Brown vs White Eggs - Fark Var mı?

İçerik

• Yumurtalar Birçok Renkte Geliyor
• Kahverengi Yumurtalar Beyaz Yumurtalardan Daha mı Sağlıklı?
• Tek Renk Yumurta Tadı Daha İyi Mi?
• Kahverengi Yumurtalar Neden Daha Pahalıdır?
• Renk Önemli Değilse Ne Yapar?
• Tamamen doğal
• Organik
• Kafes-Free
• Serbest gezinen
• Omega-3 Zenginleştirilmiş
• Arka Bahçe ve Yerel
• Alt çizgi

Yumurta rengi söz konusu olduğunda birçok insanın tercihi vardır.

Bazı insanlar kahverengi yumurtaların daha sağlıklı veya daha doğal olduğuna inanırken, diğerleri beyaz yumurtaların daha temiz veya sadece daha iyi tadı olduğunu düşünür.

Peki kahverengi ve beyaz yumurtalar arasındaki farklar kabuk derinliğinden daha mı fazla?

Bu makale, bir tür yumurtanın gerçekten daha sağlıklı veya daha lezzetli olup olmadığını araştırmaktadır.

Yumurtalar Birçok Renkte Geliyor

Tavuk yumurtası farklı renklerde olabilir ve süpermarkette hem kahverengi hem de beyaz yumurta bulmak yaygındır.

Bununla birlikte, birçok insan yumurtaların farklı renklere neyin neden olduğunu bilmiyor.

Cevap oldukça basit - yumurta rengi tavuk türüne bağlıdır. Örneğin, White Leghorn tavukları beyaz kabuklu yumurtalar bırakırken Plymouth Rocks ve Rhode Island Reds kahverengi kabuklu yumurtalar bırakırlar (1, 2).

Araucana, Ameraucana, Dongxiang ve Lushi gibi bazı tavuk ırkları bile mavi veya mavi-yeşil yumurta bırakırlar (3).

Farklı yumurta kabuğu renkleri, tavukların ürettiği pigmentlerden gelir. Kahverengi yumurta kabuklarındaki ana pigmente protoporfirin IX denir. Kana kırmızı rengini veren bileşik olan heme'den yapılır (4).

Mavi yumurta kabuklarında bulunan ana pigmente, hem heme'den gelen biliverdin denir. Bazen morluklara mavi-yeşil renk veren aynı pigmenttir (4, 5).

Ancak genetik yumurta rengini belirleyen ana faktör olmakla birlikte, diğer faktörlerin de etkisi olabilir (4).

Örneğin, kahverengi yumurta yaşlanan tavuklar olarak, daha büyük ve daha açık renkli yumurtalar bırakma eğilimindedirler.

Tavuk çevresi, diyeti ve stres seviyesi de bir dereceye kadar kabuk rengini etkileyebilir (4).

Bu faktörler gölgeyi daha açık veya daha koyu hale getirebilir, ancak rengin kendisini değiştirmesi gerekmez. Rengi belirleyen ana faktör hala cins.

Özet: Tavuk yumurtası kahverengi, beyaz veya hatta mavi-yeşil olabilir. Bir yumurtanın rengi, onu yayan tavuğun cinsine göre belirlenir.

Kahverengi Yumurtalar Beyaz Yumurtalardan Daha mı Sağlıklı?

Genellikle, kahverengi yumurtaları tercih eden insanlar bunu yaparlar çünkü kahverengi yumurtaların beyaz yumurtalardan daha doğal ve sağlıklı olduğuna inanırlar.

Bununla birlikte, gerçek şu ki, boyut, renk veya renge bakılmaksızın tüm yumurtalar beslenme açısından çok benzerdir (2, 6, 7).

Hem kahverengi hem de beyaz yumurtalar sağlıklı gıdalardır. Tipik bir yumurta, hepsi 80'den az kaloriye sarılmış çok sayıda vitamin, mineral ve yüksek kaliteli protein içerir (8).

