından yüksek olduğundan, beyaz undan daha ekşime eğilimli olabilirler.

Ek olarak, tipik olarak birkaç kabuklu yemiş veya kök bazlı unu birleştiren glütensiz çok amaçlı un, yüksek nem içeriği nedeniyle küflenmeye karşı daha savunmasız olabilir ().

Depolama yöntemleri

Dahası, unun raf ömrü onu nasıl sakladığınıza bağlıdır.

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, unun rafta stabil olduğu kabul ediliyor. Bu, oda sıcaklığında güvenle saklanabileceği anlamına gelir (5).

Yine de tazeliğini korumak için hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Soğutmak veya dondurmak raf ömrünü daha da uzatabilir (6).

Örneğin, çok amaçlı un rafta 6-8 ay dayanır ancak buzdolabında 1 yıla ve dondurulmuşsa 2 yıla kadar dayanır (7).

Ununuzu buzdolabına koyarsanız, küflenmeyi önlemek için nem ve sudan uzak tuttuğunuzdan emin olun. Bunun en iyi yolu, plastik torba veya yemek kutusu (8) gibi hava geçirmez bir kapta mühürlenmesidir.

Kullanmadan önce soğutulmuş veya donmuş unun oda sıcaklığına ulaşmasına izin vermeniz gerektiğini unutmayın. Bu topaklanmayı önleyecektir.

Unun raf ömrü, hem un türüne hem de kullandığınız saklama tekniklerine bağlıdır. Beyaz un, düşük yağ içeriğinden dolayı tam buğday ve alternatif çeşitlere göre daha uzun ömürlüdür.

Unun kötüye gittiğini nasıl anlarım

Çoğu paketlenmiş unun, ne kadar süre taze kalacaklarını belirtmek için poşetin üzerine basılmış son kullanma tarihleri ​​vardır - son kullanma tarihleri ​​de denir -.

Ancak bu etiketler zorunlu değildir ve güvenliği ifade etmez. Bu nedenle, son kullanma tarihinden sonra bile ununuzu yemesi güvenli olabilir (9).

Ununuzun güvenli olup olmadığını belirlemenin en iyi yolu onu koklamaktır. Taze un nötr bir kokuya sahipken, kötü un kokar - bayat, küflü veya neredeyse ekşi olabilir. Renksiz de görünebilir.

Ek olarak, ununuz su veya nemle temas ederse, büyük küf kümeleri görünebilir. Bu durumda çantanın tamamını hemen atmalısınız.

Yiyecek israfını önlemek için, eski ununuzu son kullanma tarihi yaklaştığında veya dolduğunda kullanmanın yaratıcı yollarını deneyin. Ekmek ve kek gibi unlu mamullerin yanı sıra, oyun hamuru veya ev yapımı tutkal gibi gıda dışı öğeler oluşturmak için de iyidir.

Unun bozulup bozulmadığını anlamanın en iyi yolu onu koklamaktır. Bozulmuş kokuyorsa veya küf belirtileri gösteriyorsa, onu atmalısınız.

Süresi dolmuş un kullanmanın riskleri

Un küflendiğinde moleküler yapısı değişir ve bu da zararlı bileşikler üretebilir ().

Bununla birlikte, yakın zamanda yapılan hiçbir çalışma, ekşimiş un yemenin herhangi bir zararlı etkisini ortaya koymamıştır. Onunla yapılan pişmiş yiyeceklerin tadı hoş olmasa da, az miktarlarda yenildiğinde sağlığınıza zarar vermesi olası değildir.

Öte yandan, küflü un tehlikeli olabileceği gibi kötü tadı da olabilir.

Tüm küfler zararlı olmasa da, bazıları mikotoksinler olarak bilinen tehlikeli kimyasallar üretebilir. Bu bileşikler kusma ve ishal () gibi semptomları tetikleyebilir.

Mikotoksinler ayrıca yenen miktara ve maruz kalma süresine bağlı olarak kanser ve karaciğer hastalığı gibi diğer ciddi hastalıklarla da bağlantılıdır (,).

Bu nedenle, ununuzu kötü kokuyorsa veya küf belirtileri gösteriyorsa atmak her zaman en iyisidir.

Küçük miktarlarda ekşimiş un yemek muhtemelen sağlığınıza zarar vermez, ancak küflü un, mikotoksin adı verilen bileşik seviyeleri nedeniyle inanılmaz derecede tehlikeli olabilir.

Alt çizgi

Unun raf ömrü uzundur, ancak genellikle 3-8 ay sonra bozulur.

Beyaz un, düşük yağ içeriği nedeniyle en uzun süre dayanırken, tam buğday ve glütensiz çeşitleri daha çabuk bozulur. Unun raf ömrünü düzgün bir şekilde kapatarak veya soğutarak veya dondurarak uzatabilirsiniz.

Hoş olmayan bir koku, renk değişikliği veya küf oluşumu varsa ununuzu attığınızdan emin olun.