En İyi 14 Glutensiz Un

İçerik

• 1. Badem Unu
• 2. Karabuğday Unu
• 3. Sorgum Unu
• 4. Amaranth Unu
• 5. Teff Unu
• 6.Arrowroot Un
• 7. Kahverengi Pirinç Unu
• 8. Yulaf Unu
• 9. Mısır Unu
• 10. Nohut Unu
• 11. Hindistan Cevizi Unu
• 12. Tapyoka Unu
• 13. Manyok Unu
• 14. Tigernut Unu
• Alt çizgi

Un, ekmekler, tatlılar ve erişte de dahil olmak üzere birçok gıdada ortak bir bileşendir. Ayrıca genellikle soslarda ve çorbalarda yoğunlaştırıcı olarak kullanılır.

Ürünlerin çoğu beyaz veya buğday unundan yapılır. Birçoğu için sorunsuz olsa da çölyak hastalığı olan, çölyaksız glüten duyarlılığı olan veya başka nedenlerle glütenden kaçınanlar bu iki unu tüketmemelidir.

Neyse ki, piyasada her biri farklı bir tada, dokuya ve besin bileşimine sahip çeşitli glütensiz unlar bulunmaktadır.

İşte glutensiz en iyi 14 un.

1. Badem Unu

Badem unu, en yaygın tahıl ve glütensiz unlardan biridir. Öğütülmüş, beyazlatılmış bademden yapılmıştır, bu da kabuğun çıkarıldığı anlamına gelir.

Bir fincan badem unu yaklaşık 90 badem içerir ve cevizli bir tada sahiptir. Genellikle unlu mamullerde kullanılır ve ekmek kırıntılarına tahıl içermeyen bir alternatif olabilir.

Normal veya buğday unu yerine tipik olarak 1: 1 oranında ikame edilebilir. Bu tür unla pişiriyorsanız fazladan bir yumurta kullanın. Hamurun daha kalın ve son ürününüzün daha yoğun olacağını unutmayın.

Badem unu, demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum, bakır ve manganez gibi birçok mineral içerir. Aynı zamanda iyi bir E vitamini ve tekli doymamış yağ kaynağıdır.

Bununla birlikte, yağ içeriği, kalori sayısını fincan başına 640'a çıkarır, bu da buğday unundan (,,) 200 kalori daha fazladır.

Bademler ve tüm kuruyemişler doğal olarak glütensiz olsa da, unun glütenin işlendiği bir tesiste üretilmediğini doğrulamak için paketi okumak yine de önemlidir.

Badem unu, glüten içeren unlar için besleyici bir ikamedir ve çeşitli pişirme tariflerinde kullanılabilir.

2. Karabuğday Unu

Karabuğday "buğday" kelimesini içerebilir, ancak buğday tanesi değildir ve glütensizdir. Tahıllar gibi yenen ancak çim ailesine ait olmayan bir grup tahıl olan sözde tahıl ailesine aittir.

Karabuğday unu zengin, topraksı bir lezzet sağlar ve hızlı ekmekler ve mayalı ekmekler için iyidir.

Glüten eksikliğinden dolayı, doğada ufalanma eğilimindedir. Kaliteli bir ürün elde etmek için esmer pirinç unu gibi diğer glütensiz unlarla birleştirilebilir.

Çeşitli B vitaminleri içerir ve demir, folat, magnezyum, çinko, manganez ve lif mineralleri bakımından zengindir. Karabuğday unu, antioksidanlar, özellikle anti-inflamatuar özelliklere sahip olan polifenol rutin bakımından da yüksektir (, 5,,).

Karabuğday, işleme, nakliye sırasında veya buğdayda dönüşümlü bir ürün olarak kullanıldığında glüten içeren gıdalarla çapraz kontamine olabilir. Güvende olmak için etikette sertifikalı glütensiz aradığınızdan emin olun.

Karabuğday unu, lif ve besinler açısından zengindir ve vücudun iltihapla savaşmasına yardımcı olan antioksidanlar içerir.

