Domuz Sıcaklığı: Domuz Eti Nasıl Güvenle Pişirilir

İçerik

• Az pişmiş domuz eti ile ilgili sağlık sorunları
• Sıcaklık nasıl ölçülür
• Sıcaklık yönergeleri
• Diğer domuz eti güvenliği ipuçları
• Alt çizgi

Konu gıda güvenliği olduğunda eti doğru sıcaklıkta pişirmek çok önemlidir.

Hem paraziter enfeksiyonları önlemek hem de gıda kaynaklı hastalık riskinizi azaltmak için çok önemlidir.

Domuz eti özellikle enfeksiyona yatkındır ve son on yılda gıda endüstrisindeki değişen uygulamalar, domuz eti hazırlama ile ilgili yeni yönergelere yol açmıştır.

Olumsuz yan etkileri ve semptomları önlemek için domuz etini nasıl güvenle pişireceğiniz aşağıda açıklanmıştır.

Az pişmiş domuz eti ile ilgili sağlık sorunları

Trichinella spiralis domuzlar () dahil olmak üzere dünyadaki birçok omnivor ve etobur hayvan türünde bulunan bir tür parazit yuvarlak kurttur.

Hayvanlar, parazit içeren diğer hayvanları veya et parçalarını yedikten sonra enfekte olabilir.

Solucanlar, konağın bağırsağında büyür, ardından kan dolaşımından geçen ve kasta hapsolan larvalar üretir ().

Enfekte az pişmiş domuz eti yemek Trichinella spiralis ishal, mide krampları, kas ağrısı ve ateş gibi semptomlara neden olan bir enfeksiyon olan trikinoza yol açabilir.

Neyse ki, hijyendeki gelişmeler, atık bertarafıyla ilgili yasalar ve enfeksiyona karşı koruma sağlamak için tasarlanan önleyici tedbirler, son 50 yılda trikinoz prevalansında önemli azalmalara yol açmıştır (3).

Aslında, 2008'den 2012'ye kadar, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) her yıl sadece yaklaşık 15 vaka rapor edildi - geçmişe göre önemli ölçüde daha az ().

Örneğin, Ulusal Sağlık Enstitüsü'nün 1943 tarihli bir raporu, parazitin ABD nüfusunun yaklaşık% 16'sını enfekte ettiğini tahmin ediyor (3).

Trikinoz insidansındaki düşüşe rağmen, enfeksiyon riskini azaltmak için düzgün pişirme hala çok önemlidir.

Domuz eti pişirmek, bakteri türlerinin neden olduğu gıda kaynaklı hastalıkları da önleyebilir. Bunlar arasında Salmonella, Kampilobakter, Listeria, ve Yersinia enterocoliticaateş, titreme ve sindirim rahatsızlığına neden olabilir ().

Trichinella spiralis ile enfekte domuz eti yemek trikinoza neden olabilir. Gıda endüstrisindeki gelişmeler enfeksiyon riskini azaltmış olsa da, domuz etini iyice pişirmek, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için hala kritiktir.

Sıcaklık nasıl ölçülür

Dijital bir et termometresi kullanmak, sıcaklığı ölçmenin ve domuz etinin baştan sona pişmesini sağlamanın en kolay ve en etkili yoludur.

Termometreyi etin ortasına, tipik olarak en soğuk ve en son pişirilen kısım olan en kalın kısımdan sokarak başlayın.

En doğru okumayı elde etmek için termometrenin bir kemiğe değmediğinden emin olun.

Ek olarak, termometrenizi her kullanımdan önce ve sonra sabunlu suyla temizlediğinizden emin olun.

Domuz eti istenen sıcaklığa ulaştığında, onu ısı kaynağından çıkarın ve etin doğramadan veya yemeden önce en az üç dakika dinlenmesini sağlayın.

Öğütülmüş domuz etinin yanı sıra, bu adımlar, herhangi bir bakteriyi öldürmeye ve uygun gıda güvenliğini sağlamaya yardımcı olmak için tüm kesimler için önerilir ().

