3 Yenilebilir Yabani Mantar (Ve Kaçının 5)

İçerik

• 1. Ormanın Ortası
• Büyüme
• Kimlik
• Beslenme
• 2. İstiridye mantarı
• Büyüme
• Kimlik
• Beslenme
• 3. Kükürt raf mantarı
• Büyüme
• Kimlik
• Beslenme
• Kaçınılması gereken zehirli mantarlar
• Yenilebilir mantar ipuçları ve önlemleri
• Temizlik ve depolama
• Alt çizgi

Tarih boyunca, dünyanın dört bir yanındaki insanlar yiyecek için yabani mantarları topladılar.

Yabani mantar toplamak da son derece faydalı ve ilginç bir hobi olabilir. Ancak, bunu yapanların çok dikkatli olması gerekir.

Birçok yabani mantar son derece besleyici, lezzetli ve tüketilmesi güvenli olmasına rağmen, diğerleri sağlığınız için ciddi bir risk oluşturur ve hatta yutulursa ölüme neden olabilir.

Bu nedenle, sadece yenilebilir ve zehirli mantarları tanımlama konusunda oldukça deneyimli biriyle mantar avlamak çok önemlidir.

Bu makalede 3 yenilebilir yabani mantar ve kaçınılması gereken 5 zehirli mantar listelenmektedir.

1. Ormanın Ortası

Grifola frondosaGenellikle orman tavuğu veya maitake olarak bilinen, mantar avcılarının gözdesi olan yenilebilir bir mantardır.

Büyüme

Ormanda tavuk bir polipore - altını kaplayan küçük gözeneklere sahip bir mantar türüdür.

Raf benzeri kümelerdeki ağaçların tabanında büyürler ve meşe gibi sert ağaçları tercih ederler. Bu kümeler, oturan bir tavuğun kuyruk tüylerine benzemektedir - bu nedenle “orman tavuğu” adı. Birkaç orman tavuğu tek bir ağaçta yetişebilir (1).

Bu mantar Çin'e özgüdür ancak Japonya ve Kuzey Amerika'da, özellikle kuzeydoğu Amerika'da yetişir. Çok yıllık bir mantardır ve genellikle aynı yerde uzun yıllar büyür.

Kimlik

Ormanın tavukları grimsi kahverengi renktedir, kapakların alt kısmı ve dal benzeri sap beyazdır, ancak renk değişebilir.

Bu mantarlar en çok sonbaharda bulunur, ancak yaz aylarında daha az bulunurlar (2).

Orman tavuğu oldukça büyüyebilir. Bazı mantar avcıları 50 kiloya (yaklaşık 23 kg) kadar büyük mantarlar attılar, ancak çoğu 1,5–7 kg (3–15 kilo) ağırlığındaydı (3).

Ormanın tavuklarını tanımlarken yardımcı bir ipucu, solungaçları olmaması ve kapağının alt tarafında, kenarlarda en küçük olan küçük gözeneklere sahip olmasıdır.

Bakteri veya küf ile kontamine olabileceğinden, turuncu veya kırmızımsı renkli eski örnekleri yemeyin.

Ormanda tavuk genellikle yeni başlayan mantar avcıları tarafından tercih edilir. Ayırt edici ve çok tehlikeli benzerleri yok, bu da onu acemiler için güvenli bir seçenek haline getiriyor.

Beslenme

Ormanın tavukları oldukça besleyicidir ve özellikle enerji metabolizması ve hücresel büyümede yer alan B vitaminleri folat, niasin (B3) ve riboflavin (B2) bakımından yüksektir (4, 5).

Bu mantar ayrıca glukan adı verilen karmaşık karbonhidratlar da dahil olmak üzere sağlığı geliştiren güçlü bileşikler içerir.

Ormanda tavuktan izole edilen glukanların hayvan çalışmalarında bağışıklık arttırıcı özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir (6).

Dahası, araştırmalar bu mantarların antikanser, kolesterol düşürücü ve antienflamatuar özelliklere sahip olabileceğini göstermektedir (7, 8, 9).

