Gıda Zehirlenmesine Neden Olabilecek En İyi 9 Gıda
İçerik
- 1. Kümes Hayvanları
- 2. Sebze ve Yapraklı Yeşiller
- 3. Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri
- 4. Pirinç
- 5. Şarküteri
- 6. Pastörize Edilmemiş Süt Ürünleri
- 7. Yumurta
- 8. Meyve
- 9. Lahanası
- Gıda Zehirlenmesi Riskinizi Azaltma
- Alt çizgi
Gıda zehirlenmesi, insanlar zararlı bakteriler, parazitler, virüsler veya toksinler ile kontamine olan yiyecekleri tükettiğinde meydana gelir.
Gıda kaynaklı hastalık olarak da bilinir, bir dizi semptomlara, en sık mide kramplarına, ishale, kusmaya, bulantıya ve iştah kaybına neden olabilir.
Hamile kadınlar, küçük çocuklar, yaşlılar ve kronik hastalıkları olan insanlar gıda zehirlenmesi ile hastalanma riski daha yüksektir.
Bazı gıdaların, özellikle uygun olmayan şekilde depolanması, hazırlanması veya pişirilmesi durumunda gıda zehirlenmesine neden olma olasılığı daha yüksektir.
İşte gıda zehirlenmesine neden olma olasılığı en yüksek olan 9 yiyecek.
1. Kümes Hayvanları
Tavuk, ördek ve hindi gibi çiğ ve az pişmiş kümes hayvanlarının gıda zehirlenmesine neden olma riski yüksektir.
Bu esas olarak iki tür bakteri nedeniyle, Campylobacter ve zehirlenmeye neden olan mikropBu kuşların bağırsaklarında ve tüylerinde yaygın olarak bulunur.
Bu bakteriler, kesim işlemi sırasında genellikle taze kanatlı eti kirletir ve pişirme onları öldürene kadar hayatta kalabilirler (1, 2).
Aslında, İngiltere, ABD ve İrlanda'dan yapılan araştırmalar, süpermarketlerde satılan çiğ tavukların% 41-84'ünün Campylobacter bakteriler ve% 4-5 oranında zehirlenmeye neden olan mikrop (3, 4, 5).
Oranları Campylobacter çiğ hindi etinde kontaminasyon% 14-56 arasında biraz daha düşükken, çiğ ördek eti için kontaminasyon oranı% 36 idi (6, 7, 8).
İyi haber şu ki, bu zararlı bakteriler çiğ kümes hayvanlarında yaşayabilmelerine rağmen, et iyice pişirildiğinde tamamen ortadan kaldırılıyor.
Riskinizi azaltmak için, kanatlı etinin tamamen pişirildiğinden emin olun, çiğ etleri yıkamayın ve çiğ etin mutfak aletleri, mutfak yüzeyleri, doğrama tahtaları ve diğer gıdalarla temas etmemesini sağlayın, çünkü bu çapraz kontaminasyona neden olabilir (9 ).
özet Çiğ ve az pişmiş kümes hayvanları, yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır. Riskinizi azaltmak için tavuk, ördek ve hindi eti iyice pişirin. Bu, mevcut zararlı bakterileri ortadan kaldıracaktır.
2. Sebze ve Yapraklı Yeşiller
Sebzeler ve yapraklı yeşillikler, özellikle çiğ yenildiğinde yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır.
Aslında, meyve ve sebzeler, özellikle marul, ıspanak, lahana, kereviz ve domates gibi bir dizi gıda zehirlenmesi salgınına neden olmuştur (10).
Sebzeler ve yeşil yapraklı sebzeler gibi zararlı bakterilerle kirlenebilir. E. coli, zehirlenmeye neden olan mikrop ve Listeria. Bu, tedarik zincirinin çeşitli aşamalarında meydana gelebilir.
Kirlenme, meyve ve sebzelerin yetiştirildiği toprağa sızabilen kirli su ve kirli akıştan kaynaklanabilir (11).
