Patates Ne Kadar Sürer?

İçerik

• Patateslerin raf ömrü
• Patateslerin kötüleştiğine dair işaretler
• Bütün taze patates
• Filizlenmiş patatesler ne olacak?
• Pişmiş patates
• Şımarık patates yemenin sağlık riskleri
• Patatesleri depolamanın en iyi yolu
• Alt çizgi
• Patates Soyma

Patates başlangıçta Güney Amerika'daki Andes dağlarının yerli halkları tarafından yetiştirildi. Bugün dünya çapında binlerce çeşit yetiştirilmektedir (1, 2, 3).

Patateslerin uzun süre tutma eğiliminde olduğunu fark etmiş olsanız da, bozulmadan önce ne kadar sürdüğünü merak edebilirsiniz.

Bu makale size patateslerin ne kadar süreceğini ve yemek için güvenli olup olmadıklarını nasıl anlatacağınızı anlatıyor.

Patateslerin raf ömrü

Patateslerin taze kalma süresi, nasıl saklandıkları ve pişip pişmedikleri de dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlıdır.

Genel olarak, pişmemiş patatesler 1 haftadan birkaç aya kadar sürebilir. Bir kiler veya kök mahzen tarafından sağlananlar gibi daha soğuk sıcaklıklar, oda sıcaklığından daha uzun süre kalmalarını sağlar.

Pişirildikten sonra, patatesler buzdolabında 4 güne ve dondurucuda 1 yıla kadar dayanır, ancak pişmiş patates püresinin kalitesi donma ile acı çeker (4, 5).

Aşağıdaki tablo, tatlı, russet, Yukon Gold, kırmızı ve mor çeşitleri de dahil olmak üzere çeşitli patates türleri için raf ömrünü detaylandırmaktadır.

Pişmemiş patatesler birkaç haftadan birkaç aya kadar taze kalır. Pişirildikten sonra patatesler buzdolabında 3-4 gün daha ya da dondurulduğunda 1 yıla kadar devam eder.

Patateslerin kötüleştiğine dair işaretler

Raf ömrünü aklınızda tutsanız bile, patateslerde hala bozulma belirtileri olup olmadığını kontrol etmelisiniz.

Bütün taze patates

Çiğ patatesler, büyük çürükler, siyah lekeler veya diğer lekelerden arınmış sıkı bir cilde dokunmak için sağlam olmalıdır.

Bir patates yumuşak veya aşırı duygusal hale gelirse, atmalısınız.

Patateslerin dünyevi veya ceviz kokusu normal olsa da, küflü veya küflü bir koku bozulmanın ayırt edici özelliğidir.

Bazen, bir patatesin iç kısmında dışarıdan göremediğiniz leke veya kötü bir nokta olabilir. Aksi halde taze görünen bir patatesden gelen güçlü bir koku, iç kısmın çürümüş veya küflenmeye başlamış olabileceğine dair bir uyarıdır.

Her zaman kötü kokulu patatesleri atmalısınız.

Filizlenmiş patatesler ne olacak?

Lahanası, patateslerde yakın bozulmanın bir işaretidir.

Filizler, yumru köklerin yeni bitkileri köklendirdiği ve filizlediği sadece küçük yumrular veya girintiler olan patateslerin “gözlerinden” oluşur.

Filizler çekici görünmese de, son zamanlarda filizlenen patatesleri, filizleri çıkardığınız sürece hala güvende tutarsınız. Bunu sadece parmaklarınızla çekerek yapabilirsiniz.

Filizleri yememelisiniz çünkü solanin, chaconine ve diğer toksik glikoalkaloidleri içerirler. Bu bileşiklerin baş ağrısı, kusma ve ishal gibi nörolojik ve sindirim semptomları gibi ciddi yan etkileri olabilir (6, 7, 8, 9).

Bu toksinler, patatesin yeşilimsi bir tonu olan herhangi bir yerinde de bulunabilir. Bu nedenle, hastalanmaktan kaçınmak için derideki veya etteki yeşil kısımları kesmek en iyisidir (10).

Patateslerinizin filizleri varsa, yakında onları yemek en iyisidir. Filizler büyüdükçe, bitkiden şekerler ve besinler emer, büzülmesine, küçülmesine ve çatırtılarını kaybetmesine neden olurlar (11).

Pişmiş patates

Pişmiş patateslerin ne zaman kötüye gittiğini söylemek her zaman kolay değildir.

Bazı durumlarda, pişmiş patatesler güçlü bir koku veya bozulmayı gösteren görünür bir küf içerir. Bununla birlikte, diğer durumlarda, bu yiyecek, belirgin bir belirti olmadan zararlı bakterileri barındırabilir.

