Kırmızı Şarap - Beyaz Şarap: Hangisi Daha Sağlıklı?

İçerik

• Şarap Nedir?
• Kırmızı ve Beyaz Şarap Arasındaki Fark Nedir?
• Beslenme Karşılaştırması
• Kırmızı Şarabın Faydaları
• Kalp Hastalığı Riskini Azaltmaya Yardımcı Olabilir
• "İyi" HDL Kolesterolü Artırmaya Yardımcı Olabilir
• Beyin Düşüşünü Yavaşlatabilir
• Resveratrol'ün Diğer Faydaları
• Şarabın Diğer Olası Sağlık Faydaları
• Şarap İçmenin Dezavantajları
• Kırmızı Şarap Beyaz Şaraptan Daha mı Sağlıklı?

Beyaz veya kırmızı şarabı tercih edip etmediğiniz genellikle bir lezzet meselesidir.

Ama en sağlıklı seçimi istiyorsanız hangisini seçmelisiniz?

Kırmızı şarap, kalp hastalığı riskini azaltmak ve ömrünü uzatmak için araştırma destekli potansiyeline çok dikkat çekti.

Beyaz şarap aynı faydalara sahip mi?

Bu makalede, kırmızı ve beyaz şarap hakkında bilmeniz gerekenler - nasıl yapıldıkları, nelere dikkat etmeniz ve hangilerinin daha sağlıklı olduğu gözden geçirilecektir.

Şarap Nedir?

Şarap fermente üzüm suyundan yapılır.

Üzüm toplanır, ezilir ve mayalanmak için kovalara veya fıçılara yerleştirilir. Fermantasyon süreci, üzüm suyundaki doğal şekerleri alkole dönüştürür.

Fermantasyon doğal olarak meydana gelebilir, ancak bazen şarap üreticileri süreci kontrol etmeye yardımcı olmak için maya ekler.

Ezilmiş üzümler, derileri ve diğer tortuları gideren bir prese konur. Bu adımın fermantasyondan önce veya sonra, üzüm rengi ile birlikte yapılıp yapılmadığı, şarabın kırmızı mı yoksa beyaz mı olacağını belirler.

Beyaz şarap yapmak için üzümler fermantasyondan önce preslenir. Kırmızı şarap genellikle fermantasyondan sonra preslenir.

Bu adımdan sonra şarap, şişelenmeye hazır olana kadar paslanmaz çelik veya meşe fıçılarda bekletilir.

Özet: Şarap fermente üzüm suyundan yapılır. Üzümler toplanır, ezilir ve daha sonra kova veya fıçılarda fermente edilmesine izin verilir.

Kırmızı ve Beyaz Şarap Arasındaki Fark Nedir?

Beyaz ve kırmızı şarap arasındaki temel fark, kullanılan üzümlerin rengi ile ilgilidir. Ayrıca üzüm suyunun üzüm derisi ile veya üzüm derisi olmadan fermente edilip edilmediği ile de ilgilidir.

Beyaz şarap yapmak için üzümler preslenir ve fermantasyondan önce deriler, tohumlar ve saplar çıkarılır.

Bununla birlikte, kırmızı şarap yapmak için, ezilmiş kırmızı üzüm doğrudan fıçılara aktarılır ve cilt, tohum ve saplarla fermente olurlar. Üzüm kabukları şaraba pigmentini ve kırmızı şarapta bulunan birçok sağlık bileşiğini ödünç verir.

Üzüm kabukları ile demlenmenin bir sonucu olarak, kırmızı şarap özellikle bu ciltlerde bulunan tanenler ve resveratrol gibi bitki bileşikleri bakımından zengindir (1).

Beyaz şarap ayrıca bu sağlıklı bitki bileşiklerinden bazılarına sahiptir, ancak genellikle daha düşük miktarlarda bulunur (2).

Pinot Gris, Syrah ve Cabernet Sauvignon dahil olmak üzere şarap üretmek için birçok farklı üzüm çeşidi kullanılır.

Kırmızı şarap yapmak için kırmızı çeşitler kullanılırken, aslında kırmızı veya beyaz üzümden beyaz şarap yapılabilir. Örneğin, geleneksel Fransız şampanyası kırmızı Pinot Noir üzümüyle yapılır.

Birçok ülke şarap üretiyor. Ana şarap üretim bölgelerinden bazıları ABD'de Fransa, İtalya, İspanya, Şili, Güney Afrika, Avustralya ve Kaliforniya'dadır.

Çoğu bölge birkaç çeşit üzüm çeşidi yetiştirirken, Napa Vadisi Chardonnay, İspanyol Tempranillo ve Güney Afrika Chenin Blanc gibi bazı yerler özellikle bir veya iki için bilinir.

Özet: Kırmızı şaraplık üzümler cildin üzerinde fermente olur, bu da şaraba rengini verir ve faydalı bitki bileşikleri sağlar. Öte yandan, beyaz şaraplık üzümlerin derileri çıkarılır.

