Sitrik Asit Nedir ve Sizin İçin Kötü mü?

İçerik

• Sitrik Asit Nedir?
• Doğal Gıda Kaynakları
• Yapay Kaynaklar ve Kullanım Alanları
• Gıda endüstrisi
• İlaçlar ve Diyet Takviyeleri
• Dezenfeksiyon ve Temizlik
• Sağlık Faydaları ve Vücut Kullanımları
• Enerjiyi Metabolize Ediyor
• Besin Emilimini Artırır
• Böbrek Taşlarına Karşı Koruyabilir
• Güvenlik ve riskler
• Alt çizgi

Sitrik asit, narenciye, özellikle limon ve limeslerde doğal olarak bulunur. Onlara tartlarını, ekşi tatlarını veren şey budur.

Üretilen bir sitrik asit formu genellikle gıda, temizlik maddeleri ve besin takviyelerinde bir katkı maddesi olarak kullanılır.

Bununla birlikte, üretilen bu form, narenciye meyvelerinde doğal olarak bulunanlardan farklıdır.

Bu nedenle, sizin için iyi mi kötü mü olduğunu merak edebilirsiniz.

Bu makale doğal ve üretilmiş sitrik asit arasındaki farkları açıklamakta ve faydalarını, kullanımlarını ve güvenliğini araştırmaktadır.

Sitrik Asit Nedir?

Sitrik asit ilk kez 1784'te bir İsveçli araştırmacı tarafından limon suyundan elde edildi (1).

Kokusuz ve renksiz bileşik, limon suyundan 1900'lerin başına kadar araştırmacıların siyah kalıptan da yapılabileceğini keşfettikleri zaman üretildi, Aspergillus Nijerşekerle beslendiğinde sitrik asit oluşturur (1, 2).

Asidik, ekşi tadım niteliği nedeniyle, sitrik asit ağırlıklı olarak lezzetlendirici ve koruyucu bir ajan olarak kullanılır - özellikle alkolsüz içeceklerde ve şekerlemelerde.

Ayrıca ilaçları stabilize etmek veya korumak için ve virüslere ve bakterilere karşı dezenfektan olarak kullanılır.

özet Sitrik asit, başlangıçta limon suyundan elde edilen bir bileşiktir. Bugün belirli bir kalıp türünden üretilmekte ve çeşitli uygulamalarda kullanılmaktadır.

Doğal Gıda Kaynakları

Narenciye ve meyve suları sitrik asidin en doğal kaynaklarıdır (3).

Aslında, sitrik kelimesi Latince kelimeden gelir. narenciye (2).

Narenciye örnekleri şunları içerir:

• Limonlar
• misket limonu
• portakal
• greyfurt
• mandalina
• pomelos

Diğer meyveler de sitrik asit içerir, ancak daha az miktarlarda. Bunlar:

• Ananas
• çilekler
• Ahududu
• Kızılcık
• kirazlar
• domates

Domates durumunda ketçap gibi bu meyveleri içeren içecekler veya gıda ürünleri de sitrik asit içerir.

Doğal olarak oluşmasa da, sitrik asit aynı zamanda peynir, şarap ve maya ekmek üretiminin bir yan ürünüdür.

Gıdaların ve takviyelerin içeriklerinde listelenen sitrik asit üretilir - turunçgillerde doğal olarak bulunanlar değil (4).

Bunun nedeni, bu katkı maddesinin turunçgillerden üretilmesinin çok pahalı olması ve talebin arzı çok aşmasıdır.

özet Limon, limon ve diğer turunçgiller, sitrik asidin baskın doğal kaynaklarıdır. Çok daha az içeren diğer meyveler arasında bazı meyveler, kirazlar ve domatesler bulunur.

Yapay Kaynaklar ve Kullanım Alanları

Sitrik asidin özellikleri onu çeşitli endüstriler için önemli bir katkı maddesi yapar.

Yiyecek ve içecekler üretilen sitrik asitin yaklaşık% 70'ini, farmasötik ve diyet takviyelerinin% 20'sini kullanır ve kalan% 10'u temizlik maddelerine gider (4).

Gıda endüstrisi

Üretilen sitrik asit, dünyadaki en yaygın gıda katkı maddelerinden biridir.

Asitliği arttırmak, lezzeti arttırmak ve malzemeleri korumak için kullanılır (5).

Gazlı içecekler, meyve suları, toz içecekler, şekerler, dondurulmuş gıdalar ve bazı süt ürünleri genellikle üretilmiş sitrik asit içerir.

Ayrıca toksin üreten nadir fakat ciddi bir hastalık olan botulizme karşı korumak için konserve meyve ve sebzelere de eklenir. Clostridium botulinum Bakteriler.

İlaçlar ve Diyet Takviyeleri

Sitrik asit, ilaçlarda ve diyet takviyelerinde endüstriyel bir elyaftır.

Aktif bileşenlerin stabilize edilmesine ve korunmasına yardımcı olmak için ilaçlara eklenir ve çiğnenebilir ve şurup bazlı ilaçların tadını arttırmak veya maskelemek için kullanılır (6).

Magnezyum ve kalsiyum gibi mineral takviyeleri, emilimi arttırmak için sitrik asit - sitrat formunda içerebilir.

Dezenfeksiyon ve Temizlik

Sitrik asit, çeşitli bakteri ve virüslere karşı yararlı bir dezenfektandır (7, 8, 9).

