Et Sıcaklığı: Güvenli Pişirme Rehberi

İçerik

• Et sıcaklıkları rehberi
• Kümes hayvanları
• Sığır eti
• Kuzu ve koyun eti
• Domuz eti ve jambon
• Vahşi oyun
• Et sıcaklığı nasıl alınır
• Et termometresi seçimi
• Saklama ve yeniden ısıtma ipuçları
• Alt çizgi

Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılardan satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Sığır eti, tavuk ve kuzu eti gibi hayvansal kaynaklı protein kaynakları birçok besin içerir ().

Bununla birlikte, bu etler de dahil olmak üzere bakteri barındırabilir. Salmonella, Kampilobakter, E. coli O157: H7, ve Listeria monocytogenes, ciddi gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir. Bu nedenle, eti yemeden önce güvenli sıcaklıkta pişirmek (,,) önemlidir.

Gıda güvenliği uzmanları, etin yeterince uzun süre ve zararlı organizmaları öldürecek kadar yüksek bir sıcaklıkta pişirildiğinde yenilmesinin güvenli kabul edildiğini söylüyor (5).

Bu makale, farklı etleri güvenli bir şekilde pişirmek için önerilen sıcaklıkları tartışmakta ve etin sıcaklığının doğru şekilde nasıl alınacağını açıklamaktadır.

Et sıcaklıkları rehberi

Güvenli pişirme sıcaklıkları, hazırlanan etin türüne göre değişir.

Aşağıda, farklı et türleri ve kesimleri için ideal iç sıcaklıklara genel bir bakış ve daha ayrıntılı bilgileri aşağıda bulabilirsiniz (5, 6, 7):

Kümes hayvanları

Popüler kümes hayvanları türleri arasında tavuk, ördek, kaz, hindi, sülün ve bıldırcın bulunur. Bu, kanatlar, uyluklar, bacaklar, kıyma ve sakatatlar da dahil olmak üzere, bir kuşun insanların yiyebileceği tüm kuşların yanı sıra tüm kuşları ifade eder.

Çiğ kümes hayvanları aşağıdakilerle kontamine olabilir: Campylobacter, kanlı ishal, ateş, kusma ve kas kramplarına neden olabilir. Salmonella ve Clostridium perfringens çiğ kümes hayvanlarında da yaygın olarak bulunur ve benzer semptomlara neden olur (,,).

Bütün ve öğütülmüş halde kümes hayvanlarını pişirmek için güvenli iç sıcaklık 165 ° F (75 ° C) 'dir (6).

Sığır eti

Köfte, sosis ve burgerler de dahil olmak üzere kıyma, 160 ° F (70 ° C) iç pişirme sıcaklığına ulaşmalıdır. Biftek ve dana eti en az 145 ° F (65 ° C) sıcaklığa kadar pişirilmelidir (6, 11).

Et öğütüldüğünüzde bakteri veya parazitler tüm partiye yayıldığından, kıyma etleri genellikle daha yüksek bir iç pişirme sıcaklığına sahiptir.

Sığır eti bir kaynağıdır E. coli O157: H7, hayatı tehdit eden koşullara neden olabilen bir bakteri. Bunlar, böbrek yetmezliğine yol açabilen hemolitik üremik sendromu ve vücudunuzda kan pıhtılaşmasına neden olan trombotik trombositopenik purpurayı içerir (12,).

Deli dana hastalığına bağlı Creutzfeldt-Jakob hastalığına neden olan protein sığır eti ürünlerinde de bulunmuştur. Bu, yetişkin ineklerde kontamine sığır eti yiyen insanlara geçebilen ölümcül bir beyin bozukluğudur (, 16).

Kuzu ve koyun eti

Kuzu, genç koyunların ilk yıllarındaki etini, koyun eti ise yetişkin koyunların etini ifade eder. Genellikle işlenmeden yenirler, ancak dünyadaki bazı kültürler tütsülenmiş ve tuzlanmış kuzu eti yerler.

