Soba Eriştesi: İyi mi Kötü mü?

İçerik

• Soba Erişteleri Nedir?
• Soba Erişte Beslenmesi ve Spagetti ile Karşılaştırılması
• Soba Erişteleri, Sağlık Faydaları Olan Güçlü Bitki Bileşikleri İçerir
• Kimler Soba Erişte Yiyebilir?
• Nereden Alınır ve Soba Erişteler Nasıl Pişirilir ve Kullanılır
• Alt çizgi

Soba karabuğday için Japonca, glütensiz ve ismine rağmen buğdayla ilgili olmayan besleyici, tahıl benzeri bir tohum.

Soba erişteleri sadece karabuğday unu ve sudan yapılabilir, ancak daha yaygın olarak buğday unu ve bazen tuz eklenir.

Bu varyasyonlar nedeniyle, soba eriştelerinin sağlıklı olup olmadığını belirlemek, içinde ne olduğuna daha yakından bakmayı gerektirir.

Bu makalede, soba erişteleri hakkında bilmeniz gereken temel konular ele alınmaktadır.

Soba Erişteleri Nedir?

Mağazalarda ve çevrimiçi olarak bir dizi marka ve soba eriştesi bulabilirsiniz ve aralarında bazı önemli farklılıklar vardır.

En güvenilir tür - bazen juwari soba olarak adlandırılır - sadece karabuğday unu ve su ile yapılan erişteler, eski etiket üzerinde listelenen tek bileşen.

Bununla birlikte, karabuğdayın yanı sıra rafine buğday unu ile birçok soba eriştesi yapılır. % 80 karabuğday ve% 20 buğday unu ile yapılan eriştelere bazen hachiwari denir.

Ayrıca, bazı soba erişteleri karabuğdaydan daha fazla buğday unu içerir. Buğday unu ilk ve bu nedenle baskın bileşen olarak listelendiğinde budur.

Soba eriştesi yapmak için karabuğday ununa sıklıkla buğday ununun eklenmesinin bir nedeni, karabuğdayın kendi başına çalışmak için zor olabileceği ve kırılgan eriştelere neden olabileceğidir.

Protein glüteni içeren buğday unu eklenmesi, eriştelerin daha dayanıklı olmasını ve üretilmesinin daha ucuz olmasını sağlar.

Ayrıca, paketlenmiş eriştelerin, karabuğday unu az veya hiç içermemesine rağmen lezzetlendiriciler, tuz ve diğer katkı maddeleri içermesine rağmen soba olarak etiketlendiğini unutmayın. Bunlar genellikle çok sağlıksız.

özet Soba erişteleri tamamen karabuğday unu veya karabuğday ve rafine buğday unu kombinasyonundan yapılabilir. Emin olmak için malzemeleri kontrol edin. En sağlıklı seçenek% 100 karabuğday soba eriştesi.

Soba Erişte Beslenmesi ve Spagetti ile Karşılaştırılması

Soba eriştelerinin besin içeriğinden emin olmak için satın aldığınız markanın etiketine bakın. Nasıl yapıldıklarına bağlı olarak, bazı soba erişteleri diğerlerinden daha sağlıklıdır.

İşte 2 ons (57 gram) kuru,% 100 karabuğday soba eriştesinin aynı miktarda% 100 tam buğday spagetti (1, 2, 3) ile nasıl karşılaştırıldığına bir bakış:

	Soba Eriştesi,% 100 Karabuğday	Spagetti,% 100 Kepekli Buğday
Kalori	192	198
Protein	8 gram	8 gram
Karbonhidratlar	42 gram	43 gram
Lif	3 gram	5 gram
Şişman	0 gram	0,5 gram
Tiamin	RDI'nın% 18'i	RDI'nın% 19'u
Niasin	RDI'nın% 9'u	RDI'nın% 15'i
Demir	RDI'nın% 9'u	RDI'nın% 11'i
Magnezyum	RDI'nın% 14'ü	RDI'nın% 20'si
Sodyum	RDI'nın% 0'ı	RDI'nın% 0'ı
Bakır	RDI'nın% 7'si	RDI'nın% 13'ü
Manganez	RDI'nın% 37'si	RDI'nın% 87'si
Selenyum	Değer mevcut değil	RDI'nın% 59'u

Karşılaştırma olarak,% 100 karabuğday eriştesinin besin değeri% 100 tam buğday spagetti'ye çok benzer - ya da iyi bir seçimdir.

Yine de, soba eriştesi yapmak için kullanılan karabuğdayın protein kalitesinin buğdaydan daha yüksek olduğunu, yani vücudunuzun karabuğday proteinini daha etkili kullanabileceğini belirtmek gerekir (4).

Karabuğday özellikle buğday, mısır ve kuruyemiş gibi diğer bitki protein kaynaklarının nispeten düşük olduğu yüksek amino asit lizin seviyeleri ile bilinir. ).

özet % 100 karabuğday soba eriştesi, beslenmede tam buğday spagetti ile benzerdir, ancak daha yüksek protein kalitesine sahiptir.

Soba Erişteleri, Sağlık Faydaları Olan Güçlü Bitki Bileşikleri İçerir

Karabuğday yemenin kan şekeri, kalp sağlığı, inflamasyon ve kanserin önlenmesine fayda sağladığı gösterilmiştir. Bu kısmen, rutin ve diğer antioksidanlar dahil olmak üzere tohumun bitki bileşiklerinin yanı sıra liften kaynaklanabilir (7, 8, 9, 10).