Bir test tüpü çalışması, gıda kaynaklı hastalıkların önde gelen bir nedeni olan insan norovirüsünün tedavisinde veya önlenmesinde etkili olabileceğini göstermiştir (10).

Sitrik asit, sabun pisliğini, sert su lekelerini, kireci ve pası gidermek için genel bir dezenfektan ve temizleme maddesi olarak ticari olarak satılmaktadır.

Dörtlü ve klorlu ağartıcı gibi geleneksel dezenfektan ve temizlik ürünlerine daha güvenli bir alternatif olarak görülmektedir (1).

özet Sitrik asit, gıda, içecek, ilaç ve diyet takviyelerinin yanı sıra temizlik ve dezenfeksiyon ürünleri için çok yönlü bir katkı maddesidir.

Sağlık Faydaları ve Vücut Kullanımları

Sitrik asit birçok etkileyici sağlık yararına ve fonksiyonuna sahiptir.

Enerjiyi Metabolize Ediyor

Sitrat - yakından ilişkili bir sitrik asit molekülü - sitrik asit döngüsü adı verilen bir işlem sırasında oluşan ilk moleküldür.

Trikarboksilik asit (TCA) veya Krebs çevrimi olarak da bilinen vücuttaki bu kimyasal reaksiyonlar gıdayı kullanılabilir enerjiye dönüştürmeye yardımcı olur (11).

İnsanlar ve diğer organizmalar enerjilerinin çoğunu bu döngüden alırlar.

Besin Emilimini Artırır

Tamamlayıcı mineraller çeşitli formlarda mevcuttur.

Ancak vücudunuz biraz daha etkili kullandığı için tüm formlar eşit yaratılmaz.

Sitrik asit, minerallerin biyoyararlanımını arttırır ve vücudunuzun onları daha iyi emmesini sağlar (12, 13, 14).

Örneğin, kalsiyum sitrat emilim için mide asidine ihtiyaç duymaz. Ayrıca, gaz, şişkinlik veya kabızlık gibi kalsiyum karbonat adı verilen başka bir formdan daha az yan etkisi vardır (15, 16).

Bu nedenle, kalsiyum sitrat, yaşlı yetişkinler gibi daha az mide asidi olan insanlar için daha iyi bir seçenektir.

Benzer şekilde, sitrat formundaki magnezyum daha tamamen emilir ve magnezyum oksit ve magnezyum sülfattan daha biyoyararlıdır (17, 18, 19).

Sitrik asit ayrıca çinko takviyelerinin emilimini arttırır (20).

Böbrek Taşlarına Karşı Koruyabilir

Sitrik asit - potasyum sitrat formunda - yeni böbrek taşı oluşumunu önler ve halihazırda oluşmuş olanları ayırır (21, 22, 23).

Böbrek taşları, tipik olarak böbreklerinizden kaynaklanan kristallerden yapılmış katı kütlelerdir.

Sitrik asit, idrarınızı taş oluşumu için daha az elverişli hale getirerek böbrek taşlarına karşı korur (24).

Böbrek taşları genellikle sitrik asit ile potasyum sitrat olarak tedavi edilir. Bununla birlikte, bu doğal asitte yüksek miktarda gıda tüketmek - narenciye gibi - benzer taş önleyici faydalar sağlayabilir (3, 25).

özet Sitrik asit, enerji metabolizmasına, minerallerin emilimine ve böbrek taşlarının önlenmesine veya tedavisine yardımcı olur.

Güvenlik ve riskler

Üretilen sitrik asit genellikle Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından güvenli (GRAS) olarak tanınır (5).

Uzun süre büyük miktarlarda tüketildiğinde üretilen sitrik asitin güvenliğini araştıran hiçbir bilimsel çalışma yoktur.

Yine de, katkı maddesine hastalık ve alerjik reaksiyonlar bildirilmiştir.

Bir raporda, şişlik ve sertlik, kas ve mide ağrısı ile eklem ağrısı ve üretilen sitrik asit içeren gıdaları tükettikten sonra dört kişide nefes darlığı bulundu (4).

Aynı belirtiler, limon ve limes gibi asidin doğal formlarını tüketen insanlarda gözlenmedi.

Araştırmacılar, üretilen sitrik asidin bu semptomlardan sorumlu olduğunu kanıtlayamadıklarını kabul ettiler, ancak yiyecek ve içeceklerde kullanımının daha fazla araştırılmasını önerdiler.

Her iki durumda da, bilim adamları semptomların büyük olasılıkla bileşiğin kendisinden ziyade sitrik asit üretmek için kullanılan kalıpla ilişkili olduğunu öne sürdüler.

özet Küçük bir rapor, üretilen sitrik asitten gelen kalıp kalıntılarının alerjilere ve diğer hastalıklara yol açabileceğini, ancak bunun henüz kanıtlanmadığını göstermektedir.

Alt çizgi

Sitrik asit doğal olarak narenciye meyvelerinde bulunur, ancak bir çeşit kalıptan üretilen sentetik versiyonlar genellikle gıdalara, ilaçlara, takviyelere ve temizlik maddelerine eklenir.

Üretim sürecindeki küf kalıntıları nadir durumlarda alerjileri tetikleyebilirken, sitrik asit genellikle güvenli kabul edilir.