Çölyak Hastalığı Diyeti: Yemek Listeleri, Örnek Menü ve İpuçları

İçerik

• Çölyak Hastalığı Diyeti Nedir?
• Potansiyel faydalar
• Çölyak Hastalığı Belirtilerini Azaltır
• İnce Bağırsak Hasarını Önler
• Besin Emilimini Artırır
• Doğurganlığı Artırır
• Kanser Riskini Azaltabilir
• Osteoporoz Riskini Azaltır
• Yiyecek Yiyecekler
• Kaçınılması gereken yiyecekler
• Örnek Glutensiz Menü
• Pazartesi
• Salı
• Çarşamba
• Perşembe
• Cuma
• Cumartesi
• Pazar
• Potansiyel Tuzaklar ve Yararlı İpuçları
• Besin Eksiklikleri
• Masraflar
• Daha Az Esneklik
• Alt çizgi

Çölyak hastalığı, ince bağırsağın astarında ciddi hasara neden olan otoimmün bir durumdur. Buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein olan gluten, semptomlarını tetikler.

Şu anda çölyak hastalığının tedavisi yoktur. Vücudunuzun iyileşmesi için çölyak hastalığı diyeti olarak da bilinen sıkı bir glutensiz diyet uygulanmalıdır.

Çölyak hastalığınız varsa ve hatta az miktarda glüten tüketirseniz, semptomların yokluğuna bakılmaksızın bağırsaklarınızdaki hasar devam eder (1).

Çölyak hastalığı olanlar için, glütenden kaçınmak önemlidir, ancak göründüğünden daha zor olabilir.

Bu makale, çölyak hastalığı diyetinin faydalarını gözden geçirmekte ve yiyecek ve kaçınılacak yiyeceklerin yanı sıra örnek bir menü ve yararlı ipuçları sunmaktadır.

Çölyak Hastalığı Diyeti Nedir?

Çölyak hastalığı teşhisi konan herkes çölyak hastalığı diyetini takip etmelidir.

Buğday, arpa ve çavdar dahil olmak üzere çeşitli tahıllarda bulunan doğal olarak oluşan bir protein olan glütenden kaçınmayı gerektirir (2).

Çölyak hastalığı olan bir kişi glüteni yediğinde, vücutlarında ince bağırsağın astarına zarar veren bir otoimmün tepkiye neden olur.

Sonuç olarak, ince bağırsak besinleri gıdalardan düzgün bir şekilde ememez, ishal, açıklanamayan kilo kaybı ve yetersiz beslenme gibi semptomlar oluşturabilir (3).

Bu hasarı önlemenin tek yolu glutensiz çölyak hastalığı diyetini kesinlikle uygulamaktır.

özet Çölyak hastalığı diyeti, çölyak hastalığı olan kişilerde otoimmün bağırsak hasarını önlemek için glüten içeren gıdalardan kaçınır.

Potansiyel faydalar

Çölyak hastalığı diyeti, çölyak hastalığı teşhisi konan herkes için gereklidir ve birçok faydası vardır.

Çölyak Hastalığı Belirtilerini Azaltır

Çölyak hastalığı olan birçok kişi ishal, hazımsızlık, karın ağrısı, yorgunluk ve baş ağrısı gibi rahatsız edici semptomlar yaşar (4).

En az bir yıl boyunca glutensiz bir diyetin ardından, çölyak hastalığı olan kişilerin% 90'ından fazlasında bu semptomları iyileştirdiği ve yaşam kalitesini önemli ölçüde artırdığı gösterilmiştir (5, 6, 7).

İshal gibi bağırsak semptomları çözülmesi en hızlı olma eğilimindedir - bazı insanlar glutensiz bir diyetten sadece iki gün sonra rahatlama yaşarlar.

Genel olarak, bağırsak hareketleri, şişkinlik ve karın ağrısında önemli iyileşmeler görmek ortalama bir ay sürer (8).

