Çevresel Etkinizi En Aza İndirmek İçin Böyle Yemelisiniz

İçerik

• Gezegen Sağlığı Diyetinin Vücut ve Dünya Faydaları
• Gezegen Sağlığı Diyeti Nasıl Kabul Edilir?
• 1. Etki yaratmak için vegan olmanıza gerek yok.
• 2. Tabağınızı yavaşça kaydırın.
• 4. Kırmızı et yerine kümes hayvanları ve bazı deniz ürünlerini tercih edin.
• 5. Yemeğinizin su ayak izlerini düşünün.
• 6. İlham almak için diğer mutfaklara bakın.
• Şunun için inceleyin:

Sağlık durumunuzu beslenme alışkanlıklarınıza veya egzersiz rutininize dayandırmak ne kadar kolay olsa da, bu faktörler genel refahınızın yalnızca küçük bir kısmını temsil eder. Finansal güvenlik, istihdam, kişiler arası ilişkiler ve eğitim, sağlık durumunuzu da etkileyebilir ve dünya yavaş yavaş ısındıkça, çevrenin de aynı şeyi yapabileceği netlik kazanıyor. Aslında, iklim değişikliği solunum ve kardiyovasküler hastalık riskinizi artırabilir ve akut ve uzun vadeli zihinsel sağlık sorunlarına neden olabilir.

Ama bu tek yönlü bir yol değil. Bloomberg Seçkin Küresel Gıda Politikası ve Etik Profesörü Jessica Fanzo, uyguladığınız diyetin - ve buna karşılık, iştahınızı tatmin etmek için üretilen yiyeceklerin - çevrenin sağlığı üzerinde doğrudan bir etkisi olduğunu söylüyor. Johns Hopkins Üniversitesi ve yazarıAkşam Yemeğini Onarmak Gezegeni Onarabilir mi? “Küresel gıda üretimi, doğal kaynaklar, ekosistemler ve genel Dünya sistemi üzerindeki en önemli baskılardan bazılarına katkıda bulunuyor” diyor."Gıda sistemleri sera gazı emisyonlarına katkıda bulunuyor, hayvansal tarımdan kaynaklanan zirai kimyasallarla ilgili sorunlarımız var ve gıda israfı ve gıda kaybı sorunlarımız var."

Aslında, küresel gıda sistemi, küresel ısınmayı daha da artıran insan kaynaklı sera gazı emisyonlarının (düşün: karbondioksit, metan, azot oksit, florlu gazlar) üçte birinden fazlasını üretmekten sorumludur ve yalnızca Amerika Birleşik Devletleri yüzde 8,2'yi oluşturur. dergide yayınlanan yeni bir araştırmaya göre, bu sera gazı emisyonlarının Doğa Gıda. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, en büyük küresel katkı sağlayanlardan biri, insan kaynaklı tüm sera gazı emisyonlarının yüzde 14,5'ini oluşturan hayvancılık - özellikle de sığır - yetiştirmektir..

Tabii ki, tüm bu etlerin bir yere gitmesi gerekiyor ve çoğu zaman Amerikalıların tabaklarında bitiyor. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, son dört yılda Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa Birliği'nin tamamından yılda yüzde 31'den fazla sığır eti tüketerek en fazla sığır eti tüketen ülke olarak sıralandı. Ulusal Tavuk Konseyi'ne göre, 2020'de Amerika Birleşik Devletleri'nde kişi başına yaklaşık 112 kilo kırmızı et ve 113 kilo kümes hayvanları tüketildi. Bu sadece Dünya için bir sorun değil: Uzun süreli artan miktarlarda kırmızı et tüketimi, bir araştırmaya göre hem erkeklerde hem de kadınlarda daha yüksek kardiyovasküler hastalık, kolorektal kanser, tip 2 diyabet ve toplam ölüm riski ile ilişkilidir. yayınlanan inceleme Uluslararası Vitamin ve Beslenme Araştırmaları Dergisi. USDA'ya göre, Amerikalıların yüzde 90'ı önerilen günlük sebze alımına ulaşmıyor ve yüzde 80'i yeterince meyve yemiyorlar. Fanzo, "Diyetlerimiz sürdürülebilir değil ve sağlıklı değiller" diyor. "Ve diyetler, morbidite ve mortalitede en önemli risk faktörlerinden birini sunuyor."

