Kızarmış Yiyecekler Sağlıklı Olabilir mi?

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Önceki yazılarımdan birkaçında ve en son kitabımda kesinlikle en sevdiğim yemeğin savurganlıksız yaşayamam olduğunu itiraf ettim. Ancak sadece herhangi bir eski patates kızartması yapmaz - taze, elle kesilmiş patatesler (tercihen derisi alınmış), fıstık veya zeytin gibi saf, sıvı bir bitkisel yağda kızartılmış olmaları gerekir.

Arada bir, bir arkadaşım ya da müşterim bana "Gerçekten patates kızartması yer misin?" diye sorar. Ama her zaman o kadar da korkunç olmadıklarını savundum. En sevdiğim patates kızartması iki ila üç gerçek gıda bileşenine sahiptir: bütün patates, saf, sıvı bitki bazlı yağ (kısmen hidrojene edilmiş şeyler değil) ve biberiye, chipotle veya bir tutam deniz tuzu gibi bir çeşit baharat. Yapay katkı maddelerinden yapılan yüksek oranda işlenmiş bir muamele ve kimsenin telaffuz edemediği bir çamaşır yıkama listesiyle karşılaştırıldığında, patates kızartması ve hatta bu şekilde yapılan patates cipsi, besleyici alçaklar değildir.

Aslında, dergide yayınlanan yeni bir çalışma İngiliz Tıp Dergisi 11 yıllık bir süre boyunca yaşları 29 ile 69 arasında değişen 40.000'den fazla İspanyol yetişkinin pişirme yöntemlerini inceledi. Katılımcıların hiçbirinde çalışmanın başlangıcında kalp hastalığı yoktu ve zamanla kızarmış yiyecek tüketimi ile kalp hastalığı veya ölüm riski arasında bir bağlantı bulunamadı. Bununla birlikte, İspanya ve diğer Akdeniz ülkelerinde, ABD'de sıklıkla kullanılan katı insan yapımı trans yağlar değil, sıvı zeytin ve ayçiçek yağları kızartma için en yaygın kullanılan yağlardır. çoğunlukla zeytinyağında (%62), ayçiçeği ve diğer bitkisel yağlarda pişirilir.

Bazı insanlar zeytinyağıyla kızartma yapamayacağınızı düşünüyor, ancak Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre zeytinyağı, kızartma için iyi durumda çünkü 210 C'lik duman noktası, yiyecekleri kızartmak için ideal sıcaklık olan 180 C'nin oldukça üzerindedir (ve ben ABD ve Akdeniz'deki restoranlarda, bazılarının deyimiyle 'sıvı altın'da pişirilmiş harika patates kızartmasının tadını çıkardı).

Şimdi adil olmak gerekirse, hepsi iyi haber değil. Nişastalı gıdaları fırınlama, kızartma, kavurma ve kızartma yoluyla yüksek sıcaklıklara ısıtmak, hem kalp hastalığı hem de kanser riskinin artmasıyla bağlantılı olan akrilamid adı verilen bir maddenin oluşumunu artırır, ancak bunu azaltmanın yolları vardır. Bir çalışma, patatesleri 30 dakika önceden ıslatmanın akrilamid seviyelerini %38'e kadar azalttığını, iki saat boyunca ıslatmanın ise akrilamid seviyelerini %48 oranında azalttığını buldu. Başka bir çalışma, hamura pişirmeden önce biberiye eklenmesinin akrilamidi %60'a kadar azalttığı sonucuna varmıştır. Özellikle brokoli, lahana, karnabahar ve Brüksel lahanası gibi turpgiller içeren pişmiş nişastalı yiyecekleri sebzelerle birlikte tüketmek de etkileri azaltabilir.

Sonuç olarak, kesinlikle bir fritöz satın almayı, düzenli olarak kızarmış yiyecekler yemeyi veya hatta onları yemeyi savunmuyorum. Ama benim gibi, bir daha asla patates kızartması yemeden yaşamak istemiyorsanız, canınız çektiğinde bu beş kurala bağlı kalın:

• Patates kızartmasını ara sıra savurganlıkla sınırlayın

• Tabiat Ana'dan gelen malzemelerle eski moda şekilde yapılmış patates kızartmasını gerçek anlamda saklayın

• Taze otlarla dengeleyin ve üretin

• Yemeğinizin diğer bölümlerinde karbonhidrat ve yağ alımınızı sınırlayın

• Aktivitenizi biraz artırın

Patates kızartması yemeksiz yaşayamayacağınız şeylerden biri mi? Lütfen düşüncelerinizi paylaşın veya @cynthiasass ve @Shape_Magazine'e tweet atın.

Cynthia Sass, hem beslenme bilimi hem de halk sağlığı alanında yüksek lisans derecesine sahip kayıtlı bir diyetisyendir. Ulusal televizyonda sıkça görülen, New York Rangers ve Tampa Bay Rays için SHAPE'e katkıda bulunan bir editör ve beslenme danışmanıdır. En son New York Times en çok satanı Cinch! İstekleri Fethedin, Pound Düşürün ve İnç Kaybedin.

Şunun için inceleyin: