Rafine Şeker Nedir?

İçerik

• Rafine şeker nasıl yapılır?
• Sofra şekeri
• Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS)
• Birçok olumsuz sağlık etkisi
• Rafine ve doğal şeker
• Rafine şekerler açısından zengin besinler genellikle yoğun şekilde işlenir
• Doğal şekerler genellikle besin açısından zengin yiyeceklerde bulunur
• Tüm doğal şekerler eşit derecede iyi değildir
• Rafine şekerden nasıl kaçınılır
• Alt çizgi

Son on yılda, şeker ve onun sağlığa zararlı etkilerine yoğun bir şekilde odaklanıldı.

Rafine şeker alımı, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi durumlarla bağlantılıdır. Yine de, çeşitli yiyeceklerde bulunur ve özellikle kaçınılması zorlaşır.

Dahası, rafine şekerlerin doğal şekerlere kıyasla ne kadar olduğunu ve sağlık açısından benzer etkilerinin olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale rafine şekerin ne olduğunu, doğal şekerden nasıl farklı olduğunu ve alımınızı nasıl en aza indireceğinizi tartışıyor.

Rafine şeker nasıl yapılır?

Şeker, meyveler, sebzeler, süt ürünleri, tahıllar ve hatta fındık ve tohumlar dahil olmak üzere birçok gıdada doğal olarak bulunur.

Bu doğal şeker, şu anda gıda arzında çok fazla bulunan rafine şekeri üretmek için çıkarılabilir. Sofra şekeri ve yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), bu şekilde oluşturulan rafine şekerlerin iki yaygın örneğidir.

Sofra şekeri

Sükroz olarak da bilinen sofra şekeri, tipik olarak şeker kamışı bitkilerinden veya şeker pancarından çıkarılır.

Şeker üretim süreci, şeker kamışı veya pancarın yıkanması, dilimlenmesi ve sıcak suda ıslatılmasıyla başlar, bu da şekerli sularının çıkarılmasını sağlar.

Meyve suyu daha sonra süzülür ve bir şurup haline getirilir ve bu daha sonra yıkanan, kurutulan, soğutulan ve süpermarket raflarında bulunan sofra şekerine paketlenen şeker kristallerine dönüştürülür (1).

Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS)

Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) bir çeşit rafine şekerdir. Mısır önce mısır nişastası yapmak için öğütülür ve daha sonra mısır şurubu (1) oluşturmak için işlenir.

Daha sonra, şeker fruktoz içeriğini artıran ve sonuçta mısır şurubunun tadı daha tatlı hale getiren enzimler eklenir.

En yaygın tür,% 55 fruktoz ve% 42 glikoz içeren HFCS 55'tir - başka bir tür şeker. Bu fruktoz yüzdesi, sofra şekerine benzerdir ().

Bu rafine şekerler tipik olarak yiyeceklere lezzet katmak için kullanılır, ancak aynı zamanda reçel ve jölelerde koruyucu görevi görebilir veya turşu ve ekmek gibi yiyeceklerin mayalanmasına yardımcı olabilir. Genellikle alkolsüz içecekler ve dondurma gibi işlenmiş gıdalara toplu olarak eklemek için kullanılırlar.

Rafine şeker, mısır, şeker pancarı ve şeker kamışı gibi gıdalarda doğal olarak bulunan şekerin ekstrakte edilmesi ve işlenmesiyle elde edilir. Bu rafine şeker daha sonra lezzeti artırmak da dahil olmak üzere çeşitli amaçlar için gıdalara eklenir.

Birçok olumsuz sağlık etkisi

Sofra şekeri ve HFCS gibi şekerler, şeker içerdiğinden şüphelenmeyeceğiniz birçoğu da dahil olmak üzere çeşitli yiyeceklere eklenir. Bu nedenle, diyetinize gizlice girerek bir dizi zararlı sağlık etkisine neden olabilirler.

Örneğin, özellikle şekerli içecekler şeklinde büyük miktarlarda rafine şeker tüketmek, sürekli olarak obezite ve aşırı göbek yağı ile ilişkilendirilmiştir, diyabet ve kalp hastalığı gibi durumlar için bir risk faktörüdür (,,).