Kuzu eti aşağıdaki gibi patojenler içerebilir: Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, ve Kampilobakter, ciddi gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir (5).

Bu organizmaları öldürmek için, öğütülmüş kuzu 160 ° F (70 ° C), kuzu pirzolası ve koyun eti en az 145 ° F (65 ° C) 'ye ulaşmalıdır (5, 6)

Domuz eti ve jambon

Parazitin neden olduğu trikinozu kapabilirsiniz. Trichinella spiralis, çiğ ve az pişmiş domuz ürünlerini yiyerek. Trikinoz, mide bulantısı, kusma, ateş ve kas ağrısına neden olur, 8 haftaya kadar sürer ve nadir durumlarda ölüme yol açar (5,).

Taze domuz eti veya jambon 145 ° F (65 ° C) sıcaklığa kadar ısıtılmalıdır. Önceden pişirilmiş jambon veya domuz ürününü yeniden ısıtıyorsanız, güvenli sıcaklık 165 ° F'dir (75 ° C) (6).

Pastırma gibi ince etlerin iç pişirme sıcaklığını belirlemek zordur, ancak domuz pastırması gevrek olana kadar pişirilirse, genellikle tamamen piştiği varsayılabilir (5).

Vahşi oyun

Bazı insanlar geyik ve geyik (geyik eti), bufalo (bizon) veya tavşan gibi vahşi hayvanları avlamayı veya yemeyi sever. Bu tür etlerin kendi güvenli pişirme sıcaklıkları vardır, ancak bunlar diğer etlerinkine benzerler.

Öğütülmüş geyik eti minimum 160 ° F (70 ° C) sıcaklığa kadar pişirilmeli, bütün kesilmiş biftek veya rostolar 145 ° F (65 ° C) sıcaklığa ulaşmalıdır (7).

Bu iç sıcaklıklara ulaşıldığında, geyik eti rengi ne olursa olsun yemenin güvenli olduğu kabul edilir, çünkü içi hala pembe olabilir (7).

Tavşan ve öğütülmüş bizon da 160 ° F (70 ° C) iç sıcaklığa kadar pişirilmeli, bizon biftekleri ve rostolar 145 ° F (65 ° C) sıcaklığa kadar pişirilmelidir (5, 19).

Güvenli iç pişirme sıcaklıkları etin türüne göre değişir, ancak genellikle bütün etler için 145 ° F (65 ° C) ve kıyma için 160-165 ° F (70-75 ° C) civarındadır. Bu, tavuk ve sığır eti gibi geleneksel etlerin yanı sıra vahşi hayvanları içerir.

Et sıcaklığı nasıl alınır

Sadece koklayarak, tadarak veya ona bakarak etin iyice pişip pişmediğini söylemek imkansızdır. Güvenliği sağlamak için pişmiş etlerin sıcaklığının () doğru şekilde nasıl ölçüleceğini bilmek önemlidir.

Etin en kalın kısmına bir et termometresi yerleştirilmelidir. Kemiğe, kıkırdak veya yağa değmemelidir.

Hamburger köftesi veya tavuk göğsü için termometreyi yan taraftan sokun. Birkaç parça et pişiriyorsanız, her parçanın kontrol edilmesi gerekir (21).

Sıcaklıklar et pişirme süresinin sonuna doğru ancak etin bitmesi beklenmeden önce okunmalıdır (22).

Et pişirildiğinde, oyulmadan veya yenmeden önce en az üç dakika bekletilmelidir. Bu döneme dinlenme zamanı denir. Et sıcaklığının sabit kaldığı ya da artmaya devam ettiği ve zararlı organizmaları öldürdüğü zamandır (22).

