Asafoetida nedir? Yararları, Yan Etkileri ve Kullanımları

İçerik

• Asafoetida nedir?
• Asafoetida'nın potansiyel faydaları
• İyi antioksidan kaynağı
• Sindirime iyi gelebilir
• IBS semptomlarını azaltmaya yardımcı olabilir
• Diğer olası faydalar
• Asafoetida'nın potansiyel yan etkileri
• Asafoetida nasıl kullanılır
• Alt çizgi

Bu sayfadaki bir bağlantı aracılığıyla bir şey satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. Bu nasıl çalışır.

Asafoetida (Ferula asafoetida) köklerinden elde edilen kurutulmuş özsudur. Ferula bitkiler (1).

Afganistan ve Irak'a özgü olsa da, asafoetida kurutulduğu Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır, baharat haline gelir ve menteşe olarak adlandırılır (1).

Gıda lezzetine ek olarak, asafoetida algılanan sağlık yararları için dünya çapında yüzyıllardır kullanılmaktadır (1, 2, 3).

Bu makalede, asafoetida'nın yararları, olumsuz yönleri ve kullanımları incelenmektedir.

Asafoetida nedir?

Teknik olarak bir sakız reçinesi, asafoetida, büyük, havuç şeklindeki köklerden elde edilen sert bir maddedir. Ferula bitkiler (1, 4).

Ekstrakte edildikten sonra yaygın olarak kurutulur, kaba, sarı bir toz haline getirilir ve mutfak veya tıbbi amaçlar için kullanılır.

Bir baharat olarak, asafoetida, yüksek konsantrasyonda sülfür bileşikleri nedeniyle güçlü, keskin kokusu ile bilinir. Aslında, hoş olmayan kokusu nedeniyle, bu baharat bazen kokuşmuş sakız olarak adlandırılır (4).

Bununla birlikte, pişirildiğinde, tadı ve kokusu çok daha lezzetli hale gelir ve genellikle pırasa, sarımsak ve hatta ete benzer olarak tanımlanır (1, 4).

Yemeklere farklı bir lezzet katmanın yanı sıra, asafoetida yüzyıllardır geleneksel tıpta kullanılmaktadır.

Örneğin, Ayurveda tıbbında menteşe, sindirime ve gaza yardımcı olmanın yanı sıra bronşit ve böbrek taşlarını tedavi etmek için kullanılır. Orta Çağ boyunca, kurutulmuş sakız bazen enfeksiyon ve hastalığı önlemeye yardımcı olmak için boynuna takılmıştır (4).

Yine de binlerce yıldır kullanılmasına rağmen, asafoetida'nın geleneksel kullanımlarının çoğu modern bilim tarafından kanıtlanmamıştır.

Asafoetida, çıkarılan kükürtlü kokulu sakız reçinesi Furula bitkiler. Geleneksel olarak bir toz haline getirilir ve önerilen tıbbi özellikleri için veya yiyecek olarak lezzetli bir lezzet katmak için bir baharat olarak kullanılır.

Asafoetida'nın potansiyel faydaları

Araştırma sınırlı olsa da, asafoetida bazı sağlık yararları sunabilir.

İyi antioksidan kaynağı

Asafoetida'nın iyi bir antioksidan kaynağı olduğu bulunmuştur (1, 5, 6).

Bu bitki bileşikleri, hücrelerinizi serbest radikaller olarak adlandırılan kararsız moleküllerin neden olduğu potansiyel hasarlara karşı korumaya yardımcı olur. Sonuç olarak, antioksidanlar ayrıca kronik inflamasyon, kalp hastalığı, kanser ve tip 2 diyabetten korunmaya yardımcı olabilir (7, 8).

Özellikle, asafoetida'nın güçlü antioksidan etkileri ile bilinen tanenler ve flavonoidler gibi yüksek miktarlarda fenolik bileşikler içerdiği gösterilmiştir (6, 9).

Test tüpü ve hayvan çalışmaları, anti-enflamatuar ve antioksidan aktivite sergilediğini asafoetida bulmuş olsa da, insanlardaki potansiyel antioksidan etkileri hakkında daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir (5, 10).

Ayrıca, yemek pişirirken asafoetida bu kadar küçük miktarlarda kullanıldığından, baharatın mutfak kullanımının yine de sağlığa bu potansiyel faydaları sağlayıp sağlayamayacağı belirsizdir.

Sindirime iyi gelebilir

Asafoetida'nın en yaygın kullanımlarından biri hazımsızlığa yardımcı olmaktır (1).

