Çiğ Ton Balığı Yiyebilir misiniz? Faydalar ve Tehlikeler

İçerik

• Ton balığı çeşitleri ve beslenmesi
• Parazitler olabilir
• Cıva bakımından yüksek olabilir
• Çiğ ton balığı kim yememeli?
• Çiğ ton balığı nasıl güvenle yenir
• Alt çizgi

Ton balığı, restoranlarda ve suşi barlarda genellikle çiğ veya az pişmiş olarak servis edilir.

Bu balık oldukça besleyicidir ve sağlık için bir dizi fayda sağlayabilir, ancak çiğ yemenin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale, çiğ ton balığı yemenin potansiyel tehlikelerini ve güvenle nasıl tüketileceğini gözden geçiriyor.

Ton balığı çeşitleri ve beslenmesi

Ton balığı, tüm dünya mutfaklarında kullanılan bir tuzlu su balığıdır.

Skipjack, albacore, yellowfin, bluefin ve bigeye gibi birkaç çeşidi vardır. Boyut, renk ve tat bakımından değişir ().

Ton balığı oldukça besleyici, yağsız bir proteindir. Aslında 56 gram albacore ton balığı şunları içerir ():

• Kalori: 70
• Karbonhidrat: 0 gram
• Protein: 13 gram
• Şişman: 2 gram

Ton balığındaki yağın çoğu, kalbiniz ve beyniniz için hayati önem taşıyan ve iltihaplanmaya karşı savaşmaya yardımcı olabilecek omega-3 yağ asitlerinden gelir ().

Ton balığı ayrıca demir, potasyum ve B vitaminleri içerir. Ayrıca, mükemmel bir selenyum kaynağıdır, bir antioksidan görevi gören ve kalp hastalığı ve diğer kronik rahatsızlık riskinizi azaltabilen bir eser mineraldir (,).

Konserve ton balığı işleme sırasında pişirilirken, taze ton balığı genellikle az pişmiş veya çiğ olarak servis edilir.

Çiğ ton balığı, pirinç, çiğ balık, sebze ve deniz yosununun birleşiminden yapılan Japon yemekleri olan suşi ve sashimi'de yaygın bir içeriktir.

Ton balığı, omega-3 yağ asitlerinin yanı sıra birkaç vitamin ve mineral içeren yağsız bir proteindir. Genellikle çiğ veya çok az pişmiş olarak servis edilir, ancak konserve olarak da mevcuttur.

Parazitler olabilir

Ton balığı çok besleyici olsa da çiğ yemek bazı riskler oluşturabilir.

Bunun nedeni, çiğ balığın parazit içerebilmesidir. Opisthorchiidae ve Anisakadie, bu insanlarda hastalıklara neden olabilir (6,).

Türüne bağlı olarak, çiğ balıktaki parazitler, ishal, kusma, ateş ve ilgili semptomları tetikleyen bağırsak enfeksiyonları ile belirgin gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir ().

Bir çalışma, Japon sularından alınan genç Pasifik mavi yüzgeçli orkinos örneklerinin% 64'ünün Kudoa hexapunctata, insanlarda ishale yol açan bir parazit ().

Başka bir çalışma benzer sonuçlara dikkat çekti ve Pasifik Okyanusu'ndan hem mavi yüzgeçli hem de sarı yüzgeçli orkinos örneklerinin diğer parazitleri içerdiğini gösterdi. Kudoa gıda zehirlenmesine neden olduğu bilinen aile ().

Son olarak, İran kıyılarındaki sulardan ton balığı üzerinde yapılan bir araştırma, örneklerin% 89'unun insan mide ve bağırsaklarına yapışabilen parazitlerle enfekte olduğunu ve kanlı dışkı, kusma ve mide ağrısı ile işaretlenen bir hastalık olan anisakiazise neden olduğunu buldu ( ,).

Ton balığından kaynaklanan parazit enfeksiyonu riski, muhtemelen balığın nerede yakalandığına bağlıdır. Dahası, kullanım ve hazırlık, parazitlerin geçip geçmeyeceğini belirleyebilir.

Parazitlerin çoğu pişirilerek veya dondurularak öldürülebilir ().

Bu nedenle, çiğ ton balığından kaynaklanan parazit enfeksiyonları uygun muamele ile önlenebilir.

Çiğ ton balığı, insanlarda gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek parazitler içerebilir, ancak bunlar genellikle pişirilerek veya dondurularak yok edilebilir.

Cıva bakımından yüksek olabilir

Bazı ton balığı türleri, kirlilik sonucu okyanus sularında oluşan ağır bir metal olan cıva bakımından yüksek olabilir. Balıklar besin zincirinde daha üst sıralarda yer aldığından ve değişen miktarlarda cıva () içeren daha küçük balıklarla beslendiğinden, zamanla orkinos içinde birikir.

