aflatoksin

Aflatoksinler, kabuklu yemişlerde, tohumlarda ve baklagillerde yetişen bir küf (mantar) tarafından üretilen toksinlerdir.

Aflatoksinlerin hayvanlarda kansere neden olduğu bilinmesine rağmen, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), "kaçınılmaz kirleticiler" olarak kabul edildikleri için fındık, tohum ve baklagillerde düşük seviyelerde olmasına izin vermektedir.

FDA, ara sıra az miktarda aflatoksin yemenin ömür boyu çok az risk oluşturduğuna inanmaktadır. Daha güvenli hale getirmek için gıda ürünlerinden aflatoksin çıkarmaya çalışmak pratik değildir.

Aflatoksin üreten küf aşağıdaki gıdalarda bulunabilir:

• Fıstık ve fıstık ezmesi
• Ceviz gibi ağaç kuruyemişleri
• Mısır
• Buğday
• Pamuk tohumu gibi yağlı tohumlar

Büyük miktarlarda alınan aflatoksinler, akut karaciğer hasarına neden olabilir. Kronik zehirlenme, erkeklerde kilo alımına veya kilo kaybına, iştah kaybına veya kısırlığa neden olabilir.

Riski en aza indirmeye yardımcı olmak için FDA, aflatoksin içerebilecek gıdaları test eder. Fıstık ve fıstık ezmesi, sıklıkla aflatoksin içerdiklerinden ve yaygın olarak yenildikleri için en sıkı test edilen ürünlerden bazılarıdır.

Aflatoksin alımını şu şekilde azaltabilirsiniz:

• Sadece büyük marka kuruyemiş ve fındık ezmesi satın almak
• Küflü, rengi atmış veya buruşmuş görünen fındıkları atmak

Haschek WM, Voss KA. Mikotoksinler. İçinde: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, ed. Haschek ve Rousseaux'nun Toksikolojik Patoloji El Kitabı. 3. baskı. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: bölüm 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mikotoksinler ve mikotoksikozlar. İçinde: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, ed. Tıbbi Mikrobiyoloji. 8. baskı. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: bölüm 67.

Ulusal Kanser Enstitüsü web sitesi. Aflatoksinler. www.cancer.gov/about-cancer/Causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. 28 Aralık 2018'de güncellendi. Erişim tarihi: 9 Ocak 2019.