Çiğ Somon Yemek Güvenli mi?

İçerik

• Sağlık riski oluşturabilir
• Çiğ somondaki parazitler
• Çiğ somon balığından bakteriyel ve viral enfeksiyonlar
• Gıda kaynaklı hastalık riskinizi nasıl azaltabilirsiniz?
• Kim çiğ balık yememeli
• Alt çizgi

Somon balığının sağlık açısından pek çok faydası vardır, bu da onu deniz ürünü yiyenler arasında popüler bir seçim haline getirir.

Çiğ balıkla yapılan yemekler birçok kültür için gelenekseldir. Popüler örnekler, ince dilimlenmiş çiğ balık içeren bir Japon yemeği olan sashimi ve tuz, şeker ve dereotu ile işlenmiş bir İskandinav çiğ somon mezesi olan gravlax'tır.

Maceracı bir damak tadınız varsa, çiğ somon yemenin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale çiğ somon yemenin sağlıkla ilgili endişelerini gözden geçiriyor ve güvenle nasıl tüketileceğini anlatıyor.

Sağlık riski oluşturabilir

Çiğ somon, bakteri, parazit ve diğer patojenleri barındırabilir. Bunlardan bazıları balığın çevresinde doğal olarak meydana gelirken, diğerleri yanlış kullanım (,) sonucu olabilir.

145 iç sıcaklığa kadar somon pişirmek°F (63°C) bakteri ve parazitleri öldürür, ancak balığı çiğ yerseniz enfeksiyon kapma riskiniz olur (,).

Çiğ somondaki parazitler

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), somonu, insanlar da dahil olmak üzere diğer organizmalar üzerinde veya içinde yaşayan organizmalar olan bilinen bir parazit kaynağı olarak listeler ().

Helmintler, tenyalara veya yuvarlak kurtlara benzeyen solucan benzeri parazitlerdir. Somon () gibi fin balıklarında yaygındır.

Helmintler veya Japon geniş tenyası Diphyllobothrium nihonkaiense 39 fitten (12 metre) daha uzun büyüyebilecekleri ince bağırsağınızda yaşayabilir ().

Bu ve diğer tenya türleri, Alaska ve Japonya'dan gelen yabani somonlarda ve bu bölgelerden çiğ somon yemiş olan insanların sindirim sistemlerinde bulunmuştur (,).

Bir helmint enfeksiyonunun semptomları arasında kilo kaybı, karın ağrısı, ishal ve bazı durumlarda anemi bulunur. Bununla birlikte, birçok insan hiçbir belirti yaşamaz ().

Çiğ somon balığından bakteriyel ve viral enfeksiyonlar

Her tür deniz ürünü gibi, somon da bakteriyel veya viral kontaminasyona maruz kalabilir, bu da pişmemiş balığı yediğinizde hafiften ciddi hastalığa neden olabilir.

Çiğ somonda bulunabilecek bazı bakteri veya virüs türleri şunlardır: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatit a
• Nörovirüs

Deniz ürünleri yemekten kaynaklanan enfeksiyon vakalarının çoğu, yanlış kullanım veya depolamanın veya deniz ürünlerinin insan atıklarıyla kirlenmiş sudan toplanmasının bir sonucudur (,).

Çiğ somon ayrıca çevresel kirletici maddeler içerebilir. Hem yetiştirilmiş hem de yabani somon, eser miktarda kalıcı organik kirleticiler (KOK'lar) ve ağır metaller (,,) barındırabilir.

KOK'lar, hayvanların ve balıkların yağlı dokusunda depolandıkları için gıda zincirinde biriken böcek ilaçları, endüstriyel üretim kimyasalları ve alev geciktiriciler gibi toksik kimyasallardır ().

İnsanların KOK'lara maruz kalması, kanser, doğum kusurları ve endokrin, bağışıklık ve üreme bozuklukları riskinde artış ile ilişkilidir ().

Araştırmacılar, İspanya'daki bir pazardan elde edilen 10 balık türünü örneklediler ve somonun belirli bir alev geciktirici türünün en yüksek seviyelerini içerdiğini buldular. Ancak, tespit edilen seviyeler hala güvenli sınırlar içindeydi ().

Somon balığı pişirmek, birçok KOK düzeyini azaltır. Bir çalışma, pişmiş somonun çiğ somondan ortalama% 26 daha düşük KOK seviyelerine sahip olduğunu buldu ()

Çiğ somon, enfeksiyonlara neden olabilecek parazitler, bakteriler veya diğer patojenler içerebilir. Somon ayrıca bir çevresel kirletici kaynağıdır.

Gıda kaynaklı hastalık riskinizi nasıl azaltabilirsiniz?

Çiğ somon yemeyi seçerseniz, somondaki parazitleri öldüren -31 ° F'ye (-35 ° C) kadar dondurulmuş olduğundan emin olun.

Yine de, hızlı dondurma tüm patojenleri öldürmez. Akılda tutulması gereken bir diğer nokta da çoğu ev tipi dondurucunun bu kadar soğumamasıdır (,).

Çiğ somon satın alırken veya onu içeren yemekler sipariş ederken, dikkatlice de incelemelisiniz.

Düzgün bir şekilde dondurulmuş ve çözülmüş somon, morarma, renk değişikliği veya kokusuz olmadan sıkı ve nemli görünür ().

Kendi mutfağınızda çiğ somon hazırlıyorsanız, yüzeylerinizin, bıçaklarınızın ve servis kaplarınızın temiz olduğundan emin olun ve bakteri kontaminasyonunu (,,) önlemek için somonuzu servis yapana kadar buzdolabında saklayın.

Çiğ somon veya başka bir balık türü yiyorsanız ve ağzınız veya boğazınız karıncalanma hissediyorsa, bunun nedeni ağzınızda hareket eden canlı bir parazit olabilir. Tükürün veya öksürün ().

Parazitleri öldürmek ve patojenlerin büyümesini önlemek için çiğ somon dondurulmalıdır. Taze göründüğünden ve koktuğundan emin olmak için yemeden önce daima çiğ somon balığı kontrol edin.

Kim çiğ balık yememeli

Bazı insanlar ciddi gıda kaynaklı enfeksiyonlara yakalanma riski daha yüksektir ve asla çiğ somon veya diğer çiğ deniz ürünlerini yememelidir. Bu kişiler şunları içerir ():

• hamile kadın
• çocuklar
• daha yaşlı yetişkinler
• kanser, karaciğer hastalığı, HIV / AIDS, organ nakli veya şeker hastalığı olanlar gibi zayıflamış bağışıklık sistemine sahip herkes

Bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde gıda kaynaklı hastalık şiddetli semptomlara, hastaneye yatmaya ve hatta ölüme neden olabilir ().

Bağışıklık sisteminizi tehlikeye atan bir hastalığınız veya sağlık durumunuz varsa, şiddetli ve hatta yaşamı tehdit eden gıda kaynaklı enfeksiyon riski oluşturduğundan çiğ somon balığından kaçının.

Alt çizgi

Çiğ somon içeren yemekler lezzetli bir ikram olabilir ve daha fazla deniz ürünü yemenin iyi bir yolu olabilir.

Yine de, çiğ somon balığının küçük dozlarda bile zararlı olabilecek parazitler, bakteriler ve diğer toksinler içerebileceğinin farkında olmak önemlidir.

Yalnızca uygun şekilde saklanmış ve hazırlanmış çiğ somon balığı yiyin. Bağışıklık sisteminiz zayıflamışsa çiğ somon yeme riskine girmeyin.