Mısır Unu ve Mısır Nişastası Arasındaki Fark Nedir?

İçerik

• İşleme
• Lezzet farklılıkları
• Kafa karıştırıcı adlandırma uygulamaları
• Tariflerde değiştirilemez
• Alt çizgi

Mısır nişastası ve mısır ununun her ikisi de mısırdan gelir, ancak besin profilleri, tatları ve kullanımları bakımından farklılık gösterir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde mısır unu, bütün mısır tanelerinden ince öğütülmüş tozu ifade eder. Bu arada, mısır nişastası da ince bir tozdur, ancak yalnızca mısırın nişastalı kısmından yapılır.

Farklı besin içerikleri ve işleme yöntemleri nedeniyle farklı mutfak kullanımlarına sahiptirler. Dahası, dünyanın bazı yerlerinde her birinin adı değişiyor.

Bu makale size mısır nişastası ve mısır unu arasındaki farklar hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.

İşleme

Hem mısır unu hem de mısır nişastası mısırdan yapılır.

Mısır unu, tüm mısır tanelerinin ince bir toz haline getirilmesinin sonucudur. Bu nedenle protein, lif, nişasta ve bütün mısırda bulunan vitamin ve mineralleri içerir. Genellikle sarıdır ().

Öte yandan, mısır nişastası daha rafine edilir ve mısır tanesinin protein ve lifini çıkarıp sadece endosperm adı verilen nişastalı merkezi bırakarak yapılır. Bu daha sonra beyaz bir toz () olarak işlenir.

1/4 su bardağı (29 gram) mısır nişastası ve mısır ununun (,) besin içeriği karşılaştırması:

Daha fazla lif ve protein sağlamanın yanı sıra, mısır unu B vitaminleri, demir, potasyum, magnezyum ve diğer bazı besinleri içerir ().

Mısır nişastası, mısır ununa kıyasla B vitamini içermez ve çok daha az miktarda başka besin içerir.

Mısır unu, bütün mısır tanelerinin ince öğütülmesiyle yapılırken, mısır nişastası sadece mısırın nişastalı kısmından yapılır. Sonuç olarak, mısır unu protein, lif, nişasta, vitaminler ve mineraller içerirken, mısır nişastası çoğunlukla karbonhidrattır.

Lezzet farklılıkları

Mısıra benzer şekilde, mısır ununun tadı topraksı ve tatlıdır.

Mısır benzeri bir tat vermek için ekmeklerde, kreplerde, waffle'larda ve hamur işlerinde buğday unu yerine veya yanında kullanılabilir.

Mısır unu bazen mısır unu ile karıştırılır ve Amerika Birleşik Devletleri'nde mısır tanelerinden yapılan daha iri öğütülmüş un anlamına gelir. Mısır unu, mısır ununa göre daha belirgin bir mısır tadına sahiptir.

Bunun aksine, mısır nişastası çoğunlukla tatsızdır ve bu nedenle tattan ziyade doku katar. Genellikle bulaşıkları koyulaştırmak için kullanılan hafif bir tozdur.

Mısır ununun bütün mısıra benzer topraksı, tatlı bir tadı vardır, oysa mısır nişastası tatsızdır.

Kafa karıştırıcı adlandırma uygulamaları

Birleşik Krallık, İsrail, İrlanda ve diğer bazı ülkelerde çoğu insan mısır nişastasını mısır unu olarak adlandırır (4).

Bu arada mısır ununu mısır unu olarak adlandırabilirler.

Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri dışından gelen tarifler ve pişirme talimatları, gerçekten mısır nişastası anlamına geldiklerinde mısır unu veya mısır unu anlamına geldiklerinde mısır unu çağrısında bulunabilir.

Bir tarifte hangi ürünü kullanmanız gerektiğinden emin değilseniz, tarifin menşe ülkesini bulmaya çalışın.

Alternatif olarak, tarifte mısır ürününün nasıl kullanıldığını görün. Buğday ununa benzer şekilde kullanılması amaçlanıyorsa, mısır unu muhtemelen en iyi seçeneğinizdir.

Tarif, ürünü bir çorba veya sos koyulaştırmak için kullanıyorsa, mısır nişastası daha iyi bir seçimdir.

Birleşik Krallık, İsrail ve İrlanda dahil olmak üzere Amerika Birleşik Devletleri dışındaki ülkeler mısır nişastasına mısır unu ve mısır unu mısır unu olarak atıfta bulunur. Tarifiniz için hangi ürünün kullanıldığı konusunda kafanız karışırsa, karar vermenize yardımcı olmak için nasıl kullanıldığını görün.

Tariflerde değiştirilemez

Farklı besin bileşimleri nedeniyle mısır nişastası ve mısır unu tariflerde aynı şekilde kullanılamaz.

Mısır unu, buğday ununa ek olarak veya onun yerine ekmek, krep, bisküvi, waffle ve hamur işleri yapmak için kullanılabilir. Farklı bir mısır tadı ve sarı renk katar.

Bununla birlikte, mısır unu, ekmeklere ve unlu mamullere esneklik ve güç katan buğdaydaki ana protein olan glüten içermediğinden, daha yoğun ve ufalanan bir ürünle sonuçlanabilir.

Mısır nişastası öncelikle çorbaları, güveçleri, sosları ve et suyunu koyulaştırmak için kullanılır. Topaklanmayı önlemek için sıcak bir tabağa eklenmeden önce soğuk bir sıvı ile karıştırılmalıdır.

Mısır nişastası çoğunlukla nişasta olduğundan ve protein veya yağ içermediğinden fırınlamada mısır unuyla aynı şekilde kullanılamaz.

Kızarmış veya ekmekli yiyecekler, gevrek bir görünüm sağlamaya yardımcı olabileceğinden mısır nişastası da içerebilir. Son olarak, topaklanmayı önlemek için genellikle şekerlemecinin şekerine mısır nişastası eklenir.

Mısır unu ekmek ve hamur işleri yapmak için kullanılabilirken, kıvam arttırıcı olarak mısır nişastası kullanılır.

Alt çizgi

Mısır unu, ince öğütülmüş kurutulmuş mısırdan yapılan sarı bir tozdur, mısır nişastası ise mısır tanesinin nişastalı kısmından yapılan ince, beyaz bir tozdur.

Her ikisi de yaşadığınız yere bağlı olarak farklı isimlerle anılabilir.

Mısır unu diğer unlara benzer şekilde kullanılırken, mısır nişastası çoğunlukla kıvam arttırıcı olarak kullanılır.