Kirli işleme ekipmanlarından ve hijyenik olmayan gıda hazırlama uygulamalarından da oluşabilir. Yapraklı yeşillikler özellikle risklidir, çünkü genellikle çiğ olarak tüketilirler (12).
Aslında, 1973-2012 yılları arasında, ABD'de lahana, lahana, marul ve ıspanak gibi yapraklı yeşilliklerin neden olduğu gıda zehirlenmesi salgınlarının% 85'i, bir restoran veya yemek tesisinde hazırlanan gıdalara kadar izlendi (13).
Riskinizi en aza indirmek için, yemekten önce salata yapraklarını iyice yıkayın. Şımarık, duygusal yapraklar içeren salata karışımı poşetleri satın almayın ve oda sıcaklığında oturmak için önceden hazırlanmış salatalardan kaçının.
özet Sebzeler ve yapraklı yeşillikler genellikle E. coli, zehirlenmeye neden olan mikrop ve Listeria. Riskinizi azaltmak için her zaman sebze ve salata yapraklarını yıkayın ve yalnızca buzdolabında önceden paketlenmiş salatalar satın alın.3. Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri
Balık ve kabuklu deniz ürünleri yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır.
Doğru sıcaklıkta depolanmayan balıklar, balıklardaki bakteriler tarafından üretilen bir toksin olan histamin ile kontamine olma riski yüksektir.
Histamin normal pişirme sıcaklıklarıyla yok edilmez ve scombroid zehirlenmesi olarak bilinen bir tür gıda zehirlenmesine neden olur. Bulantı, hırıltılı solunum ve yüz ve dilin şişmesi gibi çeşitli semptomlara neden olur (14, 15).
Kontamine balıkların neden olduğu diğer bir gıda zehirlenmesi türü ciguatera balık zehirlenmesidir (CFP). Bu, çoğunlukla sıcak, tropikal sularda bulunan ciguatoxin adı verilen bir toksin nedeniyle oluşur.
Tahminlere göre, tropik bölgelerde yaşayan veya ziyaret eden en az 10.000-50.000 kişi CFP alır. Histamin gibi, normal pişirme sıcaklıkları tarafından tahrip edilmez ve bu nedenle pişirme sonrasında zararlı toksinler bulunur (16).
İstiridye, midye, istiridye ve tarak gibi kabuklu deniz ürünleri de gıda zehirlenmesi riski taşır. Kabuklu deniz hayvanları tarafından tüketilen algler birçok toksin üretir ve bunlar kabuklu deniz hayvanlarının etinde birikerek kabuklu deniz hayvanlarını tükettiklerinde insanlar için tehlike oluşturabilir (17).
Mağazadan satın alınan kabuklu deniz ürünleri genellikle yemek için güvenlidir. Bununla birlikte, denetlenmeyen alanlardan yakalanan kabuklu deniz ürünleri, kanalizasyon, yağmur suyu drenajları ve septik tanklardan kaynaklanan kirlenme nedeniyle güvenli olmayabilir.
Riskinizi azaltmak için, mağazadan satın alınan deniz ürünlerini satın alın ve pişirmeden önce soğutulmuş ve buzdolabında saklayın. Balıkların pişirildiğinden emin olun ve kabuklar açılana kadar istiridye, midye ve istiridye pişirin. Açılmayan mermileri atın.
özet Balık ve kabuklu deniz ürünleri, histamin ve toksinlerin varlığı nedeniyle yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır. Riskinizi azaltmak için, mağazadan satın alınan deniz ürünlerine sadık kalın ve kullanmadan önce soğutun.4. Pirinç
Pirinç, en eski tahıl tanelerinden biridir ve dünya nüfusunun yarısından fazlası için temel gıdalardan biridir. Bununla birlikte, gıda zehirlenmesi söz konusu olduğunda yüksek riskli bir besindir.
Pişmemiş pirinç sporları ile kirlenebilir Bacillus cereusGıda zehirlenmesine neden olan toksinler üreten bir bakteri.
Bu sporlar kuru koşullarda yaşayabilir. Örneğin, kilerinizdeki pişmemiş pirinç paketinde hayatta kalabilirler. Ayrıca pişirme işleminden de kurtulabilirler (18).
