Pirinç Arsenik: Endişe etmeli misiniz?

İçerik

• Arsenik Nedir?
• Arsenik Diyet Kaynakları
• Arsenik Neden Pirinçte Bulunur?
• Arsenik'in Sağlık Üzerine Etkileri
• Pirinç Arsenik Endişe mi?
• Pirinç Arsenik Azaltmak Nasıl
• Eve Mesaj Gönderin

Arsenik dünyanın en toksik elementlerinden biridir.

Tarih boyunca besin zincirine sızarak yiyeceklerimize doğru yol alıyor.

Bununla birlikte, yaygın kirlilik gıdalardaki arsenik seviyelerini yükselttiği ve ciddi bir sağlık riski oluşturduğu için bu sorun daha da kötüye gidiyor.

Son zamanlarda, çalışmalar pirinçte yüksek arsenik seviyeleri tespit etmiştir. Bu büyük bir endişe kaynağıdır, çünkü pirinç dünya nüfusunun büyük bir kısmı için temel gıdadır.

Endişelenmeli misin? Bir bakalım.

Arsenik Nedir?

Arsenik, As sembolü ile gösterilen toksik bir iz elementtir.

Genellikle kendi başına bulunmaz. Aksine, kimyasal bileşiklerdeki diğer elementlerle bağlanır.

Bu bileşikler iki geniş kategoriye ayrılabilir (1):

1. Organik arsenik: esas olarak bitki ve hayvan dokularında bulunur.
2. İnorganik arsenik: kayalarda ve toprakta bulunur veya suda çözülür. Bu daha toksik formdur.

Her iki form da doğal olarak çevrede bulunur, ancak kirlilik nedeniyle seviyeleri artmaktadır.

Birçok nedenden ötürü, pirinç çevreden önemli miktarda inorganik arsenik (daha toksik form) biriktirebilir.

Sonuç olarak: Arsenik çevremizde doğal olarak bulunan toksik bir elementtir. Organik ve inorganik arsenik olmak üzere iki gruba ayrılır, inorganik arsenik daha toksiktir.

Arsenik Diyet Kaynakları

Arsenik neredeyse tüm yiyecek ve içeceklerde bulunur, ancak genellikle sadece küçük miktarlarda bulunur.

Buna karşılık, nispeten yüksek seviyelerde bulunur:

• Kirlenmiş içme suyu: Dünya çapında milyonlarca insan yüksek miktarda inorganik arsenik içeren içme suyuna maruz kalmaktadır. Bu en çok Güney Amerika ve Asya'da yaygındır (2, 3).
• Deniz ürünleri: Balık, karides, kabuklu deniz ürünleri ve diğer deniz ürünleri, daha az toksik olan önemli miktarda organik arsenik içerebilir. Bununla birlikte, midye ve bazı deniz yosunu türleri de inorganik arsenik içerebilir (4, 5, 6).
• Pirinç ve pirinç bazlı gıdalar: Pirinç, diğer gıda ürünlerinden daha arsenik biriktirir. Aslında, daha zehirli olan inorganik arsenik için en büyük gıda kaynağıdır (7, 8, 9, 10).

Birçok pirinç bazlı üründe yüksek seviyelerde inorganik arsenik tespit edilmiştir, örneğin:

• Pirinç sütü (11).
• Pirinç kepeği (12, 13).
• Pirinç bazlı kahvaltılık tahıllar (13).
• Pirinç tahıl (bebek pirinç) (14, 15).
• Pirinç krakerleri (13).
• Kahverengi pirinç şurubu (16).
• Pirinç ve / veya kahverengi pirinç şurubu içeren tahıl çubukları.

Sonuç olarak: Deniz ürünleri arsenik içerir, ancak çoğunlukla organik formdur. Pirinç ve pirinç bazlı ürünler yüksek seviyelerde inorganik (daha toksik) form içerebilir.

Arsenik Neden Pirinçte Bulunur?

Arsenik doğal olarak su, toprak ve kayalarda görülür, ancak bazı bölgelerde seviyeleri diğerlerinden daha yüksek olabilir.

