Soğutmazsanız Tereyağı Bozulur mu?

İçerik

• Yüksek Yağ İçeriğine Sahiptir
• Diğer Süt Ürünleri Kadar Çabuk Bozulmuyor
• Tuzlu Çeşitler Bakteriyel Büyümeye Dirençli
• Ama Tereyağınızın Bozulmasına İzin Vermeyin
• Buzdolabında Daha Uzun Süre Taze Kalıyor
• Tereyağı Tezgahta Saklamak İçin İpuçları
• Alt çizgi

Tereyağı, popüler bir ezme ve fırınlama maddesidir.

Yine de buzdolabında sakladığınızda sertleşir, bu nedenle kullanmadan önce yumuşatmanız veya eritmeniz gerekir.

Bu nedenle bazıları tereyağını buzdolabında değil tezgahta saklamaktadır.

Ama dışarıda bırakırsan tereyağı kötüleşir mi? Bu makale, gerçekten soğutulmasının gerekip gerekmediğini araştırıyor.

Yüksek Yağ İçeriğine Sahiptir

Tereyağı bir süt ürünüdür, yani memelilerin - genellikle ineklerden - sütünden yapılır.

Çoğunlukla sıvı olan ayran ve çoğunlukla katı olan tereyağı haline gelene kadar süt veya krema çalkalanarak yapılır.

Tereyağı, yüksek yağ içeriği nedeniyle süt ürünleri arasında benzersizdir. Tam yağlı süt% 3'ün biraz üzerinde yağ içerirken ve ağır krema yaklaşık% 40 oranında yağ içerirken, tereyağı% 80'den fazla yağ içerir. Kalan% 20 çoğunlukla sudur (1, 2, 3,).

Diğer süt ürünlerinden farklı olarak, çok fazla karbonhidrat veya protein içermez (3, 5).

Bu yüksek yağ içeriği, tereyağını bu kadar kalın ve sürülebilir yapan şeydir. Ancak buzdolabında tutulduğunda serpilmesi zorlaşır.

Bu, bazı insanların tereyağını oda sıcaklığında saklamasına yol açar ve bu da onu yemek pişirmek ve yaymak için ideal kıvamda tutar.

Tereyağı,% 80'in üzerinde yüksek yağ içeriğine sahiptir, bu da onu kalın ve sürülebilir hale getirir. Geri kalanı çoğunlukla sudur.

Diğer Süt Ürünleri Kadar Çabuk Bozulmuyor

Tereyağı, yüksek yağ içeriğine ve nispeten düşük su içeriğine sahip olduğundan, diğer süt ürünleri türlerine göre bakteri üremesini destekleme olasılığı daha düşüktür.

Bu, özellikle tereyağı tuzlanırsa geçerlidir, bu da su içeriğini daha da düşürür ve ortamı bakteriler için elverişsiz hale getirir.

Tuzlu Çeşitler Bakteriyel Büyümeye Dirençli

Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi'ne (FDA) göre, çoğu bakteri türü tuzsuz tereyağında hayatta kalabilirken, tuzlu tereyağı koşullarında hayatta kalabilen yalnızca bir tür bakteri vardır ().

Tereyağının raf ömrünü belirlemek için yapılan bir çalışmada, bilim adamları ne kadar iyi büyüyeceklerini görmek için tereyağına birkaç tür bakteri ekledi.

Üç hafta sonra, bakteri içeriği eklenen miktardan önemli ölçüde daha düşüktü ve bu da tereyağının çoğu bakteri üremesini desteklemediğini gösterdi (,).

Bu nedenle, normal tuzlu tereyağı, oda sıcaklığında tutulduğunda bile düşük bir bakteri kontaminasyonu riski taşır.

Aslında tereyağı aslında tüketicilerin buzdolabında () saklamaması beklentisiyle üretilmektedir.

Ancak tuzsuz ve çırpılmış türler farklı bir hikaye.

Ama Tereyağınızın Bozulmasına İzin Vermeyin

Tereyağının bakteri üreme riski düşük olmasına rağmen, yüksek yağ içeriği, küflenmeye karşı savunmasız olduğu anlamına gelir. Bir yağ bozulduğunda, artık yenmemesi gerektiğini söyleyebilirsin çünkü kokar ve rengi değişebilir.

