Birada Ne Kadar Şeker Var?

İçerik

• Demleme süreci
• Bira yerçekimi
• Ale lager'e karşı
• Biradaki şeker içeriği
• Çeşitli biralarda ne kadar şeker var?
• Bira ve kan şekeri
• Alt çizgi

En sevdiğiniz bira ek malzemeler içerebilirken, bira genellikle tahıllardan, baharatlardan, mayadan ve sudan yapılır.

Listede şeker bulunmasa da alkol üretilmesi gerekiyor.

Bu nedenle, birada şeker olup olmadığını ve ne kadar içerdiğini merak edebilirsiniz.

Bu makale biranın şeker içeriğini gözden geçirmektedir.

Demleme süreci

Birada ne kadar şeker olduğunu bilmek için önce biranın nasıl yapıldığını anlamalısınız.

Biradaki ana malzemeler tahıllar, baharatlar, maya ve sudur. Arpa ve buğday en çok kullanılan tahıllardır, şerbetçiotu ise başlıca tatlandırıcı baharattır.

Demleme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur ():

1. Maltlama. Bu adım, tahılın kontrollü çimlenmesine izin verir. Çimlenme, depolanan nişastayı fermente edilebilir şekere - esas olarak maltoza - parçalamaya yardımcı olduğu için bu önemli bir adımdır.
2. Ezme. Ezme, çimlenen tahılların sıcak suda kavrulması, öğütülmesi ve ıslatılması işlemidir. Sonuç, wort adı verilen şeker içeren bir sıvıdır.
3. Kaynamak. Bu adımda şerbetçiotu veya diğer baharatlar eklenir. Şıra daha sonra kısaca soğutulur ve bitki kalıntısını ve döküntüyü ortadan kaldırmak için süzülür.
4. Fermantasyon. Bu noktada, şekerleri alkol ve karbondioksite dönüştüren mayayı fermente etmek için maya eklenir.
5. Olgunlaşma. Bu, biranın depolandığı ve yaşlanmaya bırakıldığı son demleme aşamasıdır.

Gördüğünüz gibi şeker, bira yapımında önemli bir unsurdur.

Ancak içerik olarak eklenmemiştir. Bunun yerine, tahılların işlenmesinden gelir ve daha sonra alkol üretmek için maya ile fermente edilir.

Bira hazırlama sürecinde şeker çok önemlidir, ancak bir içerik olarak eklenmez. Bunun yerine, tahılların çimlenmesinden gelir.

Bira yerçekimi

Bira yerçekimi, çeşitli fermantasyon aşamalarında şıranın suya göre yoğunluğunu ifade eder ve çoğunlukla şeker içeriğiyle belirlenir.

Yüksek şeker konsantrasyonuna sahip bir şıra, yüksek yerçekimli şıra olarak adlandırılır.

Maya mayşeyi fermente ettikçe, alkol içeriği artarken şeker içeriği azalır, bu da yer çekimini düşürür ve yüksek alkol içeriğine sahip bir birayla sonuçlanır ().

Bu nedenle, biraların başlangıç ​​ve son ağırlıkları vardır ve ikisi arasındaki fark, alkole dönüştürülen şeker miktarını gösterir.

Ale lager'e karşı

Hem ale hem de lagerler farklı bira türleridir ve ana farkı, bira yapımında kullanılan maya suşudur.

Ale biraları, Saccharomyces cerevisiae suşlar, lager biraları kullanırken Saccharomyces pastorianus ().

Bira mayaları, şeker fermente etme konusunda oldukça etkilidir ().

Yine de, mayanın fermente etme verimini, demleme sıcaklıkları ve biranın artan alkol içeriği gibi çeşitli faktörler etkiler. Alkol içeriği yaşayamayacak kadar yüksek olduğunda, fermantasyon durur ().

Her iki tür de son ürün olarak alkol üretirken, ale mayaları daha yüksek alkol toleransına sahiptir - yani daha yüksek alkol ortamlarında hayatta kalabilirler (,,).

Bu nedenle aleler genellikle daha yüksek alkol içeriğine ve daha düşük şeker içeriğine sahiptir.

Biranın ağırlık, biradaki şeker miktarını yansıtır. Maya şekeri fermente ettikçe, biranın ağırlığı azalır ve alkol içeriği artar. Biralarda kullanılan maya suşları daha yüksek alkol toleransına sahiptir. Bu nedenle, kalan şeker içerikleri daha düşük olma eğilimindedir.

Biradaki şeker içeriği

Şekerler karbonhidrattır. Aslında şeker, karbonhidratların en temel birimidir.

Yapısal olarak karbonhidratlar, bir bileşiğin sırasıyla 1, 2, 3-10 veya 10'dan fazla şeker molekülüne sahip olmasına bağlı olarak mono-, di-, oligo- ve polisakkaritlere bölünür ().

Biranın ana şeker türü, iki glikoz molekülünden oluşan maltozdur. Bu nedenle, disakkarit olarak sınıflandırılır - bir tür basit şeker.

Bununla birlikte, maltoz ve diğer basit şekerler, mayşenin fermente olabilen şeker içeriğinin yalnızca yaklaşık% 80'ini oluşturur. Bunun tersine, kalan% 20 mayanın fermente etmediği oligosakkaritlerden oluşur (,).

Yine de vücudunuz oligosakkaritleri de sindiremez, bu nedenle kalorisiz olarak kabul edilirler ve bunun yerine prebiyotik lifler veya bağırsak bakterileriniz için yiyecek görevi görürler ().

Bu nedenle, bira makul miktarda karbonhidrat içerse de, şeker içeriği oldukça düşük olma eğilimindedir.

