Gıda Boyaları: Zararsız mı Zararlı mı?

İçerik

• Gıda Boyaları Nedir?
• Halen Gıdalarda Kullanılan Yapay Boyalar
• Gıda Boyaları Hassas Çocuklarda Hiperaktiviteye Neden Olabilir
• Gıda Boyaları Kansere Neden Olur mu?
• Mavi 2 ve Kırmızı 3 Hakkında Endişeler
• Bazı Boyalar Kansere Neden Olan Kirleticiler İçerebilir
• Daha Fazla Araştırma Gerekiyor
• Gıda Boyaları Alerjiye Neden Olur mu?
• Gıda Boyalarından Kaçının mı?
• Sağlıklı Bütün Gıdalar Doğal Olarak Boyalar İçermez
• Eve Mesaj Gönderin

Yapay gıda boyaları şekerleme, sporcu içecekleri ve fırınlanmış ürünlerin parlak renklerinden sorumludur.

Hatta bazı turşu markalarında, füme somon ve salata soslarında ve ilaçlarda bile kullanılırlar.

Aslında, yapay gıda boyası tüketimi son 50 yılda% 500 artmıştır ve çocuklar en büyük tüketicilerdir (1, 2, 3).

Yapay boyaların çocuklarda hiperaktivite, kanser ve alerjiler gibi ciddi yan etkilere neden olduğu iddiaları yapılmıştır.

Konu oldukça tartışmalı ve yapay gıda boyalarının güvenliği hakkında birçok çelişkili görüş var. Bu makale gerçeği kurgudan ayırmaktadır.

Gıda Boyaları Nedir?

Gıda boyaları, gıdaya yapay renk vererek görünümünü iyileştirmek için geliştirilen kimyasal maddelerdir.

İnsanlar yüzyıllardır yiyeceklere renklendiriciler ekledi, ancak ilk yapay gıda renklendiricileri 1856'da kömür katranından yaratıldı.

Günümüzde gıda boyaları petrolden yapılır.

Yıllar geçtikçe, yüzlerce yapay gıda boyası geliştirildi, ancak bunların çoğunun o zamandan beri toksik olduğu bulundu. Gıdalarda hala kullanılan bir avuç yapay boya var.

Gıda üreticileri genellikle beta karoten ve pancar özü gibi doğal gıda renklendiricilerine göre yapay gıda boyalarını tercih ederler, çünkü daha canlı bir renk üretir.

Bununla birlikte, yapay gıda boyalarının güvenliği ile ilgili biraz tartışma var. Halihazırda gıdalarda kullanılan yapay boyaların tümü, hayvan çalışmalarında toksisite testinden geçmiştir.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) gibi düzenleyici kurumlar, boyaların önemli sağlık riskleri oluşturmadığı sonucuna varmışlardır.

Herkes bu sonuca katılmıyor. İlginç bir şekilde, bazı gıda boyaları bir ülkede güvenli kabul edilir, ancak başka bir ülkede insan tüketiminden yasaklanır ve güvenliklerini değerlendirmeyi son derece kafa karıştırıcı hale getirir.

Sonuç olarak: Yapay gıda boyaları, gıdaya renk veren petrol türevi maddelerdir. Bu boyaların güvenliği oldukça tartışmalıdır.

Halen Gıdalarda Kullanılan Yapay Boyalar

Aşağıdaki gıda boyaları hem EFSA hem de FDA tarafından kullanılmak üzere onaylanmıştır (4, 5):

• Kırmızı No.3 (Eritrosin): Şeker, popsicles ve kek dekorasyon jellerinde yaygın olarak kullanılan kiraz kırmızısı bir renklendirici.
• Kırmızı No. 40 (Allura Kırmızı): Spor içecekleri, şekerlemeler, çeşniler ve tahıllarda kullanılan koyu kırmızı bir boyadır.
• Sarı No. 5 (Tartrazin): Şeker, meşrubat, cips, patlamış mısır ve tahıllarda bulunan limon sarısı bir boya.
• Sarı No.6 (Gün Batımı Sarı): Şeker, soslar, fırınlanmış ürünler ve korunmuş meyvelerde kullanılan turuncu-sarı bir boya.
• Mavi No.1 (Parlak Mavi): Dondurma, konserve bezelye, paketlenmiş çorbalar, popsicles ve buzlanmalarda kullanılan yeşilimsi mavi bir boya.
• Mavi No.2 (İndigo Karmin): Şeker, dondurma, tahıl ve atıştırmalıklarda bulunan bir kraliyet mavi boyası.

