Ham Kale Yiyebilir misiniz, Gerekir mi?

İçerik

• Oldukça besleyici
• Yemek pişirmek besin değerini etkiler
• Goitrin'de ham lahana yüksek olabilir
• Alt çizgi

Genellikle süper gıda olarak etiketlenen lahana, yiyebileceğiniz en sağlıklı ve besleyici en yoğun gıdalardan biridir.

Bu yapraklı yeşil, çeşitli renk, şekil ve dokularda gelir. Genellikle salatalarda ve tatlılarda çiğ olarak yenir ancak buharda pişirilmiş, sotelenmiş, haşlanmış veya fırınlanmış olarak da tüketilebilir.

Brokoli ve Brüksel lahanası ile birlikte lahana, bir dizi potansiyel sağlık yararı sunan turpgillerden bir sebzedir.

Bununla birlikte, çiğ lahana ayrıca tiroid fonksiyonunu etkileyebilecek guitrin adı verilen bir bileşik içerir.

Bu makale, çiğ lahana yemenin güvenli olup olmadığını incelemektedir.

Oldukça besleyici

Karalahana, kalorisi düşük ve birçok önemli vitamin, mineral ve antioksidan bakımından yüksek olduğu için besleyici yoğun bir besindir.

Örneğin, 1 fincan (21 gram) çiğ lahana sadece 7 kalori içerir, ancak mükemmel bir A, C ve K vitamini kaynağıdır.Aynı zamanda iyi bir manganez, kalsiyum, bakır, potasyum, magnezyum ve birkaç B vitamini kaynağıdır. ().

Bu sebze de aynı şekilde antioksidanlarla doludur. Bu moleküller, serbest radikal adı verilen bileşiklerin neden olduğu oksidatif hasarı önlemeye yardımcı olur ve kalp hastalığı, Alzheimer hastalığı ve belirli kanser türleri (,) gibi durumlar riskinizi azaltabilir.

Kalenin besin bileşimi nedeniyle, yemek yemek, göz ve kalp sağlığını geliştirmek ve belirli kanser türlerine karşı koruma (,,) dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları sağlayabilir.

Yemek pişirmek besin değerini etkiler

Çiğ lahana, pişirilerek azaltılabilecek bir acıya sahiptir.

Yine de araştırmalar, pişirmenin antioksidanlar, C vitamini ve çeşitli mineraller dahil olmak üzere besin içeriğini azaltabileceğini göstermiştir (,).

Bir çalışma, beş pişirme yönteminin lahana () 'nın antioksidan ve besin bileşimi üzerindeki etkilerini değerlendirdi.

Çiğ lahana ile karşılaştırıldığında, tüm pişirme yöntemleri kalsiyum, potasyum, demir, çinko ve magnezyum dahil olmak üzere toplam antioksidan ve minerallerde önemli bir azalma ile sonuçlandı ().

Çiğ lahana en yüksek besin içeriğine sahip olsa da, çalışma buharda pişirmenin diğer pişirme yöntemlerine kıyasla en fazla antioksidan ve minerali koruduğunu buldu ().

Sonuç olarak, pişmiş lahana tercih edenler için, kısa bir süre buharda pişirmek, besin seviyelerini korumanın en iyi yolu olabilir.

Karalahana, çeşitli vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından zengin, besleyici yoğun bir besindir. Lahana pişirmek onu daha az acı hale getirirken, aynı zamanda antioksidan, C vitamini ve mineral içeriğini önemli ölçüde azaltır.

Goitrin'de ham lahana yüksek olabilir

Ham lahana daha besleyici olabilir, ancak aynı zamanda tiroid fonksiyonunuza da zarar verebilir.

Karalahana, diğer turpgillerden sebzelerle birlikte, yüksek miktarda guatrojen içerir ve bunlar, tiroid fonksiyonuna müdahale edebilecek bileşiklerdir ().

Spesifik olarak, çiğ lahana, guatrin adı verilen bir tür guatrojen içerir.

Guatrinler, tiroid hormonlarının üretimi için gerekli olan iyot alımını azaltabileceğinden, çiğ lahana yemeyle ilgili bazı endişeler vardır ().

Tiroid hormonları metabolizmanızı düzenlemeye yardımcı olduğu için bu endişe vericidir. Sonuç olarak, tiroid disfonksiyonu enerji seviyelerinde düşüşe, kilo alımına, soğuğa duyarlılığa ve kalp atış hızında düzensizliklere yol açabilir ().

Turpgil sebzelerdeki goitrin konsantrasyonlarının bir incelemesi, birkaç ay boyunca günde sadece 1 kg lahana aşırı alımının, sağlıklı yetişkinlerde tiroid fonksiyonunu önemli ölçüde bozduğunu buldu ().

Bununla birlikte, araştırmalar, lahana da dahil olmak üzere, guatrinden zengin sebzelerin orta düzeyde alımının çoğu birey için muhtemelen güvenli olduğunu göstermiştir.

Ek olarak, hayvan ve insan çalışmaları, brokoli ve Brüksel lahanası yemenin tiroid hormonu düzeylerini veya işleyişini önemli ölçüde etkilemediğini göstermektedir; bu da orta miktarların tiroid sorunları olanlar için bile güvenli olabileceğini düşündürmektedir (,).

Ayrıca, düzenli turpgillerden sebze alımı, çok düşük iyot alımına sahip kadınlarda tiroid kanseri riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir (,).

Yine de, sebze pişirmenin guatrin salgılamaktan sorumlu enzimi etkisiz hale getirdiği göz önüne alındığında, tiroid sorunları olanlar, yemekten önce lahana pişirmenin yanı sıra deniz ürünleri ve süt ürünleri gibi gıdalardan yeterli iyot alımını sağlamaktan yararlanabilirler

Ham lahana, iyot seviyelerini düşürebilen ve tiroid fonksiyonunu bozabilen guatrinler içerir. Yine de araştırmalar, ılımlı bir lahana alımının tiroid sağlığı üzerinde ciddi bir etkiye sahip olma ihtimalinin düşük olduğunu göstermektedir.

Alt çizgi

Karalahana, yüksek konsantrasyondaki vitamin, mineral ve antioksidan nedeniyle gezegendeki en sağlıklı gıdalardan biridir.

Guatrin içeriği yüksek olmasına rağmen, araştırmalar, orta derecede çiğ lahana alımının tiroid sağlığınızı etkileme olasılığının düşük olduğunu göstermektedir. Ayrıca çiğ lahana, pişmiş çeşitlerden daha besleyici olabilir.

Kalenin sunduğu tüm besinsel faydaları elde ederken guatrinden kaynaklanan potansiyel yan etki riskinizi azaltmak için, hem çiğ hem de pişmiş lahana diyetinize dahil etmeyi düşünün.