Gıda zehirlenmesi

Gıda zehirlenmesi, bakteri, parazit, virüs veya bu mikropların yaptığı toksinleri içeren yiyecek veya suyu yuttuğunuzda meydana gelir. Çoğu vakaya stafilokok gibi yaygın bakteriler neden olur veya Koli.

Gıda zehirlenmesi, aynı yemeği yiyen bir kişiyi veya bir grup insanı etkileyebilir. Pikniklerde, okul kafeteryalarında, büyük sosyal etkinliklerde veya restoranlarda yemek yedikten sonra daha sık görülür.

Mikroplar yiyeceğe girdiğinde buna kontaminasyon denir. Bu farklı şekillerde olabilir:

• Et veya kümes hayvanları, işlenmekte olan bir hayvanın bağırsaklarından bakterilerle temas edebilir.
• Yetiştirme veya nakliye sırasında kullanılan su, hayvan veya insan atığı içerebilir.
• Yiyecekler, marketlerde, restoranlarda veya evlerde hazırlanırken güvenli olmayan bir şekilde işlenebilir.

Gıda zehirlenmesi yemek yedikten veya içtikten sonra meydana gelebilir:

• Ellerini düzgün yıkamayan biri tarafından hazırlanan herhangi bir yiyecek
• Tamamen temizlenmemiş pişirme kapları, kesme tahtaları ve diğer aletler kullanılarak hazırlanan yiyecekler
• Buzdolabının dışında çok uzun süre kalmış olan süt ürünleri veya mayonez içeren yiyecekler (lahana salatası veya patates salatası gibi)
• Uygun sıcaklıkta saklanmayan veya doğru sıcaklığa kadar tekrar ısıtılmayan dondurulmuş veya soğutulmuş gıdalar
• Çiğ balık veya istiridye
• İyi yıkanmamış çiğ meyve veya sebzeler
• Çiğ sebzeler veya meyve suları ve süt ürünleri ("pastörize" kelimesini arayın; bu, gıdanın kontaminasyonu önlemek için işlemden geçirildiği anlamına gelir)
• Az pişmiş et veya yumurta
• Bir kuyudan veya dereden gelen su veya arıtılmamış şehir veya kasaba suyu

Birçok mikrop ve toksin türü, aşağıdakiler de dahil olmak üzere gıda zehirlenmesine neden olabilir:

• kampilobakter enteriti
• Kolera
• E koli enterit
• Bozulmuş veya kusurlu balık veya kabuklu deniz ürünlerindeki toksinler
• stafilokok aureus
• Salmonella
• Şigella

Bebekler ve yaşlılar gıda zehirlenmesi açısından en büyük risk altındadır. Aşağıdaki durumlarda da daha yüksek risk altındasınız:

• Böbrek hastalığı, diyabet, kanser veya HIV ve/veya AIDS gibi ciddi bir tıbbi durumunuz var.
• Zayıflamış bir bağışıklık sisteminiz var.
• Amerika Birleşik Devletleri dışında, gıda zehirlenmesine neden olan mikroplara maruz kaldığınız bölgelere seyahat ediyorsunuz.

Hamile ve emziren kadınlar gıda zehirlenmesini önlemek için ekstra özen göstermelidir.

En yaygın gıda zehirlenmesi türlerinden semptomlar genellikle gıdayı yedikten sonra 2 ila 6 saat içinde başlar. Gıda zehirlenmesinin nedenine bağlı olarak bu süre daha uzun veya daha kısa olabilir.

Olası semptomlar şunları içerir:

• Karın krampları
• İshal (kanlı olabilir)
• Ateş ve titreme
• Baş ağrısı
• Mide bulantısı ve kusma
• Zayıflık (ciddi olabilir)

Sağlık uzmanınız gıda zehirlenmesi belirtileri arayacaktır. Bunlar midede ağrıyı ve vücudunuzun çok az sıvıya sahip olduğunu (dehidrasyon) işaretlerini içerebilir.

Belirtilerinize hangi tür mikropların neden olduğunu bulmak için dışkılarınızda veya yediğiniz yiyeceklerde testler yapılabilir. Bununla birlikte, testler her zaman ishalin nedenini bulmayabilir.

Daha ciddi durumlarda, sağlayıcınız bir sigmoidoskopi sipariş edebilir. Bu test, kanama veya enfeksiyon kaynağını aramak için anüse yerleştirilen ve yavaşça rektuma ve sigmoid kolona ilerleyen ucunda ışık olan ince, içi boş bir tüp kullanır.

Çoğu zaman, birkaç gün içinde iyileşirsiniz. Amaç, semptomları hafifletmek ve vücudunuzun uygun miktarda sıvıya sahip olduğundan emin olmaktır.