Bununla birlikte, bilim adamları herhangi bir fark olup olmadığını görmek için kahverengi kabuklu yumurtaları beyaz kabuklu olanlarla karşılaştırdılar. Birçok çalışma, kabuk renginin yumurta kalitesi ve bileşimi üzerinde önemli bir etkisi olmadığını bulmuştur (9).

Bu, bir yumurta kabuğunun renginin ne kadar sağlıklı olduğu ile ilgisi olmadığı anlamına gelir. Tek gerçek fark kabuktaki pigmenttir.

Ancak, başka faktörler de vardır. Yapabilmek Yumurtanın besin içeriğini etkiler.

Tavuk çevresi büyük bir etkiye sahip olabilir. Örneğin, güneş ışığında dolaşmasına izin verilen tavuklardan alınan yumurtalar, geleneksel olarak yetiştirilmiş bir tavuğun yumurtalarında bulacağınız D vitamini miktarının 3-4 katını içerir (10).

Bir tavuğun yediği yem türü, yumurtalarının besin içeriğini de etkileyebilir.

Omega-3 yağ asitleri bakımından zengin bir diyetle beslenen tavuklar, normalden çok daha yüksek seviyelerde omega-3 yağ asitleri içeren yumurtalar üretir. Aynı etki, tavuklar D vitamini açısından zengin yemleri yediğinde D vitamini ile de bulunmuştur (11, 12).

Özet: Kahverengi ve beyaz yumurtalar arasında beslenme farkı yoktur. Bununla birlikte, bir tavuk diyet ve ortamı bir yumurtanın beslenmesini etkileyebilir.

Tek Renk Yumurta Tadı Daha İyi Mi?

Bazı insanlar kahverengi yumurtaların daha iyi tadı yemin ederken, diğerleri beyaz yumurtaların tadını tercih eder.

Ancak beslenme içeriğinde olduğu gibi, kahverengi ve beyaz kabuklu yumurtaların tadı arasında gerçek bir fark yoktur (13).

Ancak, bu mutlaka herşey yumurtaları aynı tadı.

Kabuk rengi bir fark yaratmasa da, yem türü, tazelik ve bir yumurtanın nasıl pişirildiği gibi diğer faktörler tadım şeklini etkileyebilir.

Örneğin, yağ açısından zengin bir diyetle beslenen tavuklar, düşük yağlı bir diyetle beslenen tavuklardan daha lezzetli yumurtalar üretir. Ve çok fazla balık yağı içeren tavuklar verilen yem, belirli yağ türleri ve hatta A veya D vitaminleri balık veya tat alma yumurtaları üretebilir (13, 14, 15).

Evde yetiştirilen bir tavuğun diyeti, yumurtaların lezzetini de etkileyebilecek geleneksel olarak yetiştirilmiş bir tavuğun diyetiyle aynı değildir.

Ek olarak, yumurta ne kadar uzun süre depolanırsa, kötü bir lezzet geliştirme olasılığı o kadar artar. Yumurtaları buzdolabında olduğu gibi sabit, düşük sıcaklıkta saklamak, lezzetlerini daha uzun süre korumaya yardımcı olabilir (13).

Bu nedenler, bazı insanların evde yetiştirilen tavuklardan elde edilen yumurtaların geleneksel olarak yetiştirilen tavuklardan daha iyi tattığına inanmasının nedeni olabilir.

Arka bahçe yumurtaları, geleneksel olanların yaptığı gibi işleme ve sevkıyattan geçmez, bu nedenle plakadan mağazadan satın alınan yumurtalardan daha hızlı sonuçlanabilir. Daha taze oldukları için daha iyi tadabilirler.

Şaşırtıcı bir şekilde, bir yumurtanın pişirilme şekli de lezzetini etkileyebilir.

Bir çalışma, tavuk yeminde omega-3 seviyelerini yükseltmek için kullanılan balık yağının yumurta lezzetini nasıl değiştirdiğine baktı. Balık yağı ve geleneksel yumurtaların karıştırıldığında aynı tadı olduğu bulunmuştur (16).