Gıda zincirine kolayca girer ve bazıları insanlar tarafından yenen hem hayvanlarda hem de bitkilerde önemli miktarlarda birikebilir.

İnsan faaliyetleri sonucunda arsenik kirliliği artmaktadır.

Arsenik kirliliğinin ana kaynakları arasında bazı pestisitler ve herbisitler, ahşap koruyucular, fosfat gübreleri, endüstriyel atıklar, madencilik faaliyetleri, kömür yakma ve eritme bulunmaktadır (17, 18, 19).

Arsenik genellikle dünyanın belirli bölgelerinde aşırı derecede kirlenmiş olan yeraltı suyuna akar (20, 21).

Yeraltı suyundan arsenik, mahsul sulama ve pişirmede kullanılabilecek kuyulara ve diğer su kaynaklarına girer (22).

Çeltik pirinci, üç nedenden dolayı arsenik kontaminasyonuna özellikle duyarlıdır:

1. Yüksek miktarlarda sulama suyu gerektiren su altındaki alanlarda (çeltik tarlalarında) yetiştirilir. Birçok alanda, bu sulama suyu arsenik ile kirlenmiştir (22).
2. Arsenik çeltik tarlalarının toprağında birikerek problemi kötüleştirebilir (23).
3. Pirinç, diğer yaygın gıda mahsullerine kıyasla su ve topraktan daha fazla arsenik emer (8).

Yemek pişirmek için kontamine su kullanmak başka bir endişe kaynağıdır, çünkü pirinç taneleri kaynadıkları zaman arsenikleri pişirme suyundan kolayca emer (24, 25).

Sonuç olarak: Pirinç arseniği sulama suyundan, topraktan ve hatta pişirme suyundan verimli bir şekilde emer. Bu arseniklerden bazıları doğal kaynaklıdır, ancak kirlilik genellikle daha yüksek seviyelerden sorumludur.

Arsenik'in Sağlık Üzerine Etkileri

Yüksek dozda arsenik akut olarak toksiktir, çeşitli olumsuz semptomlara ve hatta ölüme neden olur (26, 27).

Diyet arsenik genellikle düşük miktarlarda bulunur ve herhangi bir acil zehirlenme belirtisine neden olmaz.

Bununla birlikte, inorganik arsenik'in uzun süreli yutulması çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir ve kronik hastalık riskini artırabilir. Bunlar:

• Çeşitli kanser türleri (28, 29, 30, 31).
• Kan damarlarının daralması veya tıkanması (vasküler hastalık).
• Yüksek tansiyon (hipertansiyon) (32).
• Kalp hastalığı (33, 34).
• Tip 2 diyabet (35).

Ek olarak, arsenik sinir hücreleri için toksiktir ve beyin fonksiyonunu etkileyebilir (36, 37). Çocuklarda ve gençlerde arsenik maruziyeti aşağıdakilerle ilişkilendirilmiştir:

• Konsantrasyon, öğrenme ve hafıza bozukluğu (38, 39).
• Azalan zeka ve sosyal yeterlilik (40, 41, 42).

Bu bozuklukların bazıları doğumdan önce olmuş olabilir. Birçok çalışma, gebe kadınlar arasında yüksek arsenik alımının fetus üzerinde olumsuz etkileri olduğunu, doğum kusurları riskini artırdığını ve gelişimi engellediğini göstermektedir (43).

Sonuç olarak: Diyet arsenik toksik semptomlarının gelişmesi genellikle uzun zaman alır. Uzun süreli yutma, kanser, kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve azalmış zeka gibi çeşitli sağlık sorunları riskini artırabilir.

Pirinç Arsenik Endişe mi?

Evet. Şüphesiz, pirinçteki arsenik bir sorundur.

Bu, her gün pirinç tüketen kişiler için önemli miktarlarda sağlık riski oluşturabilir.

Bu esas olarak Asya'daki insanlar veya Asya kökenli diyetleri olan kişiler için geçerlidir.