3. Sorgum Unu

Sorgum unu, 5000 yıldan uzun süredir yetiştirilen eski bir tahıl tanesinden yapılır. Tahıl doğal olarak glütensizdir ve dünyadaki en önemli beşinci tahıl tanesi olarak kabul edilir ().

Açık renk ve dokuya sahip olduğu kadar hafif, tatlı bir tada sahiptir. Ağır veya yoğun un olarak kabul edilir ve genellikle diğer glütensiz unlarla karıştırılır veya az miktarda un gerektiren tariflerde kullanılır.

Sorgum tanesi lif ve protein bakımından yüksektir ve bu da şeker emilimini yavaşlatmaya yardımcı olabilir. Ayrıca, iltihapla savaşmanıza yardımcı olan antioksidanların yanı sıra bol miktarda mineral demir içerir (,,).

Sorgum unu işleme sırasında glüten ile kontamine olabilir. Sertifikalı glütensiz etiketi arayın.

Araştırmalar, sorgum ununun iltihabı azaltmaya ve kan şekeri seviyelerini dengelemeye yardımcı olabilecek besinler içerdiğini göstermektedir.

4. Amaranth Unu

Karabuğday gibi, amarant da sahte bir tahıl olarak kabul edilir. Bir zamanlar İnka, Maya ve Aztek uygarlıklarında temel gıda olarak kabul edilen 60'tan fazla tahıl grubudur.

Amaranth, topraksı, çatlak bir tada sahiptir ve diğer bileşenlerin lezzetini alma eğilimindedir. Buğday ununun% 25'inin yerini alabilir ancak pişirme sırasında diğer unlarla birleştirilmelidir. Bu tür unun en iyi kullanımı tortilla, turta kabuğu ve ekmek yapmak içindir.

Lif, protein ve mikro besinler manganez, magnezyum, fosfor, demir ve selenyum açısından zengindir. Bu besinler beyin fonksiyonuna, kemik sağlığına ve DNA sentezine (,,,) yardımcı olur.

Glüten intoleransınız varsa, etiketleri okuduğunuzdan emin olun. Buğdayla aynı tesislerde işlenen amarant, eser miktarda glüten içerebilir.

Amaranth unu beyin sağlığı, kemik sağlığı ve DNA sentezinde rol oynayan besinler açısından zengindir.

5. Teff Unu

Teff, dünyadaki en küçük tahıldır ve bir buğday tanesinin 1 / 100'ü büyüklüğündedir.

Beyazdan kırmızıya ve koyu kahverengiye değişen çeşitli renklerde gelir. Açık renklerin hafif bir tadı vardır, koyu tonların tadı daha topraksıdır.

Teff unu geleneksel olarak fermente edilmiş ekşi maya benzeri Etiyopya ekmeği olan injera yapmak için kullanılmıştır. Artık krep, tahıl gevrekleri, ekmekler ve atıştırmalıklar gibi diğer yiyecekler için de kullanılıyor. Buğdayın veya çok amaçlı unun% 25–50'si ikame edilebilir.

Teff unu protein bakımından yüksektir, bu da tokluk hissini teşvik eder ve istekleri azaltmaya yardımcı olabilir (,).

Yüksek lif içeriği kan şekerini yönetmeye, iştahı azaltmaya ve kilo kaybına yardımcı olabilir (,).

Dahası, diğer tahıllardan daha fazla kalsiyum içerir ve C vitamini (,) içeren tek eski tahıldır.

Her tahılda olduğu gibi, teff ununuzun% 100 glütensiz olmasını sağlamak için nerede işlendiğine bakın.

Teff, dünyadaki en küçük tahıldır. Bununla birlikte, unu besleyici bir yumrukla doludur.

6.Arrowroot Un

Ararot unu, daha az yaygın olan glüten ve tahıl içermeyen bir tozdur. Şu adıyla bilinen tropikal bir bitkiden elde edilen nişastalı bir maddeden yapılmıştır. Maranta arundinacea.

