Mutfak eşyaları ve beslenme

Mutfak eşyaları beslenmenizi etkileyebilir.

Yemek pişirmek için kullanılan tencere, tava ve diğer aletler genellikle yiyecekleri tutmaktan fazlasını yapar. Yapıldıkları malzeme, pişirilmekte olan gıdaya sızabilir.

Tencere ve mutfak eşyalarında kullanılan yaygın malzemeler şunlardır:

• Alüminyum
• Bakır
• Demir
• Öncülük etmek
• Paslanmaz çelik
• Teflon (politetrafloroetilen)

Hem kurşun hem de bakır hastalıkla ilişkilendirilmiştir. FDA, yemek takımlarındaki kurşun miktarına sınırlamalar getirmiştir, ancak diğer ülkelerde yapılan veya zanaat, antika veya koleksiyonluk olarak kabul edilen seramik ürünler, önerilen miktarı aşabilir. asitli gıdalara sızarak bakır toksisitesine neden olabilir.

Pişirme kapları, pişmiş yiyecekleri etkileyebilir.

Kolay temizlenebilen metal pişirme kapları ve fırın kapları seçin. Yiyecekleri veya bakterileri tutabilecek veya tutabilecek hiçbir çatlak veya pürüzlü kenar olmamalıdır.

Tencere üzerinde metal veya sert plastik kaplar kullanmaktan kaçının. Bu mutfak eşyaları yüzeyleri çizebilir ve tencere ve tavaların daha hızlı yıpranmasına neden olabilir. Bunun yerine ahşap, bambu veya silikon kullanın. Kaplama soyulmaya veya aşınmaya başladıysa asla tencere kullanmayın.

Alüminyum

Alüminyum tencere çok popüler. Yapışmaz, çizilmeye karşı dayanıklı eloksallı alüminyum tencere iyi bir seçimdir. Sert yüzeyin temizlenmesi kolaydır. Alüminyum yiyeceğe giremeyecek şekilde mühürlenmiştir.

Geçmişte alüminyum pişirme kaplarının Alzheimer hastalığı riskini artırdığına dair endişeler vardı. Alzheimer Derneği, alüminyum tencere kullanmanın hastalık için büyük bir risk olmadığını bildiriyor.

Kaplamasız alüminyum tencere daha büyük bir risktir. Bu tür pişirme kapları kolayca eriyebilir. Çok ısınırsa yanıklara neden olabilir. Yine de araştırmalar, bu pişirme kabının yiyeceklere sızdığı alüminyum miktarının çok az olduğunu göstermiştir.

Öncülük etmek

Çocuklar kurşun içeren seramik kaplardan korunmalıdır.

• Portakal, domates gibi asitli yiyecekler veya sirke içeren yiyecekler, süt gibi asidik olmayan yiyeceklere göre seramik tencerelerden daha fazla kurşunun sızmasına neden olur.
• Kahve, çay ve çorba gibi sıcak sıvılara soğuk içeceklerden daha fazla kurşun sızacaktır.
• Yıkandıktan sonra cila üzerinde tozlu veya kireçli gri bir film olan bulaşıkları KULLANMAYIN.

Bazı seramik kaplar yiyecekleri tutmak için kullanılmamalıdır. Bu, başka bir ülkede satın alınan veya zanaat, antika veya koleksiyon olarak kabul edilen ürünleri içerir. Bu parçalar FDA spesifikasyonlarını karşılamayabilir. Test kitleri, seramik pişirme kaplarında yüksek seviyelerde kurşun tespit edebilir, ancak daha düşük seviyeler de tehlikeli olabilir.

Demir

Demir tencere iyi bir seçim olabilir. Dökme demir tencerelerde yemek pişirmek, diyetteki demir miktarını artırabilir. Çoğu zaman, bu çok küçük bir diyet demir kaynağıdır.

teflon

Teflon, belirli tencere ve tavalarda bulunan yapışmaz kaplamanın bir markasıdır. Politetrafloroetilen adı verilen bir madde içerir.

Bu tavaların yapışmaz türleri sadece düşük veya orta ateşte kullanılmalıdır. Yüksek ısıda asla başıboş bırakılmamalıdır. Bu, insanları ve ev hayvanlarını tahriş edebilecek dumanların salınmasına neden olabilir. Ocakta gözetimsiz bırakıldığında, boş pişirme kapları birkaç dakika içinde çok ısınabilir.