İnce Bağırsak Hasarını Önler

Çölyak hastalığı olan kişiler için glüten yemek, besinlerin emildiği ince bağırsağa zarar veren bir otoimmün yanıtı tetikler.

Glütenden kaçınmak bu otoimmün süreci önler ve ince bağırsak iyileşebilir ve normal işlevine dönebilir.

Bu süreç zaman alır - bu nedenle glutensiz bir diyet ne kadar erken başlarsa, o kadar iyidir.

Bir çalışmada, iki yıl boyunca glutensiz bir diyet uygulayan çölyak hastalığı olan çocukların% 95'ine kadar artık bağırsak hasarı belirtileri görülmemiştir (9).

İyileşme yetişkinlerde daha yavaş olma eğilimindedir -% 34-65'i iki yıl içinde bağırsak iyileşmesi sağlar.

Bununla birlikte, bu sayı, glutensiz bir diyetten beş veya daha fazla yıl sonra en az% 66 - ve% 90'a kadar - atlar (9, 10).

Glütenden kaçınmak konusunda dikkatli olmak çok önemlidir. Küçük miktarlara bile maruz kalmak bağırsaklarınızın iyileşmesini engelleyebilir (11).

Besin Emilimini Artırır

Hasar görmüş ince bağırsakta zayıf emilim nedeniyle çölyak hastalığı olan kişilerde besin eksiklikleri yaygındır.

Demir, kalsiyum, magnezyum, çinko, B12 vitamini, niasin, riboflavin ve folat ve A, D, E ve K vitaminlerindeki eksiklikler en yaygın olanlarıdır (12, 13).

Aslında, açıklanamayan demir eksikliği anemisi yetişkinlerde çölyak hastalığının en tanınmış belirtilerinden biridir (14).

Bununla birlikte, bağırsakları hala hasar görmüşse ve besinleri ememezse, takviye çölyak hastalığı olan kişilerdeki eksiklikleri her zaman düzeltmeyecektir (15).

Glutensiz bir diyetin ardından, demir eksikliği anemisini ek almadan bile altı ila on iki ay içinde düzeltmek için bağırsakları onardığı gösterilmiştir (16).

Doğurganlığı Artırır

Çölyak hastalığı olan kadınların kısırlık oranları daha yüksektir ve bu durumu olmayan kadınlara göre düşük yapma riski altında olabilir (17, 18).

Araştırmalar, çölyak hastalığı olan kişilerde glutenin tetiklediği otoimmün cevabın sorumlu olabileceğini düşündürmektedir (19).

Bununla birlikte, sıkı bir glutensiz diyetin ardından doğurganlığı arttırdığı ve düşük oranlarını azalttığı bulunmuştur (19, 20).

Kanser Riskini Azaltabilir

Çölyak hastalığı, lenf sisteminde meydana gelen agresif bir kanser türü olan üç kat daha fazla Hodgkin dışı lenfoma riski ile ilişkilidir (21).

Birçok çalışma çölyak hastalığının erken teşhis edilmesinin ve glutensiz bir diyetin uygulanmasının bu riski azaltabileceğini bulmuştur - ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır (22, 23, 24).

Osteoporoz Riskini Azaltır

Tedavi edilmeyen çölyak hastalığı olan kişilerin% 75'ine kadar kemik yoğunluğu daha düşük ve osteoporoz riski daha yüksektir (25).

Bu, zayıf kalsiyum ve D vitamini emiliminin yanı sıra kemik oluşturma sürecine müdahale eden artmış inflamasyondan kaynaklanabilir (26).

Araştırmalar çölyak hastalığının erken teşhis edilmesinin ve glutensiz bir diyetin başlatılmasının kemik kaybını durdurmaya ve osteoporoz gelişme riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir (26, 27).

özet Glutensiz bir diyetin ardından, çölyak hastalığı olan insanlar için semptomları azaltmak, ince bağırsağın besinleri iyileştirmesine ve uygun şekilde emmesine izin vermek ve kısırlık, kanser ve osteoporoz riskini azaltmak da dahil olmak üzere birçok faydası vardır.