Orta ila şiddetli hazımsızlığı olan 43 yetişkinde 30 günlük bir çalışmada, günde iki kez asafoetida içeren 250 mg kapsül alanlarda, plasebo grubuna kıyasla şişkinlik, sindirim ve genel yaşam kalitesinde önemli iyileşmeler bildirilmiştir (11).

Bu çalışma eki üreten şirket tarafından finanse edildi, bu yüzden sonuçları etkilemiş olabilir.

Asafoetida'nın ayrıca sindirim enzimlerinin aktivitesini artırarak sindirimi hızlandırmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir. Özellikle, yağın sindirimi için gerekli olan safranın karaciğerden salınımını artırabilir (1, 12).

Baharat, yemekten sonra gazı önlemek veya azaltmak için sıklıkla kullanılırken, şu anda bu etkiyi destekleyecek araştırma eksikliği vardır.

IBS semptomlarını azaltmaya yardımcı olabilir

İrritabl bağırsak sendromu (IBS), karın ağrısı veya rahatsızlığı, şişkinlik, gaz ve kabızlık, ishal veya her ikisi ile karakterize kronik bir gastrointestinal (GI) durumdur (13).

Sindirim üzerindeki potansiyel etkileri nedeniyle, asafoetida'nın IBS ile ilişkili semptomları azaltmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir.

IBS'li yetişkinlerde yapılan iki küçük çalışma, asafoetida takviyeleri aldıktan 2 hafta sonra bildirilen IBS semptomlarında önemli bir iyileşme bulmuştur. Yine başka bir çalışmada, ekin IBS semptomları üzerinde hiçbir etkisi bulunmamıştır (14).

Genel olarak, asafoetida'nın IBS semptomlarını yönetmek için etkili olup olmayacağı üzerine yapılan araştırma oldukça sınırlıdır.

Bununla birlikte, asafoetida'nın IBS'li bireyler için yararlı olabileceğinin daha az doğrudan bir yolu, yemek pişirmede soğan ve sarımsak yerine geçer.

Soğan ve sarımsak, IBS'li bazı bireylerde GI sıkıntısına neden olabilecek yüksek miktarda fruktan - sindirilemez, fermente karbonhidrat içerir (15, 16, 17).

Asafoetida soğan ve sarımsak gibi bir lezzet sağladığı için, bu yüksek fruktan gıdaların tüketiminden kaçınmak veya sınırlamak isteyenler için iyi bir seçenek olabilir.

Diğer olası faydalar

Asafoetida üzerindeki çalışmalar oldukça sınırlı olmakla birlikte, erken araştırmalar, aşağıdakiler de dahil olmak üzere ek faydaları olabileceğini göstermektedir:

• Antibakteriyel, antifungal ve antimikrobiyal etkiler. Test tüpü çalışmaları asafoetida'nın çeşitli suşlar gibi potansiyel patojenlere karşı korunmaya yardımcı olabileceğini bulmuştur. Streptokok bakteriler (1, 18, 19).
• Kan basıncını düşürmeye yardımcı olun. Asafoetida, kan damarlarını gevşeterek kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Bununla birlikte, araştırma çok sınırlıdır ve sadece hayvanlarda çalışılmıştır (1, 20).
• Antikanser etkileri. Hayvan ve test tüpü çalışmaları, asafoetida'nın meme ve karaciğer kanseri de dahil olmak üzere belirli kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını durdurma potansiyeli olduğunu göstermiştir (1, 21, 22).
• Beyin sağlığını koruyun. Birçok hayvan çalışması, asafoetida'nın beyindeki hafıza kaybına ve sinir hasarına karşı korunmaya yardımcı olabileceğini bulmuştur (23, 24).
• Astım semptomlarını hafifletmeye yardımcı olun. Fareler çalışmaları asafoetida'nın astım tedavisinde önemli olan hava yolu düz kasları üzerinde rahatlatıcı bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Umut verici olmakla birlikte, bu etki insanlarda kanıtlanmamıştır (25, 26, 27).
• Kan şekeri seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olun. Sıçanlarda yapılan bir çalışmada, açlık kan şekeri seviyelerini düşürmek için 50 mg / kg asafoetida özütü bulundu. Bununla birlikte, bu etki insanlarda incelenmemiştir (1, 4).

Genel olarak, hayvan ve test tüpü çalışmaları bu keskin baharatın birçok potansiyel faydasını önermekle birlikte, şu anda insanlarda bu iddiaları destekleyecek kanıt yoktur.

Bu çalışmaların, yemek pişirirken tipik olarak kullanılan miktarlardan ziyade konsantre bir asafoetida formu kullandığını da belirtmek gerekir. Sonuç olarak, baharatın mutfak kullanımının minimal etkileri olabilir.

