Kabartma Tozu için 10 Kullanışlı Yedek

İçerik

• Kabartma Tozu Nedir?
• 1. Ayran
• 2% oranında sade yoğurt
• 3. Pekmez
• 4. Tartar Kreması
• 5. Ekşi Süt
• 6. Sirke
• 7. Limon Suyu
• 8. Kulüp Soda
• 9. Kendinden Yükselen Un
• 10. Çırpılmış Yumurta Beyazı
• En İyi Yedek Nasıl Seçilir
• Alt çizgi

Kabartma tozu, hacim eklemek ve pişmiş ürünlerin dokusunu hafifletmek için kullanılan yaygın bir bileşendir.

Ancak kabartma tozu her zaman mevcut olmayabilir. Neyse ki, bunun yerine kullanabileceğiniz çok sayıda malzeme var.

Bu makale, kabartma tozu yerine 10 büyük ikame maddesine bakmaktadır.

Kabartma Tozu Nedir?

Kabartma tozu, fırında sıklıkla kullanılan bir mayalama maddesidir.

Kimyada baz olarak bilinen, tartar kremi gibi bir asitle eşleştirilmiş sodyum bikarbonattan oluşur. Ayrıca mısır nişastası gibi bir dolgu da içerebilir.

Su ile birleştirildiğinde asit, asit-baz reaksiyonunda sodyum bikarbonat ile reaksiyona girer ve karbon dioksit gazı salar.

Bu, kabarcıkların oluşumuna yol açar, karışımın genişlemesine neden olur, bu da keklere, ekmeklere ve pişmiş ürünlere hacim katar (1).

Kabartma tozu genellikle sadece sodyum bikarbonattan oluşan ve asit bileşenini eksik olan kabartma tozu ile karıştırılır. Bu nedenle, kabartma tozu (2) ile aynı mayalama etkisine sahip olması için bir asit ile birleştirilmelidir.

İşte kabartma tozu yerine 10 harika yedek.

1. Ayran

Ayran, genellikle sade yoğurtla karşılaştırıldığında ekşi, hafif keskin bir tada sahip fermente bir süt ürünüdür.

Eski moda ayran, tatlı kremayı tereyağına karıştırmanın bir yan ürünü olarak oluşur. Çoğu ticari ayran sütü bakteriyel kültürler ekleyerek ve fermantasyona izin vererek, şekerleri asitlere bölerek oluşur (3, 4).

Asitliği nedeniyle, ayranı kabartma tozu ile birleştirmek kabartma tozu ile aynı mayalama etkisini üretebilir.

1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine kolay bir ikame için 1/2 bardak (122 gram) ayran ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ekleyin.

Nihai pişmiş ürününüzün istenen dokusunu ve kıvamını korumak için, eklenen ayran miktarını telafi etmek için reçetenize eklediğiniz diğer sıvı miktarını azalttığınızdan emin olun.

Örneğin, 1/2 bardak (122 gram) ayran eklerseniz, tarifinize eklenen diğer sıvıların miktarını aynı miktarda azaltmalısınız.

Özet: 1/2 çay bardağı (122 gram) ayran ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine koyun. İstenilen kıvamı korumak için tarifinizdeki diğer sıvıları azaltın.

2% oranında sade yoğurt

Ayran gibi, yoğurt sütün fermantasyonu ile üretilir.

Fermantasyon işlemi şekeri parçalar ve laktik asit konsantrasyonunu arttırır, pH'ı etkili bir şekilde düşürür ve yoğurtun asitliğini arttırır (5).

Bir çözeltinin pH'ı, hidrojen iyonlarının konsantrasyonunun bir ölçüsüdür. Düşük pH değerine sahip maddeler asidik olarak kabul edilirken, yüksek pH değerine sahip maddeler bazik kabul edilir.

Sade yoğurt, asitli bir pH'a sahiptir, bu da kabartma tozu ile karıştırıldığında kabartma tozu için mükemmel bir alternatiftir.

Sade yoğurt, diğer çeşitlere göre en iyi şekilde çalışır, çünkü lezzet katmadan mayalama için gerekli asitliği sağlar.

Bir tarifte 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 bardak (122 gram) sade yoğurt ile değiştirebilirsiniz.

Tıpkı ayranda olduğu gibi, tarifteki sıvı miktarı ne kadar sade yoğurt eklendiğine bağlı olarak azaltılmalıdır.

Özet: Bir tarifte 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine 1/2 bardak (122 gram) sade yoğurt artı 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanın. Sıvı miktarı, yoğurt ilavesini dengelemek için azaltılmalıdır.

