Pancar Şekeri ve Kamış Şekeri: Hangisi Daha Sağlıklı?

İçerik

• Pancar Şekeri Nedir?
• Üretim Farklılıkları
• Tariflerde Farklı Çalışır
• Benzer Beslenme Bileşimi
• Genellikle Genetiği Değiştirilmiş
• Alt çizgi

ABD'de üretilen şekerin yaklaşık% 55-60'ı şeker pancarından gelmektedir (1).

Pancar ve şeker kamışı, tatlılar, işlenmiş gıdalar, unlu mamüller ve gazlı içecekler gibi çeşitli gıdalarda bulunur.

Bununla birlikte, birkaç ayrım bu iki yaygın şeker türünü ayırır.

Bu makale, daha sağlıklı olup olmadığını belirlemek için pancar ve şeker kamışı arasındaki farkları gözden geçirmektedir.

Pancar Şekeri Nedir?

Pancar şekeri, pancar ve pazı ile yakından ilişkili bir kök sebze olan şeker pancarı bitkisinden elde edilir (2).

Şeker kamışı ile birlikte, şeker pancarı beyaz şeker üretiminde kullanılan en yaygın bitkiler arasındadır (3).

Şeker pancarı, pekmez ve kahverengi şeker gibi diğer rafine şeker türlerini üretmek için de kullanılır (4).

Bununla birlikte, şekerin kaynağı her zaman gıda ürünleri ve etiketler üzerinde açıklanmadığından, pancar veya şeker kamışı içerip içermediklerini belirlemek zor olabilir.

özet Pancar şekeri şeker pancarı bitkisinden yapılır. Şeker kamışı ile birlikte, piyasadaki en yaygın rafine şeker türlerinden biridir.

Üretim Farklılıkları

Pancar ve şeker kamışı arasındaki en büyük farklardan biri, işleme ve üretim yöntemidir.

Pancar şekeri, doğal şeker suyunu çıkarmak için şeker pancarının ince dilimlenmesini içeren bir işlem kullanılarak yapılır.

Meyve suyu saflaştırılmış ve toz haline getirilmiş şeker oluşturmak üzere kristalize edilmiş konsantre bir şurup oluşturmak üzere ısıtılmıştır.

Şeker kamışı benzer bir yöntem kullanılarak üretilir, ancak bazen hayvanların kemiklerinin kömürleştirilmesiyle yapılan bir bileşen olan kemik kömürü kullanılarak işlenir. Kemik kömürü beyaz şekerin ağartılmasına ve filtrelenmesine yardımcı olur (5).

Son üründe kemik kömürü bulunmasa da, veganlar ve vejetaryenler gibi hayvansal ürünler kullanılarak yapılan gıda alımını azaltmak isteyen insanlar bunu dikkate almak isteyebilir.

Kömür bazlı aktif karbon gibi diğer ürünlerin genellikle beyaz şekerin kemik kömürüne alternatif bir vegan olarak işlenmesinde kullanıldığını unutmayın (6).

özet Pancar şekeri, şeker kamışı ağartmak ve filtrelemek için kullanılabilecek kemik kömürü veya kömür bazlı aktif karbon kullanımını içermez.

Tariflerde Farklı Çalışır

Kamış şekeri ve pancar şekeri beslenme açısından neredeyse aynı olsa da, tariflerde farklı çalışabilirler.

Bu, en azından kısmen, tat türlerindeki belirgin farklılıklardan kaynaklanmaktadır, bu da şeker türlerinin yemeklerinizin lezzetini nasıl değiştirdiğini etkileyebilir.

Pancar şekeri dünyevi, oksitlenmiş bir aromaya ve yanmış şeker tatlandırmasına sahipken, şeker kamışı daha tatlı bir tat ve daha meyveli bir aroma ile karakterizedir (7).

Ayrıca, bazı şefler ve fırıncılar, farklı şeker türlerinin bazı tariflerde nihai ürünün dokusunu ve görünümünü değiştirdiğini bulmaktadır.

En önemlisi, şeker kamışının daha kolay karamelize olduğu ve pancar şekerinden daha muntazam bir ürüne yol açtığı söylenir. Pancar şekeri ise, daha gevrek bir doku oluşturabilir ve bazı pişmiş mallarda iyi çalışan benzersiz bir tada sahiptir.

