Biltong Nedir ve Jerky ile Nasıl Karşılaştırılır?

İçerik

• Biltong nedir?
• Biltong besinleri ve potansiyel faydaları
• Biltong sarsıntılı değil
• Farklı süreçlerle yapılır
• Farklı et ve malzemeler kullanın
• Farklı dokular ve lezzet profilleri sunun
• Çok fazla yemekten kaçının
• İşlenmiş etler kanser riskinizi artırabilir
• Sodyumda yüksek
• Bazı çeşitlerin yağ oranı yüksek olabilir
• Alt çizgi

Biltong, son zamanlarda büyük bir popülerlik kazanan benzersiz bir et tabanlı atıştırmalıktır.

Pazar araştırmasına göre, biltong gibi et bazlı atıştırmalıkların 2022 yılına kadar 9 milyar doların üzerinde gelir elde etmesi bekleniyor (1).

Bu makalede, avantajları, dezavantajları ve sarsıntılarla nasıl karşılaştırıldığı biltong incelenmektedir.

Biltong nedir?

Başlangıçta Güney Afrika'dan gelen biltong, kurutulmuş ve kurutulmuş et dilimlerinden yapılmış bir atıştırmalıktır (2).

Biltong, küresel atıştırmalık ortamına nispeten yeni bir ek olsa da, yeni bir ürün değildir. Aslında, Afrika toplulukları, yüzlerce yıldır etleri korumak için bir araç olarak biltong yapıyorlar (3).

Geleneksel biltong'daki temel bileşenler (3):

• et
• tuz
• sirke
• karabiber
• Kişniş

Tarihsel olarak, sığır eti, devekuşu ve diğer vahşi oyunlar en yaygın et seçimleridir, ancak tavuk, balık ve domuz eti de dahil olmak üzere diğer etler kullanılabilir (3).

Biltong üretimi büyüdükçe, içerik ve lezzet profillerindeki farklılıklar genişliyor. Potansiyel eklentiler arasında Worcestershire sosu, esmer şeker, sarımsak tozu, soğan tozu, pul biber ve diğer baharatlar bulunur.

Şu anda, ticari biltong çoğunluğu sığır etinden yapılır, ancak bazen zanaatçı üreticilerin devekuşu, geyik eti ve diğer oyun eti versiyonlarını bulabilirsiniz.

özet Güney Afrika kökenli Biltong, kurutulmuş ve kurutulmuş et parçalarından yapılan bir atıştırmalıktır.

Biltong besinleri ve potansiyel faydaları

Biltong’un popülaritesindeki artış, kısmen patates cipsi, kurabiye ve kraker gibi diğer yaygın atıştırmalık yiyeceklere kıyasla çok daha uygun besin kompozisyonundan kaynaklanmaktadır.

Yüksek protein ve düşük karbonhidrat içeriği, çeşitli diyetler için iyi bir uyum sağlar. Biltong aynı zamanda dünya çapında birçok insanın eksik olduğu bir besin kaynağı olan son derece zengin bir demir kaynağıdır (4).

Kesin besinler belirli marka ve bileşenlere bağlı olsa da, 1 ons (28 gram) sığır eti biltong porsiyonunun beslenme profili (5):

• Kalori: 80
• karbonhidrat: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Şişman: 2 gram
• Demir: Günlük değerin% 35'i (DV)
• Sodyum: DV'nin% 19'u

Kurutulmuş sığır eti ayrıca magnezyum, potasyum ve B vitaminleri de dahil olmak üzere diğer bazı temel besinlerin iyi bir kaynağıdır (6).

özet Biltong, düşük karbonhidratlı protein ve temel vitamin ve mineral kaynağıdır. Özellikle demir bakımından zengindir.

Biltong sarsıntılı değil

Biltong, her ikisi de kurutulmuş, et bazlı atıştırmalıklar olduğu için genellikle sarsıntılarla karıştırılır. Bununla birlikte, bileşenler ve üretim yöntemleri oldukça farklıdır.

Farklı süreçlerle yapılır

Hem sarsıntılı hem de biltong, birincil bileşenleri olarak kurutulmuş et kullanır, ancak etler farklı şekilde kurutulur.

Sarsıntı genellikle birkaç saat kavrulur veya füme edilirken, biltong hiç pişmez.

Bunun yerine, hava kurumasına asılmadan önce tuz ve sirke tuzlu suyuna batırılır. Bu kurutma ve yaşlanma süreci yemeye hazır olmadan 1-2 hafta kadar sürebilir (3).

Farklı et ve malzemeler kullanın

Biltong ve sarsıntılar birincil bileşenlerini paylaşsalar da, aynı etin belirli et kesimleri için geçerli olması gerekmez.

Sarsıntı neredeyse her zaman çok yağsız sığır kesiminden yapılırken, biltong stile ve istenen sonuca bağlı olarak yağsız veya yağlı kesimden yapılabilir.

Dahası, biltong genellikle asılması daha kolay olan geniş, kalın şeritler halinde kesilirken, sarsıntı genellikle yemek pişirmek için daha uygun olan düzensiz parçalara ince dilimlenir.

