Gluten Sizin İçin Kötü mü? Eleştirel Bir Bakış

İçerik

• Gluten Nedir?
• Gluten hassasiyeti
• Çölyak hastalığı
• Buğday Alerjisi
• Çölyak Dışı Gluten Duyarlılığı
• Glutensiz Diyetten Yarar Sağlayabilecek Diğer Popülasyonlar
• Otoimmün rahatsızlığı
• Diğer durumlar
• Herkes Glutenden Uzak Durmalı mı?
• Neden Birçok Kişi Daha İyi Hissediyor
• Bu Diyet Güvenli mi?
• Glutensiz Ürünler Daha Sağlıklı mı?
• Alt çizgi

Glütensiz olmak son on yılın en büyük sağlık trendi olabilir, ancak glütenin herkes için mi yoksa sadece belirli tıbbi sorunları olanlar için mi sorunlu olduğu konusunda kafa karışıklığı var.

Çölyak hastalığı veya intoleransı olanlar gibi bazı insanların sağlık nedenleriyle bundan kaçınması gerektiği açıktır.

Bununla birlikte, sağlık ve zindelik dünyasındaki pek çok kişi, hoşgörüsüz olsun ya da olmasın herkesin glütensiz bir diyet uygulaması gerektiğini öne sürüyor.

Bu, milyonlarca insanın kilo verme, ruh halini iyileştirme ve daha sağlıklı olma umuduyla glüteni bırakmasına neden oldu.

Yine de, bu yöntemlerin bilim tarafından desteklenip desteklenmediğini merak edebilirsiniz.

Bu makale, glutenin sizin için gerçekten kötü olup olmadığını anlatıyor.

Gluten Nedir?

Genellikle tek bir bileşik olarak düşünülse de, glüten, buğday, arpa, çavdar ve tritikale'de (buğday ve çavdar arasında bir çaprazlama) bulunan birçok farklı protein (prolamin) türünü ifade eden toplu bir terimdir ().

Çeşitli prolaminler mevcuttur, ancak hepsi birbiriyle ilişkilidir ve benzer yapı ve özelliklere sahiptir. Buğdayın ana prolaminleri arasında gliadin ve glutenin bulunurken, arpadaki birincil prolamin hordein () 'dir.

Gluten proteinleri - glutenin ve gliadin gibi - oldukça esnektir, bu nedenle gluten içeren tahıllar ekmek ve diğer unlu mamuller yapmak için uygundur.

Aslında, yaşamsal buğday glüteni adı verilen toz haline getirilmiş bir ürün formundaki ekstra glüten, bitmiş ürünün gücünü, yükselmesini ve raf ömrünü artırmak için genellikle unlu mamullere eklenir.

Glüten içeren tahıllar ve yiyecekler, günümüz diyetlerinin büyük bir bölümünü oluşturur ve Batı diyetlerinde tahmini alım miktarı günde yaklaşık 5-20 gramdır ().

Gluten proteinleri, sindirim sisteminizdeki proteinleri parçalayan proteaz enzimlerine karşı oldukça dirençlidir.

Proteinlerin eksik sindirimi, peptitlerin - proteinlerin yapı taşları olan büyük amino asit birimlerinin - ince bağırsağınızın duvarından geçerek vücudunuzun geri kalanına geçmesine izin verir.

Bu, çölyak hastalığı gibi bir dizi glütenle ilişkili durumda belirtilen bağışıklık tepkilerini tetikleyebilir ().

Gluten, prolaminler olarak bilinen bir protein ailesini ifade eden bir şemsiye terimdir. Bu proteinler insan sindirimine dirençlidir.

Gluten hassasiyeti

Glüten intoleransı terimi, üç tür koşulu ifade eder ().

Aşağıdaki koşulların bazı benzerlikleri olsa da, kökeni, gelişimi ve ciddiyeti açısından büyük farklılıklar gösterirler.

Çölyak hastalığı

Çölyak hastalığı, hem genetik hem de çevresel faktörlerin neden olduğu iltihaplı bir otoimmün hastalıktır. Dünya nüfusunun yaklaşık% 1'ini etkiler.

Bununla birlikte, Finlandiya, Meksika gibi ülkelerde ve Kuzey Afrika'daki belirli popülasyonlarda, yaygınlığın çok daha yüksek olduğu tahmin edilmektedir - yaklaşık% 2-5 (,).

Duyarlı kişilerde glüten içeren tahılların tüketimi ile ilişkili kronik bir durumdur. Çölyak hastalığı vücudunuzdaki birçok sistemi tutsa da, ince bağırsakta iltihaplı bir hastalık olarak kabul edilir.

