Eti Yeniden Dondurabilir misiniz?

İçerik

• Eti yeniden dondurmak güvenli midir?
• Eti çözdürmenin ve yeniden dondurmanın etkileri
• Sığır eti
• Kuzu
• Domuz eti
• Kümes hayvanları
• Et nasıl güvenli bir şekilde çözülür
• Alt çizgi

Taze et çabuk bozulur ve dondurmak yaygın bir koruma yöntemidir.

Etin dondurulması sadece korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda eti 0'ın altındaki sıcaklıklarda saklamaya yardımcı olur°F (-18°C) birkaç gün boyunca toksoplazmoz gibi bazı gıda kaynaklı hastalıkların riskini en aza indirmeye yardımcı olabilir ().

Yine de etin birden fazla kez dondurulup dondurulamayacağını merak edebilirsiniz.

Bu makale eti yeniden dondurmanın güvenli olup olmadığını incelemektedir.

Eti yeniden dondurmak güvenli midir?

Dondurulmuş eti çözdüğünüz ve ardından birazını veya hiçbirini pişirmemeye karar verdiğiniz bir zaman gelebilir.

Bu durumda, et dondurucudan ilk kez çıkarıldığında çözülüp buzdolabında düzgün bir şekilde saklandığı sürece, daha sonraki bir tarihe kadar yeniden dondurmak güvenlidir.

Eti çözmenin tek yolu buzdolabının çözdürülmesi olmasa da, etin bir kısmını veya tamamını yeniden dondurmak isteyebileceğinizi düşünüyorsanız, bunu yapmanın en güvenli yolu budur.

Genel bir kural olarak, et olduğu sürece yeniden dondurulabilir (2):

• çözülürken buzdolabında düzgün bir şekilde saklandı
• 3-4 gün içinde yeniden donduruldu
• 2 saatten fazla buzdolabının dışında bırakılmamışsa
• 90 ° F (32 ° C) üzerindeki sıcaklıklarda 1 saatten fazla zaman harcamamış

Et ilk olarak buzdolabında çözüldüğü ve uygun şekilde saklandığı sürece, çözüldükten sonraki 3-4 gün içinde güvenli bir şekilde yeniden dondurulabilir.

Eti çözdürmenin ve yeniden dondurmanın etkileri

Eti yeniden dondurmak güvenli bir şekilde yapılabilir ancak etin kalitesi etkilenebilir.

Örneğin, etin birden fazla kez dondurulup çözdürülmesi renk ve koku değişikliklerine, nem kaybına ve yağ ve proteinin oksidasyonunun artmasına (,,,) neden olabilir.

Oksidasyon, elektronların bir atomdan diğerine aktarıldığı bir süreçtir. Etlerde bu meydana geldiğinde, kalitede önemli bir bozulmaya neden olabilir.

Bir etin nemi tutma kabiliyetindeki herhangi bir değişiklik, etin hassasiyetini ve suyunu (,) önemli ölçüde etkileyebilir.

İlginç bir şekilde, bazı durumlarda, soğutulmuş depolama ve etin bir defadan fazla dondurulmasının bu faktörler üzerinde olumlu etkileri olabilir (,).

Bununla birlikte, söz konusu et türünün yanı sıra etin geçirdiği donma-çözülme döngülerinin tam sayısı, etin birçok kez yeniden dondurulmaya nasıl tepki vereceğini etkiliyor gibi görünüyor.

Sığır eti

Örneğin, bir çalışma, çeşitli dondurma-çözme kombinasyonlarının dana biftek kesimlerini nasıl etkilediğini gözlemledi. Araştırmacılar, biftekleri dondurma, çözme ve yaşlandırma kombinasyonunun, yaşlandırılmış ancak dondurulmamış taze bifteklere kıyasla hassasiyeti artırdığını bulmuşlardır ().

Buna ek olarak, soğuk ve donmuş depolamanın kırmızı et üzerindeki etkilerine ilişkin bir literatür taraması, etlerin daha kısa bir süre dondurulmasının, dondurmanın kırmızı etin kalitesi üzerindeki bazı olumsuz etkilerinin önlenmesine yardımcı olabileceğini buldu ().

Kuzu

Avustralya'da yetiştirilen kuzu kaburgaları üzerine yapılan bir çalışma, kaburgaların çeşitli sıcaklıklarda dondurulmasının ve saklanmasının sulu olma, doku ve büzülme gibi kalite belirteçlerini nasıl etkilediğini karşılaştırdı.

