Mısır ve Un Ekmeği Arasındaki Fark Nedir?

İçerik

• Fark ne?
• Üretim
• Beslenme profilleri
• Sağlıklı seçim hangisi?
• Kepekli tahıllar
• Glüten
• Porsiyon kontrolü
• Alt çizgi

Meksika yemeklerinde sıklıkla yer alan ekmeği, dikkate alınması gereken harika bir ana bileşendir.

Bununla birlikte, mısır veya un ekmeğinin daha sağlıklı bir seçim yapıp yapmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale, karar vermenize yardımcı olmak için mısır ve un ekmeği arasındaki farkları araştırıyor.

Fark ne?

Ekmeği, genellikle mısır veya buğday unundan yapılan ince bir gözleme. Sağlık odaklı seçeneklerin sayısı gibi ABD'deki popülerlikleri de arttı.

Meksika mutfağında bir elyaf olarak kabul edilirler. Tarihsel olarak, mısır ekmeği Aztekler'den aktarılırken, un ekmeği ilk olarak İspanyollar Meksika'ya buğday getirdikten sonra yapıldı (1, 2).

Her iki çeşidin nasıl yapıldığı konusunda bazı farklılıklar vardır.

Üretim

Geleneksel olarak, mısır ekmeği nixtamalizasyon adı verilen bir süreçle başlar. Mısır olarak da bilinen mısırın alkalin bir kalsiyum hidroksit veya limewater çözeltisi içinde pişirilmesini içerir.

Mısır çekirdekleri daha sonra taş zeminler masaveya mısır hamuru. Bu şekillendirilir, ince disklere düzleştirilir ve ekmeği oluşturmak için pişirilir (1).

Mağazalardaki mısır ekmeğinin çoğu, bir değirmen kullanan nixtamalizasyona endüstriyel bir yaklaşımla yapılmıştır (1, 3).

Geleneksel ekmeği% 100 mısırdan yapılırken, seri üretilen versiyonlar susuz mısır unundan veya masa harinaiçine biraz buğday unu eklenir (1, 3).

Nixtamalizasyon, mısır tortilla'nın beslenme profilini geliştirmeye yardımcı olan önemli bir adımdır. Geleneksel olarak Maya ve Aztek kültürlerinde kullanılmıştır (1, 2).

Günümüzde üretim uygulamaları, kuru ve taze masa unlarını içeren daha büyük ölçekli operasyonlar için bu süreci uyarlamıştır (1, 4).

Öte yandan, un ekmeği tipik olarak glüteni geliştirmeye yardımcı olmak için rafine buğday unu, su, kısalma veya domuz yağı, tuz, kabartma tozu ve diğer bileşenlerden oluşan bir hamurdan yapılır. Bu daha yumuşak ve daha sağlam bir doku verir (1).

Genellikle rafine buğday unu ile yapılırken, daha besleyici tam buğday çeşitleri mevcuttur (5).

Beslenme profilleri

Farklı bileşenleri göz önüne alındığında, mısır ve un ekmeği farklı beslenme profillerine sahiptir.

İşte bir büyük mısır tortilla (44 gram) ve bir orta un tortilla (45 gram) (6, 7) için beslenme karşılaştırması:

	Mısır lavaşı	Un tortilla
Kalori	96	138
karbonhidrat	20 gram	22 gram
Protein	3 gram	4 gram
Şişman	1 gram	4 gram
Lif	3 gram	2 gram
Kalsiyum	Günlük Değerin% 3'ü (DV)	DV'nin% 5'i
Demir	DV'nin% 3'ü	DV'nin% 9'u
Magnezyum	DV'nin% 8'i	DV'nin% 2'si
Sodyum	20 mg	331 mg

Mısır ekmeği iyi bir lif ve magnezyum kaynağıdır. Lif, sindirim ve kalp sağlığı için önemlidir, magnezyum beyniniz, kalbiniz ve kaslarınız için hayati rol oynar (8, 9).

Çalışmalar, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok insanın bu önemli besin maddelerinden yeterince alamadığını gösteriyor (10, 11).

Mısır ekmeği de karbonhidrat, kalori ve yağda tam bir tahıl olarak kabul edilir ve un ekmeğinden daha düşüktür (6, 7).

Un ekmeği, genellikle domuz yağı veya kısalma ile yapıldığından daha fazla yağ toplamaya eğilimlidir.

