Pirinç bir Tahıl mı? Bilmen gereken her şey

İçerik

• Pirincin tanıtımı
• Tahıl çeşitleri
• Beslenme gerçekleri
• Tahıl içermeyen diyetler
• Alt çizgi

Tahıl, insanlar veya hayvanlar tarafından hasat edilebilecek ve tüketilebilecek küçük tohumlar üreten bir çim mahsulüdür.

Bu küçük yenilebilir tohumlar gerçekten Dünya'da en çok kullanılan bitkiler arasında bulunan çim bitkilerinin meyveleridir.

Pirinç de dahil olmak üzere birçok gıda, tahıl ürünlerinden yetiştirilir.

Diğer tahıl türleri arasında buğday, yulaf, mısır, arpa, çavdar ve hatta baklagiller bulunur.

Bu makale, tahıl türleri ve beslenmesi de dahil olmak üzere pirinç hakkında bilmeniz gereken her şeyi gözden geçirmektedir.

Pirincin tanıtımı

Pirinç, her gün milyarlarca insanı besleyen dünyanın en çok üretilen tahıllarından biridir. Aslında, 100'den fazla ülkede 3 milyar kadar insan temel gıda olarak pirinci kullanıyor (1, 2, 3).

2000 yılından bu yana, küresel pirinç üretimi yaklaşık% 25 oranında artmıştır. Sadece 2016'da dünya yaklaşık 756 milyon ton veya 1,6 trilyon kilo pirinç üretti (4).

Pirinç çok yönlü olduğu için geleneksel olarak birçok farklı mutfağa dahil edilmiştir. Dünyada binlerce pirinç çeşidi yetiştirilmektedir.

En sık tüketilen türlerden ikisi Oryza sativa (Asya pirinci) ve Oryza glabberima (Afrika pirinci) (5).

Bazı popüler Asya pirinç çeşitleri arasında yasemin pirinci, basmati pirinci, tinawon pirinci ve siyah pirinç bulunur. Asya pirinç çeşitleri renk ve tane uzunluğuna göre değişir ve birçoğunun güçlü ve kokulu lezzet profilleri vardır (6, 7).

Öte yandan, çoğu Afrika pirinç çeşidi, kırmızıdan kahverengiden mora kadar değişen koyu renktedir. Afrika pirinci tipik olarak Asya pirincinden daha hızlı olgunlaşmasına rağmen, öğütülmesi çok daha zordur. Bu nedenle, geçmişte olduğu kadar yaygın değildir veya tüketilmez (8).

Tahıl çeşitleri

Çeşitliliğe ek olarak, pirinci sınıflandırmanın en yaygın yollarından biri tahıl tipidir.

Çoğu pirinç aşağıdakilerden biri olarak sınıflandırılabilir (9):

• Kısa taneli. Bu çeşitlilik,% 10'dan fazla orta veya uzun taneli çekirdek içermez. Genellikle birbirine yapışan veya yapışan yumuşak, dolgun taneler üretir.
• Orta tane. Bu tür% 10'dan fazla kısa veya uzun taneli çekirdek içermez. Taneler kısa ve geniştir ve çok fazla nem emilimi gerektiren risotto veya paella gibi yemekler için mükemmeldir.
• Uzun taneli. Bu versiyon% 10'dan fazla kısa veya orta taneli çekirdek içermez. Daha kısa tanelerin aksine hafif, kabarık ve ayrı pişirir.
• Kaba pirinç. Bu çeşitlilik% 10'dan fazla kısa, orta veya uzun taneli çekirdek içermez. Fındık tadı olan ve öğütülmemiş kaba, tam taneli bir pirinçtir. Çeltik pirinci olarak da bilinir.

Pirinç, dünyadaki milyarlarca insanı besleyen bir tahıl. Her biri benzersiz özelliklere sahip birçok çeşitte gelir.

Beslenme gerçekleri

İnsan diyetinde böylesine büyük bir rol oynamasına rağmen, pirinç birçok vitamin, mineral ve bitkisel beslenmede yetersizdir. Phytonutrients bitkiler tarafından hastalıkların önlenmesine ve genel sağlığın iyileştirilmesine yardımcı olan besinlerdir (1).

Aslında, pirinç çoğunlukla karbonhidrat ve az miktarda proteinden oluşur.

