Küflü Ekmek Yemek Güvenli midir?

İçerik

• Ekmek Kalıbı Nedir?
• Küfü Ekmek Üzerinde Yemeyin
• Küflü Ekmeği Kurtarmaya Çalışmayın
• Ekmekte Küf Büyümesi Nasıl Giderilir
• Küfü Önleyen Malzemeler
• Ekmek İşleme ve Depolama İpuçları
• Alt çizgi

Üzerinde küf olduğunu fark ettikten sonra ekmek ile ne yapmak yaygın bir ev ikilemidir. Güvenli olmak istiyorsun ama gereksiz yere boşa gitmiyorsun.

Bulanık küf noktalarının yemek için güvenli olup olmadığını, kolayca kazınabilir mi ya da somunun geri kalanının görünür bir küfü yoksa yemek için güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale küfün ne olduğunu, neden ekmek üzerinde büyüdüğünü ve küflü ekmek yemenin güvenli olup olmadığını açıklar.

Ekmek Kalıbı Nedir?

Küf mantar ile aynı ailede bulunan bir mantardır. Mantarlar, ekmek gibi büyüdükleri malzemenin besin maddelerini parçalayarak ve emerek hayatta kalırlar.

Ekmeğin üzerinde gördüğünüz küfün bulanık kısımları spor kolonileridir - bu mantar nasıl çoğalır. Sporlar paketin içindeki havada dolaşabilir ve ekmeğin diğer kısımlarında büyüyebilir (1).

Mantarın türüne bağlı olarak küfün rengini veren şeydir - beyaz, sarı, yeşil, gri veya siyah.

Bununla birlikte, lekelerin rengi farklı büyüme koşulları altında değişebileceğinden ve mantarın yaşam döngüsü sırasında dalgalanabileceğinden, küf tipini tek başına renge göre tanımlayamazsınız (2).

Ekmek üzerinde yetişen küf türleri Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mukor, ve Rhizopus. Dahası, bu mantar türlerinin her birinin birçok farklı türü vardır (3).

özet Küf bir mantardır ve sporları ekmek üzerinde bulanık büyüme olarak ortaya çıkar. Birçok farklı tip ekmeği kirletebilir.

Küfü Ekmek Üzerinde Yemeyin

Mavi peynir yapmak için kullanılan tipler gibi bazı kalıpların tüketilmesi güvenlidir. Bununla birlikte, ekmek üzerinde büyüyebilen mantarlar ona lezzet vermez ve sağlığınıza zararlı olabilir.

Ekmeğinizde sadece ona bakarak ne tür bir küf yetiştiğini bilmek imkansızdır, bu nedenle zararlı olduğunu varsaymak ve yememek en iyisidir (1).

Ek olarak, mantarlardan sporları soluyabileceğiniz için küflü ekmek koklamaktan kaçının. Küflenme alerjiniz varsa, teneffüs etmek astım da dahil olmak üzere solunum problemlerine yol açabilir (1).

Solunan küf alerjisi olanlar, yiyeceklerde yiyorsa, yaşamı tehdit eden anafilaksi de dahil olmak üzere zararlı reaksiyonlar yaşayabilir. Yine de, bu nadir görülmektedir (4, 5, 6).

Son olarak, zayıf bağışıklık sistemi olan insanlar - zayıf kontrollü diyabet gibi - inhalasyondan kaynaklanan enfeksiyonlara karşı savunmasızdır Rhizopus ekmek üzerinde. Nadiren de olsa, bu enfeksiyon potansiyel olarak hayatı tehdit etmektedir (7, 8).

özet Küf ekmeğe lezzet vermez, alerjik reaksiyonları tetikleyebilir ve özellikle zayıf bir bağışıklık sisteminiz varsa zararlı enfeksiyonlara neden olabilir. Bu nedenle, asla bilerek yememeli veya kokmamalısınız.

Küflü Ekmeği Kurtarmaya Çalışmayın

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın (USDA) Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi, küf geliştirmişse tüm ekmek somununun atılmasını önerir (1).

Mantarın sadece birkaç noktasını görebilseniz de, mikroskobik kökleri gözenekli ekmek yoluyla hızla yayılabilir. Bu nedenle, küfü çıkarmaya veya somunun geri kalanını kurtarmaya çalışmayın.

Bazı küfler mikotoksinler adı verilen zararlı ve görünmez zehirler üretebilir. Bunlar, özellikle küf gelişimi ağır olduğunda ekmek yoluyla yayılabilir (1).

Yüksek mikotoksin alımı sindirim rahatsızlığına veya başka hastalıklara neden olabilir. Bu toksinler ayrıca hayvanları da hastalayabilir, bu nedenle evcil hayvanlarınıza kontamine ekmek beslemeyin (9, 10, 11).