Yiyecek Yiyecekler

Çölyak hastalığı diyetinde tadını çıkarmak için doğal olarak glutensiz birçok gıda vardır, bunlar arasında (13):

• Hayvan proteinleri: Sığır eti, tavuk, süt ürünleri, yumurta, av eti, kuzu eti, domuz eti, deniz ürünleri ve hindi.
• Katı ve sıvı yağlar: Avokado, hindistancevizi yağı, zeytin, yağlar, katı yağlar ve tereyağı.
• Meyve ve sebzeler: Taze, dondurulmuş, kurutulmuş veya konserve dahil herhangi bir biçimde.
• Glutensiz tahıllar ve yalancı ilaçlar: Amaranth, karabuğday, mısır, darı, kinoa, pirinç, sorgum, teff ve yabani pirinç.
• Otlar ve baharatlar: Tüm taze ve kuru otlar ve baharatlar doğal olarak glutensizdir ve bolca tadını çıkarabilirler.
• Baklagiller: Fasulye, mercimek, yer fıstığı, bezelye ve soya.
• Fındık ve tohumlar: Badem, kaju fıstığı, chia, keten, ceviz, pepita, çam fıstığı ve ceviz dahil olmak üzere her türlü.

Glütensiz ekmek, tahıllar, unlar, krakerler, makarnalar ve pişmiş ürünler de dahil olmak üzere çok çeşitli özel ürünler de vardır.

özet Tüm hayvansal proteinler, meyveler, sebzeler, fındık, tohumlar, baklagiller, otlar ve baharatlar doğal olarak glutensizdir. Doğal olarak glutensiz tahıllar ve özel ürünler de vardır.

Kaçınılması gereken yiyecekler

Çölyak hastalığı diyetinde kaçınılması gereken yiyecekler sadece gluten içeren gıdalardır.

Doğal olarak gluten içeren gıdalar aşağıdaki tahılları içerir (13):

• Buğday
• Dinkel
• makarnalık
• einkorn
• Emmer
• irmik
• Farro
• Graham
• Horasan (KAMUT & daire içine alınmış)
• İrmik
• Spelt
• Buğday meyveleri
• Buğday tohumu
• Buğday Kepeği
• Arpa
• Çavdar
• Tritikale (buğday ve çavdar arası bir haç)

Bu bileşenlerle yapılan ürünler şunları içerir:

• Kahvaltı ve pişmiş ürünler: Simit, bisküvi, ekmek, mısır ekmeği, krep, kruvasan, çörek, gözleme, un ekmeği, Fransız tostu, kekler, naan ekmeği, krep, pide, patates ekmeği, rulo ve waffle.
• Tatlılar: Kek, kek, kurabiye, hamur işleri, pasta kabuğu ve biraz şeker.
• Makarna: Chow mein, kuskus, köfte, yumurta erişte, gnocchi, ramen erişte, mantı, soba erişte, udon erişte ve buğday makarna.
• Çerezler: Kraker, graham kraker ve simit.
• Bazı içecekler: Bira ve diğer maltlı içecekler.
• Diğer: Ekmek kırıntıları, krutonlar, buğday unu, arpa unu, çavdar unu, et suyu, malt aroması / özü, panko, un ile kalınlaştırılmış soslar, soya sosu, doldurma ve tavuk kanadı veya tempura gibi un kaplamalı herhangi bir şey.

Genellikle gluten ile çapraz kontamine olan gıdalar şunları içerir:

• Ticari olarak kızartılmış gıdalar: Birçok restoran, tüm yiyeceklerini aynı fritözde kızartır ve bu da patates kızartması gibi glutensiz ürünleri kirletebilir.
• Restoranlarda usulüne uygun olmayan glütensiz ürünler: Glutensiz ürünler, belirlenmiş glutensiz ekipman ve temiz bir çift eldiven ile hazırlanmalıdır.
• Yulaf: Yulaf genellikle glüten içeren tahıllarla aynı ekipman üzerinde işlenir ve özellikle glütensiz olarak etiketlenmedikçe kontamine olabilir.