Özellikle pişirildikten sonra patatesler, gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakteriler için yüksek riskli bir besindir. Çünkü çok fazla nem tutuyorlar, hafif asidikler ve biraz protein içeriyorlar (12, 13, 14).

Bu nedenle, pişirildikten sonra 4 gün içinde yemek ve oluşabilecek bakterileri öldürmek için her zaman 74 ° C'ye ısıtmak en iyisidir (4).

Pişmemiş patateslerin bozulduğu bazı işaretler deride koyu lekeler, yumuşak veya duygusal bir doku ve kötü koku içerir. Pişmiş patatesler küflü olabilir, ancak belirgin bir işaret olmadan bozulabilir.

Şımarık patates yemenin sağlık riskleri

Pişmiş patatesler gıda zehirlenmesi riski taşır.

Birkaç gün sonra, salmonella, listeria, botulizm ve stafilokokal gıda zehirlenmesi gibi hastalıklara neden olabilecek patojenleri ve bakterileri barındırmaya başlayabilirler.

Gıda kaynaklı bir hastalığınız varsa, aşağıdaki belirtilerden bazılarıyla karşılaşabilirsiniz (14):

• ateş
• karın krampları
• kas ağrıları
• mide bulantısı
• kusma
• ishal

Şiddetli vakalarda, bu belirtiler dehidrasyon, hastaneye yatış ve hatta ölüme neden olabilir.

Bu nedenle, 4 günden daha eski pişmiş patatesleri atmalısınız.

Ayrıca, pişmiş patateslerin üzerine küf tespit ederseniz, derhal imha etmelisiniz. Küf tüy veya kahverengi, siyah, kırmızı, beyaz veya mavimsi gri olan birkaç koyu leke olarak görünebilir.

Patates bazen gıda zehirlenmesine neden olur. Hastalanmaktan kaçınmak için, 4 gün içinde pişmiş patates yediğinizden emin olun ve hemen küf belirtileri gösteren patatesleri atın.

Patatesleri depolamanın en iyi yolu

Depolama koşullarına çok dikkat etmek patateslerin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olabilir.

Sıcak sıcaklıkların ve nemin filizlenmeyi teşvik ettiği ve ışığa maruz kalmanın glikoalkaloid toksinlerin oluşma hızını arttırdığı göz önüne alındığında, çiğ patatesleri tezgahta veya açıkta saklamamanız gerekir (15).

Aksine, güneş ışığını uzak tutan kiler, kiler, dolap veya dolap gibi serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

Ek olarak, pişmemiş patatesler en iyi, bir kutu, açık kase veya delikli torba gibi bir kapta bırakılır ve bu da havanın yumruların etrafında dolaşımını sağlar. Asla hava geçirmez torbalara veya kaplara kapatılmamalıdır.

Her ne kadar soğuk sıcaklıklar patates saklamak için ideal olsa da, taze patatesler asla buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmamalıdır. Bunu yapmak esmerleşme ve yumuşama, daha yüksek şeker içeriği ve hatta akrilamidlerde artış ile sonuçlanabilir.

Akrilamidler bazen yüksek sıcaklıklarda pişirildikten sonra nişastalı gıdalarda oluşan - patates kızartması veya patates cipsi düşünün - ve bazı kuruluşlar tarafından muhtemel veya muhtemel kanserojen olarak sınıflandırılan bileşiklerdir (16, 17).

Mümkünse patateslerinizi diğer ürün türlerinden ayrı tutun. Bu, filizlenmeyi veya bozulmayı hızlandırabilecek etilen gazlarına maruz kalmalarını en aza indirecektir (18).

Temel kural olarak, pişmiş patatesler 4 ° C veya daha düşük sıcaklıklarda soğutulmalı, dondurulmuş patatesler ise 18 ° C (0 ° F) sıcaklıkta tutulmalıdır.

Çiğ patatesleri hava sirkülasyonuna izin veren serin ve karanlık bir yerde saklamak en iyisidir. Pişirilmiş patatesler buzdolabında 4 ° C veya altında, dondurulmuşsa 0 ° F (-18 ° C) veya altında tutulmalıdır.

Alt çizgi

Patates, kısmen uzun raf ömürleri ile bilinen nişastalı bir kök sebzesidir.

Bununla birlikte, ne kadar sürecekleri, nasıl saklandıklarına ve pişirildiklerine bağlıdır.

Serin, karanlık ve kuru bir yerde saklanırsa, çiğ patatesler birkaç ay sürebilir. Ancak pişirildikten sonra, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için birkaç gün içinde yenilmeli veya dondurulmalıdır.

Güçlü bir kokusu veya küf gelişimi olan patatesleri attığınızdan emin olun.

Patates Soyma