Bununla birlikte, kaynatıldığında, balık yağı ile beslenen tavuklardan elde edilen yumurtalar daha çok lezzetsiz veya kükürt lezzetine sahipti (16).

Bu nedenle, birçok faktör yumurta lezzetini etkileyebilir, ancak kabuk rengi de etkilemez.

Özet: Kahverengi ve beyaz yumurtalar genellikle aynıdır. Ancak yumurtalar ne kadar taze olduklarına, nasıl pişirildiklerine ve tavuğun diyetine bağlı olarak tadabilir.

Kahverengi Yumurtalar Neden Daha Pahalıdır?

Kahverengi ve beyaz yumurtalar renk dışındaki tüm önlemlerle aynı görünse de, kahverengi yumurtalar hala mağazada daha pahalıya mal olur.

Bu gerçek, birçok insanın kahverengi yumurtaların beyaz olanlardan daha sağlıklı veya daha kaliteli olduğuna inanmasına neden oldu.

Bununla birlikte, bu fiyat farkının nedeni oldukça farklıdır.

Gerçekte, kahverengi yumurtalar daha pahalıdır, çünkü geçmişte, kahverengi yumurtlayan tavuklar beyaz yumurtlayan tavuklardan daha büyük ve daha az yumurta bırakma eğilimindeydi. Bu nedenle, kahverengi yumurtaların ekstra maliyetleri telafi etmek için daha yüksek bir fiyata satılması gerekiyordu (2).

Bugün, kahverengi yumurtlayan tavuklar, beyaz yumurtlayan tavuklarla neredeyse aynı üretim maliyetlerine sahiptir. Bununla birlikte, yumurtaları hala daha yüksek bir fiyat etiketi ile gelme eğilimindedir (2).

Bunun nedeni, serbest menzilli veya organik gibi özel yumurtaların beyaz yerine kahverengi olma eğiliminde olmaları olabilir.

Özet: Kahverengi yumurta tavuklar daha pahalıya mal olur çünkü kahverengi yumurtlayan tavuklar daha az üretiyordu ve daha fazla tartıyordu. Bu artık doğru olmasa da, kahverengi yumurtalar hala daha yüksek bir fiyat etiketi ile geliyor.

Renk Önemli Değilse Ne Yapar?

Rengin önemli bir faktör olmadığı açıktır. Peki yumurta alırken nelere dikkat etmelisiniz?

İşte mevcut farklı türlere ve etiketlerinin ne anlama geldiğine hızlı bir bakış.

Tamamen doğal

"Doğal" terimi ABD'de düzenlenmemiştir çünkü doğal tanımlanamaz (17).

"Doğal olarak yükseltilmiş" veya "tamamen doğal" olarak etiketlenmiş yumurtalar diğer yumurtalardan farklı değildir.

Organik

Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa Birliği'nde organik olarak sertifikalı yumurtalar, yalnızca organik ve GDO'suz yem verilen tavuklardan elde edilir.

Ayrıca açık havaya yıl boyunca erişimleri olmalıdır.

Ek olarak, onlara antibiyotik veya hormon verilmemiştir, ancak tavukların yumurtlaması için hormonlara asla izin verilmez (18).

Organik etiket, antibiyotiklerin yalnızca tıbbi olarak gerekli olduğunda kullanılabileceği anlamına gelir. Aksi takdirde, yem ve suda genellikle düşük dozda antibiyotik verilir, bu da bakterilerde antibiyotik direncine katkıda bulunabilir.

Günümüzde, organik yumurtaların geleneksel yumurtalardan daha besleyici olduğuna dair bir kanıt bulunmamaktadır (19).

Yine de, sertifikalı organik tavukların yaşam kalitesi muhtemelen daha iyidir ve güneş ışığına daha fazla erişim muhtemelen yumurtalarındaki D vitaminini arttırır (10).

Kafes-Free

"Kafessiz" terimi yumurtalara uygulandığında yanıltıcı olabilir.