Çok yönlü bir undur ve koyulaştırıcı olarak veya ekmek ve tatlı tariflerinde badem, hindistan cevizi veya tapyoka unlarıyla karıştırılarak kullanılabilir. Çıtır çıtır bir ürün istiyorsanız, tek başına kullanın.

Bu un, potasyum, B vitaminleri ve demir açısından zengindir. Çalışmalar, bağışıklık hücrelerini uyarabileceğini ve bağışıklık fonksiyonunu artırabileceğini göstermiştir (,).

Nişasta bazlı ararot un, ekmek ürünleri oluşturmak için iyi bir koyulaştırıcı olabilir veya diğer unlarla karıştırılabilir. Hatta bir bağışıklık artışı sağlayabilir.

7. Kahverengi Pirinç Unu

Esmer pirinç unu, öğütülmüş kahverengi pirinçten yapılır. Tam tahıllı un olarak kabul edilir ve kepek, tohum ve endosperm içerir.

Fındıklı bir tada sahiptir ve meyane yapmak, sosları kalınlaştırmak veya balık ve tavuk gibi ekmekli yiyecekler hazırlamak için kullanılabilir. Kahverengi pirinç unu genellikle erişte yapmak için kullanılır ve ekmek, kurabiye ve kek tarifleri için diğer glütensiz unlarla birleştirilebilir.

Bu un, protein ve lif bakımından yüksektir ve her ikisi de kan şekeri seviyelerini düşürmeye ve vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olabilir (,,,).

Ayrıca demir, B vitaminleri, magnezyum ve manganezin yanı sıra lignanlar adı verilen bitki bileşikleri açısından da zengindir. Araştırmalar, lignanların kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olduğunu göstermektedir (,,).

Glüten bulaşmasını önlemek için, buğdayı da işleyen bir tesiste üretilmeyen esmer pirinç unlarını arayın.

Kahverengi pirinçten yapılan un, çeşitli sağlık yararları sunar. Kan şekeri seviyelerini düşürmeye, vücut ağırlığını düşürmeye ve kalp hastalıklarına karşı korumaya yardımcı olabilir.

8. Yulaf Unu

Yulaf unu, tam tahıllı yulafın öğütülmesiyle elde edilir. Unlu mamullere çok amaçlı undan daha fazla lezzet verir ve daha çiğ, ufalanan bir doku ile sonuçlanır.

Yulaf unu ile pişirmek muhtemelen son ürününüzü daha nemli hale getirecektir. Glüten eksikliğinden dolayı, hafif ve yumuşak unlu mamuller oluşturmak için bazı bileşenlerin ayarlanması gerekecektir.

Yulaf, birçok sağlık yararı olan beta-glukan adı verilen bir tür çözünür lif içerir. Bu lif, "kötü" LDL kolesterolün yanı sıra kan şekeri ve insülin seviyelerini (,,) düşürmeye yardımcı olabilir.

Ayrıca protein, magnezyum, fosfor, B vitaminleri ve antioksidan grubu avenantramidler gibi diğer besinler açısından da zengindirler (34,,, 37).

Yulaf ve yulaf unu, nasıl yetiştirildiklerine ve nerede işlendiklerine bağlı olarak genellikle kirlenmeye maruz kalır. Glüten yiyemiyorsanız, glütensiz sertifikalı ürünleri aradığınızdan emin olun.

Yulaf unu, kalp hastalığına karşı korunmaya ve kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilecek çözünür lif ve antioksidanlar sağlar. Gluten ile kirlenmiş olabileceğini unutmayın.

9. Mısır Unu

Mısır unu, mısır ununun çok ince öğütülmüş bir versiyonudur. Mısır unu, kepek, öz ve endosperm dahil tüm çekirdekten yapılır.

Genellikle sıvılar için kıvam arttırıcı olarak kullanılır ve ekmeği ve ekmek yapımında kullanılabilir.

Mısır unu, beyaz ve sarı çeşitlerde gelir ve pizza kabuğu yapmak için diğer glütensiz unlarla birleştirilebilir.