Bu tahılların çölyak hastalığı olanlarda yutulması, ince bağırsağınızı kaplayan hücreler olan enterositlere zarar verir. Bu, bağırsak hasarına, besin emilim bozukluğuna ve kilo kaybı ve ishal gibi semptomlara yol açar ().

Çölyak hastalığının diğer semptomları veya sunumları arasında anemi, osteoporoz, nörolojik bozukluklar ve dermatit gibi cilt hastalıkları bulunur. Yine de, çölyak hastalığı olan birçok kişinin hiçbir semptomu olmayabilir (,).

Durum, çölyak hastalığının teşhisi için "altın standart" olarak kabul edilen bağırsak biyopsisi veya belirli genotipler veya antikorlar için kan testi ile teşhis edilir. Şu anda, hastalığın tek çaresi glütenden tamamen kaçınmaktır ().

Buğday Alerjisi

Buğday alerjisi çocuklarda daha yaygındır, ancak yetişkinleri de etkileyebilir. Buğdaya alerjisi olanlar, buğday ve buğday ürünlerindeki belirli proteinlere anormal bir bağışıklık tepkisine sahiptir ().

Semptomlar, hafif mide bulantısından, buğday yedikten veya buğday unu teneffüs ettikten sonra nefes almada zorluğa neden olabilen şiddetli, yaşamı tehdit eden anafilaksiye kadar değişebilir.

Buğday alerjisi çölyak hastalığından farklıdır ve her iki koşula birden sahip olmak mümkündür.

Buğday alerjileri genellikle alerji uzmanları tarafından kan veya deri testi kullanılarak teşhis edilir.

Çölyak Dışı Gluten Duyarlılığı

Büyük bir insan popülasyonu, çölyak hastalığı veya buğdaya alerjisi olmasa bile glüten yedikten sonra semptomlar bildirir ().

Çölyak dışı glüten duyarlılığı (NCGS), bir kişi yukarıdaki durumlardan herhangi birine sahip olmadığında, yine de bağırsak semptomları ve diğer semptomları - baş ağrısı, yorgunluk ve eklem ağrısı gibi - glüten tükettiğinde yaşadığında teşhis edilir ().

Çölyak hastalığı ve buğday alerjisi, NCGS'yi teşhis etmek için ekarte edilmelidir çünkü semptomlar tüm bu koşullarda çakışır.

Çölyak hastalığı veya buğdaya alerjisi olanlar gibi NCGS'li kişiler de glütensiz bir diyet uyguladıklarında semptomlarda iyileşme bildirdiler.

Gluten intoleransı, çölyak hastalığı, buğday alerjisi ve NCGS'yi ifade eder. Bazı semptomlar birbiriyle örtüşse de, bu durumların önemli farklılıkları vardır.

Glutensiz Diyetten Yarar Sağlayabilecek Diğer Popülasyonlar

Araştırmalar, glütensiz bir diyet uygulamasının çeşitli durumlarla ilgili semptomları azaltmada etkili olduğunu göstermiştir. Bazı uzmanlar bunu belirli hastalıkların önlenmesine de bağlamıştır.

Otoimmün rahatsızlığı

Hashimoto tiroiditi, tip 1 diyabet, Grave hastalığı ve romatoid artrit gibi glütenin otoimmün rahatsızlıklara neden neden olabileceği veya kötüleştirebileceği konusunda birkaç teori vardır.

Araştırmalar, otoimmün hastalıkların çölyak hastalığı ile ortak genleri ve bağışıklık yollarını paylaştığını gösteriyor.

Moleküler taklit, glütenin otoimmün hastalığı başlattığı veya kötüleştirdiği bir yol olarak önerilen bir mekanizmadır. Bu, bir bağışıklık tepkisini destekleyen bir madde olan yabancı bir antijenin, vücudunuzun antijenleri ile benzerlikler paylaştığı zamandır ().

Bu benzer antijenleri içeren yiyecekler yemek, hem sindirilen antijenle hem de vücudunuzun kendi dokularıyla reaksiyona giren antikorların üretilmesine yol açabilir ().

Aslında çölyak hastalığı, ek otoimmün hastalıklara sahip olma riskiyle ilişkilidir ve diğer otoimmün rahatsızlıkları olan kişilerde daha yaygındır ().

Örneğin, otoimmün bir tiroid hastalığı olan Hashimoto tiroiditi olanlarda çölyak hastalığı prevalansının genel halktan dört kat daha yüksek olduğu tahmin edilmektedir ().

