Suyun Lezzeti ve Nereden Gelir

İçerik

• Su tadını nereden alır?
• Tat alma tomurcukları ve tat alma reseptörleri
• Su çeşitleri ve kaynakları
• İçme suyundan hoşlanmıyorsanız ne yapmalısınız?
• Götürmek

Okurlarımız için yararlı olduğunu düşündüğümüz ürünleri ekliyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar aracılığıyla satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Aslında, suyun bir tadı vardır ve tüm suyun tadı aynı değildir. Lezzet özneldir ve hem kendi biyolojiniz hem de su kaynağınızdan etkilenir.

Kaynak ve tat alıcılarının suyun lezzetini nasıl etkilediğine, hangi farklı su seçeneklerinin mevcut olduğuna ve yeterince su içemiyorsanız ne yapmalısınız, çünkü tadından hoşlanmıyorsunuz.

Su tadını nereden alır?

Bir su kaynağının tadına olan etkisinin en önemli boyutu, suda çözünen minerallerle ilgilidir.

Su şişenizde hiç “milyonda parça” (ppm) terimini gördünüz mü? Bu, belirli bir su hacminde belirli bir mineralin ne kadarının mevcut olduğunu ifade eder.

Örneğin, 1 litrelik (33,8 sıvı oz.) Bir şişe köpüklü maden suyu satın alırsanız, şişeniz 500 ppm toplam çözünmüş katı madde (TDS) içerdiğini söyleyebilir.

Bu TDS ölçümü temel olarak, suyunuzun kalsiyum, fosfor, sodyum ve diğer birçok doğal olarak oluşan mineralleri içerdiğini söylemek için bir kısayoldur.

Bu minerallerin hepsi damak tadınız tarafından kolayca tespit edilemez. Ortalama bir insan maden suyu ile kaynak su arasındaki farkı bile söyleyemeyebilir.

Ancak 2013 yılında yapılan bir araştırma, 25 şişe ve musluk suyu örneğine kadar değişen mineral içerikli 20 şişe maden suyu örneğinde kör bir tat testi ile bunu inceledi. Araştırmacılar, aşağıdaki dört en belirgin tat algısını etkiledi:

• HCO₃⁻ (bikarbonat)
• SO₄²⁻ (sülfat)
• Ca²⁺ (kalsiyum)
• Mg²⁺ (magnezyum)

Bu kimyasal bileşik adlarının şişenizin tüm reklamlarına sıvanmış olduğunu görmeyeceksiniz. Ancak suyunuzun bileşenlerine yakından bakarsanız, TDS dökümünde bunları ve sodyum (Na⁺), potasyum (K⁺) ve klorür (Cl⁻) gibi diğer bileşenleri görebilirsiniz.

Tat alma tomurcukları ve tat alma reseptörleri

İnsanların beş ana “tat kalitesi” arasında ayrım yapabilen tat alıcı hücreleri (TRC'ler) vardır:

• acı
• tatlı
• Ekşi
• tuzlu
• umami

Bu niteliklerin her biri TRC'lerin beyninizin farklı bir bölümünü aktive etmesine neden olur ve suyun “ekşi” TRC'leri aktive ettiği bulunmuştur.

2017 yılında yapılan bir araştırmada, içme suyunun laboratuar farelerinde “ekşi” TRC'leri, kendilerini hidratlamak için daha fazla su içmelerine neden olduğunu gösterdi.

Bu çalışma, “tatlı” ve “ekşi” TRC'leri manuel olarak aktive etmenin, suyun farelere tatma şeklini değiştirerek içme davranışlarını değiştirmelerine neden olabileceğini buldu.

Su ile asit-duyarlı TRC'ler, suyun bize tatma şeklini etkileyen “ekşi” reaksiyonun anahtarıdır. Bu TRC'ler beyninizin amigdala olarak bilinen kısmına bağlıdır. Bu alan duyguların işlenmesinde ve çalışma belleğinde yer alır.

Bilim adamları, bu bağın, acı gibi bazı tatların, yemeğin kötü veya zehirli olduğu anlamına gelebileceğini hissetme ihtiyacı nedeniyle geliştiğine inanıyorlar.

Bu su için de geçerlidir: Suyun alışılmadık bir tadı varsa, bu kirlenmiş olduğu anlamına gelebilir, bu nedenle vücudunuz sizi olası enfeksiyon veya zararları önlemek için içgüdüsel olarak tükürmeye zorlar.