Asafoetida antioksidan bakımından zengindir ve özellikle sindirim sağlığı için birçok sağlık yararı sağlayabilir. Bununla birlikte, araştırma şu anda sınırlı olduğundan, bu etkileri doğrulamak için insanlarda çalışmalara ihtiyaç vardır.

Asafoetida'nın potansiyel yan etkileri

İnsanlarda asafoetida'nın güvenliği ile ilgili araştırmalar sınırlı olmakla birlikte, genellikle yemek pişirmede kullanılan asafoetida miktarlarının çoğu birey için genellikle güvenli olduğu düşünülmektedir.

İnsanlarda yapılan bir çalışma 30 gün boyunca günde iki kez 250 mg bulundu, katılımcılar tarafından iyi tolere edildi (11).

Bununla birlikte, hayvan çalışmaları büyük dozlarda asafoetida'nın ağız, gaz, ishal, anksiyete ve baş ağrısının şişmesine neden olabileceğini düşündürmektedir. Ayrıca, farelerde yapılan bir çalışma, vücut ağırlığının kilogramı başına 455 mg'dan (kg başına 1.000 mg) daha yüksek dozlarda olası toksisite olduğunu göstermektedir (1, 28).

Ek olarak, araştırma eksikliği nedeniyle, asafoetida hamile veya emziren kadınlar veya küçük çocuklar için önerilmez (1).

Kan basıncını düşürebileceği veya kanı inceltebileceği için, tansiyon ilaçları veya kan inceltici ilaçlar kullanan kişiler asafoetida takviyelerinden kaçınmalıdır (29).

Baharat olarak kullanıldığında, asafoetida genellikle buğday veya pirinç unu ile karıştırılır. Sonuç olarak, asafoetida (veya menteşe) ürünleri glütensiz olmayabilir. Bu, yemeklerinde menteşe tozu kullanan bir restoranda yemek yerken özel bir endişe olabilir.

Herhangi bir sorunuz veya endişeniz varsa, asafoetida'yı denemeden önce sağlık uzmanınıza danışmanız önemlidir.

Yemek pişirmek için küçük miktarlarda kullanıldığında, asafoetida çoğu birey için muhtemelen güvenlidir. Bununla birlikte, araştırma eksikliğinden dolayı, asafoetida hamile veya emziren veya büyük dozlarda tüketildiğinde kadınlar için güvenli olmayabilir.

Asafoetida nasıl kullanılır

Asafoetida binlerce yıldır yemeklere lezzet vermek için kullanılıyor. Aslında, eski Romalılar baharat olarak kullanılacak çam fıstığı ile birlikte kavanozlarda saklarlardı (4).

Bugün, genellikle menteşe olarak etiketlenen öğütülmüş asafoetida tozu, çevrimiçi olarak ve bazı Hint marketlerinde bulunabilir.

Glutensiz bir diyet uygularsanız, buğday yerine pirinç unu ile karıştırılmış menteşe tozunu aradığınızdan emin olun.

Menteşe tozunun mutfak kullanımı için, kükürtlü lezzetini ve kokusunu azaltmaya yardımcı olmak için sıcak yağa veya başka bir yağ kaynağına dahil edilmesi önerilir.

Hint mutfağında, menteşe tozu, mercimek veya sebze bazlı yemeklere tuzlu, umami bir lezzet sağlamak için zerdeçal veya kimyon gibi diğer baharatlarla eşleştirilir. Fransa'da bazen bifteklere bir miktar lezzet katmak için kullanılır (4).

Ek olarak, asafoetida kapsül formunda mevcuttur. Bir çalışma günde iki kez 250 mg'ın hazımsızlığı azaltmaya yardımcı olduğunu bulurken, güvenli ve etkili bir dozun ne olduğu konusunda genel araştırma eksiktir (11).

Asafoetida veya menteşe tozu pişmiş yemeklere tuzlu, umami kalitesi ekleyebilir. Asafoetida ayrıca kapsül formunda ek olarak satılırken, şu anda güvenli ve etkili bir dozun ne olduğuna dair yeterli kanıt yoktur.

Alt çizgi

Asafoetida, potansiyel sağlık yararları ve eşsiz lezzeti için yüzyıllardır kullanılan kurutulmuş bir bitki özüdür.

İyi bir antioksidan kaynağı olduğu gösterilmiştir. Yine de, sınırlı araştırmalar, özellikle sindirim sağlığı için birçok fayda önermekle birlikte, özellikle insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Yine de, bir toz haline getirildiğinde, menteşe baharat dolabınıza iyi bir katkı olabilir. Sadece küçük bir tutam, köri, mercimek dal, çorba ve güveç gibi yemeklere tuzlu, umami kalitesi ekleyebilir.

Online asafoetida baharat için alışveriş yapın.