İnsanlığı ve gezegeni aynı anda kurtarmak istiyorsak, gerçekten başka seçeneğimiz yok. Harekete geçmeliyiz ve bu on yılda olmalı.

Jessica Fanzo, Doktora

Hatırlatma: Tüm bu sera gazları, güneş ışığının Dünya atmosferinden geçmesine izin verir, ancak ABD Enerji Bilgi İdaresi'ne göre, küresel ısınmayla sonuçlanan bir sera etkisi yaratan ısısını da hapsederler. NASA'ya göre gezegen ısınmaya devam ettikçe, sıcak hava dalgalarının daha yoğun ve daha sık hale gelmesi, deniz seviyelerinin yükselmesi, kasırgaların güçlenmesi ve sel, orman yangınları ve kuraklık risklerinin artması bekleniyor.

Ve tüm bunlar, dünyanın geçim için güvendiği sistem için sorun yaratıyor. Fanzo, "Özellikle, gıda tarafında, [eğer biz] her zamanki gibi bir iş yaklaşımı alırsak, önemli gıda kıtlığı yaşayacağız ve mahsullerin besin içeriği azalacaktır" diyor. "Gıda sistemine ne olacağına dair çok sayıda modelleme ve tahmin var ve kesinlikle büyük tarım sistemlerinin aynı anda başarısız olduğu birden fazla ekmek sepeti arızası olacak."

Isınma iklimi bu kıtlıklarda önemli bir rol oynamaktadır. Araştırmalar, mısır, soya fasulyesi ve buğday dahil olmak üzere ABD'deki bazı temel mahsullerin 84,2 ila 89,6 ° F arasında değişen sıcaklıklarda yetiştirildiğinde daha yüksek verime sahip olduğunu, ancak sıcaklıklar bu zirveye ulaştıktan sonra keskin bir şekilde düştüğünü gösteriyor. 2015 USDA iklim raporuna göre, dünyanın bazı bölgelerinde (yarı kurak iklimlerdekiler gibi), mahsuller yüksek sıcaklıklar ve düşük nem seviyeleri için kırılma noktasına ulaşacağından, daha yüksek sıcaklıklar büyüme mevsimini kısaltabilir ve verimi azaltabilir. değişim ve gıda sistemi. Daha ılıman kışlar - giderek daha fazla zarar veren şiddetli hava olayları, daha yüksek sıcaklıklar ve artan nem seviyeleri ile birleştiğinde - ayrıca haşerelerin ve patojenlerin büyümesine, yayılmasına ve hayatta kalmasına izin verir ve bu da potansiyel olarak verimi azaltabilir. Ekinler için tüm büyüme faktörleri değişmeye devam ettikçe, rapora göre tarımsal üretimin daha da öngörülemez hale gelmesi muhtemel.

Mevcut gıda miktarı düştükçe, besin kalitesi de düşer. USDA'nın raporuna göre atmosferdeki yüksek CO2 seviyelerinin buğday, pirinç, arpa ve patateslerin protein içeriğini yüzde 14'e kadar düşürdüğü ve diğer mineral ve mikro besin konsantrasyonlarının da düşmesi muhtemel. "İnsanlığı kurtarmak istiyorsak gerçekten başka seçeneğimiz yok. ve Aynı zamanda gezegeni kurtarın" diyor Fanzo. "Harekete geçmeliyiz ve bu on yılda olmalı."

Gezegen Sağlığı Diyetinin Vücut ve Dünya Faydaları

Hemen şimdi yapabileceğiniz bir eylem: Gezegensel bir sağlık diyetini benimsemek. 2019 yılında 16 farklı ülkeden 37 önde gelen bilim insanı bir araya gelerek EAT-lanset Sağlıklı bir diyetin ve sürdürülebilir bir gıda üretim sisteminin tam olarak neye benzediğini ve her ikisini de küresel ölçekte oluşturmak için alınması gereken eylemleri tam olarak tanımlayacak olan komisyon. Bilimsel literatürü gözden geçirdikten sonra komisyon, tarımsal üretimdeki değişimler, gıda atıklarının azaltılması ve - en önemlisi ortalama vatandaş için - insanların ve gezegenin sağlığı için optimal bir geleceğin yaratılmasına yardımcı olacak stratejiler geliştirdi. gezegen sağlığı diyeti.