En popüler gıda boyaları Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6'dır. Bu üçü, ABD'de kullanılan tüm gıda boyasının% 90'ını oluşturur (3).

Bazı ülkelerde başka boyalar da onaylanmış ancak bazılarında yasaklanmıştır. Hızlı Yeşil olarak da bilinen Yeşil No.3, FDA tarafından onaylanmıştır ancak Avrupa'da yasaklanmıştır.

Quinoline Yellow, Carmoisine ve Ponceau, AB'de izin verilen ancak ABD'de yasaklanan gıda renklendirmelerine örnektir.

Sonuç olarak: Hem FDA hem de EFSA tarafından onaylanan altı yapay gıda boyası vardır. Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6 en yaygın olanlarıdır.

Gıda Boyaları Hassas Çocuklarda Hiperaktiviteye Neden Olabilir

1973'te bir çocuk alerjisti, çocuklarda hiperaktivite ve öğrenme sorunlarının yapay gıda renklendiricileri ve gıdalardaki koruyuculardan kaynaklandığını iddia etti.

O zaman, iddiasını destekleyecek çok az bilim vardı, ancak birçok ebeveyn felsefesini benimsedi.

Doktor dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) tedavisi için bir eliminasyon diyeti başlattı. Diyet, diğer bazı yapay maddelerle birlikte tüm yapay gıda renklendirmelerini ortadan kaldırır.

1978'de yayınlanan en eski çalışmalardan biri, bir doz yapay gıda boyası verildiğinde çocukların davranışlarında hiçbir değişiklik bulamadı (6).

O zamandan beri, çeşitli çalışmalar yapay gıda boyaları ve çocuklarda hiperaktivite arasında küçük ama anlamlı bir ilişki bulmuştur (1).

Bir klinik çalışma, suni gıda boyalarının diyetten çıkarılmasının yanı sıra sodyum benzoat adı verilen bir koruyucunun hiperaktif semptomları önemli ölçüde azalttığını bulmuştur (7).

Küçük bir çalışma, DEHB olan çocukların% 73'ünün yapay gıda boyaları ve koruyucular ortadan kaldırıldığında semptomlarda azalma gösterdiğini bulmuştur (8).

Başka bir çalışma, gıda boyalarının sodyum benzoat ile birlikte, hem 3 yaşında hem de 8- ve 9 yaşında bir grupta hiperaktiviteyi arttırdığını bulmuştur (9).

Bununla birlikte, bu çalışma katılımcıları bir bileşen karışımı aldığından, hiperaktiviteye neyin neden olduğunu belirlemek zordur.

Sarı 5 olarak da bilinen tartrazin, sinirlilik, huzursuzluk, depresyon ve uyku güçlüğü gibi davranış değişiklikleri ile ilişkilendirilmiştir (10).

Dahası, 15 çalışmanın 2004 analizi yapay gıda boyalarının çocuklarda hiperaktiviteyi arttırdığı sonucuna varmıştır (11).

Yine de, tüm çocukların gıda boyalarına aynı şekilde tepki göstermediği görülmektedir. Southampton Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, gıda boyalarının bir çocuğu nasıl etkilediğini belirleyen genetik bir bileşen buldular (12).

DEHB olan ve olmayan çocuklarda gıda boyalarından gelen etkiler gözlenirken, bazı çocuklar boyalara diğerlerine göre çok daha duyarlı görünmektedir (1).

Buna rağmen, hem FDA hem de EFSA, suni gıda boyalarının güvensiz olduğu sonucuna varmak için yeterli kanıt olmadığını belirtmiştir.

Düzenleyici kurumları, bir maddenin zararlı olduğu kanıtlanıncaya kadar güvenli olduğu öncülünde çalışır. Bununla birlikte, bazı endişeleri dile getirmek için kesinlikle yeterli kanıt vardır.

İlginç bir şekilde, 2009 yılında İngiliz hükümeti gıda üreticilerini gıdaları renklendirmek için alternatif maddeler bulmaya teşvik etmeye başladı. 2010 itibariyle, İngiltere'de yapay gıda boyaları içeren herhangi bir gıda etiketinde bir uyarı yapılması gerekmektedir.