Bu nedenle, çok sayıda çalışma, glütensiz bir diyetin otoimmün hastalıkları olan birçok kişiye fayda sağladığını bulmuştur ().

Diğer durumlar

Gluten ayrıca irritabl bağırsak sendromu (IBS) ve Crohn hastalığı ve ülseratif koliti içeren inflamatuar bağırsak hastalığı (IBD) gibi bağırsak hastalıklarına da bağlanmıştır ().

Ayrıca, bağırsak bakterilerini değiştirdiği ve IBD ve IBS'li kişilerde bağırsak geçirgenliğini artırdığı gösterilmiştir ().

Son olarak, araştırmalar glütensiz diyetlerin fibromiyalji, endometriozis ve şizofreni gibi diğer rahatsızlıklara sahip insanlara fayda sağladığını göstermektedir ().

Birçok çalışma, glüteni otoimmün hastalıkların başlaması ve ilerlemesi ile ilişkilendirir ve ondan kaçınmanın IBD ve IBS dahil diğer koşullara fayda sağlayabileceğini gösterir.

Herkes Glutenden Uzak Durmalı mı?

Çölyak hastalığı, NCGS ve otoimmün hastalıkları olanlar gibi birçok insanın glütensiz bir diyet uygulamasından fayda sağladığı açıktır.

Yine de, herkesin - sağlık durumundan bağımsız olarak - yeme alışkanlıklarını değiştirip değiştirmemesi gerektiği belirsizdir.

İnsan vücudunun neden glütenle başa çıkamayacağına dair birkaç teori geliştirilmiştir. Bazı araştırmalar, insan sindirim sistemlerinin modern diyetlerde yaygın olan tahıl proteinlerinin türünü veya miktarını sindirmek için evrimleşmediğini öne sürüyor.

Ayrıca, bazı çalışmalar, NCGS ile ilgili semptomlara katkıda bulunmada FODMAP'ler (spesifik karbonhidrat türleri), amilaz tripsin inhibitörleri ve buğday tohumu aglütininleri gibi diğer buğday proteinlerinde olası bir rol olduğunu göstermektedir.

Bu, buğdaya () karşı daha karmaşık bir biyolojik yanıt olduğunu göstermektedir.

Glutenden kaçınan insanların sayısı önemli ölçüde arttı. Örneğin, Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Anketi'nden (NHANES) alınan ABD verileri, kaçınma yaygınlığının 2009'dan 2014'e üç kattan fazla arttığını göstermektedir ().

Kontrollü teste tabi tutulan NCGS olduğu bildirilen kişilerde, tanı yalnızca yaklaşık% 16-30 oranında doğrulanır (,).

Yine de, NCGS semptomlarının arkasındaki nedenler büyük ölçüde bilinmediğinden ve NCGS için test henüz mükemmel olmadığından, glütene olumsuz tepki verebilecek kişilerin sayısı bilinmemektedir ().

Sağlık ve zindelik dünyasında genel sağlık için glütenden kaçınmaya yönelik bariz bir baskı varken - bu, glütensiz diyetlerin popülaritesini etkiler - NCGS yaygınlığının artmakta olduğuna dair artan kanıtlar da var.

Şu anda, çölyak hastalığını ve buğday alerjisini ekarte ettikten sonra kişisel olarak glütensiz bir diyetten fayda sağlayıp sağlamayacağınızı bilmenin tek yolu, glütenden kaçınmak ve semptomlarınızı izlemektir.

Şu anda, NCGS için güvenilir test mevcut değildir. Glutensiz bir diyetten fayda sağlayıp sağlamayacağınızı görmenin tek yolu, glutenden kaçınmak ve semptomlarınızı izlemektir.

Neden Birçok Kişi Daha İyi Hissediyor

Çoğu insanın glütensiz diyette daha iyi hissetmesinin birkaç nedeni vardır.

Birincisi, glütenden kaçınmak, fast food, unlu mamuller ve şekerli tahıllar gibi çok çeşitli yüksek oranda işlenmiş gıdalarda bulunduğu için genellikle işlenmiş yiyeceklerin azaltılmasını gerektirir.

Bu yiyecekler sadece glüten içermez, aynı zamanda tipik olarak kalori, şeker ve sağlıksız yağlar bakımından da yüksektir.

Pek çok insan kilo verdiklerini, daha az yorgun hissettiklerini ve glutensiz diyetle daha az eklem ağrıları olduğunu söylüyor. Bu faydaların sağlıksız yiyeceklerin dışlanmasına atfedilmesi muhtemeldir.