Yine de, vücudunuzun kaslarınızı ve diğer dokularınızı uygun şekilde oksijenle beslemesi gereken daha fazla demir sağlarlar (7, 12).

özet Mısır ekmeği Aztekler tarafından yapılmıştır ve nixtamalizasyon olarak bilinen önemli bir süreci içermektedir. Besinsel olarak, un ekmeğinden daha az sodyum, karbonhidrat, yağ ve kalori verirler.

Sağlıklı seçim hangisi?

Mısır ekmeği, un ekmeği daha sağlıklı bir seçenek olarak gölgede bırakma eğilimindedir.

Kepekli tahıllar

Mısır unu, tahıl tanesi olarak kabul edilir. Bu,% 100 mısırdan yapılan her mısır tortillasının% 100 tam tahıllar verdiği anlamına gelir (13).

Kepekli tahıllar daha fazla lif sağlar, bu da kalbiniz ve sindirim sağlığınız için faydalıdır (13).

Tam buğday ekmeğinin de bazı tam tahıllar sunduğunu belirtmek gerekir, ancak kesin miktar üründe kullanılan harmana bağlıdır (13).

Glüten

Un ekmeği gluten & NoBreak içeren buğdaydan yapılır; - buğday, arpa ve çavdar gibi belirli tahıllarda bulunan birçok protein türüne atıfta bulunan kolektif bir terim (14, 15).

Buğday alerjiniz, çölyak hastalığınız veya gluten intoleransı veya duyarlılığınız varsa, gluten veya un ekmeği tüketmemelisiniz. Genellikle, bu koşullardan herhangi birine sahipseniz, glutensiz oldukları için% 100 mısır ekmeği en iyi seçeneğinizdir.

Çölyak hastalığı, glütene otoimmün bir yanıt olup, sindirim sisteminize zarar verir. Bu nedenle, çölyak hastalığı olan insanlar un ekmeği yememeli ve sadece% 100 mısır ekmeğine yapışmamalıdır (16).

Gluten sizin için bir endişe kaynağıysa, seri olarak üretilen bazı mısır ekmeği, bunlara karıştırılmış buğday unu içerebileceğinden, içerik listesini hala okumanız gerektiğini unutmayın (3, 14).

Porsiyon kontrolü

Mısır ekmeği çapı genellikle daha küçüktür ve tipik bir tortilla yaklaşık 6 inç (15 cm) ölçülür. Un ekmeği genellikle 20–25 cm (8-10 inç) arasında daha büyük olma eğilimindedir. Bu, mısır ekmeğinin yerleşik porsiyon kontrolüne sahip olduğu anlamına gelir.

Otantik taco dükkanlarını sık sık kullanıyorsanız, bir taco'nun genellikle çift katmanlı mısır ekmeği ile yapıldığına dikkat edin. Bu, tacoyu daha güçlü ve daha fazla doldurmaya yardımcı olur, ancak kalori, karbonhidrat ve yağ içeriğini artırır.

Un ekmeği daha sağlamdır, bu nedenle genellikle burrito gibi daha fazla dolgulu yemekler için kullanılırlar. Yemeğiniz bir un tortilla gerektiriyorsa, tam buğday çeşidini tercih edin. Bu, lif ve önemli mineraller gibi ekstra bir besin maddesi paketleyecektir.

özet Mısır ekmeği, un ekmeğine daha sağlıklı bir alternatiftir. Daha fazla tam tahıl sağlarlar ve tipik olarak un ekmeğinden daha küçük oldukları için yerleşik porsiyon kontrolüne sahiptirler.Ayrıca glutensizdir ve bu nedenle glutene tahammül edemeyen insanlar için uygundur.

Alt çizgi

Daha sağlıklı bir seçenek arıyorsanız, mısır ekmeği un alternatiflerini gölgede bırakır.

Mısır ekmeği, lif ve kepekli tahıllar ve diğer besin maddelerini sunarken, yağ ve kalorilerde un ekmeğinden daha düşüktür.

% 100 mısır ekmeği, çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olanlar için de güvenlidir.

Yine de, daha ağır dolgular için un ekmeği seçmek isteyebilirsiniz, çünkü bunlar daha sağlamdır.

Hangisini seçerseniz seçin, tortilla'nızı bol miktarda sebzeler ve fasulye ile doldurduğunuzdan emin olun.