Çok fazla pirinç ürünü yiyebilecek diğer gruplar arasında küçük çocuklar ve süt içermeyen veya glutensiz diyet yapan çocuklar bulunur. Pirinç bazlı bebek formülleri, pirinç krakerleri, puding ve pirinç sütü bazen bu diyetlerin büyük bir bölümünü oluşturur.

Küçük çocuklar, küçük bedenleri nedeniyle özellikle savunmasızdır. Bu nedenle, pirinç tahıllarını her gün beslemek o kadar iyi bir fikir olmayabilir (14, 15).

Ek bir endişe, arsenikte yüksek olabilen pirinç türevli bir tatlandırıcı olan kahverengi pirinç şurubu. Genellikle bebek formüllerinde kullanılır (16, 44).

Tabii ki, tüm pirinçler yüksek arsenik seviyeleri içermez, ancak belirli bir pirinç ürününün arsenik içeriğinin belirlenmesi, bir laboratuarda gerçekten ölçülmeden zor (veya imkansız) olabilir.

Sonuç olarak: Arsenik kontaminasyonu, temel gıdaları olarak pirinci kullanan milyonlarca insan için ciddi bir endişe kaynağıdır. Pirinç bazlı ürünler diyetlerinin büyük bir bölümünü oluşturuyorsa küçük çocuklar da risk altındadır.

Pirinç Arsenik Azaltmak Nasıl

Pirincin arsenik içeriği, pirinci arsenik bakımından düşük olan temiz suyla yıkayıp pişirerek azaltılabilir.

Bu hem beyaz hem de kahverengi pirinç için etkilidir, arsenik içeriğini potansiyel olarak% 57'ye kadar azaltır (45, 46, 47).

Bununla birlikte, pişirme suyu arsenik açısından yüksekse, ters etki yapabilir ve arsenik içeriğini önemli ölçüde artırabilir (24, 45, 48).

Aşağıdaki ipuçları pirincinizin arsenik içeriğini azaltmaya yardımcı olmalıdır:

• Yemek pişirirken bol su kullanın.
• Pişirmeden önce pirinci yıkayın. Bu yöntem arsenikin% 10-28'ini çıkarabilir (45, 47).
• Kahverengi pirinç, beyaz pirinçten daha fazla miktarda arsenik içerir. Çok miktarda pirinç yerseniz, beyaz çeşitlilik daha iyi bir seçim olabilir (12, 49, 50).
• Basmati veya yasemin gibi aromatik pirinci seçin (51).
• Kuzey Hindistan, Kuzey Pakistan ve Nepal dahil olmak üzere Himalaya bölgesinden pirinç seçin (7).
• Mümkünse, kuru mevsimde yetiştirilen pirinçten kaçının. Arsenik kontamine su kullanımı bu süre zarfında daha yaygındır (7, 23).

Son ve en önemli tavsiye, bir bütün olarak diyetinizle ilgilidir. Birçok farklı yiyecek yiyerek diyetinizi çeşitlendirdiğinizden emin olun. Diyetinize asla bir tür yiyecek hakim olmamalıdır.

Bu sadece ihtiyacınız olan tüm besinleri almanızı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda çok fazla bir şey almanızı da önler.

Sonuç olarak: Pirincin arsenik içeriğini azaltmak için birkaç basit pişirme yöntemi ipucunu takip edebilirsiniz. Ayrıca basmati ve yasemin gibi bazı pirinç türlerinin arsenikte daha düşük olduğunu unutmayın.

Eve Mesaj Gönderin

Pirinçteki arsenik birçok insan için ciddi bir endişe kaynağıdır.

Dünya nüfusunun büyük bir yüzdesi ana gıda kaynağı olarak pirinci kullanıyor ve milyonlarca insan arsenikle ilgili sağlık sorunları geliştirme riski altında olabilir.

Bununla birlikte, çeşitli bir diyetin parçası olarak ılımlı bir şekilde pirinç yerseniz, tamamen iyi olmalısınız.

Bununla birlikte, pirinç diyetinizin büyük bir parçası olursa, kirli olmayan bir alanda yetiştirildiğinden emin olun.