Ormanın tavukları tuzlu, zengin bir tada sahiptir ve kızartmalar, sote, tahıl yemekleri ve çorbalara eklendiğinde lezzetlidir.

özet Acemi mantar avcıları arasında popüler olan orman tavuğu, genellikle bir meşe ağacının tabanında büyüyor. Griimsi kahverengi renktedirler ve oturan bir tavuğun karıştırılmış kuyruk tüylerine benzemektedirler.

2. İstiridye mantarı

İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), istiridye şekline benzeyen ve mantar avcıları tarafından yaygın olarak aranan lezzetli bir yenilebilir mantardır.

Büyüme

İstiridye mantarları, Kuzey Amerika da dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki ormanlarda yetişir.

Bu mantarlar kayın ve meşe ağaçları gibi ölü veya ölen parke ağaçlarında yetişir. Bazen düşmüş dallarda ve ölü kütüklerde büyürken bulunabilirler (10).

İstiridye mantarları çürüyen ahşabı ayrıştırır ve orman ekosistemlerindeki diğer bitki ve organizmalar tarafından kullanılacak besinleri geri dönüştürerek besinleri toprağa salar (10).

Kuzey Amerika Birleşik Devletleri'nde ilkbahar ve sonbahar aylarında ve daha sıcak iklimlerde yıl boyunca bulunabilirler.

Kimlik

İstiridye mantarları ölü veya ölen parke ağaçlarındaki raflara benzeyen kümelerde büyür.

Yılın zamanına bağlı olarak, bu mantarların istiridye şekilli kapaklarının üst kısımları beyazdan kahverengimsi griye kadar değişebilir ve tipik olarak 5-20 cm genişliğindedir (10).

Kapakların alt kısımları, inatçı, bazen var olmayan, saptan aşağı akan ve beyaz veya ten rengi olan sıkı aralıklı solungaçlarla kaplıdır.

İstiridye mantarları çok sayıda büyüyebilir ve aynı ağaç üzerinde birçok farklı küme bulunabilir.

Beslenme

İstiridye mantarları, çeşitli besinler içeren kalın, beyaz, hafif tadım ete sahiptir. Özellikle niasin (B3) ve riboflavin (B2) dahil olmak üzere B vitaminleri ile potasyum, bakır, demir ve çinko mineralleri bakımından yüksektir (11, 12).

Ayrıca, kronik hastalığa karşı biraz koruma sağlayabilen triterpenoidler, glikoproteinler ve lektinler de dahil olmak üzere güçlü anti-enflamatuar bitki bileşikleri içerir (12).

Örneğin, test tüpü araştırması, istiridye mantarlarının prostat, kolon ve meme kanseri hücreleriyle savaşmaya yardımcı olan özelliklere sahip olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, insan çalışmaları eksiktir (13, 14).

İstiridye mantarları, soğan ve sarımsak ile garnitür olarak mükemmel sote edilir. Ayrıca çorbalara, makarnalara ve et yemeklerine de ekleyebilirsiniz.

özet İstiridye mantarları, dünyadaki ölü veya ölen parke ağaçlarında bulunabilir. Hafif bir tada sahiptirler ve bol miktarda besin içerirler.

3. Kükürt raf mantarı

Kükürt rafı (Laetiporus sulphureus) mantar aynı zamanda orman tavuğu veya tavuk mantarı olarak da bilinir. Eşsiz, etli bir tada sahip parlak turuncu veya sarı bir mantardır.

Büyüme

Kükürt raf mantarları Kuzey Amerika ve Avrupa'da parke ağaçlarında yetişir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Rocky Dağları'nın doğusunda yaygın olarak dağılmışlardır (15).

Bu mantarlar ya yaşayan ya da ölen ağaçlarda parazit görevi görebilir ya da çürüyen ağaç kütükleri gibi ölü ağaçlardan besinler türetebilir.

Kükürt raf mantarları raf benzeri kümelerdeki ağaçlarda yetişir. Genellikle büyük meşe ağaçlarında bulunur ve tipik olarak yaz ve sonbahar aylarında hasat edilir.