Özellikle, HFCS ile zenginleştirilmiş yiyecekler, vücudunuza ne zaman yemek yemesi ve ne zaman durması gerektiğini bildiren bir hormon olan leptine dirençli olmanıza neden olabilir. Bu, rafine şeker ve obezite () arasındaki bağlantıyı kısmen açıklayabilir.

Birçok çalışma, ilave şeker içeriği yüksek diyetleri kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilendirir ().

Ek olarak, rafine şeker açısından zengin diyetler genellikle daha yüksek tip 2 diyabet, depresyon, demans, karaciğer hastalığı ve belirli kanser türleri (,,,) riskiyle bağlantılıdır.

Rafine şekerler obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı riskinizi artırabilir. Ayrıca daha yüksek depresyon, demans, karaciğer hastalığı ve belirli kanser türleriyle bağlantılıdırlar.

Rafine ve doğal şeker

Çeşitli nedenlerden dolayı, rafine şekerler sağlığınız için doğal şekerlerden genellikle daha kötüdür.

Rafine şekerler açısından zengin besinler genellikle yoğun şekilde işlenir

Rafine şekerler tipik olarak tadı iyileştirmek için yiyecek ve içeceklere eklenir. Neredeyse hiç vitamin, mineral, protein, yağ, lif veya diğer yararlı bileşikler içermedikleri için boş kalori olarak kabul edilirler.

Dahası, rafine şekerler genellikle, hepsi yoğun bir şekilde işlenme eğiliminde olan dondurma, hamur işleri ve soda gibi paketlenmiş yiyecek ve içeceklere eklenir.

Besin maddelerinin düşük olmasının yanı sıra, bu işlenmiş gıdalar, yüksek miktarlarda (,,) tüketildiğinde sağlığınıza zarar verebilecek tuz ve ilave yağ bakımından zengin olabilir.

Doğal şekerler genellikle besin açısından zengin yiyeceklerde bulunur

Şeker, birçok gıdada doğal olarak bulunur. İki popüler örnek, süt ürünlerinde laktoz ve meyvede fruktozdur.

Kimya perspektifinden bakıldığında, vücudunuz doğal ve rafine şekerleri aynı moleküllere bölerek her ikisini de benzer şekilde işler ().

Bununla birlikte, doğal şekerler tipik olarak diğer faydalı besinleri sağlayan yiyeceklerde bulunur.

Örneğin, HFCS'deki fruktozdan farklı olarak, meyvede bulunan fruktoz, lif ve çeşitli vitaminler, mineraller ve diğer faydalı bileşiklerle birlikte gelir.

Lif, şekerin kan dolaşımınıza ne kadar çabuk girdiğini yavaşlatmaya yardımcı olarak kan şekeri ani yükselme olasılığınızı azaltır (,).

Benzer şekilde, süt ürünlerindeki laktoz doğal olarak protein ve çeşitli seviyelerde yağ ile paketlenir; kan şekeri artışlarını önlemeye yardımcı olduğu da bilinen iki besin maddesi (,,).

Dahası, besin açısından zengin yiyecekler, rafine şekerler açısından zengin gıdalardan daha çok günlük besin ihtiyaçlarınıza daha fazla katkıda bulunur.

Doğal şekerler, lif, protein ve diğer sağlığı geliştiren besinler ve bileşikler bakımından zengin yiyeceklerde ortaya çıkma eğilimindedir ve bu da onları rafine şekerlerden daha faydalı kılar.

Tüm doğal şekerler eşit derecede iyi değildir

Doğal şekerlerin genel olarak rafine şekerlerden daha faydalı olduğu düşünülse de, bu her durumda geçerli değildir.

Doğal şekerler, liflerinin neredeyse tamamını ve diğer besin maddelerinin önemli bir bölümünü ortadan kaldıracak şekilde de işlenebilir. Smoothieler ve meyve suları bunun güzel örnekleridir.

Meyveler bütün haliyle çiğneme direnci sunar ve su ve lif ile yüklenir.

Bunları karıştırmak veya sıkmak, liflerinin neredeyse tamamını ve ayrıca herhangi bir çiğneme direncini bozar veya ortadan kaldırır, bu da tatmin olmak için muhtemelen daha büyük bir porsiyona ihtiyacınız olduğu anlamına gelir (,).