Beslenme Karşılaştırması

Kırmızı ve beyaz şarap çok benzer beslenme profillerine sahiptir.

Bununla birlikte, 5 ons (148 ml) bardak başına besin içeriğine bakıldığında, bazı farklılıklar olduğunu görebilirsiniz (3, 4):

	kırmızı şarap	Beyaz şarap
Kalori	125	121
karbonhidrat	4 gram	4 gram
şekerler	1 gram	1 gram
Manganez	RDI'nın% 10'u	RDI'nın% 9'u
Potasyum	RDI'nın% 5'i	RDI'nın% 3'ü
Magnezyum	RDI'nın% 4'ü	RDI'nın% 4'ü
B6 Vitamini	RDI'nın% 4'ü	RDI'nın% 4'ü
Demir	RDI'nın% 4'ü	RDI'nın% 2'si
b 2 vitamini	RDI'nın% 3'ü	RDI'nın% 1'i
Fosfor	RDI'nın% 3'ü	RDI'nın% 3'ü
Niasin	RDI'nın% 2'si	RDI'nın% 1'i
Kalsiyum, K vitamini, çinko	RDI'nın% 1'i	RDI'nın% 1'i

Genel olarak, kırmızı şarabın beyaz üzerinde hafif bir kenarı vardır, çünkü daha fazla miktarda vitamin ve mineral içerir. Bununla birlikte, beyaz şarap daha az kalori içerir.

Özet: Besin açısından kırmızı ve beyaz şarap boyun ve boyundur. Bununla birlikte, kırmızı şarabın bazı vitamin ve mineral seviyeleri biraz daha yüksektir.

Kırmızı Şarabın Faydaları

Üzüm derileri ve tohumları ile fermente olduğu için kırmızı şarap, çeşitli sağlık yararları sağlayan bitki bileşiklerinde çok yüksektir.

Kalp Hastalığı Riskini Azaltmaya Yardımcı Olabilir

Kırmızı şarap, Fransız paradoksunun arkasındaki varsayılan sırdır.

Bu, doymuş yağda yüksek bir diyet yeme geleneğine rağmen, Fransa'da nispeten az kalp hastalığı olduğu fikri (5, 6).

Araştırmalar kırmızı şarap içmenin kardiyovasküler sistem üzerinde koruyucu bir etkisi olabileceğini bulmuştur (7, 8).

Aslında, kalp hastalığından ölme riski% 30 daha düşüktür (9).

Kısmen bunun nedeni, şarabın hem antioksidan hem de anti-enflamatuar etkileri olan bileşikler içermesi olabilir. Bunlar kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olur (10).

"İyi" HDL Kolesterolü Artırmaya Yardımcı Olabilir

Kırmızı şarabın, daha düşük kalp hastalığı oranlarıyla bağlantılı olan "iyi" HDL kolesterol seviyelerini arttırdığı da gösterilmiştir (11).

Küçük bir çalışma, dört hafta boyunca günde 1-2 bardak kırmızı şarap içmesi söylenen yetişkinlerin, sadece su veya su ve üzüm özü içenlere kıyasla HDL seviyelerinde% 11-16 oranında bir artış gördüğünü buldu. ).

Beyin Düşüşünü Yavaşlatabilir

Birçok çalışma, kırmızı şarap içmenin yaşa bağlı zihinsel gerilemeyi yavaşlatmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir (12, 13, 14, 15).

Bu kısmen kırmızı şaraptaki antioksidan benzeri bir bileşik olan resveratrolün antioksidan ve antienflamatuar aktivitesine bağlı olabilir (16, 17).

Resveratrol, beta-amiloidler adı verilen protein parçacıklarının oluşmasını engelliyor gibi görünmektedir. Bu beta-amiloidler, beyindeki Alzheimer hastalığının ayırt edici özelliği olan plakların oluşturulmasında önemli bir rol oynar (18).

Resveratrol'ün Diğer Faydaları

Resveratrol, ek olarak potansiyel faydaları için çok çalışılmıştır. Bu konsantre dozlarda resveratrolün aşağıdaki faydaları vardır:

• Eklem ağrısını hafifletir: Kıkırdağın hasar görmesini önler (19, 20).
• Diyabet hastalığına yardımcı olur: İnsülin duyarlılığını artırır. Hayvan çalışmalarında resveratrol diyabet komplikasyonlarını önledi (21, 22, 23, 24, 25).
• Çeşitli organizmaların ömrünü uzatır: Bunu yaşlanma hastalıklarını önleyen genleri aktive ederek yapar (26, 27).
• Kansere yardımcı olabilir: Resveratrol'ün kanseri önleme ve tedavi etme potansiyeli geniş çapta araştırılmıştır, ancak sonuçlar karıştırılmıştır (23, 28, 29).

Özet: Kırmızı şarap, çeşitli sağlık yararları ile bağlantılıdır. Kalp hastalığı riskini azalttığı, HDL kolesterolü artırdığı ve yavaş yaşa bağlı zihinsel düşüşü olduğu düşünülmektedir.

