Turşu Sizin İçin İyi mi?

İçerik

• genel bakış
• Turşu Besin Değerleri
• Turşu, salatalık, dereotu veya koşer dereotu, 1 küçük mızrak (35g)
• Turşu mayalanmış mı?
• Sağlık yararları
• Turşularda sodyum
• Salatalık turşusu nasıl yapılır

genel bakış

Turşu ve turşu suyunun sağlık yararlarını duymuş olabilirsiniz. Ekşi, tuzlu salatalık turşusu kilo kaybı, diyabet ve hatta kanserin önlenmesine yardımcı olabilir. Ancak, yüksek sodyum içeriği ve mide kanseri riskinde artışla ilgili uyarıları da duymuş olabilirsiniz.

İşte gördüğünüz bir sonraki dereotu turşusunu munch ya da geçmek isteyip istemediğinize karar vermek için bilmeniz gerekenler.

Turşu Besin Değerleri

Turşu biber bir yığın seçen Peter Piper, muhtemelen bütün gaga yemiyordu. Bir gaga yaklaşık iki galon, bir kişi için çok fazla turşu. Marka ve türüne bağlı olarak, beslenme gerçekleri büyük ölçüde değişebilir, ancak neredeyse tüm turşu sodyumda çok yüksektir.

Turşu, salatalık, dereotu veya koşer dereotu, 1 küçük mızrak (35g)

—US Tarım Bakanlığı, Tarımsal Araştırma Servisi, Besin Verileri Laboratuvarı. USDA Standart Referans için Ulusal Besin Veritabanı, Eski. Sürüm: Nisan 2018 Turşu, salatalık, dereotu veya koşer dereotu.

Turşu mayalanmış mı?

Fermantasyon bir dekapaj yöntemidir, ancak tüm turşular fermente edilmez.

Sebzeler ve meyveler fermente edildiğinde, sağlıklı bakteriler doğal şekerleri parçalar. Bu süreç fermente turşulara ekşi tat veren şeydir. Turşu tuzlu suda oturur ve günlerce fermantasyon yapar.

Fermantasyon, laktoz intoleransı olan bazı kişilerin yoğurt yiyebilmesinin nedenidir. Yoğurttaki iyi bakteriler laktoz adı verilen şekeri parçalar. Probiyotik olarak da bilinen bu bakteriler gıdaları korur ve vücudunuz için birçok sağlık yararına sahiptir.

Turşu mayalanmadığında, sirke onlara tanglarını verir. Sirkenin kendisi bir fermantasyon işlemiyle üretilir, ancak sadece ham elma sirkesi gibi ham ve pastörize edilmemiş sirke, iyi bakteriler sağlayan “ana kültür” ün parçalarını tutar.

Markette bulacağınız çoğu turşu mayasız, sirke turşusu. Bu durumlarda, salatalık sirkeyi ve baharatları emer. Evde yapmak da kolaydır.

Sağlık yararları

Fermente gıdalar yemek, insülin direncinden iltihaplanmaya kadar her şeye yardımcı olabilir. Dünya çapında en popüler fermente gıdalardan biri olan lahana turşusunun antikanser faydaları olduğu gösterilmiştir, düzenli olarak yoğurt yemek obezite riskini azaltabilir.

Fermente edilmemiş turşu hala sirke, baharat ve salatalık yararları sağlar. Turşu suyu içmek, kas krampları, kilo kaybı, diyabet ve daha fazlasıyla ilgili faydaları nedeniyle bir trend haline gelmiştir.

Turşu suyu, elektrolit dengesini yönetmek için daha fazla sodyum ihtiyacı olabilecek ketojenik bir diyetin ardından da favori.

Turşu antioksidan alımınızı artırabilir. Tüm meyve ve sebzelerde bulunan doğal antioksidanlar, serbest radikallerle mücadelede yardımcı olur. Serbest radikaller vücutta doğal olarak oluşan ve kalp hastalığı ve kanser gibi problemlerle bağlantılı kararsız kimyasallardır.

Herhangi bir yiyeceği pişirmek, antioksidanlar da dahil olmak üzere ısıya duyarlı besin maddelerini parçalayabilir. Çiğ sebze ve meyveleri asitleme, antioksidan güçlerini korur.

Turşularda sodyum

Her türlü yiyeceği korumak için tuz ilavesi gerekir ve tuz çoğu dekapaj tarifinin yaklaşık yüzde 5'ini oluşturur. İki küçük mızrak, önerilen günlük sınırın dörtte birinden fazla, yaklaşık 600 mg sodyum içerir.

Yüksek tansiyonu olan çoğu insan için bir endişe olmasının yanı sıra, aşırı tuzlu turşu gıdalar mide kanseri için daha büyük bir risk oluşturabilir. Araştırmanın 2015 yılında gözden geçirilmesi, yüksek tuzlu yiyeceklerin bira ve sert likörle birlikte mide kanseri riski ile ilişkili olduğunu buldu.

Turşulardaki sodyum miktarını kontrol etmenin bir yolu onları kendiniz yapmaktır.

Salatalık turşusu nasıl yapılır

Fermantasyon veya tuzlu su tuzlu su yoluyla dekapaj, binlerce yıldır gıdaları büyüme mevsiminin ötesinde korumak için kullanılmıştır. Turşu tarifleri genellikle tuz, beyaz sirke ve dereotu ve hardal tohumu gibi baharatları gerektirir. Asya'nın bazı bölgelerinde petrol de kullanılıyor.

Salatalık Kuzey Amerika'da en yaygın olmakla birlikte, dünya çapında her türlü meyve ve sebze ve hatta etler turşudur. Salatalık, havuç, karnabahar, pancar, lahana ve daha fazlasını salamurabilirsiniz.

Tek yapmanız gereken üstüne sıcak, tuzlu sirke ve su dökmek, soğumaya bırakın, örtün ve buzdolabında birkaç gün bekletin. Ev yapımı turşulara genellikle hızlı turşu veya buzdolabı turşusu denir.

Eğer tuza karşı duyarlı değilseniz, yüksek tansiyonunuz yoksa veya kendiniz turşu yapabilirsiniz, lezzetli bir dereotu turşusunun sağlık yararlarının ve tuzlu ezmesinin tadını çıkarabilirsiniz.