Sonuç olarak: Çalışmalar, yapay gıda boyaları ile çocuklarda hiperaktivite arasında küçük ama anlamlı bir ilişki olduğunu göstermektedir. Bazı çocuklar boyalara diğerlerinden daha duyarlı görünmektedir.

Gıda Boyaları Kansere Neden Olur mu?

Yapay gıda boyalarının güvenliği oldukça tartışmalıdır.

Bununla birlikte, gıda boyalarının güvenliğini değerlendiren çalışmalar uzun süreli hayvan çalışmalarıdır.

İlginç bir şekilde, Blue 1, Red 40, Yellow 5 ve Yellow 6 kullanan çalışmalar, kansere neden olan etkilere dair bir kanıt bulamadı (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Bununla birlikte, diğer boyalar daha endişe verici olabilir.

Mavi 2 ve Kırmızı 3 Hakkında Endişeler

Blue 2 üzerinde yapılan bir hayvan çalışması, yüksek doz grubundaki beyin tümörlerinde kontrol gruplarına kıyasla istatistiksel olarak anlamlı bir artış bulmuştur, ancak araştırmacılar Blue 2'nin tümörlere neden olup olmadığını belirlemek için yeterli kanıt olmadığı sonucuna varmışlardır (20).

Mavi 2 üzerinde yapılan diğer çalışmalar hiçbir yan etki bulamadı (21, 22).

Red 3 olarak da bilinen eritrosin en tartışmalı boyadır. Eritrosin verilen erkek sıçanlarda tiroid tümörü riski artmıştır (23, 24).

Bu araştırmaya dayanarak, FDA 1990 yılında eritrosine kısmi bir yasak çıkardı, ancak daha sonra yasağı kaldırdı. Araştırmayı inceledikten sonra, tiroid tümörlerine doğrudan eritrosin neden olmadığı sonucuna varmışlardır (24, 25, 26, 27).

ABD'de, Red 3'ün yerini çoğunlukla Red 40 almıştır, ancak yine de Maraschino kirazlarında, şekerlerinde ve çubuklu dondurmada kullanılmaktadır.

Bazı Boyalar Kansere Neden Olan Kirleticiler İçerebilir

Çoğu gıda boyası toksisite çalışmalarında herhangi bir yan etkiye neden olmamakla birlikte, boyalardaki olası kontaminantlar hakkında bazı endişeler bulunmaktadır (28).

Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6, kansere neden olan maddeler olarak bilinen kirletici maddeler içerebilir. Benzidin, 4-aminobifenil ve 4-aminoazobenzen, gıda boyalarında bulunan potansiyel kanserojenlerdir (3, 29, 30, 31, 32).

Boyalarda bu kirletici maddelere izin verilir, çünkü güvenli oldukları varsayılan düşük seviyelerde bulunurlar (3).

Daha Fazla Araştırma Gerekiyor

Özellikle çocuklar arasında yapay gıda boyası tüketimi artıyor. Kirletici maddeler içeren çok fazla gıda boyası tüketmek sağlık riski oluşturabilir.

Bununla birlikte, Red 3 hariç, şu anda yapay gıda boyalarının kansere neden olduğuna ikna edici bir kanıt yoktur.

Bununla birlikte, gıda boyalarının güvenliğini değerlendiren çalışmaların çoğunun on yıllar önce yapıldığını unutmayın.

O zamandan beri, boya alımı önemli ölçüde arttı ve çoğu zaman bir gıdada diğer koruyucularla birlikte birçok gıda boyası birleştirildi.

Sonuç olarak: Red 3 hariç, şu anda yapay gıda boyalarının kansere neden olduğuna dair kesin bir kanıt yoktur. Gıda boyalarının artan tüketimine dayanarak daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.

Gıda Boyaları Alerjiye Neden Olur mu?

Bazı yapay gıda boyaları alerjik reaksiyonlara neden olabilir (28, 33, 34, 35).

Birçok çalışmada tartrazin olarak da bilinen Sarı 5'in kurdeşen ve astım semptomlarına neden olduğu gösterilmiştir (36, 37, 38, 39).

İlginç bir şekilde, aspirine alerjisi olan kişilerin Sarı 5'e de alerjik olma olasılığı daha yüksektir (37, 38).

Kronik kovanları veya şişlikleri olan kişilerde yapılan bir çalışmada,% 52'si yapay gıda boyalarına alerjik bir reaksiyon gösterdi (40).

Alerjik reaksiyonların çoğu yaşamı tehdit etmez. Bununla birlikte, bir alerji belirtiniz varsa, suni gıda boyalarını diyetinizden çıkarmak faydalı olabilir.

Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6 en çok tüketilen boyalar arasındadır ve alerjik yanıta neden olma olasılığı en yüksek olanlardır (3).

Sonuç olarak: Bazı yapay gıda boyaları, özellikle Mavi 1, Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6, hassas kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Gıda Boyalarından Kaçının mı?

Yapay gıda boyaları ile ilgili en fazla iddia, kansere neden olmalarıdır.

Ancak, bu iddiayı destekleyen kanıtlar zayıftır. Şu anda mevcut olan araştırmaya dayanarak, gıda boyalarının tüketilmesinin kansere neden olması olası değildir.

Bazı gıda boyaları bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olur, ancak herhangi bir alerji belirtiniz yoksa, bunları diyetinizden çıkarmak için hiçbir neden yoktur.

Bunu destekleyecek en güçlü bilime sahip gıda boyaları hakkındaki iddia, gıda boyaları ve çocuklarda hiperaktivite arasındaki bağlantıdır.

Bazı çalışmalar, gıda boyalarının DEHB olan ve olmayan çocuklarda hiperaktiviteyi arttırdığını bulmuştur, ancak bazı çocuklar diğerlerinden daha duyarlı görünmektedir (1).

Çocuğunuzun hiperaktif veya agresif davranışı varsa, suni gıda boyalarını diyetlerinden çıkarmak faydalı olabilir.

Boyarmaddelerin gıdalarda kullanılmasının nedeni, gıdanın daha çekici görünmesini sağlamaktır. Gıda boyalarının kesinlikle hiçbir besinsel faydası yoktur.

Bununla birlikte, herkesin suni gıda boyalarından kaçınması gerektiğini destekleyen yeterli kanıt yoktur.

Bununla birlikte, her zaman sağlıklı yemeye yardımcı olur. Gıda boyalarının en büyük kaynakları sağlık üzerinde başka olumsuz etkileri olan sağlıksız işlenmiş gıdalardır.

İşlenmiş gıdaları diyetinizden çıkarmak ve sağlıklı tüm gıdalara odaklanmak, genel sağlığınızı iyileştirecek ve süreçte yapay gıda boyası alımınızı önemli ölçüde azaltacaktır.

Sonuç olarak: Gıda boyaları çoğu insan için tehlikeli değildir, ancak boya içeren işlenmiş gıdalardan kaçınmak genel sağlığınızı iyileştirebilir.

Sağlıklı Bütün Gıdalar Doğal Olarak Boyalar İçermez

Yapay gıda boyalarını diyetinizden çıkarmanın en iyi yolu, işlenmemiş bütün yiyecekleri yemeye odaklanmaktır.

İşlenmiş gıdaların aksine, tüm gıdaların çoğu son derece besleyicidir.

İşte doğal olarak boya içermeyen birkaç gıda:

• Süt ve yumurta: Süt, sade yoğurt, peynir, yumurta, süzme peynir.
• Et ve kümes hayvanları: Taze, marine edilmemiş tavuk, sığır eti, domuz eti ve balık.
• Fındık ve tohumlar: Tatlandırılmamış badem, macadamia fıstığı, kaju fıstığı, ceviz, ceviz, ayçiçeği çekirdeği.
• Taze meyve ve sebzeler: Tüm taze meyve ve sebzeler.
• Taneler: Yulaf, kahverengi pirinç, kinoa, arpa.
• Baklagiller: Siyah fasulye, barbunya fasulyesi, nohut, lacivert fasulye, mercimek.

Diyetinizdeki tüm boyalardan kaçınmak istiyorsanız, bir yemek yemeden önce daima etiketi okuyun. Sağlıklı görünen bazı gıdalar yapay gıda boyaları içerir.

Sonuç olarak: Bütün yiyeceklerin çoğu son derece besleyicidir ve doğal olarak yapay boya içermez.

Eve Mesaj Gönderin

Gıda boyalarının çoğu insan için tehlikeli olduğuna dair kesin bir kanıt yoktur.

Bununla birlikte, bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara ve hassas çocuklarda hiperaktiviteye neden olabilirler.

Bununla birlikte, çoğu gıda boyası, kaçınılması gereken sağlıksız işlenmiş gıdalarda bulunur.

Bunun yerine, doğal olarak boya içermeyen besleyici bütün yiyecekleri yemeye odaklanın.