Bu diyet şablonu, tabiri caizse, minimum düzeyde işlenmiş gıdaları ve tabağınızın yarısını meyve ve sebzelerle doldurmayı, ardından diğer yarısını öncelikle tam tahıllar, bitki bazlı proteinler, doymamış bitkisel yağlar ve mütevazı miktarlarda (eğer varsa) vurgular. et, balık ve süt ürünleri. Komisyon raporuna göre, dünyadaki ortalama bir insan olan IRL, meyve, sebze, baklagiller ve kuruyemiş alımını ikiye katlamak ve kırmızı et alımını yarıya indirmek zorunda kalacak.

Bu büyük ölçüde bitki bazlı plakanın arkasındaki neden: "Sığır eti, sera gazlarından biri olan metana önemli bir katkıda bulunuyor" diye açıklıyor Fanzo. "Su kullanımına, arazi kullanım değişikliğine [düşün: hayvan yetiştirmek için bir ormanı temizleme] ve yetiştirdiğimiz pek çok tahıl, insanların aksine sığır besliyor. Bunlar çok kaynak yoğun hayvanlar." Nitekim, dergide yayınlanan bir 2019 çalışması Tarım SistemleriABD'deki sığır eti üretiminin her yıl 535 milyar pounddan fazla karbondioksit eşdeğeri (yalnızca CO2'nin değil, tüm sera gazlarının atmosferik etkisini içeren bir ölçüm birimi) saldığını gösterdi. Biraz matematik sihirbazlığı yapın ve bu, üretilen her kilo sığır etinin 21,3 kilo karbondioksit eşdeğeri oluşturduğu anlamına gelir. Kapak tarafında, bir kilo fasulye sadece 0,8 kilo karbon dioksit eşdeğeri yayar.

Fanzo, gıda sisteminin çevresel ayak izinin aslan payını inekler oluştururken, diğer hayvansal gıda ürünlerinin de önemli bir etkisi olduğunu söylüyor. Şarküteri tabağınıza eklediğiniz peynir, örneğin yapmak için pound başına 606 galon su kullanır ve jiroskopunuza doldurduğunuz her pound kuzu, yetiştirilirken 31 pound'a eşdeğer karbondioksit salmaktadır.

Gezegensel etkiler bir yana, kırmızı etin sağlığınız üzerinde ciddi etkileri olabilir. USDA'ya göre protein, dört onsluk kıyma porsiyonunda (standart burger köftesi) 4.5 gramlık doymuş yağ ile doludur. Bir beslenme uzmanı ve sürdürülebilirlik savunucusu olan KC Wright M.S., R.D.N., yüksek miktarlarda doymuş yağ, arterlerde kolesterol birikmesine neden olarak, hipertansiyon ve kardiyovasküler hastalık (düşün: kalp krizi ve felç) geliştirme riskini artırır. Ayrıca, 81.000'den fazla kişi üzerinde yapılan bir araştırma, sekiz yıl boyunca kırmızı et tüketimini günde en az 1.5 onsa çıkaranların ölüm riskini yüzde 10 artırdığını buldu.

Gezegensel sağlık diyetinin önemli bir bileşeni olan bitki besin tüketimini artırmak, kardiyovasküler sağlık üzerinde tam tersi bir etkiye sahiptir. Dergide yayınlanan 31 meta-analizin gözden geçirilmesi Kayropraktik Tıp Dergisi Sadece baklagiller, sebzeler, meyveler, kepekli tahıllar ve kabuklu yemişler gibi bitkisel gıdalarda bulunan bir makro besin olan yüksek miktarda lif tüketmenin kardiyovasküler hastalık riskini önemli ölçüde azaltabileceğini buldu. Tokluk hissi veren ve sindirimi yavaşlatan çözünür lif, özellikle kandaki LDL kolesterol miktarını azaltır ve bu da arterlerde plak oluşumu riskini azaltır. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi. (Ve bu vejeteryan diyetinin birçok faydasından sadece biri.)

