Annatto nedir? Kullanımlar, Faydalar ve Yan Etkiler

İçerik

• Annatto nedir?
• Annatto'nun potansiyel sağlık yararları
• Antioksidan özellikler
• Antimikrobiyal özellikler
• Antikanser özelliklere sahip olabilir
• Göz sağlığını geliştirebilir
• Diğer potansiyel faydalar
• Annatto kullanır
• Güvenlik ve yan etkiler
• Alt çizgi

Annatto, achiote ağacının tohumlarından yapılan bir gıda boyası türüdür (Bixa orellana).

İyi bilinmese de, doğal gıda renklerinin tahminen% 70'i bundan türetilmiştir ().

Annatto, mutfak kullanımlarına ek olarak, Güney ve Orta Amerika'nın birçok yerinde sanat için, kozmetik olarak ve çeşitli tıbbi durumları tedavi etmek için uzun süredir kullanılmaktadır ().

Bu makale annatto'nun kullanımlarını, faydalarını ve yan etkilerini gözden geçirmektedir.

Annatto nedir?

Annatto, achiote ağacının tohumlarından yapılan turuncu-kırmızı bir gıda boyası veya çeşnidir (Bixa orellana), Güney ve Orta Amerika'da tropikal bölgelerde yetişen ().

Achiote, achiotillo, bija, urucum ve atsuete gibi başka isimleri de vardır.

Safran ve zerdeçal gibi sarıdan koyu turuncu-kırmızıya değişen parlak bir renk verdiği için en çok doğal gıda boyası olarak kullanılır.

Rengi, tohumun dış katmanında bulunan pigmentler olan ve havuç ve domates gibi diğer birçok meyve ve sebzede bulunan karotenoid adı verilen bileşiklerden gelir.

Ek olarak, annatto, hafif tatlı ve biberli tadı nedeniyle yemeklerin lezzetini arttırmak için bir çeşni olarak kullanılır. Aroması en iyi ceviz, biberli ve çiçeksi olarak tanımlanır.

Toz, macun, sıvı ve uçucu yağ gibi çeşitli formlarda bulunur.

Annatto, achiote ağacının tohumlarından yapılan bir tür gıda boyası maddesi ve çeşnisidir. Canlı rengi, karotenoid adı verilen bileşiklerden gelir.

Annatto'nun potansiyel sağlık yararları

Bu doğal gıda boyası, çeşitli potansiyel sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.

Antioksidan özellikler

Annatto, karotenoidler, terpenoidler, flavonoidler ve tokotrienoller (,,,) dahil olmak üzere antioksidan özelliklere sahip çok sayıda bitki bazlı bileşik içerir.

Antioksidanlar, serbest radikaller olarak bilinen potansiyel olarak zararlı molekülleri nötralize edebilen ve seviyeleri çok yükselirse hücrelerinize zarar verebilen bileşiklerdir.

Araştırmalar, yüksek serbest radikal seviyelerinin neden olduğu hasarın kanserler, beyin bozuklukları, kalp hastalığı ve diyabet gibi kronik durumlarla bağlantılı olduğunu bulmuştur ().

Antimikrobiyal özellikler

Araştırmalar, bu gıda boyasının antimikrobiyal özelliklere sahip olabileceğini düşündürmektedir.

Test tüpü çalışmalarında, annatto özütlerinin çeşitli bakterilerin büyümesini engellediği gösterilmiştir. Staphylococcus aureus ve Escherichia coli (, 8).

Başka bir test tüpü çalışmasında, annatto çeşitli mantarları öldürdü. Aspergillus niger, Neurospora sitophila, ve Rhizopus stolonifer. Dahası, boyanın ekmeğe eklenmesi mantarların büyümesini engelleyerek ekmeğin raf ömrünü uzattı ().

Benzer şekilde, bir çalışma, annatto tozu ile muamele edilen domuz köftelerinin, 14 gün depolandıktan sonra muamele edilmemiş köftelere göre daha az mikrop üremesine sahip olduğunu buldu

Bu araştırma, bu gıda boyasının gıda korumasında umut verici bir role sahip olabileceğini göstermektedir.

Antikanser özelliklere sahip olabilir

Erken araştırmalar annatto'nun kanserle mücadele potansiyeline sahip olduğunu öne sürüyor.

Örneğin, test tüpü çalışmaları, bu gıda boyasının özlerinin kanser hücresi büyümesini baskılayabildiğini ve diğer kanser türlerinin yanı sıra insan prostatı, pankreas, karaciğer ve cilt kanseri hücrelerinde hücre ölümüne neden olabileceğini bulmuştur (,,,).

Annatto'nun potansiyel antikanser özellikleri, karotenoidler bixin ve norbixin ve bir tür E vitamini (,,) olan tokotrienoller dahil olmak üzere içerdiği bileşiklerle ilişkilendirilmiştir.

