Glisemik İndeks: Nedir ve Nasıl Kullanılır?

İçerik

• Glisemik indeks nedir?
• Düşük glisemik diyet
• Faydaları
• Nasıl takip edilir
• Gıdaların glisemik indeksi
• Meyveler
• sebzeler
• Taneler
• Bakliyat
• Süt ürünleri ve süt ürünleri alternatifleri
• Tatlandırıcılar
• Pişirmenin ve olgunlaşmanın etkileri
• Alt çizgi

Glisemik indeks, genellikle daha iyi kan şekeri yönetimini teşvik etmek için kullanılan bir araçtır.

Besin bileşimi, pişirme yöntemi, olgunluğu ve geçirdiği işleme miktarı dahil olmak üzere bir gıdanın glisemik indeksini etkileyen birkaç faktör vardır.

Glisemik indeks sadece tabağınıza ne koyduğunuza dair farkındalığınızı artırmanıza yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kilo vermeyi hızlandırır, kan şekeri seviyenizi düşürür ve kolesterolünüzü düşürür.

Bu makale, ne olduğu, sağlığınızı nasıl etkileyebileceği ve nasıl kullanılacağı dahil olmak üzere glisemik indekse daha yakından bakmaktadır.

Glisemik indeks nedir?

Glisemik indeks (GI), belirli yiyeceklerin kan şekeri düzeylerini ne kadar artırdığını ölçmek için kullanılan bir değerdir.

Gıdalar düşük, orta veya yüksek glisemik gıdalar olarak sınıflandırılır ve 0-100 arası bir ölçekte sıralanır.

Belirli bir yiyeceğin GI değeri ne kadar düşükse, kan şekeri seviyenizi o kadar az etkileyebilir ().

İşte üç GI derecelendirmesi:

• Düşük: 55 veya daha az
• Orta: 56–69
• Yüksek: 70 veya üstü

Rafine karbonhidrat ve şeker içeriği yüksek yiyecekler daha hızlı sindirilir ve genellikle yüksek GI'ye sahipken, protein, yağ veya lif içeriği yüksek yiyecekler tipik olarak düşük GI'ye sahiptir. Karbonhidrat içermeyen yiyeceklere GI atanmaz ve et, balık, kümes hayvanları, fındık, tohumlar, otlar, baharatlar ve yağları içerir.

Bir gıdanın GI'sini etkileyen diğer faktörler arasında olgunluk, pişirme yöntemi, içerdiği şeker türü ve geçirdiği işlem miktarı () bulunur.

Glisemik indeksin glisemik yükten (GL) farklı olduğunu unutmayın.

Yenilen yiyecek miktarını hesaba katmayan GI'den farklı olarak GL, kan şekeri seviyelerini nasıl etkileyebileceğini belirlemek için bir yiyeceğin bir porsiyonundaki karbonhidrat sayısını etkiler ().

Bu nedenle, sağlıklı kan şekeri seviyelerini desteklemeye yardımcı olacak yiyecekleri seçerken hem glisemik indeksi hem de glisemik yükü dikkate almak önemlidir ().

Glisemik indeks, belirli bir yiyeceğin kan şekeri seviyenizi ne kadar artırdığını ölçmek için kullanılır. GI ne kadar yüksekse, kan şekeri seviyeleri üzerindeki etki o kadar büyüktür.

Düşük glisemik diyet

Düşük glisemik diyet, düşük GI'ye sahip olanlar için yüksek GI'ye sahip yiyecekleri değiştirmeyi içerir.

Faydaları

Düşük glisemik bir diyetin ardından aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları sağlayabilir:

• Geliştirilmiş kan şekeri düzenlemesi. Birçok çalışma, düşük GI diyetini takip etmenin tip 2 diyabetli kişilerde kan şekeri seviyelerini düşürebileceğini ve kan şekeri yönetimini iyileştirebileceğini bulmuştur (,).
• Kilo kaybında artış. Bazı araştırmalar, düşük bir GI diyetinin uygulanmasının kısa vadeli kilo kaybını artırabileceğini göstermektedir. Uzun vadeli kilo yönetimini nasıl etkilediğini belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır (,,).
• Azaltılmış kolesterol seviyeleri. Düşük bir GI diyetini takip etmek, her ikisi de kalp hastalığı için risk faktörleri olan hem toplam hem de LDL (kötü) kolesterol seviyelerinin düşmesine yardımcı olabilir (,).

Nasıl takip edilir

Sağlıklı, düşük glisemik bir diyet çoğunlukla düşük GI gıdalardan oluşmalıdır, örneğin:

• Meyveler: elma, çilek, portakal, limon, misket limonu, greyfurt
• Nişastalı olmayan sebzeler: brokoli, karnabahar, havuç, ıspanak, domates
• Tam tahıllar: kinoa, kuskus, arpa, karabuğday, farro, yulaf
• Baklagiller: mercimek, siyah fasulye, nohut, barbunya

GI değeri olmayan veya çok düşük GI olan yiyecekler de dengeli bir düşük glisemik diyetin parçası olarak tüketilebilir. Onlar içerir:

• Et: sığır eti, bizon, kuzu eti, domuz eti
• Deniz ürünleri: ton balığı, somon, karides, uskumru, hamsi, sardalya
• Kümes hayvanları: tavuk, hindi, ördek, kaz
• Yağlar: zeytinyağı, hindistancevizi yağı, avokado yağı, bitkisel yağ
• Fındık: badem, macadamia fıstığı, ceviz, fıstık
• Tohumlar: chia tohumu, susam tohumu, kenevir tohumu, keten tohumu
• Otlar ve baharatlar: zerdeçal, karabiber, kimyon, dereotu, fesleğen, biberiye, tarçın

Diyette hiçbir yiyecek kesinlikle sınır dışı olmasa da, yüksek GI'ye sahip yiyecekler sınırlandırılmalıdır.

GI değeri yüksek yiyecekler şunları içerir:

• Ekmek: beyaz ekmek, simit, naan, pide
• Pirinç: beyaz pirinç, yasemin pirinci, arborio pirinci
• Hububat: hazır yulaf, kahvaltılık tahıllar
• Makarna ve erişte: lazanya, spagetti, mantı, makarna, fettuccine
• Nişastalı sebzeler: patates püresi, patates, patates kızartması
• Pişmiş ürünler: kek, çörek, kurabiye, kruvasan, kek
• Atıştırmalıklar: çikolata, kraker, mikrodalga patlamış mısır, cips, simit
• Şekerle tatlandırılmış içecekler: soda, meyve suyu, spor içecekleri

İdeal olarak, bu yiyecekleri mümkün olduğunca düşük GI'ye sahip yiyeceklerle değiştirmeyi deneyin.

Düşük glisemik bir diyetin ardından, yüksek GI'ye sahip yiyecekleri düşük GI alternatifleriyle değiştirmeyi içerir. Düşük glisemik diyet, kan şekeri düzeylerini yönetmeye, kolesterolünüzü düşürmeye ve kısa vadeli kilo kaybını artırmaya yardımcı olabilir.

Gıdaların glisemik indeksi

Düşük glisemik diyet uyguluyorsanız, sıklıkla yediğiniz yiyeceklerin GI değerini belirlemek faydalı olabilir.

Birkaç bileşen için GI değerleri (, 11):

Meyveler

• Elmalar: 36
• Çilekler: 41
• Tarih: 42
• Portakallar: 43
• Muz: 51
• Mango: 51
• Yaban mersini: 53
• Ananas: 59
• Karpuz: 76

sebzeler

• Havuç (haşlanmış): 39
• Plantain (haşlanmış): 66
• Tatlı patatesler (haşlanmış): 63
• Kabak (haşlanmış): 74
• Patates (haşlanmış): 78

Taneler

• Arpa: 28
• Kinoa: 53
• Yulaf ezmesi: 55
• Kuskus: 65
• Patlamış mısır: 65
• Esmer pirinç: 68
• Beyaz pirinç: 73
• Tam buğday ekmeği: 74
• Beyaz ekmek: 75

Bakliyat

• Soya fasulyesi: 16
• Fasulye: 24
• Nohut: 28
• Mercimek: 32

Süt ürünleri ve süt ürünleri alternatifleri

• Soya sütü: 34
• Kaymağı alınmış süt: 37
• Tam yağlı süt: 39
• Dondurma: 51
• Pirinç sütü: 86

Tatlandırıcılar

• Fruktoz: 15
• Hindistan cevizi şekeri: 54
• Akçaağaç şurubu: 54
• Bal: 61
• Sofra şekeri: 65

En sevdiğiniz yiyeceklerin glisemik indekste nereye düştüğünü bilmek, düşük glisemik diyeti takip etmeyi çok daha kolay hale getirebilir.

Pişirmenin ve olgunlaşmanın etkileri

Bazı yiyecekler için kullanılan pişirme yöntemi glisemik indeksi etkileyebilir.

Örneğin, kızarmış yiyecekler yüksek miktarda yağ içerme eğilimindedir, bu da kan dolaşımında şekerin emilimini yavaşlatabilir ve GI'yi (,) azaltabilir.

Bu arada, kavurma ve fırınlama dirençli nişastayı - sindirime dirençli ve genellikle baklagiller, patates ve yulaf gibi yiyeceklerde bulunan bir nişasta türü - parçalayabilir ve böylece GI (,) artar.

Tersine, kaynamanın dirençli nişastayı daha fazla tutmaya yardımcı olduğu ve diğer pişirme yöntemlerine kıyasla daha düşük bir GI'ye yol açtığı düşünülmektedir ().

Makarna veya pirinç gibi yiyecekleri ne kadar uzun süre pişirirseniz, nişasta içeriğinin sindirilebilirliği o kadar yüksek olur ve dolayısıyla GI'leri de o kadar yüksek olur. Bu nedenle, bu yiyecekleri sadece al dente dokusuna ulaşana kadar pişirmek en iyisidir, yani onları ısırırken hala serttirler (,).

Kullanılan pişirme yöntemine ek olarak, olgunluk derecesi de muz dahil bazı meyvelerin GI değerini etkileyebilir. Bunun nedeni, olgunlaşma işlemi sırasında dirençli nişasta miktarının azalması ve daha yüksek bir GI'ye () yol açmasıdır.

Örneğin, tamamen olgunlaşmış muzlar 51 GI'ye sahipken, olgunlaşmamış muzlar sadece 30 GI'ye sahiptir (11).

Olgunluk derecesi ve belirli yiyeceklerin pişirilme ve hazırlanma şekli, nihai ürünün GI değerini etkileyebilir.

Alt çizgi

Glisemik indeks veya GI, bir gıdanın kan şekeri seviyenizi ne kadar etkileyebileceğini belirlemek için kullanılan bir ölçüdür.

Besin bileşimi, olgunluk, pişirme yöntemi ve geçirdiği işlem miktarı dahil olmak üzere bir gıdanın glisemik indeksini etkileyen birkaç faktör vardır.

Düşük glisemik bir diyet uygulamak, kan şekeri seviyenizi dengelemeye, kolesterolünüzü düşürmeye ve kısa vadeli kilo kaybını artırmaya yardımcı olabileceği için sağlık açısından birçok fayda sağlayabilir.