Sıklıkla gizli gluten içeren gıdalar şunları içerir:

• Kahverengi pirinç şurubu: Kahverengi pirinç doğal olarak glutensizdir, ancak şurup genellikle glüten içeren arpa maltı ile yapılır. Glutensiz çeşitleri arayın.
• Cips: Un ile tozlanabilir veya malt sirkesi içerebilir, bu yüzden malzemeleri kontrol edin.
• Dondurmalar ve dondurulmuş yoğurtlar: Çerez, kek veya kek karışımlarını izleyin.
• Öğle yemeği etleri: Bazı markalar glüten içeren nişastalar ekler.
• Turşular ve salata sosları: Malt sirkesi, soya sosu veya un içerebilir.
• Et ikameleri: Seitan, sebzeli burgerler, sebzeli sosisler, taklit pastırma ve taklit deniz ürünleri gluten içerebilir.
• Etler: Ticari olarak hazırlanan bazı et karışımları glüten içerir veya glüten içeren bileşenlerle marine edilir.
• Baharat paketleri: Gluten içeren nişasta veya un içerebilir.
• Çorba: Un kalınlaştırıcılar (genellikle kremalı çorbalarda kullanılır) veya arpaya dikkat edin.
• Stok, et suyu ve bulyon: Bazı çeşitler un içerir.

özet Çölyak hastalığı diyetinin yanı sıra bu tahıllarla yapılan veya glüten ile çapraz kontamine olan her şeyden buğday, arpa ve çavdardan kaçınılmalıdır.

Örnek Glutensiz Menü

Pazartesi

• Kahvaltı: Taze haşlanmış yumurta, taze meyve ve badem.
• Öğle yemeği: Glutensiz şarküteri eti, patates cipsi ve guacamole ile marul sarın.
• Akşam yemegi: Pirinç üzerine tamari (glutensiz soya sosu) ile karides ve sebze kızartması.

Salı

• Kahvaltı: Dilimlenmiş meyve, fındık ve bal ile sade Yunan yoğurt.
• Öğle yemeği: Artık kızartma.
• Akşam yemegi: Sote biber ve soğanlı tavuk tacoları, kızartılmış fasulye ve salsa ile mısır ekmeğinde servis edilir.

Çarşamba

• Kahvaltı: Avokado ve sahanda yumurta ile glutensiz tost.
• Öğle yemeği: Ton balığı, bezelye ve iz karışımı bir tarafı ile avokado dolması.
• Akşam yemegi: Mercimek makarna, marinara sosu ve kavrulmuş sebze pişmiş tavuk.

Perşembe

• Kahvaltı: Sade Yunan yoğurt ile yapılan meyve yüzlü.
• Öğle yemeği: Artık tavuk ve mercimek makarna.
• Akşam yemegi: Quinoa, sote lahana, avokado ve otlu tofu soslu tatlı patates ile yapılan yemek tabağı.

Cuma

• Kahvaltı: Glutensiz yulaf, tercih edilen süt, fındık, hindistancevizi ve yaban mersini ile yapılan gece yulaf.
• Öğle yemeği: Kinoa, nohut, sebze ve zeytinyağı sosu ile ıspanak salatası.
• Akşam yemegi: Glutensiz kabuk ile yapılan pizza.

Cumartesi

• Kahvaltı: Pastırma ve yumurta kahvaltı patates ve çilek ile.
• Öğle yemeği: Artık pizza ve yan salata.
• Akşam yemegi: Haşlanmış sebzeler ve kahverengi pirinç pişmiş somon.

Pazar

• Kahvaltı: Bir parça meyve ile birlikte mantar, biber ve soğan ile omlet.
• Öğle yemeği: Vejetaryen biber çedar peyniri, yeşil soğan ve avokado ile tepesinde.
• Akşam yemegi: Sığır etini patates, havuç ve soğan ile kızartın.