Yeterli sıvı almak ve ne yiyeceğinizi öğrenmek sizi rahat ettirmeye yardımcı olacaktır. Aşağıdakileri yapmanız gerekebilir:

• ishali yönet
• Bulantı ve kusmayı kontrol edin
• Bol bol dinlenin

Kusma ve ishal yoluyla kaybedilen sıvıları ve mineralleri yerine koymak için oral rehidrasyon karışımları içebilirsiniz.

Oral rehidrasyon tozu eczaneden satın alınabilir. Tozu güvenli suda karıştırdığınızdan emin olun.

½ çay kaşığı (çk) veya 3 gram (g) tuz ve ½ çay kaşığı (2.3 gram) kabartma tozu ve 4 yemek kaşığı (yemek kaşığı) veya 50 gram şekeri 4¼ su bardağı (1 litre) suda eriterek kendi karışımınızı yapabilirsiniz.

İshaliniz varsa ve sıvıları içemiyor veya tutamıyorsanız, damar yoluyla (IV ile) verilen sıvılara ihtiyacınız olabilir. Bu, küçük çocuklarda daha yaygın olabilir.

Diüretik alıyorsanız, ishaliniz varken diüretik almayı bırakmanız gerekip gerekmediğini sağlayıcınıza sorun. Sağlayıcınızla konuşmadan önce ilaçları asla bırakmayın veya değiştirmeyin.

Gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenleri için, sağlayıcınız antibiyotik reçete etmeyecektir.

Eczaneden ishali yavaşlatmaya yardımcı olan ilaçlar satın alabilirsiniz.

• Kanlı ishaliniz, ateşiniz veya şiddetli ishaliniz varsa, bu ilaçları sağlayıcınızla konuşmadan KULLANMAYIN.
• Bu ilaçları çocuklara VERMEYİN.

Çoğu insan, en yaygın gıda zehirlenmesi türlerinden 12 ila 48 saat içinde tamamen iyileşir. Bazı gıda zehirlenmesi türleri ciddi komplikasyonlara neden olabilir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde sağlıklı olan insanlarda gıda zehirlenmesinden ölüm nadirdir.

Dehidrasyon en sık görülen komplikasyondur. Bu, herhangi bir gıda zehirlenmesinden kaynaklanabilir.

Daha az yaygın, ancak çok daha ciddi komplikasyonlar, gıda zehirlenmesine neden olan bakterilere bağlıdır. Bunlar şunları içerebilir:

• Artrit
• Kanama sorunları
• Sinir sistemine zarar
• Böbrek sorunları
• Kalbin etrafındaki dokuda şişme veya tahriş

Aşağıdaki durumlarda sağlayıcınızı arayın:

• Dışkılarınızda kan veya irin
• İshal ve bulantı ve kusma nedeniyle sıvı içememe
• 101°F (38.3°C) üzerinde bir ateş veya çocuğunuzun ishal ile birlikte 100,4°F (38°C) üzerinde bir ateşi varsa
• Dehidrasyon belirtileri (susuzluk, baş dönmesi, baş dönmesi)
• Son zamanlarda yabancı bir ülkeye seyahat etti ve ishal geliştirdi
• 5 gün içinde (bir bebek veya çocuk için 2 gün) iyileşmeyen veya kötüleşen ishal
• 12 saatten fazla kusan bir çocuk (3 aydan küçük bir yenidoğanda kusma veya ishal başlar başlamaz aramalısınız)
• Mantarlardan (potansiyel olarak ölümcül), balıktan veya diğer deniz ürünlerinden veya botulizmden (ayrıca potansiyel olarak ölümcül) gıda zehirlenmesi

Gıda zehirlenmesini önlemek için atılabilecek birçok adım vardır.

• Berrak sıvı diyet
• Tam sıvı diyet
• Mide bulantınız ve kusmanız olduğunda

• Gıda zehirlenmesi
• antikorlar

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. İçinde: Duvarlar RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, ed. Rosen's Acil Tıp: Kavramlar ve Klinik Uygulama. 9. baskı. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: bölüm 84.

Schiller LR, Sellin JH. İshal. İçinde: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, ed. Sleisenger ve Fordtran'ın Gastrointestinal ve Karaciğer Hastalığı: Patofizyoloji/Tanı/Yönetim. 10. baskı. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: bölüm 16.

Wong KK, Griffin PM. Gıda kaynaklı hastalık. İçinde: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, ed. Mandell, Douglas ve Bennett'in Bulaşıcı Hastalıkların İlkeleri ve Uygulaması. 9. baskı. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:bölüm 101.