Stevia Splenda'ya Karşı: Fark Nedir?

İçerik

• Splenda vs. stevia
• Beslenme karşılaştırması
• Stevia ve Splenda arasındaki farklar
• Splenda Stevia'dan çok daha tatlıdır
• Farklı kullanımları var
• Hangisi daha sağlıklı?
• Alt çizgi

Stevia ve Splenda, birçok insanın şekere alternatif olarak kullandığı popüler tatlandırıcılardır.

Ekstra kalori sağlamadan veya kan şekerinizi etkilemeden tatlı bir tat sunarlar.

Her ikisi de kalorisiz, hafif ve diyet ürünlerinde bağımsız ürünler ve bileşenler olarak satılmaktadır.

Bu makale, stevia ve Splenda arasındaki farkı, bunların nasıl kullanıldığı ve birinin daha sağlıklı olup olmadığı da dahil olmak üzere incelemektedir.

Splenda vs. stevia

Splenda, 1998'den beri piyasadadır ve en yaygın sukraloz bazlı, düşük kalorili tatlandırıcıdır. Sukraloz, şekerdeki bazı atomların klor () ile değiştirilmesiyle kimyasal olarak oluşturulan sindirilemeyen bir yapay şeker türüdür.

Splenda yapmak için, sukraloza maltodekstrin gibi sindirilebilir tatlandırıcılar eklenir. Splenda, toz, granül ve sıvı formda gelir ve genellikle diğer yapay tatlandırıcılar ve restoranlarda normal şekerle birlikte paketler halinde sunulur.

Çoğu, ağızda acı bir tadı olmadığı için diğer yapay tatlandırıcılara tercih eder (,).

Splenda'nın bir alternatifi, doğal olarak elde edilen, kalorisiz bir tatlandırıcı olan stevia'dır. Stevia bitkisinin hasat edilen, kurutulan ve sıcak suda demlendirilen yapraklarından gelir. Yapraklar daha sonra işlenir ve toz, sıvı veya kurutulmuş formlarda satılır.

Stevia ayrıca, yüksek oranda işlenen ve rebaudioside A adı verilen rafine bir stevia özütü ile yapılan stevia karışımlarında satılır. Maltodekstrin ve eritritol gibi diğer tatlandırıcılar da eklenir. Popüler stevia karışımları arasında Truvia ve Raw'daki Stevia bulunur.

Yüksek oranda saflaştırılmış stevia özleri, stevia'ya tatlılık bırakan çok sayıda glikozit compounds-bileşikleri içerir. Ham stevia özütü, yaprak parçacıkları içeren saflaştırılmamış stevia'dır. Son olarak, bütün yapraklı stevia özütü, bütün yaprakları bir konsantre (,) içinde pişirerek yapılır.

Splenda, sukraloz bazlı yapay tatlandırıcıların en popüler markasıdır, stevia ise stevia bitkisinden doğal olarak elde edilen bir tatlandırıcıdır. Her ikisi de toz, sıvı, granül ve kurutulmuş formlarda ve ayrıca tatlandırıcı karışımlarında bulunur.

Beslenme karşılaştırması

Stevia sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır, ancak Splenda bir miktar kalori içerir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, Splenda gibi tatlandırıcılar, porsiyon başına 5 veya daha az kalori içeriyorlarsa "kalorisiz" olarak etiketlenebilir (6).

Bir porsiyon stevia 5 damla (0,2 ml) sıvı veya 1 çay kaşığı (0,5 gram) tozdur. Splenda paketleri 1 gram (1 ml) içerirken, sıvı bir porsiyon 1/16 çay kaşığı (0.25 ml) içerir.

Bu nedenle, hiçbiri besin değeri açısından pek bir şey sunmuyor. Bir çay kaşığı (0.5 gram) stevia, ihmal edilebilir miktarda karbonhidrat, yağ, protein, vitamin ve mineral içerir. Aynı miktarda Splenda 2 kalori, 0.5 gram karbonhidrat ve 0.02 mg potasyum (,) içerir.

Splenda ve stevia kalorisiz tatlandırıcılar olarak kabul edilir ve porsiyon başına minimum besin sağlarlar.

Stevia ve Splenda arasındaki farklar

Splenda ve stevia, bazı önemli farklılıkları olan yaygın olarak kullanılan tatlandırıcılardır.

Splenda Stevia'dan çok daha tatlıdır

Stevia ve Splenda, yiyecek ve içecekleri değişen derecelerde tatlandırır.

Ek olarak, tatlılık özneldir, bu nedenle kullandığınız tatlandırıcı türü ne olursa olsun, zevkinize uygun miktarı bulmak için denemeler yapmanız gerekir.

Stevia, şekerden yaklaşık 200 kat tatlandırıcıdır ve tatlılığını steviol glikozitler (,) adı verilen stevia bitkisindeki doğal bileşiklerden alır.

Bu arada, Splenda şekerden 450-650 kat daha tatlıdır. Bu nedenle, tercih ettiğiniz tatlılık seviyesine ulaşmak için daha az miktarda Splenda gerekir.

Bununla birlikte, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar kullanmak, tatlılara olan isteğinizi artırabilir, bu da zamanla artan miktarda Splenda kullanmaya başlayabileceğiniz anlamına gelir ().