özet Glutensiz bir diyette yemeklerin çok fazla değişmesi gerekmez. Ekmek, makarna ve soya sosu gibi birçok glütensiz ikame vardır.

Potansiyel Tuzaklar ve Yararlı İpuçları

Glutensiz bir diyet uygulamak nispeten basittir, ancak kaçınılması gereken birkaç yaygın tuzak vardır.

Besin Eksiklikleri

ABD'de ekmek, kraker ve makarna gibi rafine un ile yapılan ürünlerin B vitaminleri niasin, tiamin, riboflavin ve folik asit ile güçlendirilmesi gerekir (28).

Bununla birlikte, bu gıdaların glutensiz versiyonlarının güçlendirilmesi gerekli değildir. Bu, bu ürünlerin çoğunu yerseniz besin eksikliği riskinizi artırabilir (29, 30).

Ayrıca, tam tahıllı buğday, arpa ve çavdar iyi lif kaynaklarıdır, bu nedenle glütenden kaçınmanız gerektiğinde yulaf, fasulye ve baklagiller gibi lif açısından zengin gıdaları tüketmek önemlidir (31).

Masraflar

Ekmek, fırın ürünleri, kraker ve makarna gibi glutensiz ürünler, geleneksel buğday bazlı ürünlerin fiyatının iki katından daha pahalıya mal olabilir (32).

Bununla birlikte, bu özel ürünler çölyak hastalığı diyetinde gerekli değildir. Daha ucuz, doğal olarak glütensiz gıdalar yiyerek besin ihtiyaçlarınızı kolayca karşılayabilirsiniz.

Çölyak hastalığı diyetinde ne pişireceğinden ilham almazsanız, glutensiz tarifler için web'e göz atın veya çevrimiçi olarak veya yerel kütüphanenizde veya kitapçıda glutensiz bir yemek kitabı arayın.

Daha Az Esneklik

Glutensiz ürünler mağazalarda ve restoranlarda daha yaygın olarak bulunurken, çölyak hastalığı diyeti bazen sınırlayıcı ve izolasyonlu hissedebilir (33).

Bu, özellikle düğünler, partiler veya arkadaşlarla dışarıda yemek yemek gibi sosyal durumlarda geçerlidir (34, 35).

Bununla birlikte, glutensiz bir diyetin izlenmesi zaman ve deneyim ile daha kolay hale gelir. Araştırmalar, çoğu insanın beş yıl sonra diyete alıştığını göstermektedir (36).

Daha iyi bir deneyim yemek için bazı ipuçları önceden çevrimiçi menü okumak, glutensiz seçenekleri doğrulamak için restoran aramak veya bir partiye en az bir glutensiz ürün getirmektir.

Olumlu kalmak ve yiyemediğiniz gıdalardan ziyade yiyebileceğiniz gıdalara odaklanmak, çölyak hastalığı diyetini daha keyifli hale getirmeye yardımcı olur.

özet Çölyak hastalığı diyetinin potansiyel tuzakları arasında besin eksiklikleri, daha yüksek maliyetler ve yemek yerken daha az esneklik bulunur. Doğal glütensiz gıdaların dengeli bir şekilde beslenmesi ve önceden planlanması, bu dezavantajlardan kaçınmanıza yardımcı olabilir.

Alt çizgi

Çölyak hastalığı diyeti, durumun semptomlarını azaltan, bağırsağınızın iyileşmesine izin veren, besin emilimini artıran ve kısırlık, kanser ve osteoporoz riskinizi azaltan glutensiz bir diyettir.

Buğday, arpa, çavdar ve bu tahıllarla yapılan herhangi bir şeyden kaçının ve doğal glutensiz gıdalara ve tahıllara odaklanın.

Çölyak hastalığı diyeti başlangıçta pahalı ve sınırlayıcı görünse de, önceden planlama yapmak ve yeni yiyeceklerin tadını çıkarmayı öğrenmek geçişi kolaylaştırabilir.