Şarabın Diğer Olası Sağlık Faydaları

Birçok araştırma özellikle kırmızı şarabı vurgulamıştır, ancak beyaz şarap ve diğer alkol türleri de sağlık yararları ile bağlantılıdır.

İşte bunlardan bazıları:

• Kalp hastalığı riskinde azalma: 100'den fazla çalışma, ılımlı alkol tüketiminin kalp hastalığı riskinde% 25-40 oranında bir azalma ile bağlantılı olduğunu göstermiştir (30).
• Kalp hastalığı veya felç nedeniyle ölüm riskinde azalma: Danimarka'da yapılan bir çalışmada, düşük ila orta miktarlarda şarap içenlerin, bira veya diğer alkollü içenlere kıyasla, kalp hastalığı veya felçten ölme olasılığı daha düşüktü (31).
• Daha iyi kolesterol seviyeleri: Orta miktarda alkol de kolesterol seviyelerini iyileştiriyor gibi görünmektedir (32).
• Düşük ölüm riski: Birçok nüfus çalışması, şarap içenlerin kalp hastalığı da dahil olmak üzere tüm nedenlerden daha düşük ölüm riskine sahip olduklarını göstermiştir (33).
• Azalmış nörodejeneratif hastalıklar riski: Hafif-orta şarablı şarap ya da diğer alkollü içenler, içmeyenlere kıyasla Alzheimer ve Parkinson gibi nörodejeneratif hastalıklar açısından daha düşük risklere sahiptir (33, 34).
• Düşük osteoartrit riski: En az bir çalışma, şarap içenlerin bira içenlere göre hastalık riski daha düşük olduğunu bulmuştur (35).
• Bazı kanserlerin düşük riski: Gözlemsel çalışmalar şarap içenlerin akciğer kanseri oranlarının daha düşük olabileceğini düşündürmektedir (36).

Bununla birlikte, bu çalışmaların gözlemsel nitelikte olduğunu akılda tutmak önemlidir. Sebep ve etki kanıtlayamazlar ve bir tuz tanesi ile alınmalıdırlar.

Özet: Genel olarak, düşük ila orta miktarlarda alkol içmek, bazı hastalıkların daha düşük riskine bağlıdır.

Şarap İçmenin Dezavantajları

Şarap içmenin en büyük dezavantajları çok fazla içmekten kaynaklanmaktadır (37).

Düşük riskli alkol tüketimiyle ilgili kurallar ülkeden ülkeye değiştiği için, ne kadar çok şey kime sorduğunuza bağlıdır.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) haftada beş gün, günde en fazla iki standart içecek önermektedir (37).

ABD de dahil olmak üzere birçok bireysel ülke, alkolü erkekler için günde iki içki ve kadınlar için günde bir içki ile sınırlandırmanızı önerir. Bazı ülkelerin üst sınırları bundan bile daha az.

Standart bir içecek 5 ons (148 ml) bir bardak% 12 alkol şarabı (38) olarak tanımlanır.

Kaliforniya'dakiler gibi bir çok "büyük" kırmızının, hacim olarak% 13-15 aralığında, genellikle alkolde daha yüksek olduğunu unutmayın.

Kırmızı şarabın sağlık yararları çok fazla içmekle kolayca ortadan kaldırılabilir. Aşırı miktarlarda organ hasarı, bağımlılık ve beyin hasarına neden olabilir (35, 37).

Çok fazla içmek de bulaşıcı hastalıklara yakalanma riskinizi artırabilir, çünkü bağışıklık sisteminizi zayıflatabilir (39).

Ayrıca, alkol almak, birden fazla kanser türü geliştirme riskini artırıyor gibi görünmektedir (40).

Bu ciddi riskler, sağlık uzmanlarının insanları sağlık uğruna içmeye başlamamalarını istemelerinin temel nedenleridir.

Özet: Herhangi bir tür alkol almak, özellikle çok fazla içiyorsanız, olumsuz sağlık sonuçlarına neden olabilir.

Kırmızı Şarap Beyaz Şaraptan Daha mı Sağlıklı?

Şarap içecekseniz, kırmızı şarabın beyaz şaraptan önemli ölçüde daha sağlıklı - veya daha az kötü - olduğu açıktır.

Başka bir deyişle, sağlık etkileri söz konusu olduğunda kırmızı şarap açık kazanır.

Bununla birlikte, alkol tüketimi asla terfi ettirilmez Sağlığı iyileştirmenin bir yolu olarak, çok fazla içerseniz zararlı etkilerin büyük olabileceği göz önüne alındığında.

Ek olarak, faydaları gösteren çalışmaların çoğu doğası gereği gözlemseldir, yani sebep ve sonuç kanıtlayamazlar.

Şarap içmekten hoşlanıyorsanız, kırmızı şarap daha iyi bir seçimdir, ancak alkol tüketiminizi sınırlamak (veya tamamen kullanmaktan kaçınmak) her zaman en güvenli seçimdir.