Biranın şeker içeriği% 80 fermente olabilen şeker ve% 20 oligosakkaritlerden oluşur. Maya oligosakkaritleri sindiremez, ancak vücudunuz da sindiremez. Bu nedenle, biranın nihai şeker içeriği hala oldukça düşük olabilir.

Çeşitli biralarda ne kadar şeker var?

Yukarıda açıklandığı gibi, biranın şeker içeriği, başlangıçtaki ağırlığına ve onu fermente etmek için kullanılan maya türüne bağlı olarak değişebilir.

Yine de bira üreticileri, biralarına ayırt edici bir tat vermek için tariflerine bal ve mısır şurubu gibi şeker içeren diğer bileşenleri dahil edebilirler.

Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki alkollü içkiler için etiketleme düzenlemeleri, üreticilerin ürünlerinin şeker içeriğini bildirmelerini gerektirmez (10, 11).

Bazıları karbonhidrat içeriğini belirtirken, çoğu yalnızca alkol içeriğini açıklar. Bu nedenle, en sevdiğiniz biranın ne kadar şeker içerdiğini belirlemek zor bir görev olabilir.

Yine de aşağıdaki liste, 12 ons (355 ml) çeşitli bira türlerinde bulunan şeker ve karbonhidrat içeriğini ve bazı popüler markaların (,, 15, 16,, 19) içeriklerini içerir:

• Normal bira: 12,8 gram karbonhidrat, 0 gram şeker
• Hafif bira: 5,9 gram karbonhidrat, 0,3 gram şeker
• Düşük karbonhidratlı bira: 2.6 gram karbonhidrat, 0 gram şeker
• Alkolsüz bira: 28,5 gram karbonhidrat, 28,5 gram şeker
• Miller High Life: 12.2 gram karbonhidrat, 0 gram şeker
• Miller Lite: 3.2 gram karbonhidrat, 0 gram şeker
• Coors Ziyafet: 11.7 gram karbonhidrat, 0 gram şeker
• Coors Işık: 5 gram karbonhidrat, 1 gram şeker
• Alkolsüz Coors: 12,2 gram karbonhidrat, 8 gram şeker
• Heineken: 11.4 gram karbonhidrat, 0 gram şeker
• Budweiser: 10.6 gram karbonhidrat, 0 gram şeker
• Tomurcuk Işığı: 4.6 gram karbonhidrat, 0 gram şeker
• Busch: 6,9 gram karbonhidrat, şeker bildirilmedi
• Busch Işık: 3,2 gram karbonhidrat, şeker bildirilmedi

Gördüğünüz gibi, hafif biraların şekeri normal biralara göre biraz daha yüksektir. Bu, fermantasyon süreçlerindeki farklılıklardan kaynaklanıyor olabilir.

Hafif biralar, artık karbonhidratları parçalayan ve onları fermente edilebilir şekerlere dönüştüren bir enzim olan şıraya glukoamilaz eklenerek üretilir. Bu, biranın hem kalori hem de alkol içeriğini azaltır ().

Ek olarak, mayşenin şekerinin hiçbiri alkolsüz biralarda alkole dönüştürülmediğinden, bunlar en yüksek şeker içeriğine sahiptir.

Biranın şeker içeriği düşük olsa da, normal biraların hala bir karbonhidrat kaynağı olduğunu ve bu durumun kan şekeri seviyenizi etkileyebileceğini unutmayın.

Ayrıca, bildirilen herhangi bir şeker olmasa bile, biranın alkol içeriği hala önemli bir kalori kaynağıdır.

Normal biralar şekersiz olma eğilimindedir ve hafif biralar kutu başına neredeyse 1 gramdır. Bununla birlikte, alkolsüz biralar en yüksek şeker içeriğine sahiptir.

Bira ve kan şekeri

Bira o kadar fazla şekere sahip olmasa da, alkollü bir içecektir ve bu nedenle kan şekeri seviyenizi düşürebilir.

Alkol, kan şekeri dengesini korumak için gerekli olan glukoneogenezi ve glikojenolizi (vücutta depolanan şekerin sırasıyla üretimi ve parçalanması) inhibe ederek şeker metabolizmasını bozar (21,).

Bu nedenle, alımı hipoglisemiye veya düşük kan şekeri seviyelerine neden olabilir, bu nedenle genellikle karbonhidrat içeren bir öğünle tüketilmesi önerilir.

Bununla birlikte, kan şekeri seviyenizi çok hızlı yükselten basit karbonhidratlarla birlikte tüketilirse, insülin tepkisinin artmasına ve tekrar hipoglisemiye neden olabilir (21,).

Ek olarak, alkol hipoglisemik ilaçların etkinliğine müdahale edebilir (21).

Alkollü bir içecek olarak bira düşük şeker içeriğine sahip olsa da, düşük kan şekeri seviyelerine neden olabilir.

Alt çizgi

Şeker, mayanın alkol ürettiği besin maddesi olduğu için bira yapımında önemli bir unsurdur.

Mayanın şekeri alkole dönüştürme yeteneğini etkileyen birkaç faktör olsa da, bunu yapmakta oldukça etkilidir. Bu nedenle, alkolsüz türlerin yanı sıra, bira düşük şeker içeriğine sahip olma eğilimindedir.

Yine de, alkollü içeceklerin kan şekeri seviyenizi düşürebileceğini unutmayın.

Ayrıca, olumsuz sağlık etkilerinden kaçınmak için her zaman ölçülü olarak alkol almalısınız; bu, sırasıyla kadınlar ve erkekler için günde bir ve ikiden fazla standart içecek olmaması olarak tanımlanır ().