Örneğin, rafine karbonhidrat ve şeker bakımından zengin diyetler kilo alımı, yorgunluk, eklem ağrısı, kötü ruh hali ve sindirim sorunları ile ilişkilendirilmiştir - NCGS (,,,) ile ilgili tüm semptomlar.

Dahası, insanlar genellikle glüten içeren yiyecekleri, sağlık ve refahı artırabilecek sebzeler, meyveler, sağlıklı yağlar ve proteinler gibi daha sağlıklı seçeneklerle değiştirirler.

Ek olarak, sindirim semptomları, FODMAP'ler (genellikle şişkinlik ve gaz gibi sindirim sorunlarına neden olan karbonhidratlar) gibi diğer yaygın bileşenlerin alımını azaltmanın bir sonucu olarak iyileşebilir ().

Glutensiz bir diyette iyileşmiş semptomlar NCGS ile ilişkili olsa da, bu gelişmeler yukarıda listelenen nedenlerden veya ikisinin bir kombinasyonundan da kaynaklanıyor olabilir.

Glüten içeren yiyecekleri kesmek, bazıları glütenle ilgisiz olabilen birkaç nedenden dolayı sağlığı iyileştirebilir.

Bu Diyet Güvenli mi?

Birçok sağlık uzmanı aksini önermesine rağmen, glütensiz bir diyet uygulamak güvenlidir - buna ihtiyaç duymayan kişiler için bile.

Buğdayın ve diğer glüten içeren tahılların veya ürünlerin kesilmesi sağlık açısından olumsuz etkilere neden olmaz - bu ürünler besleyici gıdalarla değiştirildiği sürece.

Glüten içeren tahıllarda bulunan B vitamini, lif, çinko, demir ve potasyum gibi tüm besinler sebzeler, meyveler, sağlıklı yağlardan oluşan çok yönlü, tam gıda bazlı bir diyetle kolayca değiştirilebilir. ve besleyici protein kaynakları.

Glutensiz Ürünler Daha Sağlıklı mı?

Unutulmamalıdır ki, bir öğenin glutensiz olması, sağlıklı olduğu anlamına gelmez.

Birçok şirket, glütensiz kurabiyeleri, kekleri ve diğer yüksek oranda işlenmiş yiyecekleri, glüten içeren muadillerine göre daha sağlıklı olarak pazarlamaktadır.

Aslında, bir çalışma, Amerikalıların% 65'inin glütensiz yiyeceklerin daha sağlıklı olduğuna inandığını ve% 27'sinin kilo vermeyi teşvik etmek için onları yemeyi seçtiğini buldu ().

Glütensiz ürünlerin ihtiyaç duyanlar için faydalı olduğu kanıtlanmış olsa da, glüten içeren ürünlerden daha sağlıklı değildirler.

Glutensiz bir diyet uygulamak güvenli olsa da, ağırlıklı olarak işlenmiş gıdalara dayanan herhangi bir diyetin herhangi bir sağlık yararına neden olma ihtimalinin düşük olduğunu unutmayın.

Ayrıca, bu diyetin hoşgörüsüzlüğü olmayanların sağlığına faydası olup olmadığı halen tartışılmaktadır.

Bu alandaki araştırmalar geliştikçe, glüten ile genel sağlık üzerindeki etkisi arasındaki ilişki muhtemelen daha iyi anlaşılacaktır. O zamana kadar, bundan kaçınmanın kişisel ihtiyaçlarınız için faydalı olup olmadığına yalnızca siz karar verebilirsiniz.

Glütensiz bir diyet uygulamak güvenli olsa da, işlenmiş glütensiz ürünlerin glüten içerenlerden daha sağlıklı olmadığını bilmek önemlidir.

Alt çizgi

Glutensiz bir diyet uygulamak, bazıları için bir gereklilik ve diğerleri için bir seçimdir.

Glüten ile genel sağlık arasındaki ilişki karmaşıktır ve araştırmalar devam etmektedir.

Gluten, otoimmün, sindirim sistemi ve diğer sağlık durumlarıyla ilişkilendirilmiştir. Bu rahatsızlıkları olan kişiler glütenden uzak durmalı ya da uzak durmalıyken, glütensiz beslenmenin intoleransı olmayanlara fayda sağlayıp sağlamadığı hala belirsizdir.

Şu anda tahammülsüzlük için kesin bir test olmadığından ve glütenden kaçınmanın sağlık riski oluşturmadığından, kendinizi daha iyi hissettirip hissettirmediğini görmek için deneyebilirsiniz.