Geleneksel olarak, biltong, tuz, sirke ve baharatların basit bir kombinasyonu ile yapılır. Sarsıntı, diğer taraftan, sirke içermez ve şeker, soya sosu ve Worcestershire sosu gibi ikincil bileşenleri içermesi daha olasıdır.

Düzenli biltong, Worcestershire veya soya sosu gibi çeşni tarzı içeriklere sahip olmasa da, bazı modern, ticari olarak hazırlanmış versiyonlar var.

Farklı dokular ve lezzet profilleri sunun

Çeşitli üretim yöntemleri ve malzemeleri nedeniyle, biltong ve sarsıntılı tadı aynı değildir.

Jerky, pişirme şekli nedeniyle biltong'dan daha tatlı bir tat alma eğilimindedir. Bu nedenle, biltong bazen sarsıntıdan daha az ve daha az dumanlı tatmak olarak tanımlanır.

Biltong üretiminde sirke kullanımı, sarsıntılı olmayan belirgin bir asidik lezzet katar.

Sarsıntılı et içeriği yağsız kesimlere dayandığı için daha tutarlı bir nem içeriğine ve dokusuna sahipken, biltong daha çeşitli dokulara sahiptir, çünkü çeşitli kesimler kullanılabilir. Bazı tipler çok nemli ve yağlı olabilir, diğerleri kuru ve ufalanabilir.

özet Her ikisi de kurutulmuş et atıştırmalıkları olsa da, biltong ve sarsıntılı üretim yöntemleri, malzemeler ve lezzet profilleri açısından farklıdır.

Çok fazla yemekten kaçının

Biltong besleyici bir atıştırmalık olmasına rağmen, ölçülü yemek için hala iyi bir fikirdir. İçeriğinin bir kısmı sağlığınıza, özellikle de aşırı tüketildiğinde zarar verebilir.

İşlenmiş etler kanser riskinizi artırabilir

Araştırmalar, biltong gibi işlenmiş ve iyileştirilmiş kırmızı etlerin daha fazla alınmasının gastrointestinal sisteminizdeki bazı kanser riskinde artışa neden olabileceğini düşündürmektedir (7).

Son zamanlarda yapılan bir araştırma, kurutulmuş, iyileştirilmiş etlerin genellikle et üzerinde büyüyen mantarlar tarafından üretilen mikotoksinler olarak bilinen toksik maddelerle kontamine olduğunu bulmuştur.

Mikotoksinler insanlarda kansere neden olabilir. Dahası, birçok ülke gıda güvenliği standartlarının bir parçası olarak bunları test etmemektedir (8).

Bu nedenle, işlenmiş, iyileştirilmiş et alımınızı minimumda tutmak en iyisidir. Biltong'un ara sıra bir atıştırmalık olması her ne kadar iyi olsa da, diyetinizin çoğunluğu minimal, az işlenmiş gıdalardan gelmelidir.

Sodyumda yüksek

Biltong, sodyumda çok yüksek olma eğilimindedir, bazı tipler ons başına günlük sodyum ödeneğinizin% 20'sini (28 gram) doldurur (9).

Araştırmalar, aşırı sodyum alımının kalp sağlığınızı, kan basıncınızı ve inme riskinizi olumsuz etkileyebileceğini düşündürmektedir (10).

Bu nedenle, biltong’un tuz içeriği bazı diyetler, özellikle de sodyum kısıtlaması olanlar için uygun olmayabilir (11).

Bazı çeşitlerin yağ oranı yüksek olabilir

Biltong bazen yüksek yağlı et kesimleri ile yapıldığından, bazı çeşitler doymuş yağ formunda daha fazla kalori içerebilir. Bu, bazı diyetler için kötü bir seçim olabilir.

Araştırmalar biltongdakiler gibi hayvan bazlı doymuş yağların yerine fındık, tohum, avokado ve zeytin gibi bitki bazlı kaynaklardan doymamış yağların değiştirilmesinin kalp hastalığına karşı daha fazla koruma sağladığını göstermektedir (12).

Biltong'dan ılımlı bir doymuş yağ alımı muhtemelen zararlı olmasa da, bol miktarda sağlıklı, bitkisel bazlı yağlar yediğinizden emin olmak istersiniz. Denge anahtardır.

özet Çok fazla biltong yemek, işlenme şekli ve yüksek sodyum ve yağ içeriği nedeniyle sağlığınıza zarar verebilir.

Alt çizgi

Biltong, kurutulmuş et, tuz, sirke ve baharatlardan yapılmış yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı bir atıştırmalıktır. Sarsıntıya benzer, ancak farklı üretim yöntemleri ve tatları vardır.

Özellikle, bazı biltong türleri sodyum ve yağ bakımından yüksek olabilir. Ayrıca, işlenmiş etlerin yüksek miktarda alınması, bazı kanser riskinizi artırabilir.

Atıştırmalık rutininize biltong eklemeyi düşünüyorsanız, dengeli bir diyet sürdürmek için ılımlılık yaptığınızdan emin olun.