Kükürt rafının benzer olduğuna dikkat edilmelidir. Laetiporus türler vardır. Kozalaklı ağaçlarda yetişirler, bazı insanlarda ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden kaçınılmalıdır (16).

Kimlik

Kükürt raf mantarları genellikle turuncu veya sarı renktedir ve meşe, söğüt ve kestane gibi sert ağaçların üst üste gelen raf benzeri kümelerinde büyür.

Mantarın kapakları yelpaze benzeri veya yarım daire şeklindedir ve tipik olarak 5-30 cm (20 inç) çapında ve 20 cm derinliğe kadar. Kükürt rafında solungaçlar yoktur ve kapakların alt kısmı küçük gözeneklerle kaplıdır (15).

Bu mantar, mantar olgunluğa ulaştığında donuk beyaza dönüşen pürüzsüz, süet benzeri bir dokuya ve sarı-turuncu renge sahiptir.

Birçok kükürt raf mantarı, tek bir ağaç üzerinde büyüyebilir, bireysel mantarlar 23 kg'dan (15) daha ağır büyür (15).

Beslenme

Çoğu mantar gibi, kükürt raf mantarları da kalorisi düşüktür ve lif, C vitamini, potasyum, çinko, fosfor ve magnezyum da dahil olmak üzere iyi miktarda besin sunar (17).

Sülfür raf mantarları ayrıca polisakkaritler, eburikoik asit ve sinnamik asit de dahil olmak üzere bitki bileşikleri içerir. Test tüpü ve hayvan çalışmalarında antifungal, tümör inhibe edici ve antioksidan özelliklere sahip oldukları gösterilmiştir (18, 19, 20, 21).

Kükürt raf mantarları pişmiş olarak pişirilmeli & NoBreak; - çiğ değil. Etli dokularını ve doyurucu lezzetlerini tereyağı ile sote ederek, sebze yemeklerine ekleyerek veya omletlere karıştırarak ortaya çıkarabilirsiniz.

özet Parlak renkli kükürt raf mantarı, meşe gibi sert ağaçlarda yetişir ve pişirildiğinde etli bir dokuya ve hoş bir tada sahiptir. Kozalaklı ağaçlarda yetişen benzer bir türle karıştırmayın.

Kaçınılması gereken zehirli mantarlar

Birçok yabani mantarın güvenli bir şekilde tadını çıkarmasına rağmen, diğerleri sağlığınız için bir tehdit oluşturur.

Asla aşağıdaki mantarları tüketmeyin:

1. Ölüm sınırı (Amanita phalloides). Ölüm kapakları tüm mantarların en zehirlileri arasındadır ve dünya çapında mantarla ilişkili ölümlerin çoğundan sorumludur. Dünyanın birçok ülkesinde büyüyorlar (22).
2. Conocybe filaris. Bu mantar Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da yetişir ve ölüm sınırı ile aynı toksinleri içerir. Rengi kahverengimsi pürüzsüz, koni benzeri bir kapağa sahiptir. Oldukça toksiktirler ve yutulursa ölümcül olabilirler (23).
3. Sonbahar kafatası (Galerina marginata). “Ölümcül Galerina” olarak da bilinen sonbahar kafatası kapakları en zehirli mantarlar arasındadır. Küçük, kahverengi kapakları vardır ve çürüyen ahşap üzerinde büyürler (24).
4. Ölüm meleği (Amanita ocreata). Ölüm sınırı ile ilgili olarak, ölüm meleği Amerika Birleşik Devletleri'nin Batı Kıyısı boyunca büyür. Bu mantar çoğunlukla beyazdır ve yenildiğinde ciddi hastalık ve ölüme neden olabilir (25).
5. Yanlış morels (Gyromitra Esculenta ve Gyromitra infula). Bunlar yenilebilir gerçek morellere benziyor ve onları özellikle tehlikeli yapıyor. Gerçek morellerin aksine, kesildiğinde tamamen oyuk değildirler (26).

Yukarıda listelenen mantarlara ek olarak, daha birçok zehirli mantar türü vardır.

Yabani bir mantarın yenilebilir olup olmadığından emin değilseniz, yemeyin. Bazı mantarlar ciddi hastalıklara ve hatta ölüme neden olabilir.

