Judy Joo ile Mutfak Bıçağı Becerilerinizi Geliştirin

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Mükemmel pişmiş bir yemeğin temeli, iyi bir hazırlık çalışmasıdır ve bu, kesme tekniğiyle başlar, diyor. Şekil Katkıda bulunan editör Judy Joo, Playboy Club London'da yönetici şef, yargıç Demir Şef Amerika, ve gösterinin Birleşik Krallık versiyonunda bir Demir Şef. Burada, her şeyi doğru bir şekilde nasıl dilimleyeceğine dair uzman ipuçlarını paylaşıyor.

1. Adım: Bir "boğulma" tutuşu kullanın

Ev aşçıları, şeflerinin bıçaklarını kulplarından tutma eğilimindedir, ancak tutuşunuzu daha yükseğe taşımak daha güvenlidir. Profesyoneller buna "boğulma" diyor: Eliniz, parmak koruyucuyu veya metalin tutamakla birleştiği çıkıntıyı, başparmağınız ve işaret parmağınız bıçağın düz kenarını kavrayarak geçmelidir. Tutma, bıçağın ağırlığını dengeler, böylece doğrama sırasında daha fazla kontrole sahip olursunuz. Soyma bıçakları gibi daha küçük bıçaklar için, sadece sapı tutabilirsiniz.

2. Adım: Kendinizi merkezleyin

Çoğu zaman bıçağın ortası ile dilimlersiniz. Ancak havuç ve kemikli tavuk gibi kesilmesi daha zor nesnelerle çalışırken, ağırlık ve kaldıraç sağlamak için odağı bıçağın arkasına veya "topuğuna" kaydırın. Hassas parçalar veya puanlama için (et, balık ve sebzelerde marine soslarının nüfuz etmesine izin vermek için küçük kesikler), orta kısım yerine ucu kullanın.

3. Adım: Rakamlarınızı koruyun

Parmak uçlarınızı mafsallarınızın altında kıvırın ve yerinde tutması için yiyeceğin üzerine yerleştirin. Ardından, parmaklarınız güvenli bir şekilde sıkışıp kalırken bıçağın ağzı eklemlerinizin yanında olacak şekilde dilimleyin.

Artık temel bilgilere aşina olduğunuza göre, doğranması zor ürünlerle mücadele etme ve sebzeleri jülyenleştirme sanatında ustalaşma konusunda daha fazla tavsiye için aşağıdaki eğitici videoları izleyin.

Şunun için inceleyin: