Doğal Tatlar: Onları Yemelisiniz?

İçerik

• Doğal Lezzetler Nelerdir?
• "Doğal" Aslında Ne Anlama Geliyor?
• Doğal Tatlar Tüketmelisiniz?
• Doğal Tatlar Olarak Sınıflandırılan Malzemeler
• Yapay Tatlar yerine Doğal Lezzetleri Seçmelisiniz?
• Doğal Tatlar Güvenli mi?
• Doğal Tatlar Tüketmelisiniz?

İçindekiler listelerinde "doğal tatlar" terimini görmüş olabilirsiniz. Bunlar, gıda üreticilerinin tadı artırmak için ürünlerine ekledikleri tatlandırıcı maddelerdir.

Ancak bu terim oldukça kafa karıştırıcı ve hatta yanıltıcı olabilir.

Bu makale, doğal tatların ne olduğuna, yapay tatlarla nasıl karşılaştırıldıklarına ve potansiyel sağlık sorunlarına ayrıntılı bir bakış sunuyor.

Doğal Lezzetler Nelerdir?

ABD FDA'nın Federal Düzenlemeler Yasasına göre, doğal aromalar bu bitki veya hayvan kaynaklarından elde edilen maddelerden oluşturulur:

• Baharat
• Meyve veya meyve suyu
• Sebze veya sebze suyu
• Yenilebilir maya, otlar, ağaç kabuğu, tomurcuklar, kök yaprakları veya bitki materyali
• Fermente ürünler dahil süt ürünleri
• Et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri
• Yumurtalar

Bu tatlar, hayvan veya bitki materyalinin ısıtılması veya kavrulmasıyla elde edilebilir.

Ek olarak, üreticiler doğal tatlara olan talebi karşılamaya yardımcı olmak için bitki kaynaklarından aroma bileşikleri çıkarmak için giderek daha fazla enzim kullanıyorlar ().

Doğal aromalar, bir yiyeceğe veya içeceğe besin değeri katması gerekmeksizin lezzeti artırma amaçlıdır.

Bu tatlandırıcılar yiyecek ve içeceklerde oldukça yaygındır.

Hatta işlenmiş gıdaların içindekiler listelerinde daha sık listelenmiş olanların sadece tuz, su ve şeker olduğu bildirildi.

İşlenmiş gıdalarda kullanılmak üzere aroma arttırıcılar oluşturmak amacıyla bitkilerden ve hayvanlardan doğal aromalar çıkarılır.

"Doğal" Aslında Ne Anlama Geliyor?

Araştırmalar göstermiştir ki, gıda ambalajında ​​"doğal" göründüğünde, insanlar ürün hakkında ne kadar sağlıklı olduğu da dahil olmak üzere olumlu görüşler oluşturma eğilimindedir ().

Bununla birlikte, FDA bu terimi resmi olarak tanımlamadığından, hemen hemen her tür yiyeceği tanımlamak için kullanılabilir ().

Doğal bir aroma söz konusu olduğunda, orijinal kaynak bir bitki veya hayvan olmalıdır. Aksine, yapay bir aroma için orijinal kaynak insan yapımı bir kimyasaldır.

Daha da önemlisi, tüm aromalar ister doğal ister yapay olsun, kimyasallar içerir. Aslında dünyadaki her madde su dahil kimyasallardan oluşur.

Doğal aromalar, aromacılar olarak bilinen özel olarak eğitilmiş gıda kimyagerleri tarafından oluşturulan karmaşık karışımlardır.

Bununla birlikte, FEMA üyeleri, beslenme uzmanları ve kamu yararına olan gruplar tarafından, doğal aromalar hakkındaki güvenlik verilerini açıklamadıkları için eleştirilmiştir. Çoğu durumda, işlenmiş gıdalarda ara sıra tüketildiğinde insan tüketimi için doğal tatlar güvenli görünmektedir.

Bununla birlikte, doğal bir aroma karışımının parçası olabilecek kimyasalların sayısı göz önüne alındığında, olumsuz reaksiyonlar her zaman mümkündür.

Gıda alerjisi olan veya özel diyet uygulayan kişiler için doğal bir aroma vericinin hangi maddeleri içerdiğini araştırmak çok önemlidir.

Alerjiniz varsa ve dışarıda yemek yemek istiyorsanız, malzeme listelerini isteyin. Restoranlar yasal olarak bu bilgileri sağlamak zorunda olmasa da, çoğu bunu müşterileri çekmek ve elde tutmak için yapmaktadır.

Doğal aromaların güvenlik kriterlerini karşılaması gerekmesine rağmen, bireysel reaksiyonlar meydana gelebilir. Alerjisi olan veya özel diyet uygulayan kişiler, bunları tüketirken çok dikkatli olmalıdır.

Doğal Tatlar Tüketmelisiniz?

Doğal tatların orijinal kaynağı bitki veya hayvan materyali olmalıdır. Bununla birlikte, doğal aromalar yüksek oranda işlenir ve birçok kimyasal katkı içerir.

Aslında doğal aromalar, kimyasal bileşim ve sağlık etkileri açısından yapay aromalardan çok farklı değildir.

Sağlık ve güvenlik açısından bakıldığında, en iyi bahsiniz, mümkün olduğunca taze, bütün yiyecekleri seçerek doğal veya yapay aromalı gıdalardan kaçınmaktır.

Gıda üreticilerinin, bu tatların orijinal kaynaklarını veya kimyasal karışımlarını açıklamadan, yalnızca tatları içerik listelerinde listelemeleri gerekir.

Bir gıda ürünündeki doğal tatların nereden geldiğini ve içerdikleri kimyasalları öğrenmek için, gıda şirketiyle telefon veya e-posta yoluyla iletişime geçerek doğrudan onlara sorun.

Orijinal aroma kaynaklarına ek olarak, bu karışımlar koruyucular, çözücüler ve diğer maddeler dahil olmak üzere 100'den fazla farklı kimyasal içerebilir. Bunlar "tesadüfi katkı maddeleri" olarak tanımlanır.

Bununla birlikte, gıda üreticilerinin bu katkı maddelerinin doğal veya sentetik kaynaklardan gelip gelmediğini açıklaması gerekli değildir. Orijinal aroma kaynağı bitki veya hayvansal materyalden geldiği sürece doğal aroma olarak sınıflandırılır.

Dahası, "doğal" teriminin resmi bir tanımı olmadığı için, genetiği değiştirilmiş mahsullerden elde edilen tatlar da doğal () olarak etiketlenebilir.

"Doğal" teriminin resmi bir tanımı olmamasına rağmen, insanlar bunu genellikle sağlıklı anlamına gelecek şekilde yorumlarlar. Doğal ve yapay tatlar kaynağa göre farklılık gösterse de, her ikisi de ilave kimyasallar içerir.

Doğal Tatlar Olarak Sınıflandırılan Malzemeler

Gıda kimyagerleri tarafından yaratılan yüzlerce doğal aroma vardır. İşte yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak bulunan birkaç tanesi:

• Amil asetat: Bu bileşik, unlu mamullerde muz benzeri bir lezzet sağlamak için muzlardan damıtılabilir.
• Citral: Geranial olarak da bilinen sitral, limon otu, limon, portakal ve yenibahardan elde edilir. Narenciye aromalı içecek ve tatlılarda kullanılmaktadır.
• Benzaldehit: Bu kimyasal badem, tarçın yağı ve diğer bileşenlerden elde edilir. Yiyeceklere badem tadı ve aroması vermek için sıklıkla kullanılır.
• Castoreum: Biraz şaşırtıcı ve rahatsız edici bir kaynak olan bu hafif tatlı madde, kunduzların anal salgılarında bulunur. Yüksek maliyeti nedeniyle nadiren vanilya yerine bazen kullanılır.

Diğer doğal tatlar şunları içerir:

• Ihlamur eteri: Bal aroması
• Massoia lakton: Hindistan cevizi aroması
• Asetoin: Tereyağı aroması

Tüm bu aromalar, bir laboratuvarda oluşturulan insan yapımı kimyasallar kullanılarak da üretilebilir ve bu durumda yapay aromalar olarak listelenirler.

Ayrıca çoğu zaman içerik etiketlerinin, yiyeceklerin doğal ve yapay aromalarla yapıldığını gösterdiğini de fark etmiş olabilirsiniz.

Yüzlerce içerik doğal aroma olarak sınıflandırılır. Doğal ve yapay tatların birlikte kullanılması da yaygındır.

Yapay Tatlar yerine Doğal Lezzetleri Seçmelisiniz?