Bununla birlikte, pirincin besin profilinin ne kadar rafine olduğuna ve vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş olup olmadığına bağlı olarak değişebileceğini belirtmek önemlidir.

Tüm pirinç bir tam tahıl olarak başlar, ancak raf ömrünü uzatmak için, bazen sadece endosperm bırakarak, tahılın dış kepeği ve mikropunu kaldıran bir öğütme işleminden geçirilir. Bu rafine veya beyaz pirinç olarak bilinir.

Yine de, atılan kepek ve mikrop besin maddelerinin çoğunu içerir.

Bu nedenle, birçok rafine pirinç çeşidi, öğütme işleminden sonra ek besinlerle zenginleştirilir ve bu da genel besin profillerini geliştirir.

1/2 bardak (100 gram) tam tahıllı kahverengi pirinç ile aynı porsiyon boyutlarında rafine edilmiş, zenginleştirilmemiş beyaz pirinç arasındaki bazı farklılıklara bir göz atın:

Bazı besinler çok benzer miktarlarda mevcut olsa da, diğerlerinin seviyelerinin önemli ölçüde farklı olduğunu fark edebilirsiniz.

Örneğin, kahverengi pirinç, zenginleştirilmemiş beyaz pirinçten çok daha fazla yağ, lif, demir ve niasin içerir. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde, çoğu pirinç niasin, demir ve folik asit ile zenginleştirilmiştir.

Ek olarak, rafine beyaz pirinç yerine tam tahıllı pirinç çeşidinin seçilmesi, kan şekeri seviyelerinin iyileştirilmesi ve tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve kanser gibi kronik hastalık riskinin azaltılması da dahil olmak üzere sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir (12, 13, 14, 15) ).

Bu nedenle, her gün tükettiğiniz tahılların en az yarısının rafine edilmemiş pirinç gibi tam tahıl kaynaklarından gelmesi önerilir (16).

Pirincin besin profili, belirli bir çeşidin ne kadar rafine olduğuna bağlı olarak değişir. Genel olarak, tam tahıllı kahverengi pirinç, rafine beyaz pirinçten daha fazla besin içerir. Bütün tahıl çeşitleri de iyileştirilmiş sağlık ile ilişkilidir.

Tahıl içermeyen diyetler

Düzenli olarak tüketilen kepekli tahıllar birden fazla sağlık yararı ile bağlantılı olsa da, bazı insanlar tahılları çeşitli nedenlerle diyetlerinden çıkarmayı seçebilir.

Örneğin, bazı insanlar tahılları kilo verme stratejisi olarak kesebilirken, diğerleri alerji veya hoşgörüsüzlük nedeniyle yapmak zorunda kalabilir. Bununla birlikte, çok az insan pirince alerjisi veya tahammülsüzlüğü vardır.

Tahıl içermeyen bir diyet uygularken, tüm pirinç çeşitleri hariç tutulmalıdır - tam tahıl ve rafine.

Ayrıca, pirinçten yapılan bazı diğer ürünler de hariç tutulabilir. Bunlara pirinç şurubu, pirinç eriştesi, pirinç sütü, pirinç kekleri, pirinç unu ve pirinç nişastası dahildir.

Tüm pirinç türleri tahıl olarak kabul edilir. Bu nedenle, tahıl içermeyen diyetler, tüm pirinç türlerini ve onlardan yapılan tüm ürünleri ortadan kaldırır.

Alt çizgi

Pirinç, dünyadaki tahıl bitkilerinden yetiştirilen küçük bir yenilebilir tohumdur.

Her gün milyarlarca insanı besliyor ve binlerce çeşit var.

Besinsel olarak, pirinç esas olarak karbonhidrat ve diğer birkaç besin maddesi ile biraz protein sağlar.

Rafine olanlara göre tam tahıl çeşitlerinin seçilmesi daha yüksek miktarda lif ve bazı mikrobesinler sağlayacaktır.

Ayrıca, bunu yapmak genel olarak sağlığınızı iyileştirmeye yardımcı olabilir.

Bununla birlikte, tahılsız bir diyet izliyorsanız, tam tahıllı kahverengi pirinç de dahil olmak üzere tüm pirinç çeşitlerini kesmeniz gerekir.