Lif bakımından yüksektir ve iyi bir karotenoid lutein ve zeaksantin kaynağıdır. Bu iki bitki bileşiği, antioksidan görevi görür ve yaşa bağlı makula dejenerasyonunu azaltarak ve katarakt riskini azaltarak göz sağlığına fayda sağlayabilir (,,).

B6 vitamini, tiamin, manganez, magnezyum ve antioksidan selenyum açısından da yüksektir (41).

Mısır, ot ailesinin glüten açısından zengin buğday, arpa ve çavdardan farklı bir dalındandır. Mısır unu ile yapılan işlenmiş gıdalarda çapraz bulaşma olasılığı daha yüksektir. Mısır ekmeği bile normal un içerebilir.

Mısır unu, göz sağlığına faydalı olabilecek lif ve antioksidanlar sağlayan tam tahıllı bir undur.

10. Nohut Unu

Nohut, baklagil ailesinin bir parçasıdır. Nohut unu kuru nohuttan yapılır ve nohut unu, gram unu ve besan olarak da bilinir.

Nohutun cevizli bir tadı ve taneli dokusu vardır ve Orta Doğu ve Hint mutfağında popülerdir. Nohut unu falafel, humus ve gözleme socca yapmak için kullanılır.

İyi bir lif ve bitki bazlı protein kaynağıdır. Bu besinler sindirimi yavaşlatmak, tokluğu artırmak ve vücut ağırlığını (,,,) yönetmek için birlikte çalışır.

Nohut unu, her ikisi de kalp sağlığını iyileştirmede olumlu bir rol oynayan magnezyum ve potasyum mineralleri bakımından da yüksektir (,,).

Diğer glüten içeren unlarla yapılan belirli imal edilmiş gıdalarda çapraz bulaşma meydana gelebilir.

Baklagil olarak nohut unu, bitki bazlı protein, lif ve kalp hastalıklarına karşı koruyabilecek diğer besinleri sunar.

11. Hindistan Cevizi Unu

Hindistan cevizi unu, kurutulmuş hindistan cevizi etinden yapılır ve hafif bir hindistan cevizi tadı sunar.

Hafif dokusu, normal una benzer sonuçlar verir ve ekmek ve tatlı pişirmek için iyidir. Hindistan cevizi ununun normal veya badem unundan çok daha fazla su emdiğini unutmayın.

Doymuş yağ laurik asit oranı yüksektir. Bu orta zincirli trigliserid vücudunuz için enerji sağlayabilir ve unun lif içeriği (,) ile birlikte "kötü" LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir.

Araştırmalar, lif içeriğinin, sağlıklı kan şekeri seviyelerini korumaya yardımcı olabileceğini, çünkü bunların yükselmesine neden olmadığını gösteriyor ().

Hindistan cevizi unu, fındık ve glüten alerjisi olanlar için iyi bir seçenektir. İşleme aşamasında kontamine olabilir, bu nedenle ununuzun nerede üretildiğine baktığınızdan emin olun.

Lif ve sağlıklı doymuş yağlarla dolu hindistan cevizi unu, gıda alerjisi olanlar için iyi bir seçenektir.

12. Tapyoka Unu

Tapyoka unu, Güney Amerika manyok kökünden çıkarılan nişastalı sıvıdan yapılır.

Bu un çorbalarda, soslarda ve turtalarda koyulaştırıcı olarak kullanılır ve ayırt edilebilir bir tadı veya tadı yoktur. Ekmek tariflerinde diğer glütensiz unlarla birlikte de kullanılabilir.

Tapyoka unu karbonhidratların yanı sıra lif, protein veya mikro besin maddeleri şeklinde çok az besin değeri sağlar. Aslında, diğer tam tahıllı, glütensiz unlardan daha düşük kabul edilir ve genellikle boş kaloriler olarak düşünülür (,).

Tapyoka ununun bir sağlık yararı, lif gibi işlev gören dirençli nişasta içeriğidir. Sindirime dirençli olan bu nişasta, gelişmiş insülin duyarlılığı, düşük kan şekeri seviyeleri, iştah azalması ve diğer sindirim faydaları ile bağlantılıdır (54, 55, 56,).