özet Pancar şekeri ve şeker kamışı tat bakımından küçük farklılıklara sahiptir ve tariflerde farklı çalışabilir.

Benzer Beslenme Bileşimi

Şeker kamışı ve pancar şekeri arasında birkaç ayrım olabilir, ancak beslenme açısından ikisi neredeyse aynıdır.

Kaynak ne olursa olsun, rafine şeker esasen glikoz ve fruktoz moleküllerinden oluşan bir bileşik olan saf sükrozdur (8).

Bu nedenle, yüksek miktarda pancar veya şeker kamışı tüketmek kilo alımına ve diyabet, kalp hastalığı ve karaciğer problemleri gibi kronik durumların gelişmesine katkıda bulunabilir (9).

Amerikan Kalp Derneği gibi sağlık kuruluşları, ilave şeker alımınızı kadınlar için günde 6 çay kaşığı (24 gram) altında ve erkekler için günde 9 çay kaşığı (36 gram) ile sınırlandırmanızı önerir (10).

Bu, beyaz şeker, kahverengi şeker, pekmez, turbinado ve tatlılar, alkolsüz içecekler ve tatlılar gibi birçok işlenmiş gıdada bulunan şeker de dahil olmak üzere tüm şeker kamışı ve pancar şekeri anlamına gelir.

özet Hem şeker kamışı hem de pancar şekeri esasen sükrozdur, bu da yüksek miktarlarda tüketildiğinde zararlı olabilir.

Genellikle Genetiği Değiştirilmiş

Birçok tüketici, genetik olarak değiştirilmiş organizmalar (GDO'lar) hakkındaki endişeler nedeniyle şeker kamışını pancar şekerine tercih eder.

ABD'de şeker pancarının yaklaşık% 95'inin genetik olarak değiştirildiği tahmin edilmektedir (11).

Tersine, şu anda ABD'de üretilen tüm şeker kamışı GDO'suz olarak kabul edilir.

Bazı insanlar, böceklere, herbisitlere ve aşırı hava koşullarına karşı oldukça dayanıklı olan sürdürülebilir bir besin kaynağı olarak genetik olarak değiştirilmiş ürünlerden yanadır (12).

Bu arada, diğerleri antibiyotik direnci, gıda alerjileri ve sağlık üzerindeki diğer olası olumsuz etkiler nedeniyle GDO'lardan kaçınmayı tercih etmektedir (13).

Bazı hayvan çalışmaları GDO tüketiminin karaciğer, böbrek, pankreas ve üreme sistemi üzerinde toksik etkilere neden olabileceğini bulmuş olsa da, insanlar üzerindeki etkileri konusunda araştırmalar hala sınırlıdır (14).

Bununla birlikte, diğer çalışmalar insanların GDO bitkilerini güvenle yiyebileceğini ve geleneksel ürünlerle karşılaştırılabilir bir besin profili içerdiklerini gözlemlemiştir (15, 16).

GDO'lu ürünlerle ilgili endişeleriniz varsa, GDO maruziyetinizi en aza indirmeye yardımcı olmak için şeker kamışı veya GDO olmayan pancar şekeri seçmek en iyisidir.

özet ABD'deki şeker pancarlarının çoğu genetik olarak modifiye edilirken, şeker kamışı genellikle GDO değildir.

Alt çizgi

Pancar ve şeker kamışı tadı biraz farklıdır ve pişirme ve fırınlamada farklı çalışabilir.

Kamış şekerinden farklı olarak, pancar şekeri, veganlar ve vejetaryenler için önemli olabilecek kemik kömürü olmadan üretilir.

Yine de, bazıları GDO bileşenleri içermesi daha az muhtemel olduğundan şeker kamışı tercih edebilir.

Bununla birlikte, söz konusu olduğunda, hem pancar şekeri hem de şeker kamışı, fazla tüketildiğinde sağlığınıza zararlı olabilecek sakarozdan oluşur.

Bu nedenle, bu iki şeker şekli arasında farklılıklar olsa da, her iki türden alımınız sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak ılımlı tutulmalıdır.