Bu bulgular umut verici olsa da, bu etkileri araştırmak için insan çalışmalarına ihtiyaç vardır.

Göz sağlığını geliştirebilir

Annatto, göz sağlığına faydalı olabilecek karotenoidlerde yüksektir ().

Özellikle, tohumun dış katmanında bulunan ve ona canlı sarıdan turuncuya rengini veren () karotenoidler bixin ve norbixin bakımından yüksektir.

Bir hayvan çalışmasında, 3 ay boyunca norbiksin ile takviye, yaşa bağlı maküler dejenerasyona (AMD) () bağlanan bileşik N-retiniliden-N-retiniletanolamin (A2E) birikimini azalttı.

AMD, yaşlı yetişkinler arasında geri dönüşü olmayan körlüğün önde gelen nedenidir ().

Bununla birlikte, annatto'nun bu amaçla önerilebilmesi için insan çalışmalarına ihtiyaç vardır.

Diğer potansiyel faydalar

Annatto, aşağıdakiler dahil başka faydalar da sunabilir:

• Kalp sağlığına yardımcı olabilir. Annatto, yaşa bağlı kalp sorunlarına karşı koruyabilen, tokotrienoller adı verilen iyi bir E vitamini bileşiği kaynağıdır ().
• Enflamasyonu azaltabilir. Birkaç test tüpü çalışması, annatto bileşiklerinin çok sayıda inflamasyon belirtecini (,,) azaltabileceğini göstermektedir.

Annatto, sağlıklı gözler, daha iyi kalp sağlığı ve azalmış iltihaplanma gibi çeşitli potansiyel sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir. Ayrıca antioksidan, antikanser ve antimikrobiyal özelliklere sahip olabilir.

Annatto kullanır

Annatto, yüzyıllardır çeşitli amaçlarla kullanılmıştır.

Geleneksel olarak vücut boyama için, güneş kremi olarak, böcek kovucu olarak ve mide ekşimesi, ishal, ülser ve cilt sorunları gibi rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılmıştır ().

Bugün, esas olarak doğal bir gıda boyası olarak ve lezzet profili için kullanılmaktadır.

Örneğin, bu doğal gıda katkı maddesi peynir, tereyağı, margarin, muhallebi, kek ve fırınlanmış ürünler gibi çeşitli endüstriyel gıdalarda bulunur (23).

Dünyanın birçok yerinde annatto tohumları bir macun veya toz halinde öğütülür ve çeşitli yemeklerde diğer baharat veya tohumlarla birleştirilir. Bu nedenle, yavaş kavrulmuş geleneksel bir Meksika domuz yemeği olan cochinita pibil'de önemli bir bileşen.

Yapay gıda boyalarıyla karşılaştırıldığında annatto, antioksidanlar sunar ve başka faydalara sahiptir.

Ayrıca tohumları aromaterapide kullanılan ve antimikrobiyal etkilere sahip olabilen uçucu yağların yapımında da kullanılabilir.

Bununla birlikte, uçucu yağların solunması veya cilde uygulanması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Zararlı olabileceğinden yutulmamalıdırlar (, 24).

Annatto geleneksel olarak sanat, yemek pişirme ve tıp da dahil olmak üzere çeşitli amaçlar için kullanılmıştır. Yine de günümüzde ana kullanımı gıda boyası olarak ve yemeklere lezzet katmaktır.

Güvenlik ve yan etkiler

Genel olarak, annatto çoğu insan için güvenli görünmektedir ().

Nadir bir durum olsa da, bazı insanlar, özellikle de bitkilere alerjisi varsa, alerjik reaksiyon yaşayabilir. Bixaceae aile ().

Semptomlar kaşıntı, şişme, düşük tansiyon, kurdeşen ve mide ağrısını içerir ().

Bazı durumlarda annatto, irritabl bağırsak sendromu (IBS) semptomlarını tetikleyebilir ().

Bu popülasyonlarda güvenliği konusunda yeterli çalışma olmadığı için, hamile veya emziren kadınlar onu normalde yiyeceklerde bulunanlardan daha yüksek miktarlarda tüketmemelidir.

Bu gıda boyasını veya onu içeren ürünleri tüketirken herhangi bir rahatsız edici yan etki yaşarsanız, bunları kullanmayı hemen bırakın ve sağlık uzmanınızla görüşün.

Genel olarak, annatto çoğu insan için güvenli görünmektedir, ancak belirli popülasyonlarda güvenliğini sağlamak için yeterli bilgi yoktur.

Alt çizgi

Annatto, azalmış iltihaplanma, geliştirilmiş göz ve kalp sağlığı ve antioksidan, antimikrobiyal ve antikanser özellikleri dahil olmak üzere çeşitli faydalarla bağlantılı olan doğal bir gıda katkı maddesidir.

Yine de, faydaları ve yan etkileri üzerine insan çalışmaları eksiktir ve sağlık nedenleriyle önerilmeden önce daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.