Obama'nın Eski Şefine Göre İsteksizken Balık Nasıl Pişirilir?

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Sam Kass haftada birkaç kez yerel balık satıcısını ziyaret ediyor. Satın almadan önce çok soru soruyor. "Az önce neyin geldiğini veya onlara neyin iyi geldiğini öğreniyorum. Balık pişirme konusunda çok şey bildikleri için fikir isteyeceğim." Ardından koku testi istiyor. "Balık aroması varsa, geri koyun" diyor. "Balık okyanus gibi kokmalı." (İlgili: Peskatarya Diyeti Nedir ve Sağlıklı mı?)

Ayrıca bir zorunluluk: Balığının nereden geldiğini bilmek. Kass, her zaman sürdürülebilir çeşitleri seçer ve güvenlik korumaları daha sıkı olduğu için Amerikan'ı satın alır. Herhangi bir endişesi varsa, telefonunda Monterey Bay Aquarium Seafood Watch uygulamasına danışıyor. Sonunda, bir paket pisi balığı, morina balığı, yaban mersini veya kara levrek aldığında, Kass yanında kızartmak veya ızgara yapmak için mevsim sebzeleri alır. Kass balık pazarına gidemeyince, dondurulmuş organik ve sürdürülebilir et ve deniz ürünleri satan Thrive Market'ten çevrimiçi sipariş veriyor. (Kristin Cavallari'nin sağlıklı deniz mahsullü makarna tarifini deneyin. Gerçek Kökler yemek kitabı.)

Birçok insan balık pişirmekten korkar, ancak Kass bunun basit olduğuna yemin eder. Ona inandığından emin değil misin? Kusursuz yöntemini deneyin: kavurma. "Balığı çevirmek, yağ sıçraması veya mutfağınızın kokması konusunda endişelenmenize gerek yok" diyor. Fırını 400 dereceye ısıtın, filetoları zeytinyağı ve tuzla baharatlayın ve pişirin (boyuta bağlı olarak yaklaşık 10 dakika; en kalın kısma sokulan ince bir bıçak dirençle karşılaşmadığında balık yapılır). Üzerine biraz taze limon suyu sıkın ve akşam yemeği hazır. (Bilginize, bir balığın kemiğini *doğru* şekilde bu şekilde ayıklayabilirsiniz.)

Bu tekniğe hakim olduğunuzda, yeni tarifler ve farklı balık türlerini denemeye hazırsınız. Kass, "Deniz ürünleri inanılmaz bir protein ve sağlıklı yağ kaynağıdır ve sürdürülebilir şekilde üretilen ve yakalanan türleri seçerseniz, çevre üzerinde hafif bir ayak izi bırakacaksınız" diyor. Amerikalılar ton balığı, somon balığı ve karides yemeye meyillidir, ancak en sevdiği türler, sardalya (kurutulmuş olarak deneyin) ve yayın balığı (ekmek ve sığ kızartmayı önerir) gibi diğer çeşitleri yemek "okyanusun ekosistemlerini dengelemeye yardımcı olur, size farklı besinler sağlar. ve damağınızı genişletiyor” diyor.

Şunun için inceleyin: