Kızarmış yağın tekrar kullanılmasının sağlığınız için neden kötü olduğunu öğrenin

İçerik

• Kızartma sırasında alınması gereken özen
• Yağın değiştirilmesi gerektiğine dair işaretler

Yiyecekleri kızartmak için kullanılan yağ yeniden kullanılmamalıdır çünkü yeniden kullanılması bağırsakta tahriş ve kanser gibi hastalıkların riskini artıran bir madde olan akrolein oluşumunu arttırır. Tekrarlanan kızartma durumunda akrolein üretimini azaltmak için özel dikkat gösterilmelidir.

Akrolein oluşumu, yağ çok yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, yağ değişime uğradığında ve kalitesini kaybettiğinde meydana gelir. Bu bozulma, zeytinyağı ve balık yağları gibi sağlık için en faydalı yağlarda bile gerçekleşir.

Kızartma sırasında alınması gereken özen

Yağın bozunmasını azaltmak, kullanım ömrünü uzatmak ve sağlığa zararlı madde oluşumunu azaltmak için kızartma işlemi sırasında alınması gereken bazı önlemler şunlardır:

• Yağın ulaşması gereken maksimum sıcaklık 180ºC'dir. Yağın duman çıkardığı sıcaklığın çok yüksek olduğunun bir işareti;
• Birkaç küçük patates kızartmaktansa uzun süre kızartmak daha iyidir;
• Kızartma duraklamalarında, fritöz / kızartma tavası / tavası, yağın hava ile temas etmemesi için kapatılmalıdır;
• Eski yağı yeni yağla karıştırmaktan kaçının;
• Her kızartma işleminin sonunda yağın, gevşeyen yiyecek parçalarını çıkarmak için süzülmesi gerekir. Yağı filtrelemek için örneğin bir kahve filtresi veya gazlı bez kullanabilirsiniz;
• Bir kızartma ile diğeri arasında, yağ kapalı kaplarda saklanmalı ve ışıktan korunmalı, kullanımlar arası uzunsa, yağ buzdolabına konulmalıdır;

Fritözler / tavalar / tencere yuvarlatılmış köşelere sahip olmalıdır, çünkü bu temizliği kolaylaştırır ve eski yemek ve yağ kalıntılarının birikmesini önler.

Yağın değiştirilmesi gerektiğine dair işaretler

Yağın kullanılabileceği süre, yapılan kızartma miktarına, yağın ulaştığı sıcaklığa ve ısıtılma süresine bağlıdır. Yağın atılması gerektiğine dair işaretler şunlardır:

• Kızartma sırasında köpük veya duman oluşumu;
• Yağın veya gıda boyasının yoğun koyulaşması;
• Yağ veya kızarmış yiyeceklerin tuhaf kokusu ve tadı.

Kızartma sırasında özen gösterilse bile bu işlem yiyeceğe yağ katarak sağlığa zararlı maddeler oluşturur, kızartılmış yiyeceklerin yenmesini önleyerek ızgara veya fırınlanmış yiyecekleri tercih eder.

Zeytinyağı, salatalara koymak ve mutfak hazırlıklarını bitirmek için ideal bir yağdır, bu yüzden işte iyi bir zeytinyağı nasıl seçilir.

Ayrıca aşağıdaki videoyu izleyin ve yemek pişirmek için en iyi gözün ne olduğunu ve sağlığınıza zarar vermemek için sağlıklı ipuçlarını görün: