Kimchi'nin 9 Şaşırtıcı Faydası

İçerik

• 1. Besleyici yoğun
• 2. Probiyotik içerir
• 3. Bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir
• 4. Enflamasyonu azaltabilir
• 5. Yaşlanmayı yavaşlatabilir
• 6. Maya enfeksiyonlarını önleyebilir
• 7. Kilo vermeye yardımcı olabilir
• 8. Kalp sağlığını destekleyebilir
• 9. Evde yapmak kolay
• Kimchi'nin herhangi bir dezavantajı var mı?
• Alt çizgi

Tarih boyunca, yıl boyunca taze sebze yetiştirmek her zaman mümkün olmamıştı.

Bu nedenle insanlar, gıdalardaki kimyasal değişiklikler yaratmak için enzimleri kullanan bir süreç olan dekapaj ve fermantasyon gibi gıda koruma yöntemleri geliştirdiler.

Kimchi, tuzlanmış fermente sebzelerle yapılan geleneksel bir Kore yemeğidir. Tipik olarak şeker, tuz, soğan, sarımsak, zencefil ve acı biber gibi lahana ve baharat içerir.

Turp, kereviz, havuç, salatalık, patlıcan, ıspanak, yeşil soğan, pancar ve bambu filizleri gibi diğer sebzelerle de övünebilir.

Genellikle servis yapmadan önce birkaç gün ila birkaç hafta fermente edilmiş olsa da, hazırlandıktan hemen sonra taze veya fermente edilmemiş olarak da yenebilir.

Bu yemek sadece nefis değil, aynı zamanda birçok sağlık yararı da sunuyor (,,).

İşte kimchi'nin 9 benzersiz faydası.

1. Besleyici yoğun

Kimchi, kalorisi düşükken besinlerle doludur.

Kimchinin ana bileşenlerinden biri olan Çin lahanası kendi başına A ve C vitaminleri, en az 10 farklı mineral ve 34'ün üzerinde amino asit içerir ().

Kimchi, içerikler açısından büyük farklılıklar gösterdiğinden, tam besin profili partiler ve markalar arasında farklılık gösterir. Aynı şekilde, 1 fincan (150 gram) porsiyon yaklaşık olarak (,) içerir:

• Kalori: 23
• Karbonhidrat: 4 gram
• Protein: 2 gram
• Şişman: 1 gramdan az
• Lif: 2 gram
• Sodyum: 747 mg
• B6 Vitamini: Günlük Değerin (DV)% 19'u
• C vitamini: DV'nin% 22'si
• K vitamini: DV'nin% 55'i
• Folat: DV'nin% 20'si
• Demir: DV'nin% 21'i
• Niasin: DV'nin% 10'u
• Riboflavin: DV'nin% 24'ü

Birçok yeşil sebze, K vitamini ve riboflavin gibi iyi besin kaynaklarıdır. Kimchi genellikle lahana, kereviz ve ıspanak gibi birkaç yeşil sebzeyi içerdiğinden, genellikle bu besinlerin harika bir kaynağıdır.

K vitamini, kemik metabolizması ve kan pıhtılaşması gibi birçok vücut fonksiyonunda önemli bir rol oynar, riboflavin ise enerji üretimini, hücresel büyümeyi ve metabolizmayı düzenlemeye yardımcı olur (6, 7).

Dahası, fermantasyon süreci vücudunuz tarafından daha kolay emilen ek besinler geliştirebilir (,,).

Kimchi'nin mükemmel bir beslenme profili var. Yemeğin kalorisi düşüktür, ancak demir, folat ve B6 ve K vitaminleri gibi besinlerle doludur.

2. Probiyotik içerir

Kimchi'nin geçirdiği lakto fermantasyon süreci onu özellikle benzersiz kılar. Fermente gıdalar sadece uzun bir raf ömrüne sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda gelişmiş bir tada ve aromaya sahiptir ().

Nişasta veya şeker, maya, küf veya bakteri gibi organizmalar tarafından alkole veya aside dönüştürüldüğünde fermantasyon meydana gelir.

Lakto-fermantasyon bakteriyi kullanır Lactobacillus şekeri, kimchi'ye karakteristik ekşiliğini veren laktik aside parçalamak.

Ek olarak alındığında, Bu bakterinin kendisi, saman nezlesi ve belirli ishal türleri gibi durumların tedavisi dahil olmak üzere çeşitli faydalara sahip olabilir (,, 14,).

Fermantasyon aynı zamanda diğer dost bakterilerin gelişmesine ve çoğalmasına izin veren bir ortam yaratır. Bunlar, büyük miktarlarda tüketildiğinde sağlık yararları sunan canlı mikroorganizmalar olan probiyotikleri içerir (,).

Aslında, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli koşullardan korunma veya iyileştirme ile bağlantılıdırlar:

• belirli kanser türleri (,,)
• soğuk algınlığı ()
• kabızlık ()
• gastrointestinal sağlık (,, 24,,)
• kalp sağlığı ()
• akıl sağlığı ()
• cilt durumu (, , , )

Bu bulguların çoğunun, normal bir kimchi porsiyonunda bulunan miktarlarla değil, yüksek doz probiyotik takviyeleriyle ilgili olduğunu unutmayın.

Kimchi'deki probiyotiklerin, faydalarının çoğundan sorumlu olduğuna inanılıyor. Bununla birlikte, probiyotiklerin fermente gıdalardaki spesifik etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır (,,).

Kimchi gibi fermente gıdalar, çeşitli koşulları önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olabilecek probiyotikler sunar.

3. Bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir

Lactobacillus kimchi'deki bakteri bağışıklık sağlığınızı artırabilir.

Farelerde yapılan bir çalışmada, enjekte edilenler Lactobacillusplantarum - kimchi ve diğer fermente gıdalarda yaygın olan belirli bir suş - kontrol grubuna göre daha düşük seviyelerde TNF alfa, bir enflamatuar belirteç vardı ().

TNF alfa seviyeleri genellikle enfeksiyon ve hastalık sırasında yükseldiğinden, bir azalma bağışıklık sisteminin verimli çalıştığını gösterir (,).

İzole edilmiş bir test tüpü çalışması Lactobacillus plantarum Kimchi, benzer şekilde bu bakterinin bağışıklığı güçlendirici etkilere sahip olduğunu gösterdi ().

Bu sonuçlar umut verici olsa da, insan araştırmalarına ihtiyaç var.

Spesifik bir suş Lactobacillus Kimchi'de bulunan daha fazla araştırma gerekli olsa da bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir.

4. Enflamasyonu azaltabilir

Kimchi ve diğer fermente gıdalardaki probiyotikler ve aktif bileşikler, iltihapla savaşmaya yardımcı olabilir (,).

Örneğin, bir fare çalışması, kimchi'deki temel bileşiklerden biri olan HDMPPA'nın, iltihabı baskılayarak kan damarı sağlığını iyileştirdiğini ortaya çıkardı ().

Başka bir fare çalışmasında, 2 hafta boyunca günlük olarak verilen vücut ağırlığının kilogramı başına 91 mg (kg başına 200 mg) kimchi özütü, iltihapla ilişkili enzim düzeylerini düşürdü ().

Bu arada, bir test tüpü çalışması, HDMPPA'nın iltihaplı bileşiklerin salınmasını bloke ederek ve bastırarak anti-enflamatuar özellikler sergilediğini doğruladı ().

Ancak insan çalışmaları eksiktir.

Kimchi'deki aktif bir bileşik olan HDMPPA, iltihabı azaltmada büyük bir rol oynayabilir.

5. Yaşlanmayı yavaşlatabilir

Kronik iltihaplanma sadece çok sayıda hastalıkla ilişkilendirilmez, aynı zamanda yaşlanma sürecini de hızlandırır.

Yine de kimchi muhtemelen bu süreci yavaşlatarak hücre ömrünü uzatır.

Bir test tüpü çalışmasında, kimchi ile tedavi edilen insan hücreleri, genel hücre sağlığını ölçen ve yaşlarına bakılmaksızın uzun bir yaşam süresi gösteren canlılıkta bir artış gösterdi (44).

Yine de genel araştırma eksiktir. Kimchi'nin yaşlanmayı geciktirici bir tedavi olarak önerilebilmesi için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

Bir test tüpü çalışması, daha fazla araştırma yapılması gerekmesine rağmen kimchi'nin yaşlanma sürecini yavaşlatabileceğini gösteriyor.