Ayrıca, mikotoksinler bağırsak sağlığınızı olumsuz etkileyebilir, muhtemelen bağırsağınızda yaşayan mikropların makyajını değiştirebilir (12, 13).

Ek olarak, bazı mikotoksinlere uzun süreli, ağır maruz kalma - belirli türler tarafından üretilen aflatoksin dahil Aspergillus - artmış kanser riski ile ilişkilendirilmiştir (14, 15, 16).

özet USDA, kökleri ekmeğinizde hızla yayılabileceğinden, küf geliştirmişse tüm ekmek somununu atmanızı önerir. Ayrıca, bazı mantar türleri zararlı toksinler üretir.

Ekmekte Küf Büyümesi Nasıl Giderilir

Koruyucu madde olmadan, oda sıcaklığında saklanan ekmeğin raf ömrü genellikle üç ila dört gündür (17).

Koruyucular ve diğer bileşenler ile ekmeğin elleçlenmesi ve depolanması için belirli yöntemler küf oluşumunu engelleyebilir.

Küfü Önleyen Malzemeler

Süpermarkette üretilen seri ekmek genellikle kalsiyum propionat ve sorbik asit de dahil olmak üzere küf oluşumunu engelleyen kimyasal koruyucu maddeler içerir (17, 18).

Yine de, giderek daha fazla insan, kimyasal koruyucu içermeyen ekmek anlamına gelen daha temiz içerikli ekmeği tercih etmektedir (3).

Bir alternatif, küf oluşumunu doğal olarak caydıran asitler üreten laktik asit bakterilerini kullanmaktır. Şu anda, bunlar en yaygın olarak maya ekmeğinde kullanılmaktadır (3, 19, 20).

Sirke ve tarçın ve karanfil gibi bazı baharatlar da küf oluşumunu engelleyebilir. Bununla birlikte, baharatlar ekmeğin lezzetini ve aromasını değiştirebilir, bu nedenle bu amaç için kullanımları sınırlıdır (3).

Ekmek İşleme ve Depolama İpuçları

Yaygın küf sporları genellikle pişirmeden kurtulamaz, ancak ekmek pişirildikten sonra sporları kolayca alabilir - örneğin dilimleme ve paketleme sırasında (18).

Bu sporlar, sıcak ve nemli bir mutfak gibi doğru koşullar altında büyümeye başlayabilir.

Ekmek üzerindeki küf oluşumunu caydırmak için şunları yapabilirsiniz (1, 21):

• Kuru tutun. Ekmek paketinin içinde görünür nem görürseniz, paketlemeden önce bir kağıt havlu veya temiz bir bezle paketleyin. Nem küf oluşumunu teşvik eder.
• Örtün. Ekmeği, servis yaparken olduğu gibi, havadaki sporlardan korumak için kapalı tutun. Ancak, vıcık vıcık ekmek ve küf önlemek için, taze ekmek iyice soğuyana kadar paketlemeyin.
• Dondurun. Soğutma küf oluşumunu yavaşlatsa da ekmeği kuru yapar. Ekmeğin dondurulması, dokuyu fazla değiştirmeden büyümeyi durdurur. Sadece ihtiyacınız olanı çözmeyi kolaylaştırmak için dilimleri balmumu kağıdı ile ayırın.

Glütensiz ekmek, tipik olarak daha yüksek bir nem içeriğine ve sınırlı miktarda kimyasal koruyucu kullanımına sahip olduğundan küf gelişimine karşı daha savunmasızdır. Bu nedenle, genellikle dondurulmuş olarak satılmaktadır (3).

Bazı ekmekler koruyucu yerine özel ambalajlarla korunur. Örneğin, vakumla kapama, küf gelişimi için gerekli olan oksijeni uzaklaştırır. Yine de, bu ekmek paketi açtıktan sonra kontaminasyona eğilimlidir (17).

özet Küf oluşumunu önlemek için, kimyasal koruyucular tipik olarak ekmekte kullanılır. Onlarsız ekmek genellikle mantarları üç ila dört gün içinde büyütmeye başlar. Ekmeğin dondurulması büyümeyi engeller.

Alt çizgi

Ekmeğin üzerinde veya görünür lekeleri olan bir somundan küf yememelisiniz. Küf kökleri hızlı bir şekilde ekmeğe yayılabilir, ancak onları göremezsiniz.

Küflü ekmek yemek sizi hasta edebilir ve küf alerjiniz varsa, soluma sporları solunum problemlerini tetikleyebilir.

Küflenmeyi önlemek için ekmeği dondurmayı deneyin.