Et termometresi seçimi

İşte et sıcaklığını ölçmek için kullanılan en yaygın beş termometrelerden beşi (5):

• Fırına uygun termometreler. Bu termometreyi 2–2,5 inç (5–6,5 cm) etin en kalın kısmına yerleştirin ve sonuçları 2 dakika içinde okuyun. Fırında pişerken etin içinde güvenle kalabilir.
• Dijital anında okunan termometreler. Bu termometre etin 1/2 inç (1.25 cm) derinliğine yerleştirilir ve pişirme sırasında yerinde kalabilir. Sıcaklık yaklaşık 10 saniye içinde okunmaya hazırdır.
• Anında okunan termometreleri çevirin. Bu tür bir termometre etin en kalın kısmına 2-2.5 inç (5-6.5 cm) derinliğe yerleştirilir, ancak pişirme sırasında etin içinde kalamaz. Sıcaklığı 15–20 saniye içinde okuyun.
• Açılır termometreler. Bu tür kümes hayvanlarında yaygındır ve bazen paketlenmiş hindi veya tavukla birlikte gelir. Termometre, güvenli iç sıcaklığına ulaştığında açılacaktır.
• Tek kullanımlık sıcaklık göstergeleri. Bunlar, belirli sıcaklık aralıkları için tasarlanmış tek kullanımlık okuyuculardır. 5-10 saniye içinde renk değiştirerek okumaya hazır olduklarını gösterirler.

Bir et termometresi seçerken, genellikle pişirdiğiniz et türlerini ve pişirme yöntemlerinizi düşünün. Örneğin, sık sık et pişiriyorsanız uzun süre dayanacak, çok kullanımlık bir termometre tercih edebilirsiniz.

Hem yerel hem de çevrimiçi olarak çok çeşitli et termometreleri bulabilirsiniz.

Etinizin güvenli bir iç sıcaklığa ulaştığından emin olmanıza yardımcı olacak birçok termometre mevcuttur. Seçiminiz kişisel tercihlerinize ve çiğ eti ne sıklıkta pişirdiğinize bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma ipuçları

Et, tehlikeli bölgeden uzak tutulmalıdır - 40 ° F (5 ° C) ile 140 ° F (60 ° C) arasında bakterilerin hızla çoğaldığı bir sıcaklık aralığı (5).

Et pişirildikten sonra, servis sırasında minimum 140 ° F (60 ° C) sıcaklıkta kalmalı ve daha sonra pişirildikten veya fırından çıkarıldıktan sonra 2 saat içinde buzdolabında saklanmalıdır. Benzer şekilde, tavuk salatası veya jambonlu sandviç gibi soğuk etlerin 40 ° F (5 ° C) veya daha soğuk (5) muhafaza edilmesi gerekir.

Oda sıcaklığında 2 saatten fazla veya 90 ° F (35 ° C) sıcaklıkta 1 saat bekletilmiş et atılmalıdır (5).

Kalan etler ve güveçler, çorbalar veya güveçler dahil et içeren yemekler 75 ° C (165 ° F) iç sıcaklığa güvenli bir şekilde yeniden ısıtılmalıdır. Bu, bir tencere, mikrodalga veya fırın kullanılarak yapılabilir (5).

Kalan etleri 75 ° C'lik (165 ° F) güvenli bir iç sıcaklığa yeniden ısıtmak önemlidir. Ayrıca, bakteri üremesini önlemek için pişmiş etler, 40 ° F (5 ° C) ile 140 ° F (60 ° C) arasındaki bir sıcaklık aralığı olan tehlike bölgesinin dışında tutulmalıdır.

Alt çizgi

Eti pişirir ve tüketirseniz, gıda kaynaklı hastalıklara yakalanma ve potansiyel olarak zararlı bakterilerden enfeksiyon kapma riskinizi azaltmak için güvenli iç pişirme sıcaklıklarını bilmek önemlidir.

Et ürünleri, çok ciddi olabilen yüksek gıda kaynaklı hastalık riski oluşturabilir.

Güvenli iç pişirme sıcaklıkları etin türüne göre değişir, ancak genel olarak bütün etler için 145 ° F (65 ° C) ve kıyma için 160-165 ° F (70-75 ° C) civarındadır.

Sizin için çalışan bir et termometresi seçtiğinizden emin olun ve eti hazırlarken güvenli bir şekilde yemesini sağlamak için bunu düzenli olarak kullanın.