Doğal tatlar içeren yiyecekleri seçmek ve yapay tatlardan kaçınmak daha sağlıklı görünebilir.

Bununla birlikte, kimyasal bileşim açısından ikisi oldukça benzerdir. Belirli bir tattaki kimyasallar doğal olarak türetilebilir veya sentetik olarak oluşturulabilir.

Aslında yapay tatlar bazen şunları içerir: daha az doğal aromalardan daha kimyasallar. Ek olarak, bazı gıda bilim adamları, yapay tatların aslında daha güvenli olduğunu, çünkü sıkı bir şekilde kontrol edilen laboratuvar koşullarında üretildiklerini iddia ettiler.

Yapay tatların üretimi de daha ucuzdur ve bu da onları gıda üreticileri için daha çekici kılar.

Ek olarak, vejetaryen veya vegan kişiler, bilmeden işlenmiş gıdalardaki hayvansal kaynaklı doğal tatları alıyor olabilirler.

Genel olarak, doğal tatlar yapay tatlardan daha sağlıklı görünmüyor.

"Doğal" kökenlerine rağmen, doğal tatlar yapay tatlara çok benzer. Yapay tatların bazı avantajları bile olabilir.

Doğal Tatlar Güvenli mi?

Gıdaya doğal veya yapay aromalar eklenmeden önce, güvenlik standartlarını karşıladıklarının doğrulanması için Lezzet ve Ekstrakt Üreticileri Derneği (FEMA) Uzman Paneli tarafından değerlendirilmelidirler ().

Bu değerlendirmenin sonuçları yayınlanır ve FDA'ya bildirilir. Aroma, güvenlik kriterlerini karşılıyorsa, FDA tarafından ileri değerlendirmeden muaf tutulan maddelerin "Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edildi" listesine eklenebilir.

Ek olarak, bu program aracılığıyla güvenli olduğu belirlenen doğal tatların çoğu, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi gibi diğer uluslararası düzenleyici kuruluşlar tarafından da incelenmiştir.

Bununla birlikte, FEMA üyeleri, beslenme uzmanları ve kamu yararına olan gruplar tarafından, doğal aromalar hakkındaki güvenlik verilerini açıklamadıkları için eleştirilmiştir. Çoğu durumda, işlenmiş gıdalarda ara sıra tüketildiğinde insan tüketimi için doğal tatlar güvenli görünmektedir.

Bununla birlikte, doğal bir aroma karışımının parçası olabilecek kimyasalların sayısı göz önüne alındığında, olumsuz reaksiyonlar her zaman mümkündür.

Gıda alerjisi olan veya özel diyet uygulayan kişiler için doğal bir aroma vericinin hangi maddeleri içerdiğini araştırmak çok önemlidir.

Alerjiniz varsa ve dışarıda yemek yemek istiyorsanız, malzeme listelerini isteyin. Restoranlar yasal olarak bu bilgileri sağlamak zorunda olmasa da, çoğu bunu müşterileri çekmek ve elde tutmak için yapmaktadır.

Doğal tatlandırıcıların güvenlik kriterlerini karşılaması gerekmesine rağmen, bireysel reaksiyonlar meydana gelebilir. Alerjisi olan veya özel diyet uygulayan kişiler, bunları tüketirken çok dikkatli olmalıdır.

Doğal Tatlar Tüketmelisiniz?

Doğal tatların orijinal kaynağı bitki veya hayvan materyali olmalıdır. Bununla birlikte, doğal aromalar yüksek oranda işlenir ve birçok kimyasal katkı içerir.

Aslında doğal aromalar, kimyasal bileşim ve sağlık etkileri açısından yapay aromalardan çok farklı değildir.

Sağlık ve güvenlik açısından bakıldığında, en iyi bahsiniz, mümkün olduğunca taze, bütün yiyecekleri seçerek doğal veya yapay aromalı gıdalardan kaçınmaktır.

Gıda üreticilerinin, bu tatların orijinal kaynaklarını veya kimyasal karışımlarını açıklamadan, yalnızca tatları içerik listelerinde listelemeleri gerekmektedir.

Bir gıda ürünündeki doğal tatların nereden geldiğini ve içerdikleri kimyasalları öğrenmek için, gıda şirketiyle telefon veya e-posta yoluyla iletişime geçerek doğrudan onlara sorun.