Araştırmacılar, kuzunun -58 arasındaki derin dondurucu sıcaklıklarda depolandığını buldu.°F (-50°C) ve -112°F (-80°C) normal donma sıcaklıklarında -0.4 saklanan kuzu eti ile karşılaştırıldığında, çözüldükten sonra daha yumuşak kaldı.°F (-18°C) ().

Domuz eti

Domuz filetosu, bir domuzun göğüs kafesinden gelen, yaygın olarak yenen bir et parçasıdır.

Son zamanlarda yapılan iki çalışma, dondurma ve çözmenin özellikle domuz filetosu üzerindeki etkilerini incelemiştir.

İlk çalışma, domuz filetosu kalitesinde üç dondurma-çözme dizisini karşılaştırdı.

Her sıra etin renginin artmasına neden oldu, ancak araştırmacılar domuz etini dondurmadan önce yaşlandırmanın etin hassasiyetini korumanın etkili bir yolu olabileceğini buldu ().

İkinci bir çalışma, domuz filetosunun dondurulup çözülmesinin etin hassasiyetini önemli ölçüde etkilemediğini öne sürüyor. Öte yandan etin dondurulup çözülmesinden sonra sulu kıvamı azalabilir ().

Kümes hayvanları

Türkiye'deki 384 süpermarket müşterisini kapsayan bir araştırma, dondurulmuş tavuk için en yaygın kullanılan çözdürme tekniklerinin buzdolabı, mikrodalga fırın, ılık su, musluk suyu ve tezgahı kullanmak olduğunu buldu.

Araştırmacılar, eritme tekniklerinden hiçbirinin tavuğun rengi veya dokusu üzerinde önemli bir etkiye sahip olmadığını belirlediler.

Bununla birlikte, buzdolabında veya mikrodalgada çözdürme, diğer çözme yöntemlerine göre yaklaşık% 18 daha az büzülme sağlamıştır ().

Yine de ek araştırmalar, bir tavuk göğsü ne kadar çok dondurulur ve çözülürse, renginde ve sululuğunda () değişiklikler fark etme olasılığınızın o kadar yüksek olduğunu buldu.

Eti bir veya birkaç kez dondurmak, etin rengini, kokusunu, hassasiyetini ve suyunu ve ayrıca pişirme sırasındaki büzülme derecesini değiştirerek ürünün kalitesini etkileyebilir.

Et nasıl güvenli bir şekilde çözülür

Eti yeniden dondurduktan sonra en iyi sonuçları elde etmek için, eti pişirmeden önce tamamen çözdürmek isteyeceksiniz.

Eti güvenle eritmek için kullanabileceğiniz üç farklı yöntem şunlardır (15):

1. Buzdolabı çözülüyor. Çözülme, boyuta bağlı olarak 1–7 gün arasında herhangi bir zaman alabilir. Etler çözüldükten sonra 3 gün içinde pişirilmelidir.
2. Soğuk su çözülüyor. Bu, etin plastik bir torbaya soğuk akan suyun altına yerleştirilmesini içeren hızlı bir çözdürme yöntemidir. Bu şekilde çözülen etler hemen pişirilmelidir.
3. Mikrodalga çözme. Çözdürme işlemi etin belirli kısımlarının sıcaklığını önemli ölçüde artırabileceğinden, mikrodalgada çözülen yiyecekler hemen pişirilmelidir.

Unutmayın, pişirmeden önce etin bir kısmını veya tamamını yeniden dondurmak isteyebileceğiniz küçük bir ihtimal olsa bile, buzdolabında çözdürmeyi kullandığınızdan emin olun.

Alternatif olarak, soğuk su altında veya mikrodalgada çözülen et, güvenliği sağlamak için hemen pişirilmelidir.

Et, şu yöntemlerden herhangi biri kullanılarak güvenli bir şekilde çözülebilir: buzdolabında çözdürme, soğuk suyla çözdürme veya mikrodalgada çözdürme. Soğuk su veya mikrodalgada çözdürüldükten sonra et tekrar dondurulmamalıdır.

Alt çizgi

Hemen yenmeyeceği zamanlarda ürünü korumak ve güvende tutmak için et genellikle dondurulur.

Et doğru şekilde saklandığı ve buzdolabında yavaşça çözüldüğü sürece, birçok kez güvenli bir şekilde yeniden dondurulabilir.

Doğru yapılırsa, eti tekrar dondurmak herhangi bir sağlık riski oluşturmaz.

Etin türüne ve kaç kez yeniden dondurulduğuna bağlı olarak etin kalitesi olumsuz etkilenebilir.

Çözdürdüğünüz etin tamamını veya bir kısmını yeniden dondurmak isteyebileceğinize inanıyorsanız, buzdolabında çözdürme gibi onaylanmış bir çözdürme yöntemi kullanın.