Harmanlama veya meyve suyu sıkma, bütün meyvelerde doğal olarak bulunan bazı vitaminleri ve faydalı bitki bileşiklerini de ortadan kaldırır (,).

Diğer popüler doğal şeker türleri arasında bal ve akçaağaç şurubu bulunur. Bunların rafine şekerlerden daha fazla fayda ve biraz daha fazla besin sağladığı görülmektedir.

Bununla birlikte, lif bakımından düşük ve şeker bakımından zengin kalırlar ve yalnızca ölçülü olarak tüketilmelidirler (,,,).

Smoothielerde ve meyve sularında bulunan doğal şekerler, bütün yiyeceklerde bulunanlar kadar faydalı olmayacaktır. Akçaağaç şurubu ve bal tipik olarak doğal şeker kaynakları olarak görülür, ancak sadece ölçülü tüketilmelidir.

Rafine şekerden nasıl kaçınılır

Pek çok paketlenmiş gıdaya rafine şeker eklenir. Bu nedenle, gıda etiketlerini kontrol etmek, diyetinizdeki rafine şeker miktarını azaltmada etkili olabilir.

Eklenen şekeri etiketlemek için çok çeşitli isimler kullanılabilir. En yaygın olanları yüksek fruktozlu mısır şurubu, şeker kamışı, şeker kamışı suyu, pirinç şurubu, pekmez, karamel ve -oseglikoz, maltoz veya dekstroz gibi.

Genellikle rafine şekerleri barındıran bazı yiyecek kategorileri:

• İçecekler: alkolsüz içecekler, spor içecekleri, özel kahve içecekleri, enerji içecekleri, Vitaminli su, bazı meyveli içecekler vb.
• Kahvaltılık yiyecekler: mağazadan satın alınan müsli, granola, kahvaltılık gevrekler, tahıl barları vb.
• Tatlılar ve unlu mamuller: çikolata, şekerleme, turta, dondurma, kruvasan, bazı ekmekler, unlu mamuller vb.
• Konserve ürünleri: pişmiş fasulye, konserve sebzeler ve meyveler vb.
• Ekmek sosları: meyve püreleri, reçeller, fındık ezmeleri, ezmeler vb.
• Diyet yiyecekler: az yağlı yoğurtlar, az yağlı fıstık ezmesi, az yağlı soslar vb.
• Soslar: ketçap, salata sosları, makarna sosları vb.
• Hazır yemekler: pizza, dondurulmuş yemekler, mac ve peynir vb.

Bu işlenmiş gıdalardan daha az yemek yemek ve bunun yerine asgari düzeyde işlenmiş olanları tercih etmek, diyetinizdeki rafine şeker miktarını azaltmanıza yardımcı olacaktır.

Sofra şekeri, agav şurubu, esmer şeker, pirinç şurubu ve hindistan cevizi şekeri gibi tatlandırıcıları azaltarak alımınızı daha da azaltabilirsiniz.

Pek çok işlenmiş gıdaya rafine şeker eklenir. Yiyecek etiketlerini kontrol etmek ve bu yiyeceklerin alımını azaltmak, diyetinizdeki rafine şeker miktarını sınırlamaya yardımcı olacaktır.

Alt çizgi

Rafine şeker, şeker kamışı, şeker pancarı veya mısır gibi gıdalardan doğal şekerin çıkarılmasıyla elde edilir. Genellikle besin açısından fakir, işlenmiş gıdalara eklenir ve büyük miktarlarda yenildiğinde sağlığınıza zarar verebilir.

Aksine, doğal şekerler tipik olarak bütün yiyeceklerde bulunur. Bunlar, vücudunuzun bu şekerleri daha sağlıklı bir şekilde işlemesine yardımcı olan iki besin maddesi olan protein veya lif açısından doğal olarak zengindir.

Aynı zamanda tipik olarak vitaminler, mineraller ve faydalı bitki bileşikleri açısından da zengindirler.

Bununla birlikte, tüm doğal şekerler eşit üretilmez ve meyve sularında, tatlılarda ve bal ve akçaağaç şurubu gibi doğal tatlandırıcılarda bulunanlar ölçülü tüketilmelidir.