Glütensiz bir diyet yapıyorsanız, tapyoka ununun başka bir glüten içeren unla birleştirilmediğinden emin olun.

Genel besin maddesi bakımından düşük olan tapyoka unu, sıvıları koyulaştırmak ve ekmek ürünlerinde kullanmak için iyi bir tahıl, glüten ve kabuklu yemiş içermeyen un seçeneğidir. Ayrıca sindirim faydaları da sağlayabilir.

13. Manyok Unu

Manyok, Güney Amerika'ya özgü nişastalı bir kök sebze veya yumrudur. Yuca olarak da bilinir.

Manyok kökünden çıkarılan nişastalı sıvıdan yapılan tapyoka ununun aksine, manyok unu tüm kökü rendeleyerek ve kurutarak yapılır.

Bu un glüten, tahıl ve kabuklu yemiş içermez.

En çok beyaz una benzer ve çok amaçlı un gerektiren tariflerde kolayca kullanılabilir. Nötr bir tada sahiptir ve kolayca sindirilebilir. Ayrıca hindistan cevizi veya badem unlarından daha düşük kalorilidir.

Manyok unu çoğunlukla karbonhidratlardan oluşur. Tapyoka ununa benzer şekilde, aynı zamanda çeşitli sindirim sistemi yararları olan dirençli nişasta sağlar (54, 55, 56,).

Bazı araştırmalar, bu tür undaki dirençli nişasta içeriğinin kan şekeri seviyelerini düşürmeye ve insülin duyarlılığını artırmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir. Manyok kökünün işlenmesinin, undaki dirençli nişasta seviyelerini azaltabileceğini unutmayın (58, 59, 60).

Manyok unu, gıda ürünlerinde tek başına kullanılabildiğinden, kirlenme olasılığı daha düşüktür. Ancak, ürünün nerede işlendiğine bakmak her zaman önemlidir.

Glüten, tahıl ve kabuklu yemiş içermeyen manyok unu, gıda alerjisi olanlar için iyi bir seçimdir. Dirençli nişasta içeriği de bazı sindirim faydaları sağlayabilir.

14. Tigernut Unu

Adına rağmen tigernut unu fındıktan yapılmamaktadır. Kaplanlar, Kuzey Afrika ve Akdeniz'de yetişen küçük kök sebzelerdir.

Tigernut unu, unlu mamullerde iyi sonuç veren tatlı ve cevizli bir tada sahiptir. Tatlılığı, tarifinizdeki şeker miktarını azaltmanıza olanak tanır.

Beyaz undan biraz daha iri olduğunu ve muhtemelen daha fazla dokuya sahip ürünlerle sonuçlandığını unutmayın.

Dörtte bir fincan, kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilecek 10 gram lif içerir. Tigernut unu ayrıca sağlıklı tekli doymamış yağ, demir, fosfor, potasyum ve E ve C vitaminleri bakımından da zengindir (, 61, 62,).

Glutensiz pazarda daha yeni olan bu unu çok az şirket üretiyor. Kaplanlar tahıl bazlı olmadığından glüten kontaminasyonu riski düşüktür.

Besin açısından zengin olan tigernut unu, fırınlanmış ürünlerde kolay bir beyaz un alternatifi sunar.

Alt çizgi

Çölyak hastalığı, çölyaksız glüten duyarlılığı veya başka nedenlerle glütenden kaçınanlar için normal veya buğday ununa çeşitli sağlıklı, glütensiz alternatifler mevcuttur.

Bazı glütensiz unların diğerlerinden daha fazla besin maddesi vardır ve bu da onları diyetinize dahil etmek için daha sağlıklı seçimler haline getirir.

Birçok glütensiz un, lezzetli bir son ürün oluşturmak için tarif ayarlamaları veya farklı glütensiz un türlerinin kombinasyonlarını gerektirir. Tarifinizi değerlendirdiğinizden emin olun.

Glutensiz un seçerseniz veya buna ihtiyacınız varsa, un seçiminizi yapmadan önce besinleri, tadı ve tarif bileşimini karşılaştırdığınızdan emin olun.