Feta Keçi Peyniri mi?

İçerik

• Beyaz peynir nasıl yapılır
• Beyaz peynir vs keçi peyniri
• Beslenme karşılaştırması
• Feta satın alma rehberi
• Alt çizgi

Salamurada pişirilmiş lezzetli bir krem ​​peynir olan beyaz peynir, Yunan mutfağında ve Akdeniz diyetinde bir temeldir.

Birçok insan salatalarda, sandviçlerde veya hatta sofra peyniri veya peynir tabağının bir parçası olarak tek başına servis edilir.

Yine de, genellikle ne tür süt fetasının yapıldığını merak edebilirsiniz.

Bu makale, beyaz peynirlere, içerdiği süt türlerini ayrıntılı olarak inceliyor ve keçi peyniriyle nasıl karşılaştırıldığını açıklıyor.

Beyaz peynir nasıl yapılır

Geleneksel olarak, beyaz peynir% 100 koyun sütünden yapılır, ancak bazı beyaz peynirlerde% 30'a kadar keçi sütü bulunabilir (1).

Avrupa Birliği'nde (AB) yapılan ve satılan beyaz peynir, “beyaz peynir” olarak listelenen herhangi bir ürünün en az% 70 koyun sütü ve% 30'dan fazla keçi sütü içermemesini sağlayan Korumalı Menşei (PDO) göstergesi altında listelenmiştir. , 3).

Ancak, bu koruma AB dışında üretilen ve satılan beyaz peynirler için geçerli değildir. Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve diğer ülkelerde üretilen beyaz peynir, inek sütünden veya sütlerden elde edilebilir.

Beyaz peynir, sütü ekşitmek ve fermantasyonu başlatmak için süte laktik asit bakterileri ekleyerek yapılır. Daha sonra, peynir üretiminin bir yan ürünü olan sıvı bir protein olan katı süt pıhtılarını peynir altı suyundan ayırmak için süte rennet enzimleri eklenir.

Pıhtılar peynir altı suyundan tamamen ayrıldıktan sonra, pıhtılar küçük bloklar halinde kesilir ve benzer şekilli kalıplara yerleştirilir.

24 saat sonra beyaz bloklar kalıplardan çıkarılır, tuzlanır ve yaşlanmak için ahşap veya metal kaplara yerleştirilir.

Birkaç gün sonra, beyaz bloklar bir kez daha sıvı tuzlu tuzlu su içeren yeni kaplara aktarılır. Beyaz peynir, en az 2 ay veya bazen daha uzun bir süre yaşlanmak üzere sıvı tuzlu suda kalır.

Beyaz peynir, bakteriler ve enzimler kullanılarak sütten gelen pıhtıları ayırıp sertleştirerek yapılır. Geleneksel beyaz peynir% 100 koyun sütünden veya koyun sütü ile% 30'a kadar keçi sütü kombinasyonundan yapılır, ancak AB dışında üretilen beyaz peynirlerde inek sütü de bulunabilir.

Beyaz peynir vs keçi peyniri

Beyaz peynir ve keçi peyniri arasındaki temel fark, her birinin içerdiği süt türüdür. Beyaz peynir çoğunlukla koyun sütünden yapılırken, keçi peyniri öncelikle keçi sütünden yapılır.

Bununla birlikte, hem beyaz peynir hem de keçi peyniri, kremsi bir ağız hissine sahip beyaz peynirlerdir.

Feta'nın, muhtemelen tuzlu su sertleştirme işleminden dolayı, keskin bir kokusu ve keskin ve tuzlu bir tadı vardır. Keçi peyniri, tart ve cesur bir tada sahip daha güçlü bir dünyevi aromaya sahiptir.

Beyaz peynir üretim sırasında bloklar halinde şekillenir ve bazen hafifçe grenli bir doku yaratan küçük sığ deliklere sahiptir. Peynirin çevresinde herhangi bir kabuk veya kabuk yoktur.

Öte yandan, keçi peyniri genellikle bir kütüğe, bir tekerleğe dönüşür veya üçgen bir blok halinde kesilir. Peynir yenilebilir bir kabuğa sahip olabilir veya olmayabilir.

Beyazın ne kadar sert veya yumuşak olduğu değişebilir. Sert beyaz peynir kolayca parçalanmalı, yumuşak beyaz peynir ise daha kolay sürülebilir.

Keçi peyniri de ne kadar sert veya yumuşak, sert veya ufalanan olarak değişir.

Beyaz peynir ve keçi peyniri arasındaki bu benzerlikler bazen birbirleriyle karıştırılmalarına neden olur.

Beslenme karşılaştırması

Genel olarak peynir, protein ve kalsiyum gibi iyi bir besin kaynağıdır.

Bazı peynirler, konjuge linoleik asit (CLA) dahil olmak üzere yağ asitleri bakımından da zengindir - araştırmanın, kalp hastalığının önlenmesi ve vücut yağının azaltılması da dahil olmak üzere faydaları olabileceğini öne süren bir grup yağ (4, 5).

Hem beyaz peynir hem de keçi peynirlerinde CLA bulunabilir. Bununla birlikte, kullanılan üretim işlemleri ve peynirlerin olgunlaştığı ve yaşlandığı süre, nihai üründe ne kadar CLA tutulduğunu etkileyebilir (6, 7).

Dahası, peynirin besinsel gerçeklerinin çoğu, süt tipi ve kullanılan tuzlama yöntemleri gibi üretimdeki küçük değişikliklerden etkilenir.

Yine de, beyaz peynir ve keçi peyniri sağlıklı ve besleyici bir atıştırmalık yapabilir.

Aşağıdaki tablo, küçük bir 1.3 ons (38 gram) peynir dilimi için beyaz peynir ve keçi peyniri beslenmesindeki farklılıklara kısa bir genel bakıştır (8, 9).

Beyaz peynir ve keçi peyniri bazı benzerliklere sahiptir, ancak aynı zamanda farklıdır, çünkü beyaz peynir koyun sütünden yapılır ve keçi peyniri keçi sütünden yapılır. Her iki peynir de iyi protein, kalsiyum ve sağlıklı yağ kaynaklarıdır.

Feta satın alma rehberi

Satın aldığınız beyaz peynir türünü belirlemenin en iyi yolu, ambalaj etiketine ve peyniri yapmak için kullanılan malzemelere yakından bakmaktır.

Birçok beyaz peynir, ürünü ön etikette yapmak için ne tür süt kullanıldığını açıkça belirtecektir. Diğerleri için, paketin arkasındaki içerik listesine daha yakından bakmanız gerekebilir.

Beyaz peynir Yunanistan'da yapıldığını belirtirse, çoğunlukla koyun sütü ile yapıldığından emin olabilirsiniz. Aksi takdirde, beyaz peynir inek veya keçi sütüyle yapılabilir.

Bir peynir dükkanından taze peynir satın alıyorsanız, satın aldığınız peynir türünden emin değilseniz bir çalışanla görüşmek en iyisidir.

Ambalaj etiketini ve içerik listesini yakından okumak veya bir çalışanla kontrol etmek, beyaz peynir yapmak için ne tür süt kullanıldığını belirlemenin en iyi yoludur.

Alt çizgi

Beyaz, sağlıklı bir atıştırmalık veya yemeklere ek olabilen kremsi ve lezzetli bir beyaz peynirdir.

Peynir tuzlu tuzlu su içinde sertleştirilir ve birkaç faydalı besin açısından zengindir.

Bazı beyaz peynirlerde az miktarda keçi sütü bulunabilse de, koyun sütü ile yapılan beyaz peynir en otantik beyaz deneyimini sağlayacaktır.