3. Pekmez

Bu tatlandırıcı, şeker üretiminin bir yan ürünü olarak oluşur ve genellikle rafine şekerin yerine kullanılır.

Pekmez ayrıca kabartma tozu yerine kullanılabilir.

Çünkü melas, kabartma tozu ile birleştirildiğinde asit-baz reaksiyonuna neden olacak kadar asidiktir.

1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine 1/4 bardak (84 gram) pekmez artı 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanın.

Pekmezden eklenen sıvıyı telafi etmek için sıvı miktarını azaltmanın yanı sıra, melasın şekeri yüksek olduğu için tarifin geri kalanındaki tatlandırıcı miktarını azaltmayı da düşünebilirsiniz.

Özet: 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine 1/4 fincan (84 gram) pekmez ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanabilirsiniz. Telafi etmek için tarifinizdeki diğer sıvıları ve şekeri azaltın.

4. Tartar Kreması

Potasyum hidrojen tartarat olarak da bilinen tartar kreması, şarap yapımının bir yan ürünü olarak oluşturulan asidik beyaz bir tozdur.

En yaygın olarak yumurta akı ve kremlerini stabilize etmek ve şeker kristallerinin oluşumunu önlemek için kullanılır.

Aynı zamanda kabartma tozu için kolay ve kullanışlı bir alternatiftir ve çoğu markette baharat koridorunda bulunabilir.

En iyi sonuç için 2: 1 oranında tartar kreması karbonatına yapışır.

1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı (2 gram) tartar kremi ile değiştirin.

Özet: 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ile 1/2 çay kaşığı (2 gram) tartar kremi kullanın.

5. Ekşi Süt

Ekşi olan süt kabartma tozunun yerine kullanılabilir.

Bunun nedeni, ekşi sütün asitlenme olarak bilinen ve pH seviyelerinde bir azalmaya neden olan bir işleme maruz kalmasıdır.

Ekşi sütün asitliği kabartma tozu ile reaksiyona girerek kabartma tozu ile aynı mayalama etkisini üretir.

1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu değiştirmek için 1/2 bardak (122 gram) ekşi süt ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanın.

Ekşi sütten elde edilen ekstra sıvıyı hesaba katmak için tarifinizdeki sıvı miktarını eklenen miktarla azaltmayı unutmayın.

Özet: 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu değiştirmek için 1/2 bardak (122 gram) ekşi süt ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanın. Tutarlılığı ve dokuyu korumak için tarifteki diğer sıvıyı azaltın.

6. Sirke

Sirke, alkolün bakteriler tarafından asetik aside dönüştürüldüğü fermantasyon yoluyla üretilir (6).

Güçlü ve ayırt edici lezzetine rağmen, sirke birçok pişmiş malda yaygın bir bileşendir.

Aslında, sirkenin asidik pH'ı kabartma tozunun yerini almak için mükemmeldir.

Sirke, keklerde ve kurabiyelerde kabartma tozu ile eşleştirildiğinde mayalayıcı bir etkiye sahiptir.

Her türlü sirke işe yarasa da, beyaz sirke en nötr tada sahiptir ve son ürününüzün rengini değiştirmez.

Her çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı (2.5 gram) sirke ile değiştirin.

Özet: Her çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu, 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı sirke ile değiştirilebilir.

7. Limon Suyu

Limon suyu yüksek miktarda sitrik asit içerir ve çok asidiktir (7).

Bu nedenle, pişmiş mallarda kabartma tozu ile eşleştirildiğinde asit-baz reaksiyonunu tetiklemek için gereken asidin sağlanmasına yardımcı olabilir.

Bununla birlikte, bu kadar güçlü bir tada sahip olduğu için, en az nispeten az miktarda kabartma tozu gerektiren tariflerde kullanılır. Bu şekilde, son ürünün tadını değiştirmekten kaçınabilirsiniz.

1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu değiştirmek için 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı (2.5 gram) limon suyu kullanın.

Özet: 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu 1/2 çay kaşığı (2.5 gram) limon suyu ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ile değiştirin. Limon suyu en iyi güçlü aroması nedeniyle az miktarda kullanılır.

8. Kulüp Soda

Kulüp soda, sodyum bikarbonat veya karbonat içeren karbonatlı bir içecektir.

Bu nedenle, kulüp soda, tariflerde genellikle kabartma tozu veya kabartma tozu kullanmadan pişmiş mallara hacim sağlayabilen bir mayalama ajanı olarak hareket etmek için kullanılır.

Bununla birlikte, kulüp sodasında bulunan sodyum bikarbonat miktarı minimumdur, bu yüzden en iyisi sadece biraz ek hacim gerektiren tariflerde kullanılır.