ABD'de geleneksel olarak yetiştirilen tavuklar içeride çok küçük, bireysel kafeslere yerleştirilirken, kafessiz tavuklar açık bir binada veya odada barındırılmaktadır (17).

Bununla birlikte, kafessiz tavuklar için koşullar genellikle çok kalabalıktır ve dış mekana erişimi yoktur.

Kafessiz yaşam, tavuk için biraz daha iyi olabilir. Bununla birlikte, beslenme açısından, kafessiz yumurtalar muhtemelen geleneksel yumurtalardan daha sağlıklı değildir.

Serbest gezinen

"Serbest menzil" etiketi, dış mekana sürekli erişimin bir türü olan tavuklardan gelen yumurtaları belirtir (17).

Bu ideal olarak tavuklar için daha iyi bir yaşam kalitesi sağlar.

Güneş ışığına maruz kalan tavuklar çok daha yüksek D vitamini seviyesine sahip yumurtalar ürettiğinden, yumurtaların beslenme kalitesini de artırabilir (10).

Omega-3 Zenginleştirilmiş

Omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurta, sağlıklı omega-3 yağlarıyla zenginleştirilmiş bir diyetle beslenen tavuklardan gelir.

Bu nedenle, yumurtanın omega-3 içeriği normalden çok daha yüksektir.

Omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurtalar, insan diyetinde geleneksel olarak çok sınırlı olan alternatif bir omega-3 yağ kaynağı sağlar. Omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurtaların seçilmesi bazı sağlık yararları sağlayabilir.

Daha önce, küçük bir çalışma dört hafta boyunca her gün dört omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurta tüketmenin katılımcılarda kan trigliseritlerini ve kan basıncını düşürdüğünü gösterdi (20).

Başka bir çalışma, altı hafta boyunca her gün iki omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurta tüketmenin, anne sütündeki omega-3 yağ içeriğini emziren annelerden arttırdığını bulmuştur (21).

Genel olarak, omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurtalar ortalama yumurtaya göre bazı ek sağlık yararları sağlayabilir.

Arka Bahçe ve Yerel

Arka bahçe sürülerinden veya doğrudan küçük, yerel çiftçilerden satın alınan yumurtaların en taze olması ve genellikle güneş ışığına bolca erişimi olan daha doğal ortamlarda yaşayan tavuklardan gelmesi muhtemeldir.

Arka bahçe tavuklarının diyetleri geleneksel olarak yetiştirilmiş tavuklardan farklı olabilir ve bu da yumurtaların beslenme içeriğini etkileyebilir.

Bu özellikle tavukların çimlere erişimi varsa doğrudur, çünkü geleneksel beslenmenin yanı sıra otla beslenen tavukların daha yüksek seviyelerde omega-3 yağları ve E vitamini içeren yumurtalar ürettiği bulunmuştur (22).

Bununla birlikte, arka bahçedeki sürüler, ticari sürülerle aynı hijyen düzenlemelerine tabi değildir, bu nedenle yerel veya arka bahçedeki yumurtaları yalnızca iyi bakım ve hijyen uygulamalarına uyduğunu bildiğiniz kaynaklardan satın aldığınızdan emin olun.

Özet: Bir yumurtanın rengi önemli değildir, ancak yumurta seçerken dikkate alınması gereken birçok faktör vardır.

Alt çizgi

Yumurtalar, tavuk cinsine bağlı olarak birçok renkte gelir.

Bununla birlikte, kahverengi ve beyaz yumurtalar arasında beslenme farkı yoktur. Sonunda, tek gerçek fark kabuk rengi ve belki de fiyattır.

Bununla birlikte, diğer faktörler, tavukların diyet ve barınma koşulları dahil olmak üzere yumurtaların lezzetini ve beslenmesini etkiler.

Bir dahaki sefere bir kutu yumurtaya ulaştığınızda, bu diğer faktörleri dikkate aldığınızdan emin olun. Kabuk rengi size tüm hikayeyi anlatmayacak.