Bira Glutensiz mi?

İçerik

• Çoğu bira nasıl yapılır
• Bira ve glüten içeriği türleri
• Glutensiz çeşitler
• Glutensiz bira nasıl bulunur
• Alt çizgi

Bira, dünya çapında insanların binlerce yıldır keyif aldıkları popüler bir alkollü içecektir (1).

Aslında, su ve çayın arkasındaki en popüler üçüncü içecektir (2).

Tipik olarak, bira, gluten içeren bir tahıl olan su, şerbetçiotu, maya ve arpa kullanılarak yapılır (3).

Bu makale, biranın gluten içeriğini ve çeşitli ana tiplerde ne kadar glutenin olduğunu ve çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli olup olmadığını inceler.

Çoğu bira nasıl yapılır

Bira yapmak fermantasyonu içeren karmaşık bir işlemdir.

Bir tür mantar olan maya kullanarak tahıllardan şekeri fermente ederek yapılır. Maya, şekeri sindirerek alkol üretir (4).

Bira demleme genellikle dört ana bileşen içerir (5):

• Su. Tipik olarak nihai ürünün% 90'ından fazlasını içeren su ana bileşendir.
• Şerbetçiotu. Bu özel çiçek, benzersiz ve acı bir tat sağlamak için geleneksel olarak eklenir.
• Tane. Fermantasyon için bir şeker kaynağı olarak hizmet veren en yaygın kullanılan tahıllar, tümü glüten içeren arpa, buğday ve çavdardır (6).
• Maya. Bu canlı, tek hücreli organizma alkol üretmek için şekeri sindirir.

Bira fabrikaları, biralarına benzersiz renkler, tatlar ve aromalar vermek için başka tahıllar, şeker, tatlandırıcılar ve katkı maddeleri de kullanabilir. Bunlardan bazıları da gluten içerebilir.

Bira ve glüten içeriği türleri

Çölyak hastalığı olan bireyler, glüteni diyetlerinden tamamen çıkarmalıdır. Bu insanlarda bağırsaklara zarar verebilir, ayrıca mide ağrısı, ishal, açıklanamayan kilo kaybı ve besinlerin zayıf emilimine neden olabilir (7).

Bu yüzden çölyak hastalığı veya glüten hassasiyeti olan herkesin bira da dahil olmak üzere yiyecek ve içeceklerinin glüten içeriğinin farkında olması kritik öneme sahiptir.

Biradaki glüten miktarı milyonda kısım (ppm) olarak ölçülür.

Çoğu ülkede, yiyecek ve içecek glütensiz olarak kabul edilmek için 20 ppm'den az glüten içermelidir (8).

Geleneksel olarak demlenmiş biraların çoğu, 20 ppm'den fazla glüten içerir, ancak kesin miktar, demleme işlemine ve kullanılan bileşenlere bağlı olarak değişir.

İşte yaygın bira türlerinin ortalama gluten içeriği (9, 10):

• Lager: Dakikada 63 sayfa
• Sağlam: 361 ppm.
• Ales: 3.120 ppm.
• Buğday birası: 25.920 ppm.

Gördüğünüz gibi, en yaygın bira türleri, çölyak hastalığı olan insanlar için güvenli olmayan glüten seviyeleri içerir.

Çoğu bira, çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli olmayan glüten içeren tahıllar ve diğer katkı maddeleri kullanılarak yapılır.

Glutensiz çeşitler

ABD, Kanada ve birçok Avrupa ülkesi de dahil olmak üzere çoğu ülkede, biranın glutensiz olarak etiketlenmesi için 20 ppm'den az glüteni olmalıdır (11).

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), çölyak hastalığı olan kişilerin çoğunun bu gluten seviyesini olumsuz etkiler olmadan tüketebileceklerini ileri sürmektedir (12).

Bu standardı karşılamak için, bazı bira fabrikaları pirinç, mısır, süpürge darısı ve darı gibi doğal glütensiz tahıllardan içeceği yapar (13).

Buna ek olarak, bazı bira fabrikaları, bira hazırlama işlemi sırasında glüten ile çapraz kontaminasyonun önlenmesine yardımcı olmak için glütensiz tesislere ayrılmıştır.

Diğer bira fabrikaları, geleneksel, arpa bazlı biradaki glüteni azaltmak için glüten çıkarılmış bira üreten teknikler geliştirmiştir (14).

Bununla birlikte, glüten çıkarılmış biranın çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli olduğuna dair bir garanti yoktur. Gluten içeriğini azaltmaya yardımcı olmak için işlenmiş olsa da, içerdikleri gluten miktarını doğrulamak için güvenilir bir test yoktur (15).

Çölyak hastalığı olan kişiler için, glutensiz olarak etiketlenmiş çeşitlere sadık kalmak en iyisidir.

Glütensiz olarak etiketlenmiş bira muhtemelen çölyak hastalığı olan kişiler için güvenlidir. Bu çeşitler, glüten ile çapraz kontaminasyonu önleyen tesislerde glutensiz tahıllar kullanılarak yapılır.

Glutensiz bira nasıl bulunur

Glütensiz bira popülaritesi artmaktadır (16).

Yerel bira satıcınızdan size glütensiz bira seçimlerini göstermesini isteyin, ardından ambalajı dikkatle okuyarak doğru ürünü satın aldığınızdan emin olun.

Ürünün glütensiz olduğunu gösteren ifadeleri veya simgeleri arayın. Etiketleme standartlarının ülkeye göre değiştiğini unutmayın.

Seçtiğiniz biranın glüten içerip içermediği açık değilse, doğrudan üreticiyle iletişime geçmek veya doğrudan etiketli farklı bir çeşit seçmek faydalı olabilir.

Alternatif olarak, bunlar genellikle glutensiz olduğu için şarap veya damıtılmış likör kullanmayı tercih edin. Ancak, ürünlerin değiştiğini unutmayın. Seçtiğiniz içecek ne olursa olsun, etiketi dikkatlice incelemek en iyisidir.

Glütensiz bira satın aldığınızdan emin olmak için, ürünün glutensiz olduğunu gösteren düzenlenmiş ifadeler veya semboller için ambalajı dikkatlice okuyun. Birçok marka bunu açıkça etikette söyleyecektir.

Alt çizgi

Çoğu bira gluteni içerir, çünkü geleneksel olarak glüten içeren tahıllar kullanılarak demlenir - genellikle arpa, buğday veya çavdar.

Bununla birlikte, bol glutensiz seçenekler var. Glütensiz tahıllar kullanılarak çeşitli çeşitler yapılır ve birçok bira fabrikası glutensiz adanmış tesislerdir.

Çoğu ülke sıkı etiketleme standartlarına uyduğundan, düzenlenmiş glutensiz etiket taşıyan çeşitler çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan kişiler için muhtemelen güvenlidir.