Club soda, örneğin kabarık ve nemli krepler oluşturmak için yaygın olarak kullanılır.

En iyi sonuçlar için, tarifinizdeki herhangi bir sıvıyı değiştirmek için kulüp soda kullanın. Bu özellikle süt veya suyu değiştirirken iyi çalışır ve ekstra hafiflik ve hacim ekleyebilir.

Özet: Club soda, ekstra hacim eklemek için tariflerde süt veya suyu değiştirmek için kullanılabilir.

9. Kendinden Yükselen Un

Hem kabartma tozu hem de kabartma tozu dışındaysanız, kendi kendine yükselen un iyi bir alternatif olabilir.

Kendiliğinden yükselen un, çok amaçlı un, kabartma tozu ve tuzun bir kombinasyonundan yapılır, bu nedenle pişmiş ürünlerin yükselmesine yardımcı olmak için ihtiyacınız olan her şeyi içerir.

Bu nedenle, paketlenmiş kek karışımlarında, bisküvilerde ve hızlı ekmeklerde yaygın bir bileşendir.

Tarifinizdeki normal unu kendi kendine yükselen un ile değiştirin ve kabartma tozunu ve kabartma tozunu atlayarak tarifin geri kalanını talimatlara uygun şekilde izleyin.

Özet: Kendi kendine yükselen un kabartma tozu içerir ve pişmiş malların yükselmesine yardımcı olmak için bir tarifte çok amaçlı unun yerini alabilir.

10. Çırpılmış Yumurta Beyazı

Birçok pişmiş ürün, hafif ve havadar dokularını kabartma tozu yerine yumurta akılarına borçludur.

Bunun nedeni yumurta beyazlarını çırpma işleminin hacim ve hafifliği artıran küçük hava kabarcıkları yaratmasıdır.

Bu yöntem çoğunlukla sufle, krep, beze ve belirli kek türlerinde kullanılır. Elinizde kabartma tozu veya kabartma tozu yoksa iyi bir seçenek olabilir.

Kullanmanız gereken miktar tarife göre değişir. Örneğin melek gıda keki, 12 yumurta akı gerektirebilirken, bir grup krep sadece iki veya üçe ihtiyaç duyabilir.

Yumurta beyazlarınızı mükemmel bir şekilde hafif ve kabarık hale getirmek için, köpüklenene kadar düşük bir hızda çırpın ve sonra dayak yumurtaları yumuşak tepeler oluşturana kadar hızı artırın.

Kalan malzemelerinizi çırpılmış yumurta aklarına yavaşça katlayın.

Özet: Çırpılmış yumurta akı, birçok pişmiş ürüne hacim eklemek için kullanılabilir. Gereken miktar, tarifin türüne göre değişir.

En İyi Yedek Nasıl Seçilir

En iyi kabartma tozu ikamesini seçmek için, bitmiş fırınlanmış ürününüzün lezzet profilini akılda tutmak önemlidir.

Örneğin sirke, keskin, ekşi bir tat ekleyebilir ve muhtemelen en az miktarda gerektiren tariflerde kabartma tozu yerine en uygunudur.

Pekmez, çok şekerli bir tada sahiptir ve lezzetli ekmeklerden ziyade tatlı tatlılara daha iyi bir katkı yapar.

Buna ek olarak, reçetenizdeki diğer malzemeleri, ikame olarak kullanmaya karar verdiklerinize göre ayarlamanız gerekebilir.

Kabartma tozu için sıvı değiştirme kullanıyorsanız, telafi etmek için tarifteki diğer sıvıların miktarını azalttığınızdan emin olun. Bu, uygun doku ve kıvamı korumanıza yardımcı olacaktır.

Güçlü bir lezzete sahip bir ikame seçerseniz, istediğiniz lezzeti elde etmek için tarifinizdeki diğer bileşenlerin miktarlarını ayarlamak isteyebilirsiniz.

Özet: Bazı kabartma tozu ikameleri, belirli tarif türleri için daha uygundur. Hangi ikame maddesini seçtiğinize bağlı olarak tarifinizdeki diğer malzemeleri ayarlamanız gerekebilir.

Alt çizgi

Kabartma tozu, birçok tarife mayalanmaya ve hacim eklemeye yardımcı olan önemli bir bileşendir.

Ancak, bunun yerine kullanabileceğiniz başka birçok yedek var. Bunlar, pişmiş ürünlerin dokusunu iyileştirmek için mayalama ajanları ile aynı şekilde hareket eder.

Bunları kullanmak için tek yapmanız gereken tarifinizde birkaç değişiklik yapmaktır.