Pişmiş pirinç oda sıcaklığında bekletilirse, bu sporlar ılık, nemli ortamda gelişen ve çoğalan bakterilere dönüşür. Pirinç oda sıcaklığında ne kadar uzun süre bekletilirse, yemek yemek için o kadar güvenli olmayacaktır (19).
Riskinizi azaltmak için, pirinci pişirilir pişmez servis yapın ve kalan pirinci pişirdikten sonra mümkün olan en kısa sürede soğutun. Pişmiş pirinci tekrar ısıtırken (19) boyunca buharda sıcak olduğundan emin olun.
özet Pirinç, yüksek riskli gıdalardan dolayı Bacillus cereus. Bu bakterinin sporları pişmemiş pirinçte yaşayabilir ve pirinç piştikten sonra büyüyebilir ve çoğalabilir. Riskinizi azaltmak için, pişirilir pişirilmez pirinci yiyin ve kalanları hemen soğutun.5. Şarküteri
Jambon, domuz pastırması, salam ve sosisli sandviç gibi şarküteri etleri gıda zehirlenmesi için bir kaynak olabilir.
Bunlar dahil olmak üzere zararlı bakterilerle kontamine olabilirler. Listeria ve Staphylococcus aureus işleme ve imalat sırasında birkaç aşamada.
Kontaminasyon doğrudan kontamine çiğ etle temas yoluyla veya şarküteri personeli tarafından yetersiz hijyen, zayıf temizlik uygulamaları ve dilimleme bıçakları gibi kirli ekipmanlardan çapraz kontaminasyon ile ortaya çıkabilir (20, 21).
Bildirilen oranları Listeria dilimlenmiş sığır eti, hindi, tavuk, jambon ve patede% 0–6 arasındadır (22, 23, 24, 25).
Tüm ölümlerin neden olduğu Listeria- kirlenmiş şarküteri etlerinin% 83'üne şarküteri tezgahlarında dilimlenmiş ve paketlenmiş şarküteri eti,% 17'sine hazır ambalajlı şarküteri et ürünleri neden olmuştur (26).
Doğru bir şekilde pişirilmez veya saklanmazsa, tüm etlerin gıda zehirlenmesi riski taşıdığına dikkat etmek önemlidir.
Sosis, kıyma, sosis ve domuz pastırması iyice pişirilmeli ve pişirildikten hemen sonra tüketilmelidir. Dilimlenmiş öğle etleri yenmeye hazır olana kadar buzdolabında saklanmalıdır.
özet Jambon, salam ve sosisli sandviç gibi şarküteri etleri, gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerle kirlenebilir. Şarküteri etlerini buzdolabında saklamak ve eti yemeden önce iyice pişirmek önemlidir.6. Pastörize Edilmemiş Süt Ürünleri
Pastörizasyon, zararlı mikroorganizmaları öldürmek için bir sıvının veya yiyeceğin ısıtılması işlemidir.
Gıda üreticileri, süt ve peynir dahil olmak üzere süt ürünlerini tüketmelerini güvenli hale getirmek için pastörize ederler. Pastörizasyon zararlı bakterileri ve parazitleri Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria ve zehirlenmeye neden olan mikrop.
Aslında, 20 ABD eyaletinde pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri satışı yasa dışıdır (27).
1993 ve 2006 yılları arasında ABD'de 1.500'den fazla gıda zehirlenmesi, 202 hastaneye yatış ve iki ölüm vakası sütü içmeden veya pastörize edilmemiş sütle yapılan peynir yemekten kaynaklanmıştır (28).
Dahası, pastörize edilmemiş sütün gıda zehirlenmesine neden olma olasılığı en az 150 kat, pastörize süt ürünlerine göre hastaneye yatış ile sonuçlanma olasılığı 13 kat daha fazladır (29).
Pastörize edilmemiş sütlerden gıda zehirlenmesi riskinizi en aza indirmek için yalnızca pastörize ürünler satın alın. Tüm süt ürünlerini 5 ° C (40 ° F) altında veya altında saklayın ve son kullanma tarihini geçen süt ürünlerini atın (30, 31).
