Kemik İliği: Beslenme, Yararları ve Gıda Kaynakları

İçerik

• Kemik iliği nedir?
• Kemik iliği beslenme gerçekleri
• Kemik iliğinin sağlık yararları
• Eklem işlevini destekler
• Enflamasyonu azaltır
• Cilt sağlığını geliştirir
• Kemik iliği tüketimi ile ilgili sınırlı çalışmalar
• Gıda kaynakları ve diyetinize nasıl ekleneceği
• Alt çizgi

Kemik iliği, dünya çapında binlerce yıldır zevk alan bir maddedir.

Son zamanlarda, gurme restoranlarda ve son moda yemek mekanlarında bir incelik haline geldi.

Ayrıca, yıldız besin profili ve çok sayıda faydası nedeniyle sağlık ve fitness çevrelerinde çekiş kazanmaya başladı.

Bu makale kemik iliğinin beslenmesini ve faydalarını gözden geçirir ve diyetinize nasıl ekleyeceğinizi anlatır.

Kemik iliği nedir?

Kemik iliği, kemiklerin merkezinde bulunan süngerimsi bir doku türüdür. En çok omurga, kalça ve uyluk kemiklerinde yoğunlaşır.

Oksijen taşınması, bağışıklık fonksiyonu ve kan pıhtılaşmasında rol oynayan kırmızı kan hücrelerine, beyaz kan hücrelerine veya trombositlere dönüşen kök hücreler içerir (1).

İnek, kuzu, karibu ve geyik gibi hayvanların kemik iliği pek çok mutfak türünde yaygın olarak tüketilmektedir.

Pürüzsüz bir dokuya sahip zengin, hafif tatlı bir tada sahiptir ve genellikle tostun yanında servis edilir veya çorba için bir baz olarak kullanılır.

Kemik iliği, kemik suyu yapmak veya ekmek, kavrulmuş sebzeler veya et yemekleri üzerine yaymak için de kullanılabilir.

özet Kemik iliği, kemiklerde bulunan bir doku türüdür. Hayvanların kemik iliği genellikle tost ile birlikte servis edilir, çorba için bir temel olarak kullanılır veya çeşitli yiyeceklere yayılır.

Kemik iliği beslenme gerçekleri

Kemik iliği iyi miktarda kalori ve yağın yanı sıra protein ve B12 vitamini gibi az miktarda besin içerir.

Örneğin, bir çorba kaşığı (14 gram) çiğ karibu kemik iliği sağlar (2, 3):

• Kalori: 110
• Toplam yağ: 12 gram
• Protein: 1 gram
• B12 vitamini: Referans Günlük Alımın% 7'si (RDI)
• Riboflavin: RDI'nın% 6'sı
• Demir: RDI'nın% 4'ü
• E Vitamini: RDI'nın% 2'si
• Fosfor: RDI'nın% 1'i
• Tiamin: RDI'nın% 1'i
• A Vitamini: RDI'nın% 1'i

Kemik iliği, enerji üretimi de dahil olmak üzere önemli vücut süreçleri için gerekli olan az miktarda B vitamini pantotenik asit, tiamin ve biyotin sağlar (3).

Ayrıca vücudunuzdaki en bol protein olan kolajen açısından da zengindir. Diyetinizi kollajen ile takviye etmenin cilt sağlığını geliştirdiği ve eklem ağrısını azalttığı düşünülmektedir (4).

Ayrıca, ineklerden, keçilerden, koyunlardan ve geyiklerden üretilen kemik iliği, enflamasyonu azaltabilen ve bağışıklık fonksiyonunu artırabilen bir yağ türü olan konjuge linoleik asit (CLA) içerir (5, 6).

Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, kemik iliğinin ayrıca glisin, glukozamin ve kondroitin de dahil olmak üzere diğer bazı önemli bileşikleri sağladığı düşünülmektedir (7, 8, 9).

özet Kemik iliği kalori ve yağ bakımından yüksektir. Ayrıca protein, B12 vitamini, riboflavin, kollajen ve konjuge linoleik asit içerir.

Kemik iliğinin sağlık yararları

Her ne kadar hiçbir çalışma kemik iliği tüketmenin etkilerini doğrudan değerlendirmese de, bileşenlerinin sağlık yararları hakkında çok sayıda araştırma mevcuttur.

Özellikle, kollajen, glisin, glukozamin ve konjuge linoleik asit sağlık üzerindeki potansiyel etkileri için kapsamlı bir şekilde incelenmiştir.

Eklem işlevini destekler

Kemik iliğindeki birkaç bileşiğin eklem sağlığını optimize ettiği düşünülmektedir.

Örneğin, glukozamin, kıkırdakta bulunan ve inflamasyonu azaltma ve eklem ağrısını hafifletme kabiliyeti nedeniyle osteoartrit için genellikle doğal bir ilaç olarak kullanılan bir bileşiktir (10).

Kollajen, eklem fonksiyonunu sürdürmeye yardımcı olmak için eklem kıkırdağı üretimini de destekleyebilir (11).

147 atlette yapılan 6 aylık bir çalışmada, günde 10 gram kollajen takviyesi, aktiviteye bağlı eklem ağrısını önemli ölçüde azaltmıştır (12).

Enflamasyonu azaltır

Kısa süreli iltihaplanma vücudunuzun savunma sisteminin önemli bir parçası olmasına rağmen, kronik iltihabın kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi durumlara katkıda bulunduğu düşünülmektedir (13).

Kemik iliğinde bulunan bir protein türü olan glisin, çoklu test tüpü çalışmalarında güçlü antienflamatuar özellikler göstermiştir ve vücudunuzdaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir (14, 15, 16).

Kemik iliğindeki başka bir bileşik olan konjuge linoleik asitin (CLA), kandaki çeşitli iltihap belirteçlerini de azalttığı bulunmuştur.

23 erkekte yapılan 2 haftalık bir çalışmaya göre, günde 5.6 gram CLA almak, tümör nekroz faktörü alfa ve C-reaktif protein de dahil olmak üzere inflamasyona dahil olan spesifik proteinlerin düzeylerini etkili bir şekilde azalttı (17).

Kemik iliği ayrıca iltihaplanma ve bağışıklık fonksiyonunun düzenlenmesinde merkezi bir rol oynadığı gösterilen bir tür protein hormonu olan adiponektin içerir (18, 19).

Cilt sağlığını geliştirir

Kollajen, vücudunuzda bulunan ve cilt sağlığında önemli bir rol oynayan bir protein türüdür.

69 kadında yapılan 8 haftalık bir çalışma, 2.5-5 gram kollajen takviyesinin cilt elastikiyetini ve hidrasyonunu iyileştirmeye yardımcı olduğunu bulmuştur (20).

Benzer şekilde, farelerde yapılan bir çalışma, 8 hafta boyunca kollajen ile tedavinin ciltte kolajen içeriğini ve antioksidan aktivitesini arttırdığını ve bu da cilt hasarına ve yaşlanmaya karşı korunmaya yardımcı olabileceğini gözlemlemiştir (21).

Kemik iliği tüketimi ile ilgili sınırlı çalışmalar

Yukarıdaki tüm çalışmaların, kemik iliğinde bulunan münferit bileşiklerin konsantre miktarlarını içeren takviyeler kullanılarak gerçekleştirildiğini unutmayın.

Kemik iliği tüketiminin kendisinin benzer sağlık yararları sağlayıp sağlayamayacağını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

özet Araştırmalar kemik iliğinin kendisinin sağlık üzerindeki etkileri ile sınırlı olsa da, çalışmalar bileşenlerinin çoğunun eklem fonksiyonunu destekleyebileceğini, iltihabı azaltabileceğini ve cilt sağlığını destekleyebileceğini göstermektedir.

Gıda kaynakları ve diyetinize nasıl ekleneceği

Kemik iliği çiftçi pazarlarından, kasaplardan ve sağlıklı gıda mağazalarından satın alınabilir.

Hemen hemen her hayvandan kemik kullanabilirsiniz, ancak sığır eti kemik iliği, kemiklerin büyüklüğü ve yaygın kullanılabilirliği nedeniyle yeni başlayanlar için mükemmel bir seçimdir.

En popüler kemik iliği kaynaklarından bazıları şunlardır:

• sap kemik iliği
• parmak eklemi kemik iliği kemikleri
• boyun iliği kemikleri
• öküz kuyruğu

Kemik iliğinizi kemik suyu veya çorbalar için bir temel olarak kullanmayı planlıyorsanız, iliği ayrı ayrı çıkarmak yerine tarifinizde tüm kemiği kullanabilirsiniz.

Ayrıca kasaptan kemikleri sizin için ayırmasını da isteyebilirsiniz, bu da kavurduktan sonra doğrudan kemikten yemeyi planlıyorsanız önemli miktarda zaman ve çaba tasarrufu sağlayabilir.

Kemik iliği hazırlamak için kemik iliği kemiklerini 450 232 (232 ℃) fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika kızartın. Kemik iliği pişirildikten sonra kepçelenebilir.

Genellikle tost ve marmelat ile servis edilir. Ayrıca etler, ekmek, kavrulmuş sebzeler ve daha fazlası dahil olmak üzere favori yemeklerinize de yayılabilir.

Kemik suyu, kemik ve kemik iliğinde bulunan yararlı besinleri ve bileşikleri çıkarmak için 24-48 saat boyunca kemiklerin kaynaştırılmasıyla da yaygındır.

Bahsetmemek gerekirse, kemik suyu takviyeleri, kemik iliğini doğrudan kemikten tüketmeye hızlı ve uygun bir alternatif için sıvı, toz ve kapsül formlarında gelir. Bu ürünleri yerel olarak veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz.

özet Kemik iliği yaygın olarak bulunur ve kavrulmuş kemik iliği kemiklerinden çıkarılabilir. Kemik suyu takviyeleri, kemik iliğine hızlı ve kolay bir alternatif oluşturur.

Alt çizgi

Kemik iliği, kollajen, konjuge linoleik asit, glisin ve glukozamin dahil olmak üzere sağlığı destekleyen birkaç bileşik içerir.

Araştırma kemik iliğinin kendisinin sağlık yararları ile sınırlı olsa da, bu bileşikler azalmış iltihaplanma, daha iyi cilt sağlığı ve geliştirilmiş eklem fonksiyonu ile ilişkilendirilmiştir.

En iyisi, kemik iliği yaygın olarak mevcuttur, lezzetli ve çeşitli farklı tariflerde tadını çıkarmak kolaydır.