Sıcaklık yönergeleri

Doğru pişirme, parazitin neden olduğu bir enfeksiyon olan trikinozu önlemenin en etkili yollarından biridir. Trichinella spiralis.

Geçmişte, enfeksiyonu önlemek için, domuz etinin en az 71 ° C (kesikten bağımsız olarak) iç sıcaklığa kadar pişirilmesi öneriliyordu.

Bununla birlikte, 2011'de Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA), gıda güvenliği uygulamalarındaki gelişmeleri ve trikinoz prevalansındaki düşüşü yansıtacak şekilde tavsiyelerini güncelledi.

Şimdi domuz bifteklerini, pirzolalarını ve kızartmaları en az 63 ° C'ye kadar pişirmeniz önerilir - bu, etin nemini ve lezzetini kurutmadan korumasını sağlar (6).

Organ etleri, öğütülmüş domuz eti ve kıyılmış domuz eti kullanılarak yapılan karışımlar yine de en az 71 ° C'ye (160 ° F) kadar pişirilmelidir.

USDA ayrıca, kıyma dışındaki tüm domuz eti türleri için etin tüketilmeden önce en az üç dakika bekletilmesini önermektedir.

En yaygın domuz eti kesimlerinden birkaçı için önerilen pişirme sıcaklıkları aşağıda verilmiştir (6):

Domuz etini iyice pişirmek enfeksiyon riskinizi ortadan kaldırabilir. Et 145–160 ° F (63–71 ° C) arasında pişirilmeli ve yemeden önce en az üç dakika dinlenmeye bırakılmalıdır.

Diğer domuz eti güvenliği ipuçları

Domuz etini iyice pişirmeye ek olarak, bu tür etlerle çalışırken uygun gıda güvenliğini uygulamak için atabileceğiniz birçok adım vardır.

Yeni başlayanlar için, hem çiğ hem de pişmiş domuz eti 4 ° C'nin (40 ° F) altındaki sıcaklıklarda 3-4 gün buzdolabında saklanabilir.

Etin kurumasını önlemek için domuz etini sıkıca sardığınızdan ve havaya maruz kalmayı en aza indirdiğinizden emin olun.

Bakterilerin başka yiyeceklere geçmesini önlemek için çiğ etler de buzdolabının alt rafında saklanmalıdır.

Domuz eti pişirirken, onu sıhhi bir ortamda hazırladığınızdan ve aynı anda başka yiyecekler hazırlıyorsanız ayrı kaplar ve kesme tahtaları kullandığınızdan emin olun.

Çapraz bulaşmayı önlemek için pişmiş yiyeceklerin veya pişirilmesi gerekmeyen yiyeceklerin çiğ etle temas etmesine izin vermekten kaçının.

Son olarak, artıkları derhal buzdolabında sakladığınızdan emin olun ve bakteri üremesine karşı korumak için domuz etini oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmayın.

Domuz etini iyice pişirmenin yanı sıra, gıda güvenliğini sağlamak için uygun kullanım ve saklama önemlidir.

Alt çizgi

Domuz eti pişirmeye ilişkin yönergeler son birkaç yıl içinde değişmiş olsa da, gıda güvenliğini uygulamak, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için çok önemlidir.

Domuz eti pişirmek için önerilen yönergelere uymak, trikinoz riskinizi en aza indirebilir; bu, domuz eti ile kirlenmiş az pişmiş domuz eti yemekten kaynaklanan bir enfeksiyondur. Trichinella spiralis parazit.

USDA, domuz etinin - kesime bağlı olarak - 145–160 ° F (63–71 ° C) iç sıcaklıkta pişirilmesini ve yemeden önce en az üç dakika dinlenmesini önermektedir.

Doğru kullanım ve saklama da bakteriyel enfeksiyon riskinizi azaltmanın anahtarıdır.