Mantar avcıları arasında popüler bir söz, “Eski mantar avcıları ve cesur mantar avcıları var. Eski, cesur mantar avcıları yok! ”

özet Kaçınılması gereken birçok zehirli yabani mantar türü vardır.Asla yenilebilir olduğundan emin olmadığınız bir mantarı asla yemeyin.

Yenilebilir mantar ipuçları ve önlemleri

Güvenliğiniz için, mantarları yalnızca yenilebilir çeşitlerin tanımlanmasında deneyimli iseniz avlamanız önemlidir.

Mantar avı ile ilgileniyorsanız, güvenli çeşitlerin nasıl doğru bir şekilde tanımlanacağını öğrenmek için bir mantar uzmanı tarafından verilen bir sınıfa kaydolun. Sınıflar, kolejler, üniversiteler ve Kuzey Amerika Mikoloji Derneği gibi mikoloji kulüpleri aracılığıyla sunulmaktadır.

Kentsel ortamlarda, yoğun otoyollarda veya pestisit maruziyetinin muhtemel olduğu bölgelerde yetişen yabani yenilebilir mantarları tüketmenin kötü bir fikir olduğuna dikkat edilmelidir. Mantarlar, araba egzozu ve kimyasallar gibi kirleticileri ortamdan emer (27).

Mantarlar için yiyecek ararken, her zaman bölgenizde yetişen yenilebilir mantarları içeren bir mantar avcılık rehberini getirin. Güvenli çeşitleri doğru bir şekilde tanımlamanıza yardımcı olacaktır.

Her zaman asalını geçmiş yenilebilir mantarları toplamaktan kaçının. Bir mantarın toplanmaması gerektiğine dair işaretler arasında çürüyen et, böcek istilası veya kokuşmuş bir koku bulunur.

Mantar avı yaparken, sepetinizi depolamak için bir sepet, örgü çanta, kağıt torba veya küçük sırt çantası ve mantarları toplamak için küçük bir bıçakla birlikte getirin.

Temizlik ve depolama

Yabani mantarların soğuk su altında çalıştırılması ve fazla kirlerin yumuşak bir fırça ile çıkarılmasıyla temizlenip temizlenmemesine ilişkin tavsiyeler farklılık gösterir.

Bazı uzmanlar, depolamadan önce mantarları yıkamanın daha hızlı bozulmaya yol açtığı konusunda ısrar ederken, bazı yiyecek arama meraklıları mantarları soğutmadan önce temizlemeyi tavsiye eder.

Mantarlarınızı saklamadan önce temizleyip temizlememenizden bağımsız olarak, kağıt torba gibi iyi hava akışına sahip bir kapta saklayın. Mantarları plastik torbalarda veya sıkıca kapatılmış kaplarda saklamayın.

Taze, yabani mantarlar buzdolabında birkaç gün sürmelidir. Dondurulabilir veya kurutulabilir, bu da raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir.

özet Mantarları sadece yenilebilir çeşitlerin belirlenmesi konusunda uygun bir eğitim almışsanız avlayın. Kirli ortamlarda yetişen veya asallarının ötesine geçen mantarlardan kaçının. Taze, yabani mantarlar soğutulabilir, dondurulabilir veya kurutulabilir.

Alt çizgi

Ormanda tavuk, istiridye ve kükürt raf mantarları, mantar avcıları tarafından ödüllendirilen güvenli, lezzetli ve besleyici yabani çeşitlerdir.

Bu ve diğer birçok mantarın tüketilmesi güvenli olsa da, ölüm kapağı, sahte morel ve Conocybe filaris ciddi olumsuz sağlık etkilerine ve hatta ölüme neden olabilir.

Yabani mantarları aramak, eğlenceli ve ödüllendirici bir hobi olabilir. Bununla birlikte, acemi mantar avcıları, mantar tanımlama konusunda deneyimli uzmanlarla eşleşmelidir, böylece mantarları nasıl doğru bir şekilde tanımlayacaklarını ve işleyeceklerini öğrenebilirler.