Sonuç olarak, albacore, sarı yüzgeçli, mavi yüzgeçli ve bigeye gibi büyük ton balığı türleri genellikle civa () bakımından yüksektir.

Çiğ olarak veya suşi ve sashimi olarak servis edilen ton balığının çoğu bu çeşitlerden geliyor.

Aslında, kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde 100 çiğ ton balığı suşi örneğini test eden bir çalışma, ortalama cıva içeriğinin Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da cıva için önerilen günlük sınırı aştığını buldu (16).

Çok fazla çiğ ton balığı tüketmek vücudunuzda yüksek cıva seviyelerine neden olabilir ve bu da beyin ve kalp hasarı dahil ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir (16,).

Bazı türlerde çiğ ton balığı, özellikle büyük göz ve mavi yüzgeç, civa bakımından çok yüksek olabilir. Çok fazla cıva tüketmek beyninize ve kalbinize zarar verebilir ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Çiğ ton balığı kim yememeli?

Hamile ve emziren kadınlar, çocuklar, yaşlı yetişkinler ve kanser tedavisi görenler gibi bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler çiğ ton balığı yememelidir.

Bu popülasyonlar, çiğ veya az pişmiş ton balığından gelen parazitlere maruz kaldıklarında, gıda kaynaklı hastalık riski artmaktadır.

Dahası, hamile ve emziren kadınlar ve çocuklar cıvanın etkilerine özellikle duyarlıdır ve bu nedenle hem çiğ hem de pişmiş ton balığını sınırlandırmalı veya bunlardan kaçınmalıdır ().

Bununla birlikte, çoğu çeşit, Amerika Birleşik Devletleri ve diğer ülkelerdeki sağlık otoriteleri tarafından önerilen günlük cıva tüketimi sınırını aştığından, tüm yetişkinler genellikle ton balığı tüketimi konusunda dikkatli olmalıdır ().

Hem çiğ hem de pişmiş ton balığı ölçülü olarak tüketilmelidir.

Yine de yetişkinler, yeterli omega-3 yağ asidi alabilmek için haftada 2-3 kez 3–5 ons (85–140 gram) balık yemelidir. Bu öneriyi karşılamak için somon, morina balığı veya yengeç gibi cıva içeriği daha düşük olan balıklara odaklanın ve ton balığını ara sıra bir muamele ile sınırlayın ().

Hamile ve emziren kadınlar, çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler paraziter enfeksiyonlara ve civaya özellikle duyarlı olabilir ve çiğ ton balığını kullanmamalıdır.

Çiğ ton balığı nasıl güvenle yenir

Ton balığı pişirmek, parazitlerden kurtulmanın ve gıda kaynaklı hastalık riskinizi azaltmanın en iyi yoludur. Yine de çiğ ton balığını güvenle yemek mümkündür.

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), çiğ ton balığının parazitleri ortadan kaldırmak için aşağıdaki yollardan biriyle dondurulmasını önermektedir ():

• 7 gün boyunca -4 ℉ (-20 ℃) ​​veya altında donma
• katılaşana kadar -31 ° F (-35 ° C) veya altında dondurma ve -31 ° F (-35 ° C) veya altında 15 saat saklama
• katılaşana kadar -31 ° F (-35 ° C) veya altında dondurma ve -4 ° F (-20 ° C) veya altında 24 saat saklama

Dondurulmuş çiğ ton balığı tüketilmeden önce buzdolabında çözülmelidir.

Bu yöntemin uygulanması çoğu paraziti muhtemelen öldürecektir, ancak tüm parazitlerin ortadan kaldırılmaması için küçük bir risk kalır.

Suşi veya diğer türlerde çiğ ton balığı sunan çoğu restoran, dondurmayla ilgili FDA önerilerine uymaktadır.

Çiğ ton balığınızın nasıl hazırlandığı konusunda endişeleriniz varsa, daha fazla bilgi isteyin ve sadece saygın restoranlardan çiğ ton balığı yediğinizden emin olun.

Evde çiğ bir ton balığı yemeği yapmayı planlıyorsanız, balıklarının kökeni ve nasıl işlendiği konusunda bilgili saygın bir balıkçı bulun.

FDA yönergelerine uygun olarak parazitleri öldürmek için dondurulmuşsa çiğ ton balığı genellikle güvenlidir.

Alt çizgi

Çiğ ton balığı, parazitleri ortadan kaldırmak için uygun şekilde kullanıldığında ve dondurulduğunda genellikle güvenlidir.

Ton balığı oldukça besleyicidir, ancak belirli türlerdeki yüksek cıva seviyeleri nedeniyle en iyisi çiğ ton balığını ölçülü tüketmektir.

Hamile ve emziren kadınlar, çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar, çiğ ton balığından kaçınmalıdır.