Bu lif ayrıca, kan şekeri seviyelerinin uzun süre çok yüksek olduğu bir hastalık olan tip 2 diyabetin önlenmesinde de rol oynar. Çözünür lif alımının arttırılması (yulaf, fasulye ve elma gibi gıdalarda bulunur), kan şekeri düzeylerini düşürmeye ve insülin duyarlılığını iyileştirmeye yardımcı olabilir, bu da hücrelerin kan şekerini daha etkili kullanmasını sağlar ve buna göre kan şekerini daha da düşürür. dergide yayınlanan bir makale Beslenme İncelemeleri.

Wright, bitkisel gıdaların sağladığı temel makrobesinlere ek olarak, aynı zamanda bol miktarda vitamin, mineral ve fitokimyasallar (hücreleri potansiyel olarak hasardan koruyabilen bileşikler) içerdiğini söylüyor. “Ve araştırmalarda, her birinde sadece izole edilmiş vitamin ve mineral olmadığını, aslında paketin kendisi olduğunu giderek daha fazla görüyoruz” diye açıklıyor. "Meyve ve sebzenin tamamı önemlidir, çünkü bu gıdalardaki tüm beslenmenin fark yaratan sinerjik bir etkisi vardır. İzole ettiğinizde, sağlık yararını görmek çok zordur."

Bu bitkisel gıdaların yetiştirilmesi, aynı zamanda azaltılmış bir çevresel etki ile birlikte gelir. Hastalık Önleme ve Sağlığı Geliştirme Ofisi'ne göre, bir kilogram tahıl proteini üretmek, bir kilogram hayvansal protein üretmekten 100 kat daha az su gerektirir ve tahıllar, fasulye ve sebzeler, büyümek için et ve süt ürünlerinden daha az kişi başına arazi gerektirir. Ancak Fanzo, sürecin doğası gereği zararsız olmadığını söylüyor. “Çok fazla kimyasal ve böcek ilacı ile yetiştirilirlerse, bu da gezegen için tam olarak iyi değil” diye açıklıyor. Örneğin, tarım alanlarında, sentetik gübreler ve pestisitlerden kaynaklanan yeraltı suyu kirliliği büyük bir sorundur, ancak FAO'ya göre, geleneksel tekniklerin organik tarım yöntemleriyle değiştirilmesi bu riski azaltabilir. “Bu gerçekten gıdanın nasıl yetiştirildiğine, gıdanın nerede yetiştirildiğine ve gerçekten önemli olan bu gıdalara giren yoğun kaynak türlerine bağlı” diye ekliyor. (İlgili: Biyodinamik Besinler Nelerdir ve Neden Onları Yemelisiniz?)

Ve bu, EAT'nin sınırlamalarından sadece biri-lanset Komisyonun tavsiyeleri. Fanzo, gezegensel sağlık diyetinin küresel bir kapsam altında geliştirildiğini ve neredeyse bir "battaniye diyeti" olarak önerildiğini söylüyor. Ancak gerçekte, diyetlerin kendileri oldukça bireyseldir ve kültürel geleneklerden etkilenir (düşün: jamón veya jambon, İspanyol kültürünün ve mutfağının merkezi bir parçasıdır), diye açıklıyor. (FWIW, EAT-lanset Komisyonun raporu, birçok popülasyonun yetersiz beslenmeyle karşı karşıya kaldığını, bitki gıdalarından yeterli mikro besin alamayabileceğini veya tarımsal-pastoral geçim kaynaklarına güvenebileceğini (yani hem mahsul yetiştirdiklerini hem de hayvan yetiştirdiklerini) kabul etti. Rapor ayrıca "evrensel olarak uygulanabilir gezegensel sağlık diyetinin" kültür, coğrafya ve demografiyi yansıtacak şekilde uyarlanmasını da teşvik etti - bunun nasıl açıklanacağına ve yine de çevre ve sağlık hedeflerine nasıl ulaşılacağına dair özel öneriler içermemesine rağmen.)