Farklı kullanımları var

Stevia genellikle sıvı halde kullanılır ve içeceklere, tatlılara, soslara, çorbalara veya salata soslarına eklenir. Ayrıca kalorisiz gazlı içecekler yapmak için karbonatlı suya eklenebilen limon-misket limonu ve kök bira gibi aromalarda satılır.

Ayrıca kurutulmuş stevia yaprakları, tatlandırmak için birkaç dakika çaya demlenebilir. Ya da kurutulmuş yaprakları bir toz haline getirirseniz, 1 tatlı kaşığı (4 gram) tozu 2 su bardağı (480 ml) suda 10–15 dakika kaynatıp tülbentle süzerek şurup yapabilirsiniz.

Toz şeker, şekeri kullandığınız her yerde kullanılabilir. Örneğin, 392 ° F (200 ° C) sıcaklığa kadar fırınlamada kullanılabilir, ancak miktarı yarıya indirdiğinizden emin olun. Bu nedenle, bir tarif 1/2 bardak (100 gram) şeker gerektiriyorsa, 1/4 bardak (50 gram) stevia (12) kullanın.

Splenda ile ilgili olarak, araştırmalar, sukralozun 350 ° F (120 ° C) sıcaklığa kadar stabil olduğunu ve en iyi fırınlanmış ürünlerde ve içecekleri tatlandırmada işe yaradığını göstermektedir ().

Bununla birlikte, unlu mamullerin pişirme süresini ve hacmini azalttığını unutmayın. Büyük miktarlarda beyaz şeker gerektiren tariflerde, yapıyı korumak için şekerin yaklaşık% 25'ini değiştirmek için yalnızca Splenda kullanın. Splenda ayrıca şekerden daha sert ve daha az pürüzsüz olma eğilimindedir.

Stevia en iyi içecekleri, tatlıları ve sosları tatlandırmak için kullanılırken, Splenda içecekleri tatlandırmak ve fırınlamak için idealdir.

Hangisi daha sağlıklı?

Her iki tatlandırıcı da neredeyse kalorisizdir, ancak uzun süreli kullanımları ile ilgili yapılması gereken başka hususlar da vardır.

İlk olarak, araştırmalar sıfır kalorili tatlandırıcıların zamanla daha fazla kalori almanıza ve hatta kilo almanıza neden olabileceğini gösteriyor (,).

İkincisi, sukralozun tüketmeye alışkın olmayanlarda kan şekerini yükselttiği gösterilmiştir. Dahası, Splenda ve bazı stevia karışımlarında bulunan maltodekstrin, bazı insanlarda kan şekerinde ani artışlara neden olabilir (,,).

Çoğu insanın yiyeceğinden daha yüksek miktarlar kullananlar bile, sukraloz ve hastalıkla ilgili çalışmalar sonuçsuzdur.

Bununla birlikte, farelerde yapılan çalışmalar, yüksek dozda sukraloz tüketmeyi kanserle ilişkilendirmiştir. Ayrıca sukraloz ile yemek pişirmek, kloropropanoller (,,,) adı verilen potansiyel kanserojen maddeler oluşturabilir.

Stevia ile ilgili uzun süreli çalışmalar eksiktir, ancak hastalık riskinizi artırdığına dair hiçbir kanıt yoktur. Yüksek derecede saflaştırılmış stevia, USDA tarafından "genel olarak güvenli olarak kabul edilmektedir".

Bununla birlikte, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), tam yapraklı stevia ve stevia ham özütlerinin gıdalarda () kullanımını onaylamadı.

Her iki tatlandırıcı da genel sağlığınız için önemli olan sağlıklı bağırsak bakterilerinize müdahale edebilir.

Bir sıçan çalışması, Splenda'nın sağlıklı bağırsak bakterilerini değiştirirken zararlı bakterileri etkilenmeden bıraktığını buldu. Çalışmadan 12 hafta sonra kontrol edildiğinde, denge hala kapalıydı (,,).

Ek olarak, bazı araştırmalar stevia'nın kan şekerini ve kan basıncını düşüren ilaçlarla etkileşime girebileceğini gösterirken, diğer çalışmalar hiçbir etki göstermedi. Stevia karışımları, hassas kişilerde sindirim sorunlarına neden olabilecek şeker alkolleri de içerebilir (,,).

Genel olarak, kanıtlar, bu iki tatlandırıcı arasında stevia'nın daha az potansiyel olumsuz sağlık etkisine sahip olduğunu, ancak daha uzun vadeli araştırmalara ihtiyaç duyulduğunu göstermektedir.

Hangisini seçerseniz seçin, günde sadece küçük miktarlarda kullanmak en iyisidir.

Splenda ve stevia'nın uzun vadeli sağlık etkileri üzerine yapılan araştırmalar sonuçsuz. Her ikisinin de potansiyel dezavantajları var, ancak stevia daha az endişeyle ilişkili görünüyor.

Alt çizgi

Splenda ve stevia, diyetinize kalori eklemeyen popüler ve çok yönlü tatlandırıcılardır.

Her ikisinin de genellikle güvenli olduğu düşünülmektedir, ancak uzun vadeli sağlık etkileri üzerine araştırmalar devam etmektedir. Hiçbir kanıt, her ikisinin de güvensiz olduğunu göstermezken, saflaştırılmış stevia'nın en az endişeyle ilişkili olduğu görülüyor.

İkisi arasında seçim yaparken, en iyi kullanımlarını düşünün ve ölçülü bir şekilde tadını çıkarın.