Yağlar, moleküler yapılarını değiştiren ve potansiyel olarak zararlı bileşikler üreten oksidasyon adı verilen bir süreçle bozulur veya bozulur. Ayrıca, ekşimiş yağlarla (,) yapılan tüm gıdalarda tatların bozulmasına neden olur.

Isı, ışık ve oksijene maruz kalma bu süreci hızlandırabilir (,).

Yine de, oksidasyonun nasıl üretildiğine ve depolandığına bağlı olarak tereyağını olumsuz etkilemesinin birkaç hafta ila bir yıldan fazla sürebileceği gösterilmiştir ().

Tereyağının bileşimi, oda sıcaklığında bile bakteri üremesini engeller. Ancak ışığa, sıcağa ve oksijene maruz kalmak ekşime neden olabilir.

Buzdolabında Daha Uzun Süre Taze Kalıyor

Bakteri üremesini en aza indirmek için tuzsuz, çırpılmış veya çiğ, pastörize edilmemiş tereyağı en iyi buzdolabında saklanır ().

Bakteri üreme riski çok düşük olduğu için tuzlu tereyağının buzdolabında saklanmasına gerek yoktur.

Çalışmalar, tereyağının, oda sıcaklığında (,) saklandığında bile aylarca raf ömrüne sahip olduğunu göstermiştir.

Ancak buzdolabında tutulursa daha uzun süre taze kalacaktır. Soğutma, oksidasyon sürecini yavaşlatır ve bu da sonunda tereyağının bozulmasına neden olur.

Bu nedenle, tereyağının en taze halde kalması için genellikle birkaç gün veya haftadan fazla bırakılmaması önerilir.

Ek olarak, evinizin sıcaklığı 21-25 ° C'den daha sıcaksa, bunu buzdolabında saklamak iyi bir fikirdir.

Tereyağınızı tezgahta tutmayı tercih ediyor, ancak tüm paketi yakında kullanmayı beklemiyorsanız, az bir miktarını tezgahın üzerinde ve geri kalanını buzdolabında tutun.

Dondurucunuzda büyük miktarlarda tereyağı saklayabilirsiniz, bu da onu bir yıla kadar taze tutacaktır (,).

Tuzlu tereyağı, bozulmadan önce birkaç gün ila birkaç hafta arasında bırakılabilir. Ancak, soğutma onu daha uzun süre taze tutar.

Tereyağı Tezgahta Saklamak İçin İpuçları

Bazı tereyağı türleri buzdolabında saklanmalıdır ancak tezgâhın üzerinde düzenli, tuzlu tereyağı bulundurmakta sakınca yoktur.

Oda sıcaklığında saklandığında tereyağınızın taze kalmasını sağlamak için izleyebileceğiniz birkaç ipucu:

• Tezgahta sadece küçük bir miktarı saklayın. Geri kalanını daha sonra kullanmak üzere buzdolabında veya dondurucuda saklayın.
• Opak bir kap veya kapalı bir kabin kullanarak ışıktan koruyun.
• Hava geçirmez bir kapta saklayın.
• Doğrudan güneş ışığından, sobadan veya diğer ısı kaynaklarından uzak tutun.
• Tereyağını ancak oda sıcaklığı 21-25 ° C'nin (70–77 ° F) altında kaldığında buzdolabında saklayın.

Bu ihtiyaçların çoğunu karşılamak için özel olarak tasarlanmış çok sayıda tereyağı tabağı vardır, ancak opak bir plastik saklama kabı da iyi çalışır.

Hızlı kullanarak, hava geçirmez bir kapta saklayarak ve ışık ve ısı kaynaklarından koruyarak tereyağını oda sıcaklığında taze tutun.

Alt çizgi

Tereyağını buzdolabında saklamak tazeliği en üst düzeye çıkarırken, tezgâhın üzerinde bırakarak yumuşak ve yayılabilir olmasını hemen kullanıma sunar.

Normal, tuzlu tereyağını ısıdan, ışıktan ve havadan gizlendiği sürece buzdolabından uzak tutmanızda bir sakınca yoktur.

Ancak birkaç gün veya hafta içinde kullanmayacağınız herhangi bir şey, buzdolabında veya dondurucuda saklarsanız daha uzun süre taze kalacaktır.

Öte yandan tuzsuz, çırpılmış veya çiğ tereyağı buzdolabında saklanmalıdır.