Komisyon, işlenmemiş, bitki bazlı gıdaların gıda çöllerinde (sağlıklı, uygun fiyatlı ve kültürel olarak uygun gıdalara erişimi olmayan mahalleler) pahalı ve zor bulunabileceği gerçeğini de ele almıyor, bu da bazı insanlar için bunu daha da zorlaştırıyor. ilk etapta gezegensel bir sağlık diyetini benimseyin. Fazno, "Bazıları için bitki temelli bir diyete geçmek daha kolaydır, ancak diğer insanlar için hala oldukça zor olabileceğini düşünüyorum" diye açıklıyor. "Şu anda, bu sağlıklı yiyeceklerin çoğu birçok insan için karşılanamaz - arz tarafında bu yiyecekleri inanılmaz derecede pahalı yapan gerçek sınırlamalar var."

İyi haber: Fanzo, daha fazla meyve, sebze, kabuklu yemiş, tohum ve diğer tipik olarak pahalı bitkisel gıdaların yetiştirilmesinin arzı artıracağını ve bunun da fiyatları düşüreceğini söylüyor (ancak bu akış fiziksel erişilebilirlik sorunlarını çözmeyecek). Dahası, gezegensel sağlık diyetinin bazı versiyonlarını takip etmek - eğer yapabiliyorsanız - hem siz hem de Dünya Ana üzerinde önemli, olumlu bir etkisi olabilir. Komisyonun araştırması, gezegensel sağlık diyetinin küresel olarak benimsenmesinin her yıl yaklaşık 11 milyon yetişkin ölümünü önleyebileceğini gösterdi - bu, toplam yıllık yetişkin ölümlerinin yaklaşık yüzde 19 ila 24'ünü oluşturuyor. Aynı şekilde, dünya çapındaki bu kucaklaşma - şu andan itibaren - rapora göre, 2050'de atmosferde olması öngörülen sera gazı emisyonlarının miktarını yüzde 49 azaltabilir.

Basitçe söylemek gerekirse, her bireyin beslenme alışkanlıkları gezegenin uzun vadeli sağlığını şekillendirebilir ve şekillendirecektir, bu yüzden herhangi Fanzo, çaba miktarının çok önemli olduğunu söylüyor. “COVID gibi, iklim değişikliği de 'hepimiz bu işte birlikteyiz' sorunlarından biri” diyor. "Hepimiz harekete geçmeliyiz, yoksa diyetle, elektrikli araba kullanarak, daha az uçarak ya da bir çocuk eksiğimizle bu işe yaramaz. Önemli olan bunlar ve eğer gerçekten istiyorsak herkes üzerine düşeni yapmalıdır. geleceğimiz için iklim değişikliğini azaltmak istiyoruz."

Gezegen Sağlığı Diyeti Nasıl Kabul Edilir?

Bu süreçte çevresel etkinizi azaltmaya ve sağlığınızı iyileştirmeye hazır mısınız? Gezegensel bir sağlık diyetini eyleme geçirmek için Fanzo ve Wright'ın izniyle bu adımları izleyin.

1. Etki yaratmak için vegan olmanıza gerek yok.

Unutmayın, gezegen sağlığı diyeti çoğunlukla bitkisel gıdaları ve sınırlı miktarda hayvansal protein tüketmeyi vurgular, bu nedenle Pazar sabahı pastırmadan vazgeçmeyi anlayamıyorsanız, terlemeyin. Wright, "Bir daha asla çizburger yiyemeyeceğinizi söylemiyoruz, ancak amaç kırmızı et tüketiminizi haftada bire düşürmeye çalışmak" diyor. Ve o notta...

2. Tabağınızı yavaşça kaydırın.

Diyetinizi elden geçirmeye çalışmadan önce, en sağlıklı, en çevre dostu diyete en başından sahip olmayacağınızı anlayın ve yavaş yavaş değişiklikler yapmak kendinizi bunalmış hissetmekten alıkoymanın anahtarıdır, diyor Wright. Wright, biber yaparsanız, etinizi çeşitli fasulyelerle değiştirin veya tacolarda kıyma yerine mantar ve mercimek kullanın, diyor Wright. "Şu anda haftada 12 kez et tüketiyorsanız, o zaman 10'un altına, sonra beşe, sonra belki haftada üçe düşürebilir misiniz?" o ekler. "Bilin ki bu mükemmellik değil, pratiktir ve her şey hiç yoktan iyidir.

