Hidrojene Bitkisel Yağ Nedir?

İçerik

• Üretim ve kullanımlar
• Yan etkiler
• Kan şekeri kontrolünü bozabilir
• Enflamasyonu artırabilir
• Kalp sağlığına zarar verebilir
• Gıda kaynakları
• Alt çizgi

Hidrojene bitkisel yağ, birçok işlenmiş gıdada ortak bir bileşendir.

Birçok üretici, düşük maliyeti ve uzun raf ömrü nedeniyle bu yağı tercih etmektedir.

Ancak, birkaç ciddi yan etkiyle ilişkilidir.

Bu makale, hidrojene bitkisel yağı incelemekte, kullanımlarını, olumsuz yanlarını ve gıda kaynaklarını açıklamaktadır.

Üretim ve kullanımlar

Hidrojene bitkisel yağ, zeytin, ayçiçeği ve soya fasulyesi gibi bitkilerden elde edilen yemeklik yağlardan yapılır.

Bu yağlar tipik olarak oda sıcaklığında sıvı olduğundan, birçok şirket daha katı ve yayılabilir bir kıvam elde etmek için hidrojenasyon kullanır. Bu işlem sırasında, nihai ürünün () dokusunu, kararlılığını ve raf ömrünü değiştirmek için hidrojen molekülleri eklenir.

Hidrojenlenmiş bitkisel yağlar, birçok unlu mamulde tadı ve dokuyu iyileştirmek için de kullanılmaktadır (2).

Ek olarak, bu yağlar daha kararlıdır ve ısıya maruz kaldığında yağların parçalanması olan oksidasyona karşı dirençlidir. Bu nedenle, diğer yağlardan daha az ekşimeye sahip olduklarından, fırında pişirilmiş veya kızartılmış yiyeceklerde kullanımı kolaydır ().

Yine de, hidrojenasyon, sağlığınıza zarar verebilecek bir tür doymamış yağ olan trans yağları da oluşturur ().

Pek çok ülke hidrojene bitkisel yağ ile ilgili düzenlemeleri sıkılaştırmış olsa da, yine de çeşitli gıda ürünlerinde bulunabilir.

Hidrojene bitkisel yağ, tadını, dokusunu ve raf ömrünü uzatmak için işleme tabi tutulur. Bu süreç, sağlığınız için zararlı olan trans yağları oluşturur.

Yan etkiler

Hidrojene bitkisel yağlar, birçok olumsuz sağlık etkisiyle ilişkilendirilmiştir.

Kan şekeri kontrolünü bozabilir

Bazı araştırmalar, hidrojene bitkisel yağların kan şekeri kontrolüne zarar verdiğini göstermektedir.

Yaklaşık 85.000 kadında yapılan 16 yıllık bir çalışma, hidrojenasyonun bir yan ürünü olan en yüksek miktarda trans yağ tüketenlerin, önemli ölçüde daha yüksek tip 2 diyabet riskine sahip olduğunu buldu ().

183 kişide yapılan bir başka çalışma, trans yağ alımını daha yüksek insülin direnci riski ile ilişkilendirdi. Bu durum, vücudunuzun kan şekeri seviyelerini düzenleyen bir hormon olan insülini kullanma yeteneğini bozar (,).

Bununla birlikte, diğer çalışmalar trans yağların kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkileri konusunda çelişkili sonuçlar vermektedir. Bu nedenle, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır ().

Enflamasyonu artırabilir

Akut iltihap, hastalık ve enfeksiyona karşı koruyan normal bir bağışıklık tepkisi olsa da, kronik iltihaplanma kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi durumlara katkıda bulunabilir ().

Araştırmalar, hidrojene bitkisel yağdaki trans yağların vücudunuzdaki iltihabı artırabileceğini gösteriyor.

50 erkek üzerinde yapılan küçük, 5 haftalık bir çalışma, trans yağ için diğer yağları değiştirmenin inflamatuar belirteç seviyelerini yükselttiğini belirtti ().

Benzer şekilde, 730 kadında yapılan bir araştırma, en az miktarda trans yağ tüketenlerde, en az tüketenlere kıyasla, bazı iltihap belirteçlerinin% 73'e kadar daha yüksek olduğunu buldu ().

Kalp sağlığına zarar verebilir

Hidrojene bitkisel yağların trans yağlarının kalp sağlığına zarar verdiği gösterilmiştir.

Çalışmalar, trans yağların LDL (kötü) kolesterol düzeylerini artırırken, iyi HDL (iyi) kolesterolü düşürdüğünü ve bunların her ikisi de kalp hastalığı için risk faktörleri olduğunu ortaya koymaktadır ().

Diğer çalışmalar, yüksek trans yağ alımını daha yüksek kalp hastalığı ve felç riski ile ilişkilendiriyor.

Örneğin, 78.778 kadında yapılan 20 yıllık bir çalışma, yüksek trans yağ alımını önemli ölçüde daha yüksek kalp hastalığı riski ile ilişkilendirirken, 17.107 kişiden oluşan bir başka çalışma, günlük tüketilen her 2 gram trans yağı erkeklerde% 14 daha yüksek inme riskine bağladı. (,).

Hidrojenlenmiş bitkisel yağ, iltihabı artırabilir ve kalp sağlığını ve kan şekeri kontrolünü olumsuz etkileyebilir.

Gıda kaynakları

Bazı ülkeler ticari ürünlerde trans yağ kullanımını yasakladı veya kısıtladı.

2021'den başlayarak, Avrupa Birliği trans yağları gıda ürünlerindeki toplam yağın% 2'sinden daha fazla olmayacak şekilde sınırlayacak (15).

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'ndeki işlenmiş gıdalardan yapay trans yağları yasakladı. Bununla birlikte, bu kural 2020'ye kadar tam olarak yürürlüğe girmeyecek ve hidrojene bitkisel yağlar, önceden paketlenmiş ve işlenmiş birçok gıdada () hala mevcuttur.

En yaygın hidrojene bitkisel yağ kaynaklarından bazıları şunlardır:

• margarin
• kızarmış yiyecekler
• pişmiş ürünler
• kahve kremaları
• krakerler
• önceden hazırlanmış hamur
• sebze kısaltması
• mikrodalga patlamış mısır
• patates cipsi
• paketlenmiş atıştırmalıklar

Trans yağ alımınızı en aza indirmek için, yiyeceklerinizin içerik listelerinde hidrojene bitkisel yağlar olup olmadığını dikkatlice kontrol edin - bunlara "hidrojene yağlar" veya "kısmen hidrojene yağlar" denebilir.

Pek çok hükümet trans yağları azaltmaya çalışsa da, hidrojene yağlar hala birçok önceden paketlenmiş ve işlenmiş gıdada bulunabilir.

Alt çizgi

Hidrojenlenmiş bitkisel yağlar, işlenmiş gıdaların tadını ve dokusunu iyileştirmek için gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yine de, kalp sağlığını, iltihaplanmayı ve kan şekeri kontrolünü olumsuz etkileyebilecek trans yağlar barındırırlar.

Artık birçok ülke trans yağları kısıtlasa da, bu yağ hala çok sayıda paketlenmiş gıdada bulunmaktadır. Bu nedenle, hidrojene bitkisel yağ alımınızı en aza indirmek için gıda etiketlerini dikkatlice okuyun.