6. Maya enfeksiyonlarını önleyebilir

Kimchi'nin probiyotikleri ve sağlıklı bakterileri, maya enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı olabilir.

Vajinal mantar enfeksiyonları, Candida normalde zararsız olan mantar vajina içinde hızla çoğalır. Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl 1,4 milyondan fazla kadın bu durum için tedavi edilmektedir ().

Bu mantar antibiyotiklere direnç geliştiriyor olabileceğinden, birçok araştırmacı doğal tedaviler arıyor.

Test tüpü ve hayvan çalışmaları, bazı türlerin Lactobacillus kavga Candida. Bir test tüpü çalışması, kimchi'den izole edilen birden fazla suşun bu mantara (,,) karşı antimikrobiyal aktivite gösterdiğini bile buldu.

Her şeye rağmen, daha fazla araştırma gereklidir.

Kimchi gibi probiyotik yönünden zengin besinler maya enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı olabilir, ancak araştırmalar henüz erken aşamadadır.

7. Kilo vermeye yardımcı olabilir

Taze ve fermente edilmiş kimchinin kalorisi düşüktür ve kilo kaybını artırabilir ().

Aşırı kilolu 22 kişide yapılan 4 haftalık bir çalışma, taze veya fermente edilmiş kimchi yemenin vücut ağırlığını, vücut kitle indeksini (BMI) ve vücut yağını azaltmaya yardımcı olduğunu buldu. Ek olarak, fermente çeşitlilik kan şekeri seviyelerini düşürdü ().

Fermente kimchi yiyenlerin kan basıncında ve vücut yağ yüzdesinde taze yemeği yiyenlere göre önemli ölçüde daha fazla iyileşme gösterdiğini unutmayın ().

Kimchinin kilo verme etkilerinden hangi özelliklerinin sorumlu olduğu belirsizdir - düşük kalori sayısı, yüksek lif içeriği ve probiyotiklerin hepsi bir rol oynayabilir.

Spesifik mekanizma bilinmese de kimchi, vücut ağırlığını, vücut yağını ve hatta kan basıncını ve kan şekeri seviyelerini azaltmaya yardımcı olabilir.

8. Kalp sağlığını destekleyebilir

Araştırmalar, kimchi'nin kalp hastalığı riskinizi azaltabileceğini göstermektedir ().

Bu, iltihaplanmanın kalp hastalığının altında yatan bir neden olabileceğini öne sürdüğü için anti-enflamatuar özelliklerinden kaynaklanıyor olabilir (52,).

Yüksek kolesterol diyeti ile beslenen farelerde yapılan 8 haftalık bir çalışmada, kandaki ve karaciğerdeki yağ seviyeleri, kimchi ekstresi verilenlerde kontrol grubuna göre daha düşüktü. Ek olarak, kimchi özünün yağ büyümesini baskıladığı görüldü ().

Bu önemlidir çünkü bu bölgelerde yağ birikimi kalp hastalığına katkıda bulunabilir.

Bu arada, 100 kişiden oluşan bir haftalık bir çalışma, günde 0.5–7.5 ons (15–210 gram) kimchi yemenin kan şekeri, toplam kolesterol ve LDL (kötü) kolesterol düzeylerini önemli ölçüde düşürdüğünü buldu - bunların tümü kalp hastalığı için risk faktörleri ( ).

Yine de, daha fazla insan araştırmasına ihtiyaç var.

Kimchi, iltihabı azaltarak, yağ büyümesini baskılayarak ve kolesterol seviyelerini düşürerek kalp hastalığı riskinizi azaltabilir.

9. Evde yapmak kolay

Fermente yiyecekler hazırlamak göz korkutucu bir görev gibi görünse de, aşağıdaki adımlara uyarsanız evde kimchi yapmak oldukça basittir ():

1. Lahana ve havuç, turp ve soğan gibi diğer taze sebzelerin yanı sıra zencefil, sarımsak, şeker, tuz, pirinç unu, kırmızı biber yağı, pul biber veya pul biber, balık sosu ve saeujeot (fermente karides) gibi tercih ettiğiniz malzemeleri toplayın. ).
2. Taze sebzeleri zencefil ve sarımsakla birlikte kesin ve yıkayın.
3. Lahana yapraklarının arasına tuz sürün ve 2-3 saat bekletin. Tuzu eşit olarak dağıtmak için her 30 dakikada bir lahanayı çevirin. Her 6 pound (2,7 kg) lahanaya 1/2 su bardağı (72 gram) tuz oranı kullanın.
4. Fazla tuzu çıkarmak için lahanayı suyla durulayın ve bir kevgir veya süzgeçte süzün.
5. Pirinç unu, şeker, zencefil, sarımsak, kırmızı biber yağı, pul biber, balık sosu ve saeujeot'u bir macun halinde karıştırın, gerekirse su ekleyin. Kimchinizin ne kadar güçlü tatmasını istediğinize bağlı olarak bu malzemelerden az ya da çok kullanabilirsiniz.
6. Tüm sebzeler tamamen kaplanana kadar lahana da dahil olmak üzere taze sebzeleri macunun içine atın.
7. Karışımı saklamak için büyük bir kaba veya kavanoza koyun ve uygun şekilde kapattığınızdan emin olun.
8. Kimchi'yi oda sıcaklığında en az 3 gün veya 39 ° F (4 ° C'de) 3 haftaya kadar fermente edin.

Vejeteryanlar ve veganlar için uygun bir versiyon yapmak için balık sosunu ve saeujeot'u dışarıda bırakın.

Fermente kimchi yerine taze tercih ederseniz, 6. adımdan sonra durun.

Fermantasyonu seçerseniz, ekşi kokmaya ve tadı almaya başladığında veya küçük kabarcıklar kavanozun içinde hareket etmeye başladığında yemeye hazır olduğunu bilirsiniz.

Fermantasyondan sonra kimchinizi 1 yıla kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Fermente olmaya devam edecek, ancak soğuk sıcaklık nedeniyle daha yavaş bir hızda olacaktır.

Köpürme, şişkinlik, ekşi tat ve lahananın yumuşaması kimchi için tamamen normaldir. Ancak, kötü bir koku veya yemeğin üzerinde beyaz bir tabaka gibi herhangi bir küf belirtisi fark ederseniz, yemeğiniz bozulmuştur ve atılması gerekir.

Kimchi evde birkaç basit adımda yapılabilir. Tipik olarak, ortam sıcaklığına bağlı olarak 3–21 gün fermente edilmesi gerekir.

Kimchi'nin herhangi bir dezavantajı var mı?

Genel olarak, kimchi ile ilgili en büyük güvenlik endişesi gıda zehirlenmesidir ().

Yakın zamanda bu yemek ile bağlantılı E. coli ve norovirüs salgınları (,).

Fermente gıdalar tipik olarak gıda kaynaklı patojenleri taşımasalar da, kimchi'nin bileşenleri ve patojenlerin uyarlanabilirliği, gıda kaynaklı hastalıklara karşı hala savunmasız olduğu anlamına gelir.

Bu nedenle, bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler kimchi konusunda dikkatli olmak isteyebilir.

Yüksek tansiyonu olan kişilerin bu yemeğin yüksek sodyum içeriği hakkında endişeleri olabilmesine rağmen, bu rahatsızlığı olan 114 kişide yapılan bir araştırma, kimchi alımı ile yüksek tansiyon arasında önemli bir ilişki olmadığını göstermiştir (59).

Kimchi'nin çok az riski var. Bununla birlikte, bu yemek gıda zehirlenmesi salgınlarına bağlanmıştır, bu nedenle bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler ekstra dikkatli kullanmak isteyebilir.

Alt çizgi

Kimchi, genellikle lahana ve diğer sebzelerden yapılan ekşi bir Kore yemeğidir. Fermente bir gıda olduğu için çok sayıda probiyotik içerir.

Bu sağlıklı mikroorganizmalar, kimchi'ye çeşitli sağlık yararları sağlayabilir. Bağışıklık sisteminizi düzenlemeye, kilo vermeyi teşvik etmeye, iltihapla savaşmaya ve hatta yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olabilir.

Yemek yapmayı seviyorsanız, evde kimchi bile yapabilirsiniz.