15 çalışmanın gözden geçirmesine göre, 12 haftaya kadar günde en az 40 gram karabuğday yiyen sağlıklı insanlar ve artmış kalp hastalığı riski olan kişilerde toplam kolesterolde ortalama 19 mg / dL azalma ve trigliseritlerde 22 mg / dL azalma vardı (11).

Karabuğdaydaki rutinin, kısmen bağırsaklarınızdaki diyet kolesterolünün emilimini azaltarak kolesterol düşürücü bir etkiye sahip olduğu bilinmektedir (9, 10, 11).

Karabuğday, diğer karbonhidrat zengini gıdalardan daha düşük glisemik indekse (GI) sahiptir, bu da kan şekerinizi daha az etkileyebileceği anlamına gelir. Kan şekeri endişeleriniz veya diyabetiniz varsa bu özellikle yararlı olabilir (11, 12, 13).

Bir Japon çalışmasında, 50 gramlık bir soba eriştesi, beyaz pirinç için 100'lük bir GI'ye kıyasla yüksek bir GI'ye kıyasla 56'lık bir GI'ye sahipti (14).

özet Karabuğday yemenin kan şekeri, kalp sağlığı, iltihap ve kanserin önlenmesi için faydaları olduğu gösterilmiştir. Bu, karabuğdayın lif ve rutin dahil bitki bileşiklerinden kaynaklanabilir.

Kimler Soba Erişte Yiyebilir?

Otantik,% 100 karabuğday soba eriştesi, herkesin tadını çıkarabileceği sağlıklı bir besindir, ancak özellikle buğday, arpa ve çavdardaki bir protein olan glütene duyarlı insanlara yardımcı olabilir.

Çölyak hastalığınız veya çölyak olmayan glüten duyarlılığınız varsa, karabuğday erişte için iyi bir seçenektir, çünkü glüten içermez ve pirinç eriştesi gibi diğer glütensiz seçeneklerden daha besleyicidir (11, 15, 16).

Bununla birlikte, daha önce de belirtildiği gibi, karabuğday unu genellikle soba eriştesi yapmak için buğday unu ile karıştırılır.

Bu nedenle, eriştelerin gerçekten glütensiz olduğunu ve üreticinin gluten içeren tahıllardan çapraz kontaminasyondan kaçındığını kontrol etmek önemlidir (17).

Karabuğday yediğinizden emin değilseniz, bu tohuma alerjik olmanın mümkün olduğunu unutmayın. Karabuğdayın daha sık yenildiği Japonya ve Kore'de önemli bir gıda alerjeni.

özet Saf,% 100 karabuğday soba eriştesi, herkesin tadını çıkarabileceği sağlıklı bir besindir. Sadece kirlenmemiş karabuğday unu ile yapılırsa doğal olarak glutensizdirler. Karabuğday alerjisinin mümkün olduğunu unutmayın.

Nereden Alınır ve Soba Erişteler Nasıl Pişirilir ve Kullanılır

Soba eriştelerini genellikle süpermarketlerin, Asya marketlerinin, sağlıklı gıda mağazalarının ve çevrimiçi etnik bölümlerinden satın alabilirsiniz.

Saf karabuğday soba eriştelerinin dünyevi, biraz ceviz bir tadı vardır ve sıcak veya soğuk servis edilebilir.

Kurutulmuş, paketlenmiş soba eriştelerini pişirmenin en iyi yolu markaya göre değişebilir, bu nedenle paket üzerindeki talimatları izleyin.

Soba erişteleri genellikle 7 dakika içinde kaynar suda pişirilir. Birbirlerine yapışmalarını önlemek için pişirme sırasında ara sıra karıştırın. Onları al dente olacak şekilde pişirin, bu da ihale ama yine de sağlam ve çiğnenebilir anlamına gelir.

Pişirdikten sonra, bir kevgir içine dökün ve sıcak bir tabakta servis etmeyi planlasanız bile pişirme işlemini durdurmak için soğuk akan su altında durulayın.

Soba erişteleri genellikle daldırma sosuyla soğutulmuş olarak, örneğin et suyu, çorba, tavada kızartma ve sebze ve susam sosuyla atılmış salatalarda servis edilir.

Japonya'da, bir yemeğin sonunda eriştelerin sobayu adı verilen pişirme suyuna servis yapmak gelenekseldir. Çay olarak içmek için tsuyu adı verilen artık daldırma sos ile karıştırılır. Bu şekilde B vitaminleri gibi pişirme suyuna sızan besinleri kaçırmazsınız.

Tabii ki, domates, fesleğen, zeytinyağı ve sarımsak ile tatlandırılmış en sevdiğiniz İtalyan yemeklerinde soba eriştelerini de kullanabilirsiniz.

özet Soba erişteleri genellikle süpermarketlerde, Asya marketlerinde, sağlıklı gıda mağazalarında ve çevrimiçi olarak satılmaktadır. İhale edilene kadar pişirilmeli, ancak hala sert olmalı ve soğuk su ile durulanmalıdır. Onları Asya yemeklerinde servis edin veya domates ve fesleğen ile tatlandırın.

Alt çizgi

Soba erişteleri tamamen veya kısmen glütensiz karabuğday unu ile yapılır.

Beslenmede tam buğday spagetti ve iyi bir bitki bazlı protein kaynağı ile benzerler. Çoğunlukla rafine buğday unu ile yapılan Soba erişteleri daha az besleyicidir.

Karabuğday, kalp sağlığı, kan şekeri, iltihaplanma ve kanserin önlenmesi ile ilişkilendirilmiştir.

Normal spagetti veya erişte yemeğinizi değiştirmek istiyorsanız, soba eriştesi kesinlikle denemeye değer.