4. Kırmızı et yerine kümes hayvanları ve bazı deniz ürünlerini tercih edin.

ICYMI, sığır üretimi, sera gazı emisyonlarına en büyük katkı sağlayanlardan biridir ve her gün kırmızı et yemenin kişisel olarak ciddi sağlık etkileri olabilir. Ancak kümes hayvanları yetiştirmek için çok fazla su, yem veya arazi gerektirmez, bu nedenle biraz daha çevre dostu bir seçimdir. gerçekten Fanzo, haftada birkaç kez etten vazgeçemeyeceğini söylüyor. Wright, "Kanatlıların doymuş yağ oranı kırmızı etten çok daha düşük" diye ekliyor. "Kümes hayvanlarının derisindeki yağın kalitesi, bir hamburgerdeki veya bir parça biftekteki yağ kadar doymuş değildir. Kalorisi yüksektir, ancak atardamarlarınızı mutlaka tıkayacağı anlamına gelmez."

Gezegensel sağlık diyeti ayrıca yiyicilere deniz ürünleri tüketimini minimumda tutmalarını tavsiye ediyor, bu nedenle tabağınıza bir yardım ekleyecekseniz, Fanzo, Monterey Bay Akvaryumu'nun Deniz Ürünleri Saati gibi çevrimiçi sürdürülebilir deniz ürünleri rehberlerine göz atmanızı önerir. Bu rehber kitaplar size yakalanan veya sorumlu bir şekilde yetiştirilen belirli deniz ürünlerini, çiftliklerin çevreye saldığı atık ve kimyasalların miktarını, çiftliklerin doğal yaşam alanı üzerindeki etkisini ve daha fazlasını anlatacaktır. Midye ve istiridye gibi kabuklu deniz ürünleri gibi besin zincirinde daha alt sıralarda yiyebilirsiniz” diye ekliyor. "Bunlar, büyük balıkların aksine daha sürdürülebilir bir deniz ürünleri kaynağıdır."

Yine de, çoğunlukla, tam tahıllar, kabuklu yemişler, tohumlar, fasulye ve soya gıdaları gibi bitki bazlı protein kaynaklarına bağlı kalmak isteyeceksiniz, diyor Wright. “Mümkün olduğunca insanları, örneğin süper işlenmiş, tütsülenmiş barbekü aromalı tempe yerine bütün formu tüketmeye teşvik ediyorum” diye açıklıyor. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, bu ürünler yüksek miktarlarda tüketildiğinde kan basıncı geliştirme riskini artırabilecek ilave sodyum içerebilir. Ayrıca, ABD Çevre Koruma Ajansı'na göre, plastik ambalajı olmayan yiyecekleri seçmek, sera gazı emisyonlarını azaltmaya ve çöplüklere giren plastik miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.

5. Yemeğinizin su ayak izlerini düşünün.

Karbon ayak izi her zaman bir gıdanın çevresel etkisinin tam resmini vermediğinden, Fanzo su ayak izini (üretmek için ne kadar suya ihtiyaç duyduğunu) da düşünmeyi önerir. Örneğin, tek bir avokado, üretmek için 60 galon su kullanır, bu nedenle su kaynaklarını önemsiyorsanız, avokado tost alımınızı azaltmayı düşünün, diyor. Aynısı, fındık başına 3,2 galon H2O gerektiren su yoğun California bademleri için de geçerlidir..

6. İlham almak için diğer mutfaklara bakın.

"Et ve patates" türünde bir ailede büyüdüyseniz, bitki odaklı lezzetli yemeklerin nasıl hazırlanacağını bulmak zor olabilir. Bu yüzden Fanzo, Tay, Etiyopya ve Tayland gibi ağırlıklı olarak vejetaryen olan mutfaklara bakmanızı önerir. Hint — daha en başından iç Amanda Cohen'inizi aramanıza gerek kalmadan yakıt doldurmanıza yardımcı olacak tarifler için.Ayrıca, tadına bakarken işi çıkarmak için bitki bazlı bir yemek dağıtım hizmetine kaydolabilirsiniz. tomurcuklar tatlar ve dokular ile tanışır.

Şunun için inceleyin: