Yemeğinizi Kavurmalı veya Pişirmeli misiniz?

İçerik

• Broiling ve baking arasındaki fark nedir?
• fırında pişirme
• Kavurucu
• Kavurma ve kızartmadan farkı nedir?
• Kavurma
• Kızartma
• Pişirme veya kızartma işleminin sağlık yararları
• Hangi yöntem en iyisidir?
• En iyi pişmiş yiyecekler
• En iyi haşlanmış gıdalar
• Alt çizgi

Pişirme ve kızartma, fırının kuru ısısını kullanan pişirme teknikleridir.

Her ikisi de yemek pişirmek için sağlıklı yollar olarak kabul edilir ve kavurma ve kızartma gibi diğer pişirme yöntemleriyle birbirinin yerine kullanılır. Yine de, her biri farklı sonuçlar verir ve belirli gıda türlerinde en iyi sonucu verir.

Bu makalede, kızartma ve fırınlama arasındaki farkın yanı sıra her bir yöntem için hangi yiyeceklerin daha uygun olduğu incelenmektedir.

Broiling ve baking arasındaki fark nedir?

Hem kızartma hem de fırınlama, yiyecekleri pişirmek için fırının kuru ısısını kullanır, ancak bunu biraz farklı şekillerde yaparlar ve farklı sonuçlar verir.

fırında pişirme

Pişirme, yiyecekleri dolaylı olarak pişirmek için sıcak hava ile çevreleyen bir pişirme yöntemidir. Terim tipik olarak, kekler, ekmek ve kekler gibi pişirme işlemi sırasında katılaşan kararlı bir yapıya sahip olmayan gıdalar için ayrılmıştır.

Yiyecekler genellikle fırının orta rafında 375 ℉ (190 ℃) sıcaklığa kadar pişirilir, bu da yiyeceklerin yüzeyini yakmadan yavaşça pişirir.

Kavurucu

Broiling et, balık, meyve ve sebze gibi katı yiyecekleri 550 ℉ (289 ℃) civarında hızlı bir şekilde pişirmek için doğrudan fırın ısısı kullanır.

Sıcaklığın başarılı bir şekilde ulaşması ve pişirilmesi için gıdalar broylerin yakınına yerleştirilmelidir. Fırına bağlı olarak, bu üst veya alt raf olabilir.

Broiling yiyeceklerin yüzeyini alır ve ince yiyecekleri pişirmek için en iyi sonucu verir. Bu yöntem, pişirme gibi başka bir yöntem kullanılarak önceden pişirilmiş gıdaların dışına doku eklemek için de kullanılabilir.

Hem fırınlama hem de kızartma, yiyecekleri pişirmek için kuru ısı kullanır. Pişirme daha düşük sıcaklıklarda dolaylı ısıdan yararlanırken, kızartma daha yüksek sıcaklıklarda doğrudan ısıya dayanır.

Kavurma ve kızartmadan farkı nedir?

Pişirme ve kaynatma genellikle kavurma ve kızartma ile birbirinin yerine kullanılır. Bununla birlikte, bu pişirme yöntemlerinin her biri arasında küçük farklılıklar vardır.

Kavurma

Kızartma, sıcak hava ile çevreleyen yiyecekleri pişirdiği için pişirmeye benzer.

Bununla birlikte, kavurma tipik olarak et, balık, meyve ve sebze gibi pişirmeden önce katı bir yapıya sahip olan ve pişirmeden biraz daha yüksek sıcaklıklar içeren gıdalar için ayrılmıştır.

Ayrıca, kavurma sırasında yiyecekler tipik olarak açık kalırken, pişirme sırasında örtülebilirler.

Kızartma

Kızartma, pişmiş ekmek veya çiğ fındık gibi başka türlü pişirme gerektirmeyen yiyeceklerin dış yüzeyini kahverengileştirmek için kullanılır.

Yiyecekleri, fırında önceden ısıtılmış bir piliç altına kısaca yerleştirerek veya daha uzun bir süre daha düşük ısıya maruz bırakarak tost edebilirsiniz. Örneğin, somunları düşük bir pişirme sıcaklığına ayarlanmış bir fırının orta rafına yerleştirerek tost edebilirsiniz.

Kızartma fırına benzer, ancak daha yüksek sıcaklıklar içerir ve pişirmeden önce katı bir yapıya sahip gıdalar için kullanılır. Bu arada kızartma, başka türlü pişirilmesi gerekmeyen kahverengi gıdalar için kullanılır.

Pişirme veya kızartma işleminin sağlık yararları

Hem kızartma hem de fırınlama sağlıklı pişirme yöntemleri olarak kabul edilir.

Pişirme, pişirme sırasında oluşan besin kaybını en aza indirmenin harika bir yoludur. Örneğin, ton balığı omega-3 içeriğinin% 85'ine kadar kızartma sırasında kaybolurken, pişirme sırasında sadece minimum kayıplar meydana gelir (1, 2).

Benzer şekilde, bazı vitaminler ve mineraller pişirme sırasında diğer pişirme yöntemlerine kıyasla biraz daha az bozuluyor gibi görünmektedir (3).

Ayrıca, ne broiling ne de fırınlama, pişirme sırasında yağ eklemenizi gerektirmez, böylece yemeğinizin toplam yağ içeriğini azaltır.

Pişirmeden önce yiyeceklere yağ eklememek de aldehit oluşumunu azaltmaya yardımcı olur. Yağ yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında oluşan bu toksik maddeler, kanser ve diğer hastalık riskini artırabilir (4).

Bununla birlikte, kızartma aldehidlerin oluşumunu sınırlarken potansiyel olarak kanserojen polisiklik aromatik hidrokarbonlara (PAH) yol açabilir.

Gıdalardan gelen yağ sıcak bir yüzeye dokunduğunda PAH'lar oluşur. Bu nedenle, et damlamalarını derhal gidermek, etten önce aşırı yağları etten kesmek ve yağ bazlı marinatlardan kaçınmak PAH gelişimini sınırlamanın iyi yoludur (5).

Pişirme, yiyeceklerin besin içeriğini iyi tutarken, hem pişirme hem de kızartma, pişirme sırasında fazladan yağ gerektirmez. Etin yağını kesin, yağ bazlı marinatları sınırlayın ve zararlı PAH'ların gelişmesini önlemek için damlamaları çıkarın.

Hangi yöntem en iyisidir?

Hem pişirme hem de kızartma, yiyecekleri pişirmek için kuru ısı kullanır, bu da doğal olarak nemli yiyeceklerle en iyi şekilde çalıştıkları anlamına gelir.

En iyi pişmiş yiyecekler

Pişirme, aksi halde sıvı veya yarı sıvı bir yiyeceğin iç kısmının, yavaşça dışa doğru göz atarken katılaşmasını sağlar.

Bu nedenle, bu pişirme yöntemi ekmek, kek, kurabiye, kek ve kruvasan gibi pişmiş ürünler için iyi çalışır.

Pişirme, güveç, quiches, pot pie, enchiladas, lazanya ve doldurulmuş sebzeler de dahil olmak üzere tek kap yemek pişirmek için mükemmeldir.

En iyi haşlanmış gıdalar

Broiling, barbeküde ızgaraya uygun bir alternatiftir. Yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirir ve onları karakterize etmek ve karamelize etmek için kullanılabilir, farklı bir lezzet ve doku sağlar. Broiling en iyi şekilde çalışır:

• İnce et kesim: kaburga gözü, bonfile veya T-bone steak, kıyma köftesi, et kabobs, kuzu pirzolası ve yarı kemiksiz tavuk veya hindi göğsü dahil olmak üzere 1,5 inçten (4 cm) daha kalın kesimler
• Balık filetosu ve deniz ürünleri: kılıç balığı, tilapia, somon, ton balığı, tarak, karides
• İhale meyvesi: muz, şeftali, greyfurt, ananas, mango
• Bazı sebzeler: biber şeritleri, domates yarımları, soğan dilimleri, yaz kabak dilimleri, kuşkonmaz

Bazı yiyecekleri kızartmak önemli miktarda duman yaratabilir. Bunu önlemek için, önceden etten fazla yağı düzeltin.

Ayrıca, pişirme işlemi boyunca yiyeceklerinize çok dikkat edin ve yanmalarını önlemek için yarım çevirin.

Pişirme en iyi quiches, güveç ve kek, çörek veya ekmek hamuru gibi sıvı ve yarı katı gıdalarda kullanılır. Broiling, et, balık veya deniz ürünlerinin ince kesimlerinin yanı sıra hassas meyve ve ince sebze şeritleri için en iyi sonucu verir.

Alt çizgi

Pişirme ve kızartma, fırının kuru ısısını kullanan pişirme teknikleridir.

Pişirme en iyi pişirme işlemi sırasında katılaşması gereken sıvı veya yarı katı bir yapıya sahip gıdalar için kullanılırken, kızartma en iyi şekilde ince yiyecek parçalarını hızlı bir şekilde pişirmek için kullanılır.

Her iki pişirme tekniği de az miktarda ilave yağ gerektirir ve kızartma ile karşılaştırıldığında toksik maddelerin oluşumunu en aza indirir, bu da onları besleyici, sağlıklı yemekler oluşturmak için mükemmel seçenekler haline getirir.