özet Pastörizasyon, bakteriler gibi zararlı mikroorganizmaları öldürmek için yiyeceklerin ve sıvıların ısıtılmasını içerir. Pastörize edilmemiş süt ürünleri, yüksek gıda zehirlenmesi riski ile ilişkilendirilmiştir.7. Yumurta
Yumurtalar inanılmaz derecede besleyici ve çok yönlü olsa da, çiğ veya az pişmiş tüketildiklerinde gıda zehirlenmesi kaynağı da olabilirler.
Bunun nedeni yumurtaların zehirlenmeye neden olan mikrop hem yumurta kabuğunu hem de yumurtanın içini kirletebilen bakteriler (32).
1970'lerde ve 1980'lerde, kontamine yumurtalar zehirlenmeye neden olan mikrop ABD'de zehirlenme. İyi haber şu ki, 1990'dan beri yumurta işleme ve üretiminde iyileştirmeler yapıldı ve bu da daha az zehirlenmeye neden olan mikrop salgınlar (33).
Buna rağmen her yıl zehirlenmeye neden olan mikropABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, kontamine yumurtalar yaklaşık 79.000 gıda zehirlenmesi vakasına ve 30 ölüme neden olmaktadır (34).
Riskinizi azaltmak için, yumurtaları çatlamış veya kirli bir kabukla tüketmeyin. Mümkünse, çiğ veya hafif pişmiş yumurtalar gerektiren tariflerde pastörize yumurtaları seçin.
özet Çiğ ve az pişmiş yumurtalar zehirlenmeye neden olan mikrop Bakteriler. Mümkünse pastörize yumurtaları seçin ve çatlamış veya kirli kabukları olan yumurtalardan kaçının.8. Meyve
Meyveler, kavunlar ve önceden hazırlanmış meyve salataları dahil olmak üzere bir dizi meyve ürünü, gıda zehirlenmesi salgınlarına bağlanmıştır.
Yerde yetiştirilen meyveler kavun (karpuz), karpuz ve bal kavunu gibi meyveler nedeniyle gıda zehirlenmesi riski yüksek Listeria kabukta büyüyebilen ve ete yayılabilen bakteriler (35).
1973 ve 2011 arasında, ABD'de kavunlarla ilişkili 34 gıda zehirlenmesi salgını vardı. Bu, 3.602 bildirilen hastalık vakası, 322 hastaneye yatış ve 46 ölümle sonuçlanmıştır.
Salyangozların% 56'sını, kavunlar% 38'ini, bal kavunları ise% 6'sını oluşturuyordu (36).
Kavun, sert, ağartılmış cildi nedeniyle özellikle yüksek riskli bir meyvedir. Listeria ve diğer bakteriler. Bu, temizlikle bile bakterilerin tamamen çıkarılmasını zorlaştırır (37).
Ahududu, böğürtlen, çilek ve yaban mersini de dahil olmak üzere taze ve dondurulmuş meyveler de zararlı virüsler ve bakteriler, özellikle hepatit A virüsü nedeniyle yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır.
Berry kontaminasyonunun ana nedenleri, kontamine sularda yetiştirilmek, berry toplayıcıların zayıf hijyen uygulamaları ve işleme sırasında enfekte olmuş meyvelerle çapraz kontaminasyonu içerir (38).
Yemeden önce meyve yıkamak, pişirme gibi riskleri azaltabilir. Kavun yiyorsanız, kabuğu yıkadığınızdan emin olun. Kesilir kesilmez meyve yiyin veya buzdolabına koyun. Soğutulmamış veya buzdolabında saklanmamış önceden paketlenmiş meyve salatalarından kaçının.
özet Meyveler, özellikle kavun ve meyveler gibi yüksek gıda zehirlenmesi riski taşır. Yemekten önce daima meyveleri yıkayın ve taze kesilmiş meyveleri hemen yiyin veya buzdolabında saklayın.9. Lahanası
Yonca, ayçiçeği, maş fasulyesi ve yonca filizi de dahil olmak üzere her türlü çiğ filizin, gıda zehirlenmesine neden olma riski yüksek olarak kabul edilir.