Teflon ile insan yapımı bir kimyasal olan perflorooktanoik asit (PFOA) arasında olası bir bağlantı hakkında endişeler var. Çevre Koruma Ajansı, Teflon'un PFOA içermediğini, bu nedenle pişirme kaplarının tehlike oluşturmadığını belirtir.

Bakır

Bakır kaplar, eşit ısıtmaları nedeniyle popülerdir. Ancak astarsız pişirme kaplarından büyük miktarlarda bakır bulantı, kusma ve ishale neden olabilir.

Bazı bakır ve pirinç tavalar, yiyeceklerin bakırla temas etmesini önlemek için başka bir metalle kaplanmıştır. Zamanla, bu kaplamalar bozulabilir ve bakırın yiyeceklerde çözülmesine izin verebilir. Eski bakır pişirme kapları kalay veya nikel kaplamalara sahip olabilir ve yemek pişirmek için kullanılmamalıdır.

Paslanmaz çelik

Paslanmaz çelik tencerelerin maliyeti düşüktür ve yüksek ısıda kullanılabilir. Kolay yıpranmayan sağlam bir pişirme kabı yüzeyine sahiptir. Çoğu paslanmaz çelik tencere, eşit ısıtma için bakır veya alüminyum tabanlara sahiptir. Paslanmaz çelikten kaynaklanan sağlık sorunları nadirdir.

Kesme tahtaları

Plastik, mermer, cam veya piroseramik gibi bir yüzey seçin. Bu malzemelerin temizlenmesi ahşaptan daha kolaydır.

Sebzeleri et bakterileriyle kirletmekten kaçının. Taze ürünler ve ekmek için bir kesme tahtası kullanmayı deneyin. Çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri için ayrı bir tane kullanın. Bu, bir kesme tahtası üzerindeki bakterilerin pişirilmeyecek yiyeceklere girmesini önleyecektir.

Kesme tahtalarının temizlenmesi:

• Her kullanımdan sonra tüm kesme tahtalarını sıcak, sabunlu suyla yıkayın.
• Temiz suyla durulayın ve havayla kurutun veya temiz kağıt havlularla kurulayın.
• Akrilik, plastik, cam ve masif ahşap levhalar bulaşık makinesinde yıkanabilir (lamine levhalar çatlayabilir ve parçalanabilir).

Sanitasyon kesme tahtaları:

• Hem ahşap hem de plastik kesme tahtaları için galon (3,8 litre) su için 1 yemek kaşığı (15 mililitre) kokusuz, sıvı klorlu ağartıcı solüsyonu kullanın.
• Yüzeyi ağartıcı solüsyonla doldurun ve birkaç dakika bekletin.
• Temiz suyla durulayın ve havayla kurutun veya temiz kağıt havlularla kurulayın.

Kesme tahtalarının değiştirilmesi:

• Plastik ve ahşap kesme tahtaları zamanla aşınır.
• Çok aşınmış veya derin oyukları olan kesme tahtalarını atın.

mutfak süngerleri

Mutfak süngerleri zararlı bakteri, maya ve küf üretebilir.

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, bir mutfak süngeri üzerindeki mikropları öldürmenin en iyi yollarının şunlar olduğunu söylüyor:

• Süngeri bir dakika yüksekte mikrodalgada tutun, bu da mikropların %99'unu öldürür.
• Hem yıkama hem de kurutma döngülerini ve 140°F (60°C) veya daha yüksek su sıcaklığını kullanarak bulaşık makinesinde temizleyin.

Sabun ve su veya çamaşır suyu ve su, süngerlerdeki mikropları öldürmek için de işe yaramaz. Diğer bir seçenek de her hafta yeni bir sünger almaktır.

Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi. CPG Sek. 545.450 (seramik); ithalat ve yurtiçi - kurşun kirliliği. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Kasım 2005'te güncellendi. 20 Haziran 2019'da erişildi.

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, Tarımsal Araştırma Servisi. Mutfak süngerlerini temizlemenin en iyi yolları. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. 22 Ağustos 2017'de güncellendi. 20 Haziran 2019'da erişildi.

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi. Kesme tahtaları ve gıda güvenliği. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Ağustos 2013'te güncellendi. 20 Haziran 2019'da erişildi.