2016 yılında yapılan bir çalışma bu fikri destekliyor gibi görünüyor. Araştırmacılar, “acı” ve “umami” gibi güçlü veya belirgin lezzetlerin amigdala aktivitesinin artmasına neden olduğunu buldular.

Bu, vücudunuzun belirli tatların farkında olmak için son derece geliştiğini gösterir. Bu, farklı su türlerini tadı belirgin bir şekilde farklı hale getirebilir ve bu tatlarla ilişkili duygusal tepkiler de genel tat algınızı etkileyebilir.

Su çeşitleri ve kaynakları

İçtiğiniz suyun türü de tadı değiştirebilir. En yaygın türlerden bazıları şunlardır:

• Musluk suyu genellikle doğrudan evinize veya yerel bir belediye su kaynağından bir binaya gider. Bu kaynaklar, tadı etkileyebilecek diş minesini korumak için genellikle florür ile tedavi edilir. Borunun tipi (bakır gibi) ve yaşları da tadı değiştirebilir.
• Kaynak suyu doğal bir tatlı su kaynağından elde edilir, genellikle dağlık bir bölgede, kar veya yağmurdan çok temiz akar. Su dağlardan aşağı akarken toprağın içinden geçen mineraller tadı etkileyebilir.
• Kuyu suyu Toprağın derinliklerinde yer altı yeraltı akiferlerinden elde edilir. Genellikle filtrelenir, ancak yüksek toprak mineral konsantrasyonu tadı nasıl etkileyeceğini hala etkileyebilir.
• Maden suyu günümüzde tüm şekil ve boyutlarda geliyor, ancak genellikle ilave karbon dioksit (CO) ile karbonatlanan maden suyu₂). Mineral içeriği, gazlı gazlaşma hissi ve yüksek asitliği ile birlikte tadı da etkiler. Birçoğu ayrıca ilave tatlandırıcılar veya meyve suyu içerir.
• Alkali su pH seviyesini yükselten, daha az asidik hale getiren ve ona daha pürüzsüz bir tat veren doğal olarak oluşan iyonize minerallere sahiptir. Pek çok alkali su doğal olarak mineral zengini volkanların ya da kaynakların yakınında bulunur, ancak yapay olarak alkalize edilebilirler.
• Arıtılmış su herhangi bir mineral, kimyasal veya bakteriyi saflaştırarak kaynamış su buharından yapılır.

İçme suyundan hoşlanmıyorsanız ne yapmalısınız?

Suyun tadını sevmeyen türden biriyseniz, kendinizi yeterince su içmenizi zor bulabilirsiniz.

Bu durumda sizin için, tadı daha iyi hale getirmenin birçok yolu vardır.

Sulu kaldığınızdan ve su içme deneyiminden biraz daha fazla keyif almanızı sağlamak için bazı ipuçları:

• Biraz narenciye sıkınlimon veya kireç gibi, biraz lezzet ve biraz ekstra C vitamini için.
• Bazı meyveleri veya bitkileri atınçilek, ahududu, zencefil veya nane gibi. Biraz daha lezzet için ezin veya karıştırın.
• Köpüklü su deneyin Karbonatlaşma hissi sizin için daha lezzetli hale getirirse, normal su yerine.
• Aromalı buz küpleri yapın meyve suyu veya diğer malzemelerle.
• Şekersiz su aroma paketleri kullanın acele ediyorsanız ve suyunuzu tatlandırmak istiyorsanız.

Sudan koku ve lezzet elementlerini uzaklaştırmak üzere pazarlanan temel filtrelere (genellikle “aktif kömür” kullanarak) sahip su sürahi ve şişeleri vardır. Tüketici Raporları ve NSF International gibi kuruluşlar her türlü su filtresi hakkında daha fazla bilgi sunmaktadır.

Şekersiz içecek karışımları, buz küpü tepsileri ve kömür su filtreleri için çevrimiçi alışveriş yapın.

Götürmek

Yani evet, suyun tadı var. Ve bu en çok etkilenenler:

• Nereden geliyor. Suyunuzun nereden kaynaklandığı, içtiğinizde tattığınız lezzette büyük bir fark yaratır.
• Kendi tat deneyiminiz. Beyninize bağlı tat alıcıları, içtiğiniz suyun lezzetini nasıl yorumladığınızı etkiler.

Suyun tadını sevmiyorsanız, sulu kalmak ve tadı daha iyi hale getirmek için başka seçenekler de vardır.