Bunun başlıca nedeni, bakterilerin zehirlenmeye neden olan mikrop, E. coli ve Listeria.
Tohumlar, filizlerin büyümesi için ılık, nemli ve besin açısından zengin koşullar gerektirir. Bu koşullar, bakterilerin hızlı büyümesi için idealdir.
1998'den 2010'a kadar, ABD'de tohum ve fasulye filizi 33 salgını belgelendi ve 1.330 kişiyi etkilediği bildirildi (39).
2014 yılında, fasulye zehirlenmeye neden olan mikrop bakteriler dörtte biri hastaneye yatırılan 115 kişide gıda zehirlenmesine neden olmuştur (40).
FDA, hamile kadınların herhangi bir çiğ filiz tüketmekten kaçınmasını tavsiye eder. Bunun nedeni hamile kadınların zararlı bakterilerin etkilerine karşı özellikle savunmasız olmalarıdır (41).
Neyse ki, pişirme filizleri zararlı mikroorganizmaları öldürmeye yardımcı olur ve gıda zehirlenmesi riskini azaltır.
özet Filizler nemli, sıcak koşullarda büyür ve bakterilerin büyümesi için ideal bir ortamdır. Pişirme filizi, gıda zehirlenmesi riskini azaltmaya yardımcı olabilir.Gıda Zehirlenmesi Riskinizi Azaltma
Gıda zehirlenmesi riskinizi en aza indirmeye yardımcı olacak bazı basit ipuçları:
- İyi hijyen uygulayın: Yiyecek hazırlamadan önce ellerinizi sabun ve sıcak su ile yıkayın. Çiğ et ve kümes hayvanlarına dokunduktan hemen sonra ellerinizi daima yıkayın.
- Çiğ et ve kümes hayvanlarını yıkamaktan kaçının: Bu, bakterileri öldürmez - sadece diğer yiyeceklere, mutfak gereçlerine ve mutfak yüzeylerine yayar.
- Çapraz kontaminasyondan kaçının: Özellikle çiğ et ve kümes hayvanları için ayrı doğrama tahtaları ve bıçaklar kullanın.
- Kullanım tarihini göz ardı etmeyin: Sağlık ve güvenlik nedenleriyle, gıdalar kullanım tarihinden sonra yenmemelidir. Yiyeceklerinizin kullanım tarihlerini düzenli olarak kontrol edin ve yiyecek iyi görünse ve koksa bile geçtikten sonra atın.
- Eti iyice pişirin: Kıyma, sosis ve kümes hayvanlarının merkeze doğru pişirildiğinden emin olun. Meyve suları pişirildikten sonra temiz olmalıdır.
- Taze ürünleri yıkayın: Yapraklı yeşillikleri, sebzeleri ve meyveleri önceden paketlenmiş olsalar bile yemeden önce yıkayın.
- Yiyecekleri güvenli bir sıcaklıkta saklayın: 5–60 ° C (40–140 ° F), bakteri büyümesi için ideal sıcaklıktır. Artıkları oda sıcaklığında bekletmeyin. Bunun yerine, buzdolabına koyun.
Alt çizgi
Gıda zehirlenmesi, bakteri, virüs veya toksinlerle kontamine olmuş yiyecekleri yemenin neden olduğu bir hastalıktır.
Mide krampları, ishal, kusma ve hatta ölüm gibi bir dizi semptomla sonuçlanabilir.
Kümes hayvanları, deniz ürünleri, şarküteri eti, yumurta, pastörize edilmemiş süt ürünleri, pirinç, meyve ve sebzeler, özellikle uygun şekilde depolanmadığı, hazırlanmadığı veya pişirilmediğinde yüksek gıda zehirlenmesi riski taşır.
Riskinizi en aza indirmek için, bu yiyecekleri satın alırken, taşırken ve hazırlarken özel dikkat gösterdiğinizden emin olmak için yukarıda listelenen basit ipuçlarını izleyin.